春天，也是菠菜最嫩、最美味的時候。它營養豐富、清爽美味，而且經過簡單的烹調後易消化，是我們日常餐桌上的常客。菠菜的做法有很多，我們用它來燒湯、涼拌、清炒，還可以搭配葷菜，再或者是擺盤墊盤了。最近才去超市囤貨了，家裡食材非常豐富，於是來個豪華版的涼拌菠菜吧！不同的食材、不同的顏色，簡單的焯一焯拌一拌，就能色澤誘人，富含著春天的氣息，光看賣相顏值就覺得超幸福了，而且涼拌菠菜還非常簡單的易做，就算是不會做菜或者很少下廚的朋友也能很容易學會，所以和我一起動手吧！
【所需用料】
菠菜1小把、粉絲1把、胡蘿蔔半顆、雞蛋2個、蒜3瓣、生薑5克、香蔥2根、小米辣3個、醋2勺、生抽3勺、糖1勺、蠔油1勺、香油適量、辣醬1勺（可忽視）
【詳細步驟】
1、粉絲提前用清水泡軟，然後將菠菜清洗乾淨，尤其是根部；再將胡蘿蔔洗淨切成絲，而生薑、大蒜、辣椒、小蔥都切碎好放入一個碗中，最後將雞蛋磕入碗中並用筷子攪打均勻；
2、鍋中倒入適量清水，並倒入少許食鹽和食用油，大火將清水煮沸；
3、將菠菜放入沸水中，焯煮1～2分鐘，然後取出，為了讓菠菜保持翠綠，取出後需要再將菠菜過涼水；
4、菠菜焯好後，繼續放入粉絲和胡蘿蔔，再次焯水2～3分鐘，直至粉絲和胡蘿蔔都煮軟，然後撈出濾幹水分備用；
5、再次起鍋，鍋中放入稍多的食用油，持續加熱；
6、直至油冒煙後均勻淋入配料碗中，激發配料的香味；
7、等配料碗中油溫稍微冷卻後，再繼續調入生抽、蠔油、醋、白糖、辣醬等調味料，並用勺子攪拌均勻備用；（如果覺得淡，可以加入適量食鹽；）
8、再次起鍋，倒入適量食用油，油熱後將雞蛋液倒入鍋中，並晃動煎鍋來攤平蛋液，並煎至蛋液一面凝固；
10、將蛋皮取出，稍微冷卻後，再用刀切成細絲；
10、再將蛋皮和焯好的材料一起放入盆中，倒入調好的調味料，用筷子攪拌均勻就大功告成了；
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