门钉馅饼——状如城门钉惘的小吃
门钉馅饼，又称门丁肉饼，是北京的正宗传统小吃。这个名字听起来有点粗俗，但很生动。因为肉饼看起来很厚，像是古城门上的尖顶，所以被北京人叫做门钉馅饼。
另外，据说门钉肉饼里还有吉祥的意思。但我不知道它怎么能带来好运。不管怎样，只要好吃，那就是王道。
老北京的门钉馅饼，做出来非常油腻的，一点也不吝啬。而且因为是牛油，饼上的油很容易凝固，所以趁热吃比较好，味道也好。当然，吃的时候一定要注意。你不能太急，因为你会把嘴烫到的。
再者，吃门钉馅饼的专家和外行也会大不相同。老北京人吃饭时，往往会在饼身上倒些醋。为什么？因为它不仅可以去除油腻的味道，还可以添加微量的醋酸，这无疑可以为那些平时“爱吃醋”的人增添更多更美的口感。
门钉馅饼和普通馅饼有什么区别？原来，普通的馅饼大多是平的，而门钉馅饼很厚，大约3厘米高，直径5厘米，看起来像一个圆柱体。
其实，门钉肉糕的原料是如此的普遍。这一切都是基于其独特的技术。它只需要用普通面粉和填料即可。
街上到处都可以买到面粉，但馅料不容易买到。你得自己做。据说这几种馅料是最佳馅料：牛肉、酱油、鸡蛋、洋葱、味精、糖、盐、十三香料。
如果你不想要十三香，可以用花椒水。当然，如果不怕麻烦的话，你可以加其他调料。
不过，传统的肉馅饼馅料是牛肉和葱，而门钉肉馅饼则非常特别和讲究。它利用牛肉的上脑和新鲜、肥瘦的部分。然后将其剁成馅，再与香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料混合。皮薄馅足，外焦内嫩，酥香润口。一口之后，鲜汤就直接冒了出来。难怪它成了美味小吃。
当你做门钉肉馅时，就像饺子面团一样，先在面粉中加入一些冷水，然后压揉成一个软面团，然后估计面团的前半个小时。为了使面团光滑筋道，你必须在这段时间里再揉一次，不能偷懒，这样才能使面团蓬松。
在那之后，把牛肉馅和鸡蛋和其他调味料混合在一起。拌制时，加适量水拌制，随时控制肉馅的干稀度。最后，切碎洋葱丁，加入拌匀。这样，肉馅饼的馅料就做好了
下一步，面团应分为小剂型，通常比饺子的剂型稍大，然后逐一擀成面团，厚度适中，不要太薄或太厚。然后加入之前做的肉馅，像馄饨一样紧密收拢。应该注意的是，要让收口朝下，并且将它搓成馒头样儿的饼坯。
这就剩下最后一道工序了。
在锅里炸油是肯定的。先把平底锅加热，然后关小火，加些植物油，等一会儿，等油热了，再把饼坯放进去。还没完需要再加上一些水，然后盖上锅盖。热度不会改变。我们拭目以待。大约一刻钟后，锅里的水基本干了，把肉饼的底部翻过来，只要是金黄色的，就可以把肉饼翻过来。当翻面又是金黄色的时候，美味的门钉肉饼就可以出锅了，而且很成功。
世界上有很多馅饼，如牛肉馅饼、火腿馅饼、陕西腊汁肉夹馍等等。这个馅饼在北京怎么这么受欢迎，这是为什么呢？
老实说，北京很多有名的小吃都和慈禧有关，因为她馋嘴。老北京的门钉肉饼也不例外。
传说光绪年间的一天，御膳室的御厨为慈禧做了一个糕点。慈禧尝了以后，很不满意，觉得这几天的味道是一样的。不用说，那是因为她吃腻了。
慈禧于是给御厨下了一道懿旨。他不得不再做一个。味道应该是新的，只要是新的，即使是不好吃。也就是说，大厨怎么敢让老佛爷吃得口味不好呢？
厨师不得不绞尽脑汁想出新主意。突然，他想起几天前，当一个同乡来到首都时，给他带来了一些肉饼，很好吃。傅师傅开始根据馅料做肉饼。
一袋烟的功夫。当他用馅料做蛋糕时，他先尝了一口。嗯，还不错，所以他很快就展示了出来。当老佛爷尝到它的时候，它真的是一种新的味道。慈禧不仅没尝过，而且味道很好。这让慈禧非常高兴。慈禧问是什么。
我刚才所做的，当然，没有名字。但是慈禧现在在问。我忍不住回答。于是，师傅觉得馅饼的形状和紫禁城门上的钉子帽很像，于是说：“回到老佛爷那里，这饼的名字不太优雅。”
“不太优雅。好吃的东西要什么优雅的名字？”慈禧还是蛮讲道理的。
厨师不得不回答，“这是我们传统的门钉肉饼。”就这样，一个默默无闻的门钉肉饼悄然诞生。
后来，肉饼蔓延到民间小巷。凭着慈禧很喜欢吃，它出名了。人们知道北京有这种肉饼。
到目前为止，老北京有几家老字号店，如门钉李、白魁老号，以及隆福寺的“丰年灌肠号”。此外，朝阳路附近也有一家，做的门钉肉饼很好吃。正因为如此，来这里的人很多，而且通常没有座位。因此，如果你想吃正宗的肉饼，就要及时的提前预约，还要抢占座位呢。
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