本期导读：东北春季山野菜珍品，被称为树上“人参”，营养丰富、味道鲜美
春季到了，又到了吃山野菜的季节，东北地大物博，林区的面积也很大，山野菜的品种也很丰富，山野菜生长在自然森林环境中，无污染，而且营养丰富，口味鲜美，风味独特，其中有一种山野菜非常受欢迎，它的名字叫：刺老芽，别名：刺龙芽、刺嫩芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏等。主要分布于东北东部地区，森林边缘和灌木中。是山野菜中的珍品。也是东北出口的山野菜主要品种之一，产品多出口到日本、韩国、美国、加拿大、马来西亚等国家。
刺老芽是楤木上生长的嫩芽，楤木浑身长满了坚硬的刺。早春的时候，枝条尖上生出嫩绿的芽苞，刺老芽从春季到夏初4-5月份均可采摘，以春末季节嫩叶拳曲未伸展品质最佳。入夏以后嫩叶变老就不能食用了。刺老芽有着丰富的营养和独特风味，它的营养物质不仅包含有人体需要的蛋白质，还含有丰富的膳食纤维和维生素。刺老芽含有的矿物质同样比种植的蔬菜高几十倍，特别是有机锗的含量比人参高3.6倍。我国传统医学典籍认为刺嫩芽性平，味苦而辛；归肝、胃、肾经。刺老芽具有祛风除湿、利水和中及活血解毒的作用。而被誉为“山野菜之王”，树上“人参”。
刺老芽吃法多种多样，可以炒食、酱酱、做汤、做馅、裹面糊油炸，还可以做成小咸菜。但需要特别注意的是：由于新鲜的刺老芽中含有大量的亚硝酸盐，所以在食用之前，最好用开水焯烫一下，并用清水浸泡1-2个小时，再制作菜肴，就可以去除亚硝酸盐。下面再分享下刺老芽的2种做法：
【刺老芽蘸酱】刺老芽、鸡蛋、油、葱、黄豆酱或者东北大酱。
做法步骤：
1.把刺老芽择洗干净，锅加水烧开，加入少许盐，下入刺老芽焯水1-2分钟，将刺老芽捞出，刺老芽焯水可以去除它的涩味。
2.捞出来之后，把它放在冷水中投凉，浸泡1-2小时，捞出攥净水分，待用，刺老芽焯水后要过冷水，可以保持它脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。
3.现在就开始做蘸酱用的鸡蛋酱了，酱用黄豆酱，东北叫豆瓣酱，或者农家自己做的东北大酱，用香其酱做也不错的，把豆瓣酱放在碗中，如果酱比较干，就少加一点水，搅匀，把它调稀，鸡蛋磕入碗内用筷子搅打均匀，葱切葱花。
4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，待鸡蛋液稍凝固，用筷子转圈划散开，让鸡蛋成小块，把鸡蛋块盛出。
5.锅内再添加少许油，下入豆瓣酱炸香，翻炒出酱香味，豆瓣酱要放到油里炒出香味，味道才好。
下入鸡蛋块，葱花，淋少许水，烧开，小火熬一会，让鸡蛋和酱的味道融合在一起，期间要不时的搅动，防止酱汁糊锅底。
6.待酱汁变得粘稠，关火，把做好的鸡蛋酱盛出，用刺老芽蘸酱吃即可。
【刺老芽炒鸡蛋】所需材料：刺老芽2、鸡蛋3个、油、盐、葱、
做法步骤：
1.准备好刺老芽，把刺老芽择洗干净，大一些的可以切成两半或者4瓣。
2.锅加水烧开，加入少许盐，下入刺老芽焯水1-2分钟，将刺老芽捞出，刺老芽焯水可以去除它的涩味。
3.捞出来之后，把它放在冷水中投凉，浸泡1-2小时，捞出攥净水分，过下冷水，可以保持它脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。
4.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打起泡。
5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，加热至鸡蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用。
6.锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，再下入刺老芽翻炒1-2分钟，炒去水分。
7.下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
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