三侠客
疫情对餐饮行业的冲击无疑是巨大的。
危机二字，有危就有机会，很多机会都是伴随危机而来的。
随着餐饮店铺的逐步开放，刚开始运营业绩差似乎是较为普遍的现象，可能有如下原因：
一、 国内疫情虽然防治成效显著，但防控尚未结束，并会延续一段时间，让消费者以原来的心态在餐饮店堂食，还无法完全做到，消费者的心理调整还需要一段时间。新闻中领导干部外出吃饭的引导，会缩短民众的心理调整时间，餐饮业的大环境会越来越好。
二、 疫情期间，关注自身健康都提升到一定高度，饮食安全也会非常重视，每个人都会按照心理偏好选择自认为更安全的食材。
这种情况下，餐饮业的机会在哪儿？
拓展销售方式：外卖，适当调整菜单设计，停售复杂菜品，促销更适合外卖的菜品，制定合理的包装设计、定价设计、半成品外带、顾客打包带走等，做好食品安全、包装安全、运送安全。
流量运营：包含线上流量和线下流量。线上以图文形式介绍菜品特点，亮点、口感体验，客户评价，菜品故事等，不需要面面俱到，可根据实际情况重点突出几个点。线下流量则以促销方式引流，引流内容能引起消费者极大兴趣，并设置增加消费粘性和突出重复消费的环节。
说个实际案例，可能会更具体一点。
这家餐厅是一位朋友开的，形式是大锅小灶的那种，开业初期，每天一百多桌全部爆满，排队，预约也是常事，去晚了，不一定有位置。随着时间推移，客户慢慢少了，以至于每餐一两桌，颇具规模的餐厅显得冷静，清凉。朋友说：哇凉！
啥原因呢？客户等待时间较长，体验不好。口感没有创新，吃腻了。
朋友经过一段时间的调整，这两个问题终于解决了，但生意依然不好，最差的时候还达不到题主的水平。咋办呢，咋办呢！
引流成为当务之急。
父亲节那天，朋友联合酒店所在地社区，共同推出辖区内所有居民，带父亲聚餐，送一道特色菜，送酒（酒类经销商赞助），消费金额五折支付，吸引了部分居民参与。
结账时，吧台要求扫微信二维码，就赠送300元现金的会员卡，会员卡赠送部分的现金每次只能使用50元。
现场充值1000元，送价值一千元白酒，送300元自由消费金额。
每介绍一位客户充值，新老客户会员卡内均赠送100元自由消费金额。
后来，通过微信群互动，多种方式的促销联动，经过四个多月的努力，生意回到人头攒动的火爆场景。
后来朋友说，首战失利，重新启动比新店开业要费劲儿的多。
但题主的餐厅现在生意不好，原因众所周知，重新回复兴隆应该比我朋友要轻松一些，因为疫情在好转，你的顾客群体还在，消费的刚性需求还在。
恭喜发财！
商业干货铺
1、要有信心。疫情过后，客户消费上都会有一个心理上的适应期。刚开张卖了200元，也不是那么不堪，说明客户开始慢慢适应消费者的角色，消费需求是确确实实存在的，情况并没有那么糟。
2、针对疫情初恢复期的情况，无非开源和节流两种。
(1）开源方面，适应疫情后的消费习惯，开拓外卖比重，如与饿了么、大众点评、美团等互联网平台合作，同时，加大外卖的营销力度，在外卖上做文章； 二是适时做一些门店营销或社区营销; 三是琢磨当地的消费习惯，提升菜品的质量。总之，开源上多站在消费者的角度提供服务。
(2）节流上，强化内功，一是尽量与出租户协商，看能否争取租金减免；二是看当地在税费减免上的政策，尽量把政策吃透，尽最大努力降低成本。多管齐下，减少损失。
价值管理频道
你好，我是hello新零售。你说我们国家疫情已经过去了吗？？已经这么乐观了？？我不是很认同你的观点。
目前疫情只是得到了控制，最近多个省份又有外来输入病例，防控压力还是比较大的。可以说现在疫情进入了新的阶段，消费者出门消费还是有很多顾虑的。建议你也是因地制宜的创新一下运营方式，主动出击，方法总比困难多。
那怎么提升销售呢？？根据我的亲身经历给你出几个主意：
- 做好堂食。这个你要关注一下相关要求，让不让你做堂食。如果可以做，一定要做好消毒工作，门口要贴上消毒的告示，最好写上日期，一天一换。还要做好测温工作，每个顾客都要监测体温。在每个桌子上都要提供酒精湿巾和免洗灭菌洗手液。工作人员一定要带好口罩，上菜的员工要带一次性手套。把这些都做到位了，顾客才能放心的在你这里用餐。同时要宣传一下你们店的消毒工作，把他作为卖点，这样就会有顾客慕名而来了。
- 外卖业务。堂食做不了的，就要主攻外卖了，上平台的事就不细说了。其实外卖业务在现在餐饮中占比越来越大。之前非典期间，某捞推出的火锅上门服务让他一炮而红。这次疫情不仅要求实体零售业转型，实体餐饮行业也是一样的。积极拥抱互联网，是扩大销售渠道增加业绩的重要法门。建议打印一些小纸条，介绍一下本店为保证食客安全，做的一些消毒工作，相信一定会有顾客优先选择你们店。
- 企业订餐。我们公司复工刚开始就有人过来联络订餐服务。给我们看了他们后厨的消毒工作，厨师口罩手套等防护措施的照片。当场就决定在他们这里定快餐，虽然单价较高，但胜在放心。可以印制一些名片，推出几个点击率高的套餐。针对附近办公区写字楼做一次地推，再推一些充值优惠，或者满多少份立享几折的活动。这样一来，肯定可以打开市场，增加一批固定用户。
- 网红效应。去年一些短视频平台上出来很多网红餐厅，比如戴面具开酒瓶的，胳膊肘撒盐的等等。古都还有面馆老板娘穿唐装成为网红的，众多食客慕名而来。现在做实体，网络宣传太重要了，合适的宣传能增加客流，现在也一样管用。
疫情对实体影响深远，但生活还是离不开实体店。近期市场上的客流已经明显恢复了很多，在过去的周六周日，我们旗下的部分门店，已经取得了年后最高的业绩，让人倍受鼓舞。
疫情影响的只是顾客消费的方式，并没有减少顾客的需求。民以食为天，一日三餐是少不了，很多上班族都在发愁吃什么，去哪吃。
怎么将你的餐品送到需要的人手中，这个其实是你目前最大的问题。只要合理的解决了这个问题，提高销量就不会是什么难事。但是怎么解决这个问题呢？？就需要思考和行动了。
疫情终会被战胜。春暖花开时，让我们一起加油。
hello新零售
总比没有好嘛，上美团，饿了么，推爆款套餐啊，利润薄一点，口味好一点，有流水就有希望！我这边的饭店老板专门拉了一个吃饭群，天天送外卖，生意也很好！要主动出击，实在不行去小区发传单！
