喀什無肉不歡
新疆，從來都是一個永遠準備著迎接肉食動物狂歡的地方，在喀什，更甚更巨。今天的食物，將全部與肉有關，即便它不是主角，也依然扮演了令肉食動物瘋狂分泌多巴胺的關鍵角色。
喀什噶爾古城一景
烤肉
對絕大多數城市而言，烤肉燒烤一類的食物是隻屬於夜晚的，但在喀什，烤肉屬於人們醒著的任何時候。走在正午2點的街頭，三十幾度的烈日烘烤得整個城市發紅發燙，卻能在大大小小的餐廳門口看到濃煙縷縷躥升。在喀什，烤肉之門為你常開。
舉起一把羊肉串，像舉起勝利的獎盃一樣的歡呼，大口撕咬著香嫩的肉，直嚼得腮幫子紅腫。紮實的每一串肉就這麼不留遺憾地進入了胃裡，驚覺已是大半飽，再吃不下多少東西，只能憤恨自己的胃不夠大。
除了常規的架子烤肉外，在南疆地區還能見到在饢坑裡烤肉的方式，名字也十分簡單直接，叫饢坑肉，與架子烤肉有著不一樣的風味。
烤羊肉
烤羊排
鴿子湯
鴿子湯
喀什地區好食乳鴿，鴿子湯便是當地的一種特色飲食。鴿子湯並不複雜，只是簡單的加鷹嘴豆清燉，將乳鴿的鮮味直逼出來，喝上一口只覺鹹香而爽口。燉煮後的各自肉質變得軟爛，只是清淡的鹹味加上一些豆香味，不花哨也不寡淡，吃上一整隻也不會膩口。再配上幾顆久煮不爛的鷹嘴豆，給口腔增加一層綿軟的粉沙口感。
除了鴿子湯外，烤乳鴿也是常見的另一種鴿子吃法。不過偶爾還是需要調劑一下口味，全都用烤，那就過猶不及了。
過油肉拌麵
過油肉拌麵
新疆拌麵千千萬，唯過油肉拌麵的王者地位不可撼動。過油肉拌麵並非源自南疆的傳統食物，若要追溯其淵源，多半要歸功於遷居而來的山西人。如今過油肉拌麵已遍佈新疆的南北大地，也少有人再去爭辯哪裡的最好、哪裡的最地道，它依然成為了新疆飲食的首席代表之一，代表了整個新疆。
在喀什，走進任何一家拉麵館都能嚐到這碗新疆之味。現炒的過油肉與煮好的拉條子分盤上桌，將過油肉倒在拉麵之上，這一儀式性的舉動更加繃緊了食客蠢蠢欲動口的神經。羊肉片、青紅椒、西紅柿交錯於苗條之間，用筷子夾起一大把呲溜吸入嘴中，先是那鹹酸微辣的湯汁，緊接著是麵條勁道爽滑的口感，夾雜著辣椒與肉片的脆與韌，每一種味道、每一種口感都是那麼和諧而恰到好處，無愧於新疆第一拌麵的盛名。
丁丁炒麵
食物的命名有多重要？丁丁炒麵是個極好的例證。即使從未嘗過丁丁炒麵之味，甚至從未見過其陣容，只要在任何地方撇過這名字一眼，大概就再也忘記不了。
丁丁炒麵並無統一的菜譜，通常只是對面的形狀做了約束，其他輔料的增減全看各餐廳各廚師自己的拿捏。不過在新疆地區，輔料的選擇基本就是在青紅椒、西紅柿、皮牙子（羊蔥）、牛羊肉等中做著C的排列組合。但一碗合格的丁丁炒麵，至少應保持各種食材在盤中分明，面丁勁道，味道酸辣鹹等基本條件。
一碗好的丁丁炒麵，吃過以後，其味道應該像名字一樣，讓你忘不了。
薄皮包子
薄皮包子，包如其名。皮薄如紙，隔著一層屏障也能將肉餡的顏色與形狀看個大概。包子皮十分脆弱，將包子輕輕提起即破口，流出濃濃的油汁，油香四溢，吃上一口更是唇齒生香。原味的薄皮包子往往羊油味較濃，且沒有其他明顯的調味，吃時可以撒上胡椒粉、孜然粉增添滋味，同樣美味。
烤包子
與和田碩大如成年人巴掌的烤包子不同，喀什街頭常見的烤包子是捏成不規則的四邊形、六七釐米見方的大小。個頭變小，不變的是那表皮的腳香酥脆、內線的油潤飽滿，不消幾個便能讓人飽足。比起那碩大的烤包子，這樣形態的烤包子也能讓食客溫柔以待、斯文以食。
米腸子面肺子
其實米腸子面肺子應算是碳水爆炸型主食，但那與動物脫不了干係的外殼、和細微內臟顆粒又不得不讓人將其劃至葷食的行列。米腸子是將羊雜、羊油、米粒與香料混合後灌入羊腸內而成，面肺子則是將羊肺洗淨後吹大灌入麵漿而成。吃時將兩種食材切成塊狀放入碗中，調入辣椒、醋等調料即可，味道酸辣爽，米腸子表層脆而內裡糯，羊肺子則具有綿軟之感，易嚼易咽，十分順口。
今天所呈現的7種食物，是喀什街頭常見的幾種硬食，是食肉動物決不能錯過的饕餮，也是這南疆遼闊大地獻給吃貨的絕佳禮物。
明天，我將轉而呈現喀什那些更柔、更軟的飲食，又還會有什麼新的驚喜呢？拭目以待吧。
東湖公園
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