曖22099800
蛋糕蓬鬆取決於蛋白打發，個人覺得高筋麵粉和低筋麵粉是一樣的，只要按照教程來，應該都會蓬鬆，加油，祝你做出美味的蛋糕
大辰辰小碩碩
大家好，我是以北小姐，高筋和低筋麵粉那個做蛋糕更蓬鬆，這個問題我來回來。
1、首先給大家講解一下高筋麵粉和低筋麵粉的區別高筋麵粉：
2、高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
3、低筋麵粉彈性較低，所以適合做海棉蛋糕。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
總體來說可以根據自身需要來選擇麵粉。
小北愛吃火龍果
肯定是低筋麵粉更彭松
用普通麵粉在攪拌時容易起麵筋，如果起麵筋蛋糕蓬鬆度就會差一些。
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉調製。 低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱。
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉.
二、以下為分類：
1、特高筋粉:通常用來做麵筋,油條.
2、高筋麵粉多用來做麵包、麵條等.
3、中筋麵粉一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它.一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的,都是這個.
另外,製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不鬆散.
4、低筋粉通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等.做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整.
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的.
W樂逍遙m
高筋麵粉英文又叫bread flour，顧名思義主要就是做麵包用的，低筋麵粉英文又叫cake flour，顧名思義主要就是做蛋糕的。兩者的區別主要在於蛋白質含量。蛋白質平均含量在8.5%以下的，稱為低筋麵粉，蛋白質平均含量在11.5%以上叫做高筋麵粉。蛋白質含量高的筋度強，做出來的東西有嚼勁。所以如果想做出來的東西松軟，就要用蛋白質含量低的，因此一般做蛋糕的都選用低筋麵粉，因為低筋麵粉無筋力，製成的蛋糕會比較鬆軟。如果家裡沒有低筋麵粉的，可以用普通的中筋麵粉（不是餃子粉）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。\r另外如果是做戚風蛋糕的話，想要蛋糕做的鬆軟，除了選用低筋麵粉外，還要注意以下幾點。首先蛋白一定要打發到乾性發泡的狀態，即提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。然後打發好的蛋白與蛋黃糊混合的時候，要從底部往上翻拌，不能用打圈的方式攪拌以免蛋白消泡，如果蛋白消泡，那蛋糕在烤制的過程中會爬不高，做出來的蛋糕不蓬鬆。而且蛋黃糊的製作過程中一定要用無味的植物油，不能用有味道的油，也不能用黃油，以免影響口感和蛋糕質地
羽者CL
做蛋糕一般都是用低筋粉，而高筋粉是用來做麵包的。高筋粉的韌性更好，適合製作麵包，低筋粉做蛋糕，更蓬鬆細膩，口感更好。如果想學烘焙的網友，還是需要對面粉有個初步的瞭解。
麵粉分低筋粉，中筋粉和高筋粉。
低筋粉一般用於製作蛋糕，點心之類的。
高筋粉一般用於製作麵包，牛角麵包，和手撕麵包。
中筋粉一般就是我們家常吃的麵粉。適合製作各種餡餅，烙餅、餃子，手擀麵。發麵饅頭，包子。
清風巧廚
當然是用低筋粉做蛋糕了，高筋粉是做麵包的
低筋麵粉：低筋麵粉又稱蛋糕粉，這類麵粉中的蛋白質含量最低，一般在6.5～9.5％之間，能做出口感鬆軟、蓬鬆的食物，所以非常適合用來做各種蛋糕、餅乾和點心。例如戚風蛋糕、海綿蛋糕，做出來才會有鬆軟可口，入口即化的感覺。
中筋麵粉：中筋麵粉就是我們平時用的最多的麵粉，這類麵粉中的蛋白質含量居中，一般在9.5～11.5％之間，能做出吃起來柔軟但又帶一點筋道的食物，適合用來做各種中式的麵點：做包子、饅頭、餃子、烙餅...都要用到。中筋麵粉在我們的日常生活中用途最廣。
高筋麵粉：高筋麵粉又叫麵包粉，是做麵包最基礎也最關鍵的原材料。高筋麵粉中的蛋白質含量最高，一般在11.5％以上，因為蛋白質含量高，所以能形成的麵筋較多，能做出吃起來有嚼勁有韌性的食物，適合用來做麵包。\n
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麵食小子
你好，我是米小粒的美食記
低筋麵粉做出來的蛋糕比高筋麵粉蓬鬆[靈光一閃]
低筋麵粉含蛋白質少，無筋力，容易使打發後的蛋白髮揮更大的蓬鬆感，製成的蛋糕特別鬆軟，體積比較膨大。
高筋麵粉裡面含蛋白質量高，所以粘力大，容易起筋。要是你用高筋麵粉做，做出來的蛋糕不膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種送送軟軟的。如果沒有低筋麵粉，可以用高筋麵粉搭配同量的玉米粉攪拌均勻，來製作蛋糕。
高筋麵粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵包。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
希望能夠幫到你
米小粒的美食記
做麵包應該要用高筋麵粉，顧名思義，高筋，才能冒得高，蛋糕要用低筋，低筋麵粉做出來的蛋糕蓬鬆，鬆軟。高筋麵粉做蛋糕，做出來的蛋糕有點粘的韌，不夠鬆軟。
三姑娘l
低筋麵粉做的更蓬鬆，配好比例零失誤[呲牙]這是我昨晚做的
香香的香1987
不建議用高筋麵粉做蛋糕，最好換成低筋麵粉做蛋糕。
高筋麵粉的蛋白質和麵筋含量高，顏色比較深，光滑靈活性強，抓的時候不容易成團，麩質較多，筋性強適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
低筋麵粉又稱弱筋麵粉，低筋麵粉的筋性弱，顏色白，蛋白質含量低，麥麩含量較少，用手抓容易成團，在加工之後，更容易達到蓬鬆酥脆的效果，適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
結論：蛋糕就是怕起筋，起筋會縮腰的，高筋麵粉肯定不合適，而且做蛋糕蓬鬆程度和蛋清打發程度也大有關係，做蛋糕的攪拌手法也影響蛋糕的蓬鬆程度！
祝您做出好吃的蛋糕哦！[呲牙][呲牙]
