到景區中吃碗麵除了方便麵泡麵，你能想出什麼面能花10元買一碗，而且還能給你帶幾片肉嗎？這個恐怕有點難。而事實上，這種面還真有，在2個景區遇到過，一個是北京，一個是河北唐山美食城，而且吃起來勁道有嚼勁，還能吃飽。
這是之前在北京某景區美食街拍到的遊客排隊買面的場景。一個景區能做到排隊吃麵，這場景恐怕看到的不多。
這碗只要10元一碗的面，叫餄餎面，不知道你吃過沒有。作為一個北方人，想說的是，對餄餎面這個詞不陌生，但在北京這景區見到前，還真沒見過，只是從老一輩人那聽說過。所以，不光是因為它便宜，也加入排隊人群中是為了親自嚐嚐它的味道到底如何。
看這買面的場景，於有些年輕遊客來說，其實是因為好奇。
下圖為排了20分鐘後得到的一碗餄餎面。在現場看到，這個露天麵館分2個區，一個是做面煮麵區，一個是滷料區。遊客得到面後，再端著它去另一個滷料區加點滷。
滷料還分幾種，有西紅柿雞蛋的，也有羊湯的，還有土豆湯，外配一點黃瓜絲，根據個人喜好給你加。加完後，這碗10元一碗的面就可以入桌吃了，是不是看著還挺有食慾的？
排隊中，一直不明白這碗麵為何只賣10元，如果賣15或20元會不會也有人買？必定，於出來玩的遊客們來說，已經習慣了十幾元一碗甚至幾十一碗的面，只要想吃，也不會計較價錢，好奇為啥它們不漲價。
仔細觀察，發現北京和唐山兩家景區餄餎麵攤上，製作者都是50歲以上的大媽，有的甚至看起來有六七十歲的樣子。餄餎面到底有著怎樣的歷史，為何年輕人少有人從事這門手藝而多為老年人？於是來搜尋下餄餎面的前世今生。
餄餎面又名河漏、河撈，是中國漢族人的傳統麵食。據《辭海》描述，它是"北方一種用蕎麥麵軋成的食品”；而在元代一位名為王楨的農學家在他的《農書-蕎麥》中這樣描述：“北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面......或作湯餅，謂之河漏"，而“河漏”即說的就是“餄餎面”。
這說明，我國有記載的的吃餄餎面的習俗，從元代就有了，而且是家庭中自己製作的，就像今天手擀麵一樣平常。
關於餄餎面印象，沒見過時一直以為它就是一種機器壓出來的麵條，然後和其它面的區別在滷料上。而身臨其境後才發現，餄餎面的製作可沒那麼簡單，而且是頗為複雜。
當走進看到大媽們鍋裡的傳統工具後，忽然有種穿越感。原來，這些餄餎面都是從一個木製的餄餎床裡擠出來的，然後一根根緩緩落入沸騰的面鍋裡。
具體過程為，大媽們把和好的面放進有漏孔的餄餎床裡，然後有人往下壓槓桿，靠這種力量把面孔裡的面擠軋成長條，漏進鍋裡煮。看起來工藝古老而傳統的手工製作方法，一下子吸引了年輕人視線，有人忍不住跑進去想幫大媽們來軋面體驗了。
年輕人說，這面太好玩的。而中老年人，吃的則是對這餄餎面的情懷。排在前面一位外地口音的大媽和她同伴聊天說，她小時候沒少吃這種面，太想念了，沒想到在這遇到它。
我國最愛吃餄餎面的地方，當屬山西曲沃，這裡的餄餎面最為馳名，也是起源較早地方。以麵食為主的山西人，把麵食製作也發揮得淋漓盡致。在運城，臨汾，晉城地區，大街小巷隨處可見餄餎麵館，辦喜事時也總是少不了它。他們的普遍吃法，是吃時澆豬肉臊子再配以辣椒吃。
餄餎面以其價格實惠勁道爽口而又傳入我國內蒙、河南，河北，甘肅和寧夏一些地方。於更多遊客來說，大媽們對餄餎面古老製作方法的堅守而且多年不漲價，才是吸引他們的最為主要因素之一。據說僅北京這家景區，大媽們一天賣五百碗不成問題。
最後才明白，之所以全為年齡大的大媽們來做這碗麵，是因為年輕人少能吃這份苦和秉承這份傳統手藝。
你吃過餄餎面嗎？你覺得這碗麵賣多少錢你能接受？
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