本期導讀：東北春季山野菜珍品，被稱為樹上“人參”，營養豐富、味道鮮美
春季到了，又到了吃山野菜的季節，東北地大物博，林區的面積也很大，山野菜的品種也很豐富，山野菜生長在自然森林環境中，無汙染，而且營養豐富，口味鮮美，風味獨特，其中有一種山野菜非常受歡迎，它的名字叫：刺老芽，別名：刺龍芽、刺嫩芽、遼東楤木、龍芽楤木、鵲不踏等。主要分佈於東北東部地區，森林邊緣和灌木中。是山野菜中的珍品。也是東北出口的山野菜主要品種之一，產品多出口到日本、韓國、美國、加拿大、馬來西亞等國家。
刺老芽是楤木上生長的嫩芽，楤木渾身長滿了堅硬的刺。早春的時候，枝條尖上生出嫩綠的芽苞，刺老芽從春季到夏初4-5月份均可採摘，以春末季節嫩葉拳曲未伸展品質最佳。入夏以後嫩葉變老就不能食用了。刺老芽有著豐富的營養和獨特風味，它的營養物質不僅包含有人體需要的蛋白質，還含有豐富的膳食纖維和維生素。刺老芽含有的礦物質同樣比種植的蔬菜高几十倍，特別是有機鍺的含量比人參高3.6倍。我國傳統醫學典籍認為刺嫩芽性平，味苦而辛；歸肝、胃、腎經。刺老芽具有祛風除溼、利水和中及活血解毒的作用。而被譽為“山野菜之王”，樹上“人參”。
刺老芽吃法多種多樣，可以炒食、醬醬、做湯、做餡、裹麵糊油炸，還可以做成小鹹菜。但需要特別注意的是：由於新鮮的刺老芽中含有大量的亞硝酸鹽，所以在食用之前，最好用開水焯燙一下，並用清水浸泡1-2個小時，再製作菜餚，就可以去除亞硝酸鹽。下面再分享下刺老芽的2種做法：
【刺老芽蘸醬】刺老芽、雞蛋、油、蔥、黃豆醬或者東北大醬。
做法步驟：
1.把刺老芽擇洗乾淨，鍋加水燒開，加入少許鹽，下入刺老芽焯水1-2分鐘，將刺老芽撈出，刺老芽焯水可以去除它的澀味。
2.撈出來之後，把它放在冷水中投涼，浸泡1-2小時，撈出攥淨水分，待用，刺老芽焯水後要過冷水，可以保持它脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。
3.現在就開始做蘸醬用的雞蛋醬了，醬用黃豆醬，東北叫豆瓣醬，或者農家自己做的東北大醬，用香其醬做也不錯的，把豆瓣醬放在碗中，如果醬比較幹，就少加一點水，攪勻，把它調稀，雞蛋磕入碗內用筷子攪打均勻，蔥切蔥花。
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待雞蛋液稍凝固，用筷子轉圈劃散開，讓雞蛋成小塊，把雞蛋塊盛出。
5.鍋內再添加少許油，下入豆瓣醬炸香，翻炒出醬香味，豆瓣醬要放到油裡炒出香味，味道才好。
下入雞蛋塊，蔥花，淋少許水，燒開，小火熬一會，讓雞蛋和醬的味道融合在一起，期間要不時的攪動，防止醬汁糊鍋底。
6.待醬汁變得粘稠，關火，把做好的雞蛋醬盛出，用刺老芽蘸醬吃即可。
【刺老芽炒雞蛋】所需材料：刺老芽2、雞蛋3個、油、鹽、蔥、
做法步驟：
1.準備好刺老芽，把刺老芽擇洗乾淨，大一些的可以切成兩半或者4瓣。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入刺老芽焯水1-2分鐘，將刺老芽撈出，刺老芽焯水可以去除它的澀味。
3.撈出來之後，把它放在冷水中投涼，浸泡1-2小時，撈出攥淨水分，過下冷水，可以保持它脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。
4.將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打起泡。
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，加熱至雞蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。
6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，再下入刺老芽翻炒1-2分鐘，炒去水分。
7.下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
喜歡這個菜餚的做法，別忘了點贊、收藏、轉發呦，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：冬至雪夜，每天都會發布原創家常美食做法。
閱讀更多 冬至雪夜 的文章
