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在浙江衢州，说到清明节，除了祭祖，最让吃货们期待的可就是从小吃到大的清明粿了。在衢州的农村，几乎家家户户都会做清明粿，每到了清明时节，都会做清明粿，这个时节的美食，让人忍不住想念。香糯的清明粿，是所有衢州人都熟悉的味觉享受，也是清明节必备美食。清明粿油绿如玉，糯韧绵软，带着乡间淳朴气息的清香，吃起来让人回味无穷。记得小时候，每到清明前夕家里就会开始包粿，那时候就会屁颠屁颠地跟在妈妈后头，以便能最先吃到妈妈蒸熟的清明粿。后来长大了，去了远方，一年难得回来一次，当然也很难得吃到妈妈亲手做的清明粿了。
一场润雨如酥的江南春雨之后，嫩柳抽芽，春风十里。清明时节，又将如期而至。清明节要吃青团的习俗，在很多地方都有。在各地，青团有很多不同的别名。在浙江衢州，这里的人们更喜欢叫它“清明粿”。相对于江浙一带别的城市的青团来说，我们衢州的清明粿在观赏性上面要更胜一筹呀！其实包清明粿，工序真的不简单。青团做好了以后要截成一个个小团子，团子压扁成面皮，为了包好的清明粿大小大致均匀美观，还得用碗面划出一块块正圆的皮，然后包入满满的馅料，包好以后的粿，压上一整排花边，加上本身碧绿的颜色，看上去就是艺术品呀！
清明粿的制作步骤感觉不简单，其中蕴含的技术确实相当高！首先做清明粿，当然要有艾草。踏春之间，采摘一些回家即可。全手工的农家清明粿，要从采摘艾草开始。采摘后，艾草首先要放锅里浸煮，再晒干。每10斤米，需要4两左右的艾草。此外，粳米和糯米，配比好后，要磨成粉，煮熟待用。糯米和艾草的香气弥漫了整个房间，衢州各地的清明粿略有不同，有些地方用笋、豆腐干、猪肉等食材炒制，有些地方则喜欢甜的豆沙。不管用什么食材，衢州人总是能炒制出浓浓的家乡味儿。将面皮掏出一个小洞，装进馅料，再慢慢合上，捏出精致的花边或者用模子印出花纹，都是老一辈常用的做法。清明粿对于我们，是丝毫不会陌生的，打小记事起，就知道清明节可以吃到清明粿。这就像过年有春晚，元宵有花灯一样。如果哪一年要是没有吃到，反倒不大习惯，有些惦念了。只是这份惦念，随着时间，在悄悄的发生着一些变化。
刚出笼的清明粿冒着热气的时候，超烫嘴但也是最好吃的，可以一口气吃五个！冷掉了以后煎起来，酥酥脆脆的，好吃到变成每年清明时节的一个念想。小时候，清明粿是味蕾的一场欢畅。长大后，清明粿成了一份思亲的乡愁。清明时节雨纷纷，艾果柔柔牵乡情，春风伴梦回家去，又见村头起炊烟。每到清明，家家户户都会做清明粿，用来扫墓时祭祀先人。时过境迁，清明粿已不再是单纯的清明祭祖的意义了，它含着浓浓的亲情，带着纯纯的乡情。小伙伴们，在浙江衢州，清明节有一种好吃的青团，叫“清明粿”，你吃过吗？
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