西北狼154616600
油馍头是河南郑州的著名小吃,河南人喜欢把它当作早餐吃,最著名最好吃的要数城东路南关名吃城,优胜北路东三街交叉口。油馍头别名:有的叫面托,有的叫老鸹头,金灿灿、脆生生,外酥里嫩。吃着油馍头,喝着胡辣汤,那真是早餐中的极品了。
二、油馍头的做法
用料:
材料
比例
面粉
500g
小苏打
2g
海韦力酥脆泡打粉
10g
盐
8g
水
500g
鸡蛋
1个
好吃的油馍头的做法步骤如下:
1、称取面粉500g放入盆中;
2、将称量后的小苏打2g和泡打粉10g放入面粉中,搅拌均匀;
3、称取食用盐8g,加入500g的水中,溶解后备用;
4、将溶有食盐的水加入面粉中,调成糊状。有点像搅面筋,但不是朝一个方向搅,而是由盆的四周向中间搅。这样,是为了防止真的搅成了面筋。搅到面糊光滑即可。
5、面糊上加少许清水,以防面糊干结。盖上保鲜膜,醒发两个小时;
6、醒发之后,加入一只鸡蛋;
7、继续搅打至光滑;
8、平底锅内放油,多放一些。油层厚度一厘米左右;
9、用两根筷子挑起面糊,一根筷子挑起面糊后,另一根筷子在挑起的面糊下方继续上挑;
10、如此反复几次,将面糊挑起,放入锅中;
11、待一面炸成金黄色后,翻面,两面都炸成金黄色后,即可出锅。
三、做油馍头的注意事项
1、油要热一些,这样才能有外焦里嫩的效果。
2、面糊的面和水的比例,水多些口感会更好;
3、要把面糊搅拌上劲,用筷子把面挑起来,面不会很快掉滑下来;
4、另外,小苏打很重要,如果炸的时候看着效果不好,可以现场再放点,搅拌均匀就行了。
小小二图图
油馍头的做法:面粉200克,发酵粉5克, 食盐1小勺,食用油适量。
和面:先把温水倒进盆里,然后,放入碱面、碘盐用水化开,最后倒入面粉,用力和面,然后盖上盖子醒发30分钟。
摔面,用手把面抄起来,用力摔四五下,然后继续醒发,直到和好的面光滑如镜,就可以下油锅里开始炸。
油炸:油热之后,可以炸了。可以用勺子瓦,也可以用筷子挑,炸至金黄捞出控油。