夜丶未明
餐饮业目前确实很萧条。
原因有几个。反腐倡廉让公款消费降低，消费人群少了，高档餐饮受影响。像去年倒闭的金钱豹就是例子。
环保影响。很多大排档，烧烤等要整顿，统一规划。前几天山东临沂的一刀切就是这个案例。
外卖市场的影响。让人们不太愿意去高消费。因为外面消费停车等因素影响。
菜价不稳定。山东寿光洪水影响，菜价忽高忽低。今年猪肉价格持续上涨。对餐饮业影响很大。
创业王鲁泰
许多餐厅一开始生意做得还不错，可是渐渐就越做越没人气了，这是怎么回事儿呢？
为了赢得市场立足之地，不少餐厅先是从拼菜品转向拼装修，然后，在这个营销当道的社会，为了吸引大众眼球，又转向掏空心思做宣传，搞噱头。这样一开始可能会吸引来许多图新鲜的消费者，但许多都难逃一时红红火火，过阵子销声匿迹的结果。

这些餐厅为了生意花了大把的心思，不菲的资金投入，但却唯独不将心思放到餐厅的本分：专研菜品上，妄图走捷径。但顾客哪有这么好忽悠，菜品上倾注更多的精力，菜品都做不好的餐厅，顾客来一次图个新鲜，第二次却绝对不会再来，这样的主题餐厅怎么可能长久?
那么，餐厅生意普遍萧条怎么办？“旺季取利，淡季取势”，这应该是餐厅营销的核心思想。所谓取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，从而建立长期的战略优势。
1、明确地告诉消费者你是什么
人们认识事物是从弄清它属于什么品类开始，品类是心智认知的入口。如果餐厅没有明确的品类，就会被顾客挡在选择之外，变成一个弱势能的品牌。
2、不断强化品牌特征
品牌的特征或卖点是需要不断累加的，这样才能牢固餐厅的品牌形象。有些餐饮企业为了突显自己的差异化，在经营中营造了诸多的卖点：环境、餐具、食材、服务等等，把这些卖点单拿出来，似乎每一个卖点都很有力。但你把它们并列在一起，就成了变成没有特征。

3、保持适度的广告宣传
如果餐厅的品牌认知很强，对公关活动的依赖还相对小一点。如果并不强，就更需要通过一系列的公关活动来建立和强化认知，来拉近与消费者的关系，来补充品牌势能。
4、做外卖的餐厅，提升外卖平台排名
既然节后某些问题无法避免，那餐厅不如“另辟蹊径”，寻找不怎么依赖这些因素的盈利途径——外卖。
外卖的主要服务对象是上班白领与学生，平时一定会有大量需求；无需服务员，仅需厨师与外卖平台的送货人员，由此我们可以看到，节后一段时间内餐厅将重心转移到外卖上是大有好处的。当然在实践时，餐厅管理者仍还是需要注意几点。

1）唤醒老用户获取流量及时传达重新开业的信息
大多数外卖商铺在春节之前通过公众号、官微等自媒体渠道发布了暂停营业的通知，但是却没有意识到开业通知的重要性。
正确的做法是：在开业前或开业后时间告知用户。其中线上沟通渠道是优先的手段，包括品牌的自媒体、社群等，这样信息能够时间到达用户，且针对性较强。
2）针对年后特殊时段调整菜品
老客户进店后，还要做一些措施实现转化。由于中国人过年的饮食习惯多为大鱼大肉，节后多数用户会产生轻体、减脂的需求。商家可针对这一现象，做出菜品结构调整，推出春季健康新品、瘦身套餐，调整荤素菜排列顺序等措施，满足用户需求。
3）参与平台活动提高排名
各大外卖平台在年后这个特殊时段，纷纷推出节假日打折等活动，这些平台组织的活动往往能带来巨大的流量，有利于提升周销量。

现在国内的餐饮行业，每天都有新的餐厅开业，同样也每天都有大量餐厅关门大吉。餐饮行业的竞争越来越大，有一部分人拥有一颗餐饮梦，不管有没有经验都想尝试做餐饮，也有一部分人认为自己烧菜好吃也想去开一个餐馆，不能否认这些人的想法或不对。
很多餐饮朋友只是为了开业而开业，只想着今天开业了就可以赚钱了，盲目的开业对你餐厅后面的发展造成的损失是不可估量的。当你去一家新开业的餐厅体验，可能会遇到很多菜品都没有，服务员会解释说，不好意思，我们还在试营业，所以菜品没有准备充足。严格来说餐厅没有试营业这种说法，试营业只是很多餐饮人给自己做不好找的借口。
为什么会没有呢?因为他们的厨师，他们的老板都认为，现在的是试营业啊，无所谓呀，这个菜的成本比较高，先不采购了，等哪一天正式营业了再采购，其实这真的是错误的,物料备货的充足是很关键的。做餐饮 重要的就是回头客，顾客冲着开业优惠来了一次，体验不好，以后可能永远都不会来了。
火锅职业经理人
总体来讲消费下降了，有物价因素也与可支配收入减少有关，钱难挣了，但支出却增加了，特别是这轮猪肉涨价，对市场冲击很大，连带其它肉类跟涨，让餐饮实体苦不堪言，涨菜价，会让本就萎靡的生意更艰难更难做，不涨，成本直接翻倍，大多微利或微亏的实体变成给员工房东打工。餐饮生意之难，今年尤甚。
