文軍之談

作為一名老餐飲人。我想說這兩個問題的答案都是否定的。

餐飲不難做！新餐飲不會出現！

最後爆款沒打造出來，爆倉倒是可能提前出現。所以我們經常可以看到。某某地開了一家所謂網紅餐廳，某某地的網紅餐廳倒閉了。倒閉一百家飯店，相信裡面有九十九家都是新餐飲人創業。這算不算難做？

對新餐飲人來說，這簡直太難了！

或者你總不能說因為別人都用金屬鍋，你用了個玻璃鍋就說自己是新型餐飲的創作者吧？

所有的餐飲形式的最終目的都是讓人吃飽，或者提供一個交流的空間。

負負得正能量

身為一個做餐飲十幾年的，可以保證地說，難做是肯定的，特別難做也是真的，畢竟餐飲的紅利期已經過去了。

遙想我十幾年剛開店的時候，由我舅舅掌勺，味道只能說是還過得去，但來吃飯的人也是絡繹不絕，隨著當代人的收入增加，下館子的人越來越多，我們又迎來了新的爆發期。但這幾年，消費者的錢包鼓了，但餐飲店的收入反而少了。

其實這種情況也很好理解，現在僧多粥少，開餐飲的多了，但要吃飯的還是那群人，分攤下來自然就少了。

而新型餐飲聽看來好像難以理解，其實簡單點理解就是用戶消費需求的升級，以前對於餐飲店的要求就是好吃，現在是不僅要好吃，還要求健康、環境、服務.......某種意義來說，網紅餐飲店的興起也正是迎合用戶新的需求。

除了新型餐飲，傳統餐飲還面臨著的挑戰是來自於網絡——外賣

撫心自問下，你自己是點外賣多還是出門去餐廳？外賣帶來便捷的同時也給傳統餐飲帶來了威脅，當然，傳統餐飲也可以擁抱變化，加入外賣平臺。但是，傳統的餐飲門店有著人工、鋪面、水電等等的壓力，價格不會太低，以至於上架外賣平臺也不存在太大的優勢。

隔壁的同行一家家倒閉，我也不知道還能再堅持多久？

鯉娛周邊遊

最近一兩年餐飲業特別難做，是不是新型餐飲要來了？

因為身邊有朋友在經營飯店，有時候會聽到朋友說起近幾年的餐飲沒有之前那麼好做了，沒有了之前火爆的狀態，也倒閉了一家經營了近五年的飯店。確實，我在四線城市，在飯店相對集中的美食街，沒多久就會看到一家新店，沒多久就看到倒閉了，名字又換成了新的，就連萬達裡面的飯店，也是換了一波又一波，堅持下來的飯店是非常少的。

餐飲的入行門檻是比較低的，相信很多人都有著辭職後開飯店或者開咖啡廳等這樣的夢想，就連很多的明星近幾年在做餐飲副業的也比較多，薛之謙、陳赫、岳雲鵬、孟非……等，也都在開發自己的餐飲品牌。入行的人越多，也就導致了餐飲業的漸漸飽和，相對來說，利潤被分攤，也就生意不會特別的火爆了。尤其對於一些人口流動性比較差的三四五六線城市，漸漸飽和的餐飲會導致生意沒那麼好。

至於新型餐飲我不太懂，不太好做評價，但是對於很多第一次選擇餐飲來創業的人來說，最初沒考慮到很多實際的問題，比如房租、裝修、人工、物業、進貨以及一些隱性消費，都在逐年增加，假如掙的利潤不能逐年攀升，那麼就是利潤在逐年縮減，尤其近幾年來房租漲的尤其兇猛，對於需要實體店面面積不小的飯店來說，壓力是越來越大，人員工資也在逐年增加，也是一筆不小的費用。大家在入行之前都要謹慎。

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江一魚

大家好我來談談這個餐飲。

我就是幾年前互聯網新起時做餐飲的。那時是O2O剛新起，大家剛有智能手機，我們也抓住了第一時間，說白了就是把菜飯送到家。當時有幾大平臺也剛興起，我們也上過大央視！現在倒閉了！餐飲有做的好的。人人都說實體不好做，我朋友就是做實體，一天做五六萬沒問題。現在都是什麼高科技，但是鍋氣，和煙火氣，高科技是替代不了的。以前一個廚子，要學五六年，現在一年就出師，還沒人做。這個行業是服務業，這一代誰願意讓子女去做這個，都去做高大上了，行業嚴重確失人才。導致質量服務下滑，工資上漲。餐飲不好做。中餐很難標準化。基本百年老店很少，有幾個全聚德？海底撈？而且南北差異很大。這個年代，餐飲是缺人才的寒冬。有才的都當老闆了。沒才的也充當大師。

北漂小李VLOG

我曾經學過三年的烹飪專業，畢業以後在酒店也工作了多年，後來自己幹了很長的時間的飯店，身邊不少同學和朋友，現在都是做餐飲的，所以對你的這個問題，來說一下自己的看法:

最近一二年餐飲業特別難做，是不是新型餐飲要來了

一，餐飲難做的原因

1. 近年房租成本成了，幹餐飲的人繞不過去的“坎”，現在基本不少幹餐飲的人，基本都在給房主打工。房屋租金的連年上漲，是餐飲不好乾的主要原因之一。
2. 人工成本也是逐年上升，因為餐飲從業人員流動性大，而且年輕人居多，如果工資太低基本留不住人。現在人力成本這塊，也是餐飲企業的“痛”。
3. 原材料上漲的壓力，導致菜品提價，而流失了不少顧客。尤其是以肉類為主要特色經營項目的餐飲店，這波原材料上漲，可以說是基本把利潤擠的差不多了!
   
   
   
4. 餐飲的創業和投資門檻低，所以成為了不少人創業投資的首選。大家可以看到一條街上，只要有生意好的餐飲店，基本沒多長時間就會冒出幾家！餐飲的競爭壓力，現在是很多餐飲店不好乾的原因。
   
   

二，是不是新型餐飲要來了

1. “民以食為天”好像還沒有什麼新型的東西，現在能取代飯店和廚房，而且大家去飯店吃飯，要的是服務和環境。再怎麼新型的模式，這個也取代不了。
   
   
2. 現在受電商衝擊最低的就是餐飲業，因為飯菜講究溫度和顏色，哪個新型的模式也繞不過去這個。
3. 再新型的餐飲，也需要人在做，沒有了菜品的色香味形，還有環境和服務，就不叫“上飯店”了!

73神牛

我就是做餐飲的，我可以明確的告訴大家，現在的餐飲行業，己經不是難做那麼簡單了，而是做不下去了，如果一個新開業的餐飲店，在二個月裡沒有做起來的話，那麼也就做不下去了，最後的結果也只能是關門大吉了

這不是我說著玩的，而是真實的情況，不知道大家有沒有注意，有些新開業的餐飲店，往往經營還沒有幾天了，就在店門口掛上轉讓的牌子了，這就是店主通過幾天的經營情況，推算出以後大概的經營情況

之所以出現餐飲難做的情況，也不是沒有原因的，根據我個人分析，主要原因就是，大部分人多覺得餐飲行業是一個來錢快的行業，只要進入這行了，就可以每天見到錢了，所以導致了很多人的第一次創業，多選擇了餐飲行業

畢竟餐飲行業的門檻，實在是太低了，只要你有個十來萬左右，就可以進入這行了，而且不管你會不會做菜，懂不懂廚藝，多是無關緊要的，只要你找個靠譜點的廚師，就可以解決一切了，這就導致了，大大小小的餐飲店扎堆了

有時候一條500米的街上，多能出現十來家的餐飲店，想想這麼多的餐飲店在一起，你要客人怎麼精準的到你店裡來，你要是做推廣活動的話，那麼其他餐飲店肯定也跟著做的，所以餐飲難做的情況，就是因為做的人太多了，並不是什麼新型餐飲要來了

七哥美食記

餐飲早已經在變遷了，做新一代年輕人，喜歡打卡的小型精緻餐廳，日式居酒屋，料理屋，深夜食堂，一人輕鬆管理好店面，做一家自己喜歡的，有態度的餐飲

京澤餐飲阿東

我是做小型餐飲的嫦娥姐姐，歡迎點贊+關注，隨時分享實戰經驗。

以我做這幾年的餐飲經歷，來簡單闡述一下，這個問題的觀點，最近兩年餐飲行業難做，其實並不是什麼新型餐飲要來的原因。

餐飲行業，是所有行業中最辛苦的行業，是創業門檻最低的行業，是一個看似容易其實很難的一個行業，這個行業難的不是本身，而是人和其他因素的總合，為什麼這麼說呢？

其一，你們看看現在的消費者，他們的要求有多高，一要味道好，二要質量數量，三要價格實惠，四要服務第一，做生意的人，如果做到滿足這些條件後，你們覺得容易嗎？

其二，現在的餐飲行業，都是薄利多銷的時代，卻要在這高物價，高成本，高房租中生存，談何容易。

其三，這個行業年輕人不願意幹，吃不了這個苦，上了年紀願意幹的，身體卻吃不消沒法幹，所以這些因素都是餐飲行業難做的主要原因。

在我看來，不管是新型餐飲還是老式餐飲，避不開這些因素，你咋做都難。

嫦娥姐姐61

做餐飲本來不容易，起碼很辛苦。當然也有暴利的時候，可是早已過去。從上世紀80年代起，前20年是中低檔飯店暴利期，不論水平高低，位置好歹，只要開店就掙錢。後10來年是高檔飯店暴利期，不怕你要價高，只要能做來我要的菜，再貴也要吃，因為不是自己掏腰包。從8年前開始，餐飲業跌入低谷。究其原因，撇開沒了什麼款消費不說，市場變化實在太快，飲食行業蒙到現在也沒暈過來。

主要原因如下：

第一個，外賣強勢登場。

外賣本不可怕，都是一個行業，無論誰個進入都會有碗飯吃。平常所理解的外賣，無非是一家快餐類飯店，只是不賣堂食，送餐到手。這樣的業態，應該是對其他堂食飯店有好處，市場補充部分。來不及去吃堂食，就點個外食，送到手，方便解決一頓飯。

可是如今的外賣不是這樣，起碼的規模超過常規，一搞就是全國連鎖，遍地開花。這就不是增光補臺了，是直接的搶飯碗。不僅不是堂食飯店的有益補充，而是強勢爭奪市場。按照市場運行規則，這種做法涉嫌壟斷，可是目前不僅沒有誰來管，還把它當做市場發展新事物對待。所以的就由它任性，眼睜睜看著同業市場被宰割，飯店日子很難過。

什麼原因導致？就是資本進入了。大家都經歷過這樣的經濟現象，十多年前，從稀屎爛賤的大蒜突然漲到買不起開始，到如今各種不起眼的產品價格翻雲覆雨，過山車一樣，都是資本惹的禍。道理很明白，資本進入炒作的目的，不是為了增加社會財富，而是為了攫取社會財富。老百姓的話，是來搶錢的。這樣的例子很多啊，前幾年的“共享”，那麼好的事吧？都很快完了，錢被投資者捲走，損失的是社會財富。外賣也是這模式，等著看吧，因為資本不是關心你吃不著飯，是盯著你買飯的錢。等到這個購買群體大了，都買他的，依賴症了，你就知道什麼叫資本了。

第二個，成本增加快於產品提價。

如今開飯店，可不像20年前，房租低，人工便宜，食材也不貴。現在都貴，三幾百塊錢人工費，漲到幾千，還沒人願意幹。可是飯店還是那飯店，那些菜，也漲價吧？漲少了擱不著，塞牙縫都不夠。跟著成本漲吧？貴的沒人要。譬如人工費已經漲了10倍，酸辣土豆絲就不能漲到10倍，100多塊一盤，鬼才買。還不說所有的漲價因素，一年到頭累死累活忙下來，一算賬，賠了。這情況不賠就怪了。

第三個，去飯店吃飯的少了。

不可迴避的是，如今的飯店，做菜質量和口味越來越差，不是越來越好。如果不是萬般無奈，很多人根本不會去吃。所以，都在想辦法脫離。譬如很多的單位在提升搞自己的食堂，包括前幾年的各種會所，甚至家庭餐館。為什麼這麼做，說明飯店水平滿足不了要求，服務跟不上。即便現在去飯店吃飯，都自帶酒水。開過飯店的都知道，酒水是一大進項，正常情況下比飯菜都錢多。就這樣，能不去吃的不去吃；去飯店消費的，能自己解決的自己解決，削薄了飯店的利潤。一桌下來，看著幾千塊，去掉客人自帶的酒水，飯店銷售只有小几百塊。算下來，不賠錢就算好的，白提供服務了。

普濟

俗話說“民以食為天”，餐飲行業自古以來就備受歡迎。

餐飲行業進入門檻低，因此越來越多的參與者進入其中。成千上萬的小老闆都被假象所迷惑了，他們都想趕著潮流賺快錢，少則投入十幾萬做餐館，多則投入成百上千萬做餐廳，卻不想一進入餐飲行業，卻最終血本無歸。

有人做了這樣的總結：“高端餐飲碰不起，低端餐飲碰不得，不高不低的會做死自己！”

餐飲創業難在哪裡一、全民餐飲創業潮湧現，供大於求

1. 自2013年以來，由於政府8項規定，大量高端餐飲倒閉，導致大量廚師失業，他們會首選自己創業，進入大眾餐飲；

2. 傳統的服裝等零售業受電商衝擊，大量的從業老闆轉行做餐飲；

3. 原先與政府、大型企業合作的，由於受到各種衝擊，轉行做餐飲。

二、聰明的人都開始進入餐飲業

以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、人人湘為首的互聯網餐飲受資本追捧，導致更多互聯網人和其他跨界人士從事餐飲。

這些人大多有三高：

1. 高智商，看大勢，把握趨勢，懂商業模式設計；

2. 高情商，能說會寫善忽悠，能迅速融到資本；

3. 高娛商，懂審美，懂人性，善創新，有情趣，簡單說就是能玩，會玩，好玩。

三、餐飲既是零售業，又是服務業

餐飲是個前店後廠的生意，既要生產又要銷售；餐飲既是零售業，又是服務業；既要懂定位做好產品研發，又要懂人性做好管理服務。

餐飲這個生意從採購加工、到成品銷售都是一個店完成的，廚房就是加工廠，前廳就是銷售部，哪一個弱都沒戲。既要懂定位做好產品研發，又要懂人性做好管理服務；對於那些做慣代理和中介生意的人來說，還有比餐飲更復雜的公司嗎？

四、品牌成型，行業集中

SHOPPINGMALL這個業態的全國性鋪設，意味著以餐飲、影院等休閒服務業全國連鎖成為可能。同時，大型餐飲集團採用多品牌、多品類策略在全國攻城掠地。

呷哺呷哺的上市，意味著全國化，連鎖化，規模化是未來大眾餐飲趨勢。外婆家、綠茶這類品牌，已經不完全靠門店差價賺錢，玩起了供應鏈和資本遊戲，所以後進入者，你們開始面對的已經是正規軍，而不是門口的張三李四。

五、房租和人工成本高居不下

最近兩年把握住第一波SHOPPINGMALL風口的餐飲企業都賺了盆滿缽滿，可是隨著大規模資本湧入餐飲業，原本SHOPPINGMALL從求著餐飲企業進入到開始挑三揀四、挑肥揀瘦。

房租不是以從業者的盈利水平來制定的，而是由供求關係決定的。

六、互聯網平臺擠壓餐飲企業利潤

大眾點評、美團網、餓了麼，這幫拿到鉅額資本的互聯網餐飲平臺，動輒給商家貼補百萬，你若是認為他們是新時代的雷鋒，那就太OUT了。

他們在乾的事，就是利用你的品牌（流量），你的利潤，你的一切在培養新一代人使用手機預訂、點菜、付款的習慣。一旦這個習慣養成，他就變成餐飲行業唯一的入口，他就成為最大的沒有門店、沒有工人、沒有環境、沒有菜品的互聯網餐廳MALL，看看手機上那個APP，當有朝一日他成為唯一最大流量入口，所有餐飲品牌就會變成加工廠！

中國餐飲行業四面楚歌，如何實現真正的轉型與突破？不僅是餐飲老闆需要思考的問題，更是值得所有中國餐飲人思考的問題。

關鍵字: 餐飲行業 不會 美食