新大風歌
驢肉確實好吃，馬肉確實不好吃，那是60年代末，那年代肉極緊張，很難吃肉，我們工程隊拉車的馬受傷廢了，隊裡伙食團就把這馬肉紅燒來吃，看到全是瘦肉很愛人，每人一小碗很高興，可是吃時一大股馬汗氣真是令難已下吞，就把馬肉倒了。騾子肉沒吃過，原工作的運輸隊，有很多騾子拉車，騾子死了都沒人吃，隊裡的人都說騾肉更難吃。可見這句順口溜是有根據的。
老夫常談
天上龍肉，地下驢肉，驢肉確實美味，這是公認的，但大家不喜歡馬、騾子肉也不全是因為肉質不好，我說說我的一點認識。
我家祖輩就是經營各種牲口的，尤其我父親和我叔叔們，都是相馬的高手，驢、馬、牛、騾子經他們一看就知道好壞，幾歲的口，騾馬市上估價多少？
父親16歲（1946年）因為累死了家裡的毛驢被爺爺趕出家門當了兵，後來從部隊販回不少軍馬（就像現在二手車一樣），還用其中一匹毛管湛亮的大白馬做彩禮娶了我母親。後來，父親安排我幾個叔叔到軍馬場當職工，其中兩個叔叔在軍馬場工作到退休。
我五叔和我大舅是殺牛、宰馬的高手，從小沒少見他們宰殺牲口，確實是不怎麼殺馬宰騾子，不是因為不好吃，其實那是一大筆財產，不到萬不得已根本不可能宰了吃肉，就好比家裡有一臺大汽車，那是全家人的勞動力，得幹活。
農村的驢也不是隨便殺的，幹活的驢捨不得殺，一般被吃肉的都是幹不了活的肉驢，但這些肉驢也要看年齡，年齡大的驢肉也不香。
我見我叔叔收過病馬殺了賣錢的，那馬殘疾了，然後收過來就宰殺了賣給了肉販子，據說肉販子拿到自由市場當驢肉賣了。
馬肉、騾子肉吃過，肉不如驢香，而且肉絲特別粗，而且肉質硬，不如牛肉細膩，不適合做餡，醬著吃還湊合，條件不好的年月，吃頓馬肉也不錯！
王沛山
在河北蔚縣暖泉古鎮這個地方，這裡滿大街的豆腐乾店和騾子肉店，騾子肉不常見，但這裡基本每個肉鋪都賣騾子肉，我只是來這裡旅遊，沒有大膽品嚐一下，但想必味道也不錯，要麼這裡愛這一口呢，這裡應該沒有流傳標題中的那段話吧。
接下來說下驢肉香，每次經過河北邯鄲永年，對，就是太極宗師楊無敵楊露禪的家鄉，總要去永年新世紀飯店大樓買一大段驢肉灌腸，路上餓了，咬一大口，滋滋流油😋，又香又爛，肥而不膩。應該屬於地方名吃，出了邯鄲邢臺地界，沒有見過這個食品，我很好這一口，香啊，美味無法忘卻，邯鄲驢肉灌腸世無雙。
河北雄安新區。路過特意來看看，感受一下冉冉升起的新星。順便吃個驢肉火燒，這裡的夾豬頭肉火燒是5元/個，買了一個驢肉的，一個驢板腸的，挺好吃，就又來了兩個夾驢板腸的火燒，保定驢肉火燒美名揚。
谷探長
在我們膠東農村，平時能吃上頓驢肉，是很奢侈的。俗語“天上龍肉，地上驢肉”，就是讚美驢肉美味好吃，能夠和天上的龍肉相媲美。只有逢年過節的時候，才會捨得買上一斤兩斤的，帶回家做醬肉或者包餃子。
生產隊的時候，在村裡還能見到毛驢，到後來生產隊解體，實行聯產承包責任制到戶，小毛驢漸漸就看不到了。現在過春節前買的驢肉，都是從新疆販賣過來的。
我的一個高中同學姓孫，每年陰曆11月都要坐上火車去新疆，販賣一車皮小毛驢回來，先在老家農村養著，每天拉上一頭，去城裡老車站對面的狀元路邊宰殺賣肉，這生意非常火爆，每天的驢下貨收拾乾淨，也有專門的收購客戶，做成驢板腸當街叫賣，味道確實不錯。這樣經營驢肉生意，一年就忙活冬月和臘月這兩個月，收入也非常可觀。
據我同學說，去新疆不吃燻馬肉，哪能好意思說到過新疆。燻馬肉是新疆人過年必備肉類，類似於我們當地農村過年必備的豬肉，不過製作方法是加上調料，用雪松枝慢慢燃燒的柴煙，來熏製而成的。燻馬肉吃起來有一股松香，加上馬肉的清香，嚼起來有韌勁，脂肪少，是一道難得的特色菜。
在我們膠東半島農村，老人都會說馬肉和騾子肉發酸，所以不能吃。其實經過烹飪和加工，再加上各種各樣的調料，吃起來哪能有發酸的味道。聽父親說過，有一年屋后王大哥家的一頭大騾子，夏日的午後拴在門口，王大哥的大閨女在門口玩，不知何故騾子踢了孩子一腳，當場就頭破血出了。王大哥在家裡聽到孩子哭，出來一看著了急，摸起鐵鍁過去亂砍一通，結果大騾子si了。
後來請專業的屠戶過來剝了皮，分割成幾大塊，拉到集市上賣了，那時候人們的生活普遍不富裕，王大哥賣的價格又不高，不到一上午就賣完了。後來據購買者反饋:味道並不比驢肉差，只是肉纖維要粗些，並不影響食用。
所以題主說的:“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，是沒有科學道理的。至於為什麼有這樣的說法，是因為現在的毛驢是春天專門養殖的，養到年底就宰sha吃肉，是過年才能吃到的奢侈品，吃起來格外香。另一個原因是驢在人們的觀念裡，是“蠢笨”的代名詞，提起驢來想到的是“黔驢技窮、驢唇不對馬嘴、騎驢找驢”等詞語，所以在人們的意識裡，這樣的蠢笨之物就是用來殺著吃的。
而馬在農村人的眼裡，是電視裡和書本上的吉祥生物，是馳騁天下神采飛揚的駿馬，提起馬來總是用“萬馬奔騰、馬到成功 、千軍萬馬 、一馬當先 、龍馬精神 、金戈鐵馬 、馬不停蹄 、單槍匹馬”這樣正面的詞語，所以出於保護的心理，這樣的神駿之物就是讓人們觀賞的，怎麼能殺了吃肉呢？所以就有了“馬肉臭”的說法。
至於騾子，是由公驢和母馬雜交而來，“雜種”在生活中是用來罵人的，是形容不好的負能量的東西，所以就有了“打死不吃騾子肉”的說法，其實仔細想想，驢肉和馬肉都是美食，騾子肉為什麼就不能食用呢？
農村的小夥伴們，你們認為我分析得有道理嗎？歡迎留言分享。我是家在南鄉，願和您嘮嘮關於農村的點點滴滴，記得點贊、關注和轉發，讓我們共同學習一起進步。
家在南鄉
這個說法真讓人無語了，我還真都吃過。知青下鄉那陣，我們幾個知青殺過一頭殘疾馬，吃過馬肉，也吃過鎮上賣的騾子肉，驢肉是這幾年在街頭吃的，感覺沒什麼太大區別，最明顯的就是肉的粗細差別，馬肉和騾子肉比較接近，哪有什麼臭味，一派胡言。
yezihan
關於“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”這個說法，陌上花確實聽村裡的老人唸叨過。按說這驢、馬、騾子在體型上都差不多，也都是為老百姓出力幹活的，而且從血緣關係上來論，這騾子還是馬與驢交配所生，三者也算是很親近了。可為什麼人們對這三者的肉質看法有這麼大的區別呢？是真如俗語所說的那樣，還是另有原因呢？
“驢肉香”，這個是眾所周知的。
俗話說“天上龍肉，地上驢肉”，就可見這個驢肉在人們心目中的地位是有多高了。而事實上呢也確實如此，驢肉細膩、鮮美，因為決定肉質是否鮮美的天門氡氨酸和穀氨酸含量的總和，驢肉的含量要比牛肉和豬肉都要高。
同時，驢肉中氨基酸的構成十分全面，它營養成分也要優於豬、牛肉等。而且，用驢皮熬製的阿膠，還是一味非常名貴的中藥材。
吃驢肉的習俗可謂是由來已久，它的吃法眾多，比如驢肉火鍋、驢肉火燒、紅燒驢肉、滷驢肉、醬驢肉、燻驢肉等等等等。在多地形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。
“馬肉臭”，真的是這樣嗎？
事實上，馬肉完全是可以食用的，只是它的食用度沒有驢肉那麼普遍。而且，馬肉也並不臭，相反它的脂肪含量較少，肉質還很鮮嫩，具有一種獨特的鮮香味。不過，這股獨特的味道，喜歡的人就覺得是香的，而不喜歡的呢就會覺得是臭的。這就和不同的人對香椿會有不同的認知是一個道理。
而且，馬肉的肉質相比於驢肉還是要稍顯粗糙些，再加上如果烹飪過程中處理不當，腥羶味會較濃，難以入口。但不管怎麼說，說它“臭”還是過於誇張了。
馬肉除了肉質鮮美，它的營養價值也不低，常食可以預防貧血，增強人體免疫力等。在國外有很多國家都將馬肉當成了日常食用的肉類之一。在中國，吃馬肉雖然不及牛羊那麼普遍，但也不是沒有，像哈薩克族這個少數民族就將馬肉作為自己本民族的傳統美食。還有廣西的滷馬肉，新疆的燻馬肉都是當地很有名的傳統美味。
在陌上花這兒還有一個說法，就是小孩子如果犯了錯，要被父母教訓時，大人往往會說“要給你吃馬肉了”，這可不是真的“吃馬肉”哦，而是要挨鞭子了。所以，在孩子們的印象中，這“吃馬肉“可不是一件什麼好事情，它遠比“臭”更可怕哦！
“打死不吃騾子肉”又是怎麼回事呢？
騾子是驢和馬雜交產下的一個品種。在老輩人的觀念裡，是非常注重純正血統的，雖然騾幹活出力遠不比驢和馬少，但在人們心中，因為它是雜交的，也就是民間俗稱的“雜種”，所以地位終究是矮驢和馬一頭，算是一種低等牲畜吧！如果不是萬不得已，傳統的老輩人是絕對不會去吃騾子肉的。
其實早在春秋戰國時期，因為稀少，騾子還一度被當成稀罕物，只供王公貴族賞玩。直到明代以後才被普遍用於勞役。因為珍貴，那會兒的騾子當然也不可能被食用了。不過，騾子的命運可謂是此一時彼一時，前後有著雲泥之別。
而且，雜交而來的騾子是幾乎沒有生殖能力的，這更成了一大忌諱。要知道，在中國人的傳統觀念裡，傳宗接代那可是頭等大事，再加上民間一直有吃啥補啥的說法，人們認為，如果吃了騾肉，那可不就等於自己也會和騾子一樣無法繁衍後代了嗎？所以，民間才會有了這“打死不吃騾子肉”的說法。
當然，上述這些是毫無科學依據的，這只是生產力水平低下時期，老百姓基於一種美好期盼而捕風捉影的說法。
事實上，騾子肉也是能吃的，這從它們是驢和馬雜交所得就能得知。騾子肉肉質較粗，很有嚼頭，鮮美度也不差哦！
陌上花開且緩歸
阿兮老家就有這種說法，窮的時候死豬肉都捨不得扔，老弱病殘的馬肉也吃，就是沒吃騾子肉的。凡事有因必有果，下面阿兮就來解析下這句老話的意思。
驢肉香
在農村所有大牲畜中，驢肉地位是比較高的，有“天上龍肉，地下驢肉”之說法，驢皮能熬製阿膠，是美容養顏佳品，估計無形中也提升了驢肉的價值。驢肉細膩鮮美，以驢肉為食材的小吃，全國各地多不勝數，其中耳熟能詳的是河間驢肉。
老父親活著時，喜歡吃驢肉水餃，那些年過春節，只要有機會，都會割幾斤驢肉，包頓驢肉餡兒餃子過過癮。這些年下鄉，村裡耕牛偶爾可見，驢的影子可是難得一見了。
2、馬肉臭
農村還有句老話：“蘿蔔絲子大馬肉，吃著香嗝著臭”。也許是兒時條件艱苦，一年也吃不了幾次肉，我雖然吃過一次生產隊裡過年殺的一匹老馬，父親還通過叫行買到了那匹馬的部分骨架，熱騰騰燉了一大鍋，我聞著可香了，只是馬肉有些粗，沒驢肉牛肉細膩，我那時太小嚼不動。
但父親走南闖北見多識廣，他說是有分別的：馬肉不只是粗，還有股說不出的大汗味兒，即使當時做菜吃不覺得，比如馬肉燉蘿蔔絲（宰大牲畜大多是春節前，老時候沒有什麼反季節蔬菜，冬天的主打菜除了白菜就是蘿蔔了），過後會打嗝，那味道臭的頂人。
3、打死不吃騾子肉
騾子是驢和馬雜交的後代，有馬騾和驢騾兩種。騾子幹活耐力足，比驢和馬都好使，只是脾氣倔，聽力極好。兒時有句順口溜：“驢耳朵長，馬耳朵短，騾子耳朵聽滿疃”，很形象的說出了它們各自的特點。
馬肉驢肉都能吃，騾子綜合了驢和馬的特點，肉質肯定不比馬差，可為什麼農村人卻說打死不吃騾子肉呢？原因就是“騾子的傢伙事兒，大而無用”，無法傳宗接代，這對把傳宗接代看得比什麼都重要的農村人來說，自然是不能忍受的。加上農村人有吃什麼補什麼的說法，自然就更不能吃騾子肉了，萬一那啥了怎麼辦？
總之，農村的一些老話所傳遞的意思，大多不只是字面意思，還有一些習慣和隱晦在字面背後的典故，需要我們深入瞭解才能明白。就像這句話中的前半句“驢肉香馬肉臭”，則是生活中的經驗積累，後半句“打死不吃騾子肉”，則跟孕婦不吃兔子肉，害怕生孩子兔唇一個道理，無非是怕吃了騾子肉也跟騾子一樣失去功能，無法添丁進口，就麻煩大了。
阿兮隨筆
你好，感謝提問。
為什麼在民間有驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉的說法？
當我們走進農村的時候，除了沒有城市的喧囂，可以見到久違的清新空氣以外，我們還能聽到很多的農村俗語。這些俗語都是農民們根據生活的經驗總結出來的，當然隨著時代的變遷，包括環境在內的很多社會習俗都在改變，有些俗語已經過時，但是有些依然還是有些道理的。
以前總聽人說到這句順口溜，驢肉香馬肉臭，打死不吃騾子肉，這句話為何而來呢？很多話看似通俗易懂，但是背後卻有著不同的含義，它指引著一代又一代的農村人教人如何做人做事，而這句話的背後說的到底是什麼意思？
最字面的意思就是驢肉吃著香，而馬肉吃起來就很臭，騾子肉打死也不能吃，一直深入人心，在平時生活中驢肉算是我們常吃的了，驢肉肉質鮮嫩，而且營養豐富是眾所周知的，有一句老話講得好，天上龍肉，地下驢肉，這是對驢肉味美的盛讚，驢的渾身都是寶貝，阿膠也是驢皮熬出來的，其中最出名的就是山東東阿阿膠和驢肉火燒，所以驢肉的營養價值和藥用價值受到了大家的盛讚，受到很多人的喜愛。
在過去馬是重要的運輸工具，再加上馬有著特殊的氣味兒，遠不如驢肉那般鮮香，所以馬肉臭的觀念深入人心，雖然食用馬肉的人群很少見，但是馬肉的營養價值卻超過了豬肉、羊肉，還具有一定的藥用價值，但是說它肉臭的這句話感覺像被誇大了，因為經常活動，所以馬的肌肉比較發達，吃起來會很有嚼勁，這樣很多人吃不習慣，煮熟的馬肉還帶有一點牛肉的腥羶味，但是就像哈薩克族，他們冬天就是吃馬肉，而且有很多關於馬肉的特色小吃，吸引了不少人前來品嚐。
騾子它具備了驢和馬的優良血統，既能吃苦耐勞，又有馬的靈活性和奔跑能力，有吃過騾子肉的老人說，確實吃起來是酸的，不少人覺得，村子裡死了各種家畜都會分著吃了，唯獨騾子不會，死了就會被埋掉。想來騾子是一種雜交的產物，來源不合理，也不能進行繁殖，也就自然被人們排斥。
鄉下曹十一
在農村有“驢肉香、馬肉臭，打死不吃騾子肉”的說法，驢肉因為比較細膩，因而口感比較好，吃起來就比較香，營養還挺多，所以農民就挺愛吃驢肉。而馬肉的肉質就比驢肉粗一些，口感不是很好，再加上如果廚藝不到位的話，馬肉就顯得更不好吃了，但是用“臭”來形容馬肉，有點誇張。而對於騾子肉，不是好不好吃的問題，而是騾子以前在農村幹活很拼命，而且壽命也長，農民朋友都跟它產生了感情了，所以一般都不會輕易吃騾子肉的。
大多數人是不會區分驢肉、馬肉和騾肉，今天流芳教大家一招，如何辨別各種肉。從外觀上看，驢肉纖維較細，呈鮮紅色脂肪多而且薄。煮熟後的結締組織較為透明，瘦肉纖維煮熟後也較為鬆散，刀切面光滑、味道濃香。
馬肉纖維較粗，呈暗紅色脂肪少，煮熟後會有類似牛肉的腥羶味道。騾肉纖維最粗，呈粉紅色脂肪少，煮熟後會有比馬肉更腥羶、味道更難吃。不含澱粉的驢肉，明顯可以看出肉絲，橫切面更是明顯，而且吃起來比較勁道，含澱粉的肉，則看不到明顯的肉絲，而且吃起來口感比較面。
目前做活驢產業的較少，多為區域性的驢肉小生產。由於現代機械化程度加大，毛驢役用價值消失，驢皮資源短缺，好多做阿膠的企業開始自己投資興建養殖基地，然後驢肉就作為副產品了。要說驢產業的“龍頭”，還是得數阿膠行業的龍頭老大——東阿阿膠了。
現在餐飲企業必須要有自己的個性才能生存，於是各地出現了一些以驢肉為主題的餐飲，當然這些餐飲店的火爆程度要看所處區域民眾的接受程度。一般的餐飲企業，出於對成本的考慮，可能會在原料上有所作假，驢肉原料以次充好的話，會摻一些馬肉和騾子肉。在口味上，馬肉發酸，沒有驢肉的一些鮮味，並且不太容易嚼爛。
從口感上講，驢肉則帶甜味，如用驢肉來煮湯的話，味道鮮美，肉質也頗感細嫩。馬肉帶酸味，用調料爆炒後，食用起來酸味減少很大，但是仍然有腥羶味。騾肉帶酸苦味，即使用調料爆炒後，食用時仍然會有很大的酸味和腥羶味。
以上均為流芳個人總結觀點所述，僅供參考！感謝您的閱讀，歡迎關注“流芳”以便相互探討。農人顧流芳
在農村，這話確實有，我老家老人們就這麼說。不過我印象中驢肉常吃，馬肉和騾子肉都沒見過吃。為什麼說驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉呢？在農村還是有些說頭的。
驢肉香
驢肉火燒相信很多人都聽說過，驢肉肉質細膩柔軟，吃了口感很好，現在農村很多飯館裡頭還有驢肉和驢肉香腸。逢年過節的時候驢肉館也是爆滿，驢板腸是一道必點的菜。農村還有一句話，天上的龍肉，地下的驢肉，也由此可見驢肉的味道是真的好。今年春節我們村口就有賣驢肉的，41塊錢一斤，買的人絡繹不絕。
馬肉臭
馬肉在我們的生活中似乎不太常吃也不常見，我的印象中只在古裝電視劇裡，當軍隊缺少食物的時候就會宰馬食肉。馬肉據說肉質粗，和蘿蔔一起燉味道美極了，吃著香噴噴的，也是一道美食。不過這馬肉確實吃著香，打起嗝來臭烘烘的，略顯尷尬。駿馬在古代主要用作交通工具，現代交通千里馬是用不上了，所以養馬的也相當少，在農村也不常見。
不吃螺子肉
是騾子是馬拉出來溜溜，這句老話大家都聽說過。騾子是馬和驢的雜交後代，所以似馬非馬。但是騾子確是馱東西最好的選擇，耐力十足，能幹活，長途跋涉也不在話下，所以農村常用騾子馱東西。農村人對於用來幹活的騾子自然不捨得吃了。還有一個比較尷尬的原因，騾子沒有生育能力，所以在農村傳統思想裡就害怕吃了騾子肉別再失去了生育功能，因此以前農村人不吃騾子肉。
