葛振胜1
之前探店东北名菜 “满族春饼”，吃到一道素菜美食“春饼+六合菜”，觉得十分美味，还很下饭下饼。
六合菜，顾名思义，由6种素菜组合而成：粉丝、黄豆芽、胡萝卜、木耳、韭菜、鸡蛋。搭配起来营养美味、口感丰富、好吃到停不下来。
六合菜，无论搭配上薄如蝉翼的春饼，还是搭配米饭、馒头，一口胜过吃肉。
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亦食说
不看不知道，看了吓一跳。发现平常我们经常吃的素菜中，下饭菜占比可不少。
都说东北人大口吃肉大口吃菜，吃素菜虽然没有吃肉的“奢侈”感觉，但是每一口都是滋味满满，十分满足。
比如地三鲜，使用了茄子、土豆、大辣椒等东北常有的时令蔬菜，茄子的软再加上土豆的面，再来点大辣椒的清香简直是无敌的美味。
地三鲜不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材也能做成鲜爽无比的佳肴。
地三鲜可是妥妥的东北地方菜了。地三鲜和大米饭拌在一起吃，炒出来的菜还是“油光满面”的，因为茄子也是比较吸油的，不过也是因为这样才好吃嘛！
茄子土豆青椒三剑客，切成小块后，茄子切滚刀块，青椒和土豆切小块；锅内适量油，先炸青椒，表皮略皱捞出过滤油；
余油炸土豆，表面略焦捞出滤油；最后炸茄子至微软后捞出；
锅内余油爆香葱圈；倒入茄子，青椒与土豆，加入2勺海鲜酱，小半碗水，适量盐，开中小火。
其实在烹饪中，每一步都看似很简单，但其实有几个小诀窍是需要注意的。首先就是土豆切块后，要用清水洗去其多余淀粉；然后将蒜末放入锅中，然后关火炒匀，增加地三鲜的香气。
茄子中含有丰富的龙葵碱，进入人体后能抑制消化系统内肿瘤的增殖，对于防治胃癌具有着有一定的功效，而且还可以起到很好的增强免疫力和抗病能力的功效。
武汉壹周
您好，很高兴回答您这个问题，东北菜里有一道素菜我觉得是最简单又很下饭的，那就是尖椒炒豆皮，一般是用干豆皮，我炒的话喜欢用三河豆皮，比干豆皮味浓，口感也比干豆皮要好，好的三河豆皮是用小茴香卤制出来的，豆香配上小茴香的特有的香味能为这道菜在口味上增色不少，希望这个回答能帮助到您！谢谢！
卞庄主的美食每刻
作为一个正宗的东北人，素菜中最节俭，最下饭的，就是蘸酱菜，取一棵东北的绿叶大白菜，几根葱，香菜，加上一碟东北自家磨的黄豆酱，我能吃撑！如果再加上一盘土豆泥，打成饭包，就更香了！！！
想做喵星人
一看到你这个问题，我脑海中立马浮现出大口吃饭包的场景，没错，就是饭包，在所有的东北素菜中，饭包应该是最简单，但是又最下饭的了！我昨天刚吃完，终于解了馋虫了！饭包除了大白菜是必须有的，其它的配菜都随意，看自己搭配，我就说下我吃饭包的配菜组合吧。
原料：大白菜叶、小葱、香菜、土豆、黄豆酱、鸡蛋、苦苣、花生、火腿肠、臭菜、大米饭
操作步骤：
第一步：大米饭煮上，无要求，跟平时一样，熟了之后要放下热气，别让它太热，要不包饭包的时候烫手。
第二步：将熟花生用刀切或用料理机打成花生碎。
第三步：将去皮的土豆切成块，上锅蒸熟。
第四步：把大白菜叶、小葱等叶菜清洗干净，葱和香菜可以切碎，也可以不切，看个人喜好。
第五步：炸鸡蛋酱，锅中加适量的油，油温6成热的时候将鸡蛋液倒进去，不断搅拌，把鸡蛋炒散，炒好后，盛出备用。锅中再导入少量油，加入葱花、耗油、鸡精和黄豆酱，小火慢慢搅拌，如果是生酱，适当加点水，不断搅拌至发亮就可以了，然后加入炒好的鸡蛋碎，翻炒几下就可以出锅了，这样做出来的鸡蛋酱，非常美味。
第六步：把蒸好的土豆拿出来，压成土豆泥。
第七部：上述的步骤都准备完毕了，下面我们就开始包饭了，准备一个盆和大一点的盘子，放入适量的大米饭和土豆泥，然后放入鸡蛋酱、花生碎和各种小配菜。最后选将白菜叶平铺在盘子上，放上调好的米饭，包起来就可以吃了。
胖秋哥
我是一名地地道道东北人，很高兴跟大家分享我家这边下饭好吃的素菜系列。
1.豆角炖土豆
东北也许是比南方地区偏冷的缘故，我家这边的饮食习惯，和我家人的饮食习惯都比较喜欢吃炖菜。这款豆角炖土豆，不管什么季节都会出现在每家每户的餐桌。
浓浓的豆角香，香甜土豆。搭配一碗米饭，十足下饭而且香甜可口。无论炎炎夏日还是深冬数九，这道菜都非常适合。
2.酱豆腐
这道菜，我是真不知道到底是本地人发明的，还是川菜麻婆豆腐的改良版。不过烹饪手法近似，都需要用酱料炖炒。酱之间有区别，东北用的是，黄豆板酱，而且不用肉。但是，油量稍微要大一些，鲜嫩酱香，拌饭真是太无敌了。
3.东北家常凉菜
这一上桌的卖相看着就挺不错。没吃过的话，还感觉像是中菜西做呢。其实也是多少年的改良，作为东北人，我们真的是从小就生吃蔬菜，家常凉菜是东北蘸酱菜生吃菜的吃法大成。聚集了多种蔬菜，很营养，而且在夏季时节，很解暑很清凉。配搭米饭，酸甜可口。我是特别爱吃这道凉菜。
东北美食真的很多，希望来东北旅游的朋友，尝试一下东北人的实在，热情，奔放的民土，民风。我爱东北。
胖胖的大野君
我是地道的东北人，东北好山好水，还有很好吃的美食。下面我大家介绍一道东北又好吃又下饭，制作简便，而且还是素菜的一道美食:酱炖豆腐。
豆腐好吃营养多，它含有丰富的蛋白质、钙、维生素，它对人体健康的帮助很大，而且常吃豆腐对身体各方面也是有着很好的帮助。
豆腐酱的制作方法
1、卤水豆腐一块，东北大酱100克，小葱两颗根，香菜一棵、八角一枚。
2、卤水豆腐打成小块，小葱切成段备用。
3、锅上火，倒入50克大豆油，下入八角、葱花，炸出葱香后，放入东北大酱，小火炒几秒钟后，填入400克清水，下豆腐块。小火炖至汤尽浓稠时，撒入切好的葱段和香菜段儿。出锅装盘。
将豆腐的技术总结:炸酱时要用小火，不要把酱炸糊。炖豆腐时一定要用小火慢炖，豆腐会更香。俗话说:千滚豆腐万滚鱼。
常五米
您好，很高兴回答您的问题。
东北菜豪放，好吃，东北最下饭的几道素菜，好吃到停不下来，嘎嘎香！ 我来给大家总结一下。
第一：就属 地三鲜了，所谓地三鲜就是土豆、茄子和辣椒，好吃又下饭。当之无愧的下饭素菜。
第二：木耳炒鸡蛋 这两样食材的结合真的是营养价值超高，而且木耳还有清肺的功能，所以说这道菜一点不比荤菜差！ 真是营养又美味！！
第三：麻辣豆腐 豆腐很多人都爱吃，麻麻辣辣、又有营养，开胃也很下饭
第四：东北蘸酱菜 在农村最常见的就是蘸酱菜，但是人们总是吃不够，家里来客人的时候，你只需要炸一点肉酱或者是鸡蛋酱，不需要别的菜了，一道完美解决，大家都超爱吃，尤其是夏天，清爽还有胃口！
爱摄影的IT人
大家好，我是晶姐爱美食，很高兴回答你提出来的这个问题
作为东北人的我来说，最下饭的菜莫过于地三鲜，尖椒干豆腐了下面我就给大家分享一下这两道菜的家常做法
- 地三鲜，从名字就能看出来有三种食材，那就是东北最常见的，茄子🍆，土豆🥔，青椒，土豆茄子洗净去皮，都切滚刀块，青椒用手掰成大小合适的块儿，用水，生抽，老抽，耗油，食盐，白糖，鸡精调一碗汁，锅中多放一些油，油温七成热下入土豆，小火慢炸，炸至表面金黄后下入茄子块儿一起炸至茄子变软，下入青椒过下油后一起捞出控油备用，锅中留少许油，放入葱姜蒜末爆香后下入炸好的茄子，土豆，和青椒翻炒后倒入调好的汁继续大火翻炒至入味后加水淀粉勾芡出锅即可。
- 尖椒干豆腐，我们东北的干豆腐可是出了名的好吃，以后来东北的小伙伴们一定要品尝哦！将干豆腐切成一厘米宽五厘米长的条，尖椒去籽切块儿，锅中放水水开后放少许面碱后下入干豆腐焯一下，这样炒出来的干豆腐更加嫩滑，焯水时间不能太长，焯好的干豆腐过下清水，锅中油热下葱姜爆香，下入干豆腐，添少许水，酱油，耗油，十三香，盐，鸡精盖锅焖一分钟后加入尖椒翻炒几下，大火收汁下入蒜末继续翻炒，最后水淀粉勾芡出锅即可
晶姐爱美食
我前天刚做了一道菜，我觉得既节俭又下饭，两块钱吃的饱饱的，还想吃两碗饭。就是煎豆腐皮儿（教程在我的视频）豆腐皮特别便宜，一块钱泡开老多了！而且做法还简单
