門釘餡餅——狀如城門釘惘的小吃
門釘餡餅，又稱門丁肉餅，是北京的正宗傳統小吃。這個名字聽起來有點粗俗，但很生動。因為肉餅看起來很厚，像是古城門上的尖頂，所以被北京人叫做門釘餡餅。
另外，據說門釘肉餅裡還有吉祥的意思。但我不知道它怎麼能帶來好運。不管怎樣，只要好吃，那就是王道。
老北京的門釘餡餅，做出來非常油膩的，一點也不吝嗇。而且因為是牛油，餅上的油很容易凝固，所以趁熱吃比較好，味道也好。當然，吃的時候一定要注意。你不能太急，因為你會把嘴燙到的。
再者，吃門釘餡餅的專家和外行也會大不相同。老北京人吃飯時，往往會在餅身上倒些醋。為什麼？因為它不僅可以去除油膩的味道，還可以添加微量的醋酸，這無疑可以為那些平時“愛吃醋”的人增添更多更美的口感。
門釘餡餅和普通餡餅有什麼區別？原來，普通的餡餅大多是平的，而門釘餡餅很厚，大約3釐米高，直徑5釐米，看起來像一個圓柱體。
其實，門釘肉糕的原料是如此的普遍。這一切都是基於其獨特的技術。它只需要用普通麵粉和填料即可。
街上到處都可以買到麵粉，但餡料不容易買到。你得自己做。據說這幾種餡料是最佳餡料：牛肉、醬油、雞蛋、洋蔥、味精、糖、鹽、十三香料。
如果你不想要十三香，可以用花椒水。當然，如果不怕麻煩的話，你可以加其他調料。
不過，傳統的肉餡餅餡料是牛肉和蔥，而門釘肉餡餅則非常特別和講究。它利用牛肉的上腦和新鮮、肥瘦的部分。然後將其剁成餡，再與香油、洋蔥、鮮姜、花椒等輔料混合。皮薄餡足，外焦內嫩，酥香潤口。一口之後，鮮湯就直接冒了出來。難怪它成了美味小吃。
當你做門釘肉餡時，就像餃子麵糰一樣，先在麵粉中加入一些冷水，然後壓揉成一個軟麵糰，然後估計麵糰的前半個小時。為了使麵糰光滑筋道，你必須在這段時間裡再揉一次，不能偷懶，這樣才能使麵糰蓬鬆。
在那之後，把牛肉餡和雞蛋和其他調味料混合在一起。拌制時，加適量水拌制，隨時控制肉餡的幹稀度。最後，切碎洋蔥丁，加入拌勻。這樣，肉餡餅的餡料就做好了
下一步，麵糰應分為小劑型，通常比餃子的劑型稍大，然後逐一擀成麵糰，厚度適中，不要太薄或太厚。然後加入之前做的肉餡，像餛飩一樣緊密收攏。應該注意的是，要讓收口朝下，並且將它搓成饅頭樣兒的餅坯。
這就剩下最後一道工序了。
在鍋裡炸油是肯定的。先把平底鍋加熱，然後關小火，加些植物油，等一會兒，等油熱了，再把餅坯放進去。還沒完需要再加上一些水，然後蓋上鍋蓋。熱度不會改變。我們拭目以待。大約一刻鐘後，鍋裡的水基本幹了，把肉餅的底部翻過來，只要是金黃色的，就可以把肉餅翻過來。當翻面又是金黃色的時候，美味的門釘肉餅就可以出鍋了，而且很成功。
世界上有很多餡餅，如牛肉餡餅、火腿餡餅、陝西臘汁肉夾饃等等。這個餡餅在北京怎麼這麼受歡迎，這是為什麼呢？
老實說，北京很多有名的小吃都和慈禧有關，因為她饞嘴。老北京的門釘肉餅也不例外。
傳說光緒年間的一天，御膳室的御廚為慈禧做了一個糕點。慈禧嚐了以後，很不滿意，覺得這幾天的味道是一樣的。不用說，那是因為她吃膩了。
慈禧於是給御廚下了一道懿旨。他不得不再做一個。味道應該是新的，只要是新的，即使是不好吃。也就是說，大廚怎麼敢讓老佛爺吃得口味不好呢？
廚師不得不絞盡腦汁想出新主意。突然，他想起幾天前，當一個同鄉來到首都時，給他帶來了一些肉餅，很好吃。傅師傅開始根據餡料做肉餅。
一袋煙的功夫。當他用餡料做蛋糕時，他先嚐了一口。嗯，還不錯，所以他很快就展示了出來。當老佛爺嚐到它的時候，它真的是一種新的味道。慈禧不僅沒嘗過，而且味道很好。這讓慈禧非常高興。慈禧問是什麼。
我剛才所做的，當然，沒有名字。但是慈禧現在在問。我忍不住回答。於是，師傅覺得餡餅的形狀和紫禁城門上的釘子帽很像，於是說：“回到老佛爺那裡，這餅的名字不太優雅。”
“不太優雅。好吃的東西要什麼優雅的名字？”慈禧還是蠻講道理的。
廚師不得不回答，“這是我們傳統的門釘肉餅。”就這樣，一個默默無聞的門釘肉餅悄然誕生。
後來，肉餅蔓延到民間小巷。憑著慈禧很喜歡吃，它出名了。人們知道北京有這種肉餅。
到目前為止，老北京有幾家老字號店，如門釘李、白魁老號，以及隆福寺的“豐年灌腸號”。此外，朝陽路附近也有一家，做的門釘肉餅很好吃。正因為如此，來這裡的人很多，而且通常沒有座位。因此，如果你想吃正宗的肉餅，就要及時的提前預約，還要搶佔座位呢。
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