花一樣的美食
常吃魚的會發現有時候去飯店吃魚，感覺魚很入味，甚至口感鮮美，都被湯汁包裹著，每一口味道十足，回到家模仿做缺少了什麼，肉是肉，湯是湯，其實無非是火候和佐料，可還是有一點最重要就是切魚的刀法，魚本身有很多刺，切起來不好弄，最好斜刀切，或者把魚肉斜刀剃出來，一般是兩種逆紋切和順筋切，魚骨頭剃出來，剃出來的魚肉好煮也容易入味，這對刀法是有一定要求的，如果想吃到肉片被鎖住的味道就逆紋切，如果想吃到順滑的口感就順筋切
下面我給大家說下我做麻辣水煮魚的方法，
1.草魚一天
2佐料，鹽，料酒，生粉，油，蔥，蒜，水，辣椒段，豆瓣醬，胡椒粉，麻椒，辣椒麵，黃豆瓣，
3首先魚切片，放入碗中，加入料酒，生粉，鹽，拌勻醃製
4鍋中放油，放蔥，蒜，豆瓣醬炒香，加入水，胡椒粉，開鍋後放入黃豆瓣燙熟撈出盆中，然後再放入魚片，煮兩分鐘魚片變熟倒入黃豆瓣盆中
5然後將準備好的辣椒段，麻椒，辣椒麵，蔥沫蒜沫放入盆中，燒好熱油淋入即可，特別好吃魚肉鮮嫩，麻辣鮮香，看著就很有食慾
農村米粒
魚肉肉質細嫩、鮮美，蛋白質含量高，營養豐富，跟其他肉比起來熱量少、味道鮮、口感嫩，煎、炸、蒸、煮樣樣皆是美味，要說到它最鮮嫩的吃法，那肯定是是清蒸的方式，這樣不僅能夠保留它最原汁原味，也能讓魚的營養價值最大限度的發揮出來，營養物質也更容易被人體所吸收，清蒸魚就是讓你一口一口吃得到鮮嫩，畢竟吃魚最重要也是講究一個“鮮”字。
蒸了那麼多年的魚，你真的會蒸嗎？大多數人都不會蒸，大部分人習慣在蒸魚的時候加各種調料，什麼生抽、醬油、料酒一股腦兒全都倒進去，以達到調味的目的，其實大可不必這樣做，本身魚肉夠鮮美，也就無需多加太多調味料，加多了反而適得其反，教你這樣正確的蒸魚，蒸出來的魚肉那是又嫩又鮮，並且一點腥味都沒有，簡直鮮到流口水，學會這一招，讓你的魚沒白蒸！
| 清蒸鱸魚 |
By 松鼠魚77
用料
主料：鱸魚1條、大蔥半根、老薑1塊、蔥絲適量、幹辣椒2個、食用油適量
輔料：料酒2勺、鹽1勺、生抽2勺、香醋1勺、蠔油2勺、白糖1勺
做法
1.準備好食材，鱸魚最好選擇1斤左右的，這個斤稱的魚最鮮嫩，適合清蒸。
2.鱸魚開膛、去鱗、挖腮，收拾乾淨，兩面打上直刀。自己收拾不了的話可以賣魚的攤主幫忙收拾，魚腹正中魚骨縫中的血絲一定要清洗乾淨，因為這地方是非常腥氣的。
3.準備一些蔥段、薑片，盤子底部點上蔥段。薑片，把鱸魚放在盤子中，表面均勻地塗抹上一層鹽，加入料酒抹勻，魚身上和魚肚子裡都要塞上蔥段和薑片，醃製20分鐘以上。
4.蒸鍋放入適量水燒開，把醃製好的鱸魚放進蒸鍋，蓋上蓋子，大火燒開後，蒸8分鐘就好了。8分鐘的時間剛剛好，魚肉細嫩、爽滑鮮美，口感正好。當然也要根據魚的大小來定，1斤左右的鱸魚這個時間剛剛好，如果鱸魚比較大，要適當增加時間。
5.蒸魚期間，我們調一個料汁，取一個小碗，加入2勺生抽、1勺香醋、2勺蠔油、1勺白糖，攪拌均勻就好了。有人喜歡用蒸魚豉油，不過我還是喜歡自己調汁，因為不喜歡蒸魚豉油的味道。
6.魚蒸好了，取出來，倒掉盤子中的湯水，這蒸魚的湯汁很是腥氣，會影響魚的鮮美味道，所以一定要倒掉。然後放上蔥絲和辣椒圈。蔥絲是大蔥切成絲，泡水而成的，辣椒圈也是我用幹辣椒熱水浸泡後切的。辣椒換成小米辣也很好的，因為我手邊沒有就用幹辣椒代替了。
7.把剛才調好的料汁均勻地淋在魚的身上，炒鍋燒點熱油，趁熱澆在蔥絲和辣椒圈上就好了。清蒸鱸魚做好了，端上桌開吃吧！
美食傑官方
魚肉怎麼切入味，要看你是做什麼菜。
比如:做酸菜魚，當然是斜刀片薄片更能入味，一般控制在2MM左右，太薄容易碎。
其實要想魚片入味，還是要在醃製上下功夫。
魚片不吃水，所以所以魚片要抓幹水分，加入蛋清，胡椒粉，少許底鹽，同一個方向攪拌上勁，然後再加入紅薯粉，此粉吸水性強，粘附力強，不易脫粉，及少量明油，同一個方向攪拌均勻即可。一般醃製三十分鐘左右。
如是清蒸魚，那當然是打十字花刀，然後加料酒醃三十分鐘，然後魚身抹鹽再醃10分鐘即可。
至於其它魚塊什麼的，就儘量切小塊一些，料酒，鹽及胡椒粉，都是必不可少的醃製調料。
張三在滬
俗話說，所以只要燉的時間長一些就會入味，可能你會覺得燉的長了肉會老，其實肉質的老嫩是之前炸魚的輕重決定的。事先可以用和鹽塗在魚身上半小時左右。做湯的話其實很簡單，比如鯽魚，只要白水燉，加蔥姜，最後放鹽，燉的時間長就會變成。不要放，不然湯就不白了。放一起燉湯，味道也很好。你可以試試看。只不過做湯的味道就比較甜淡了。
亳小州的菜
切片
活出個樣來62957487
斜刀切幾道
兵哥小陳
去皮，小槽刀扎無數小眼，然後斜刀切好，更入味
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順著魚刺的方向成塊狀或條狀切
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魚想做的好吃還入味切法很重要，一條魚分成三個部分先把魚背部片下來然後在把肚皮上的肉片下來最後切成碎刀片，進行醃製這樣的魚就更入味
四川成都傳統特色美食
切了用少許鹽醃製一下，就入味了[呲牙][呲牙][呲牙]
