十冬腊月3
哥哥你好 炖 鱼🐠很简单的 要想做好吃，一定要注意几个步骤 1 鱼腥味重去腥很重要，鱼鳞一定要去干净点，还有切开鱼的里面有一层黑色的东西必须去干净不然影响味道，鱼血必须洗干净，在泡半个小时水 2 捞起鱼在鱼背俩面切几个刀纹装盘用姜碎末全身摸一边，怕浪费就用姜片也行加少许的料酒，腌制10十分钟就好，然后去掉姜碎末，抹上适当盐 ，盘子低用几个姜片垫上，就可以去炖了 3 炖鱼的时间一定要注意了还有火候一定要大，15分钟 左右差不多 4 出锅之前准备好几颗香菜切断，酱油少许备用，喜欢吃辣椒的准备切碎和花生油一起下锅煮一下、 等鱼出锅把酱油香菜放下，热油淋上去，吃起来美滋滋谁吃谁知道，这是家庭版的
憨豆哥哥
鱼的种类很多，做法也很多。我个人喜欢河鱼，不过河鱼炖不好会有股草腥味，所以做法很重要。
我小时候，老家一到夏李雨期，河水上涨时就会从湖里游来大量的鱼。大人们会不分昼夜，在河里捕鱼。运气好的，一天能捕捞几百斤。我家里有爱捕鱼的，一到夏天餐桌上少不了鱼。我们家喜欢吃红烧的鱼。特别爱吃草鱼，最好用农村烧柴的大铁锅炖，红烧草鱼做法做法如下
1，先把鱼开肠去鳞，洗干净，再在鱼的两面用刀划些横口好更入味
2，在锅里放入大量油，把洗好的鱼放入锅里炸一炸，炸至两面金黄，把鱼捞出来控下油
3，锅里放入适量油，放入葱花姜丁，爆出香味，放入五花肉继续爆炒。再依次放入面酱，花椒。炒出香味，加水。放鱼放进去。加的水要没过鱼。
4等水烧开后，加入味极鲜，胡椒，料酒，桂皮，香叶，八角，老抽，然后小火炖一个小时以上。
5，炖到汤少一半的时候，放入粉条，继续炖。等粉条熟的时候，放入香菜，盐和味精，就可以出锅了。
遇见胶东
鱼算是我们南方这边吃的最多的食物之一了，特别是对我们这些山区农村的，而且又是住在河边的来说，小时候真的就是吃鱼长大的。
小时候在农村去田里抓鱼，抓黄鳝，泥鳅我想很多小伙伴都不陌生，但是我想小时候在河里用雷管炸鱼很多人没干过吧，那时候雷管没有现在管的这么严，我是一个90后，那时候90年代，我们这边很多小型煤矿，我爸就在煤矿做事，经常从煤矿带回来雷管，然后一到涨大水的时候就去河里炸鱼，所以小时候吃鱼算是吃的最多的荤菜了。
做鱼的话首先是食材，也就是鱼的来源了，这个是相当关键的，其实目前来说在市场上买的那些鱼味道都不怎么样，因为都是人工养殖，都是鱼塘里的，肉很难吃，要说好吃还是河里的，山里小溪中的鱼，这些才是最好吃的。这些只要用白开水炖就行了，汤都是奶白色的，非常鲜。
我是一个吃货，也特别喜欢吃鱼，就说说平常在家做的比较多的一种做法吧，也是最常见的。
首先就是把鱼杀好，然后把鱼肉切成小块。再把葱姜蒜，花椒，盐等等调料准备好。
然后再把这些调料撒在鱼肉上，腌制24小时。然后再稍微来一点淀粉。
再就是下锅炸，记得油一定要多，是炸不是煎。炸到焦黄之后捞上来。
然后如果是想炖汤的话，直接倒白水煮就行了，起锅的时候加一点葱花，少量的盐，鸡精等等调料就可以了。最后让加一点紫苏，这个是很关键的，在我们这边做鱼少不了的就是紫苏，有了紫苏鱼肉才会更香。
如果是想做香辣鱼的话，我自己是比较喜欢这么吃的，因为我们湖南人喜欢吃辣。所以就是把辣椒，花椒，盐，鸡精，葱姜蒜等等准备的多一点，炝锅，然后倒入少量的高汤，再把炸好的鱼肉倒入锅内开始炖，小火慢炖直到里面的水炖的差不多了，加入一点紫苏叶，然后起锅就可以了。
做法很简单，味道很不错，至于酒店一些的做法就不说了。
中国美食研究所
农家人炖鱼用最原始，最简单的调味料，盐味，袋装酱油，袋装酿造醋，葱姜，干辣椒，香菜等调味，有些人家还放点花椒，八角之类的药材。
1.东北农家炖活鱼的制作方法
主料:鲤鱼或草鱼一条
调料:葱姜蒜，大豆油，盐，味精，白糖，散装酱油和醋，花椒，八角，干辣椒，香菜末等。
制作方法:
- 鱼宰杀洗净，去腹腔黑皮，洗净改刀。
- 锅上火烧热，加大豆油烧热后下入洗净的鱼，煎至两面金黄色，加葱姜蒜爆香，加花椒，八角炒香，锅边烹醋去腥味，在烹酱油炒香，下干辣椒，加清水后大火烧开。
- 烧开后撇去浮沫，加盐，白糖，改小火炖焖15分钟至完全成熟入味，加少许味精，撒香菜末即可出锅装盘。
2.农家酱炖鱼的制作方法
主料:鲤鱼或草鱼一尾
调料:自制大酱或袋装大酱，盐，味精，陈醋，酱油，料酒，白糖，葱姜蒜，八角，花椒，香菜末，大豆油等。
制作方法:
- 鱼宰杀洗净，去腹腔黑皮，洗净改刀。
- 锅上火烧热，加大豆油，下葱姜蒜，花椒，八角炒香，下洗好的鱼煎至两面金黄，然后淋料酒和陈醋，去土腥味，然后下大酱，酱油炒香，加清水，大火烧开。
- 烧开后撇去浮沫，加盐，白糖调味，焖煮10分钟左右，汤汁浓稠后加味精，撒香菜末即可出锅。
北方农家炖鱼的口味也是多种多样
朝鲜人炖鱼喜欢放自制的朝鲜辣酱，然后再加苏子叶提味，也有放几片五花肉增香的，其他炖焖方法基本没什么区别。
附加食材，炖鱼的时候也放些粉条，土豆，豆腐以及排骨，鸡块等，丰富农家炖鱼的口味。
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探厨
家常菜炖鱼，只需7步，简单易学，好吃美味！
1、草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味。
2、斜刀打花刀，这样更入味，剁成大块。
3、鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片。
4、锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉，鱼入锅里，煎到两面金黄，开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子，让醋去腥挥发20秒左右。
5、倒入开水，水量和鱼齐平。放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤（提香提味蔬菜之一：黄瓜、小米辣）放入酱油调色，加入白糖，放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味。
6、汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味。
7、晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭。
八戒乐生活
很高兴回答这个问题。
怎么炖鱼好吃，要看对鱼的肉质了解和处理鱼的方法了。
无论淡水鱼或海鱼，适合炖的很多。我家最常吃的炖鱼要数花鲢了，很多人买花鲢只买花鲢鱼头，我家都是整条买，鱼头炖豆腐，鱼肉做圆子，鱼骨红烧或椒盐，这就鱼三吃了，不仅经济实惠，还各俱风味，最大的好处就是一条大鱼，一点都不浪费。三个人吃，两三天都不用再买菜了！
草鱼炖的也比较多，海鱼里炖的多的要数鲅鱼了。
我家鱼的吃法是这样的：
一：草鱼
一般做鱼两吃，麻辣鱼片，豆腐鱼头（图一、图二）。或者只加点新鲜的红辣椒和豆瓣酱整条炖，出锅时加点小葱、香菜。（图三、图四）
二：鲢鱼（花鲢、白鲢）
鱼肉做鱼圆子，鱼头炖豆腐，鱼骨椒盐或红烧。（图五、图六）
三：鲅鱼肉质略粗，要想炖好吃就要下点功夫了（图七）。加点韭菜包饺子也很好吃。
四：小黄鱼，带鱼等，腌好油炸是最好的下酒菜（图八）。
五：多宝鱼清蒸（图九）。
……
详细说说我家怎么炖鲅鱼。
1：鲅鱼去内脏，清洗干净，用厨房毛巾吸干水份，加入生抽、黄酒、胡椒粉，密封腌制10小时以上。
2：取出所有调料及腌制时溢出的水份，通风处晾晒至表面干燥。
3：油煎至鱼皮起泡时，捞出备用。
（注意不要放太多油煎鱼，因为油不可二次使用，太腥。等鱼煎好了，油也基本差不多了最好）
4：锅中底油，放八角、生姜、干辣椒炒出香味，放鱼入锅，倒黄酒（多一点），醋少许，白糖少许（提鲜），盐少许，啤酒一罐，豆瓣酱一小勺。盖上锅盖大火烧开后，改小火慢炖，（期间要查看汤汁，注意不要糊锅）。
5：收汤汁，加香菜，蒜片，青椒丝，出锅即可。
如是5心安
家常炖鱼 (1)
原料：鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。
调料：干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。
做法：
1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成4-5段。
2.锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。
3.锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可。
4.大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末。
家常炖鱼 (2)
一、准备工作。
新鲜三花鲤鱼一条（2斤）。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡。（其实鱼肠、鱼心、鱼油 也可留下，怕你处理不好腥）。用少许盐、料酒腌制30分钟。
二、烹制步骤。
1、锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。
2、水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一 会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅。
注意：
1、海天红烧酱油、海天草菇老抽均可。用量根据自己对菜色的要求而定。
2、放入生豆油不要怕会有生油味，豆油经过水煮是不会留下生油味的。
放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽。如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大油1两比放豆油效果更好。
3、此法做鱼一直用大火，勤铲锅底以防糊底。用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀。
家常炖鱼 (3)
原料:鲫鱼一条
配料：五花肉，葱，姜，蒜
调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精
制作：
⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内
⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末
⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出
⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色
⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上
⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。
得莫利炖鱼
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个
配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮
制作方法：
1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
家常炖鱼 (4)
1。白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨。
2。在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片
3。准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺。
4。锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）
5。煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～
6。浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥。
7。心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼。
8。盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放。
9。大约20分钟，盛出。
正常来讲，锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入淀粉液，勾芡后浇在鱼上，撒些香菜，就十全十美了。
东北家常炖鱼
在东北，家常菜都是制作简单、味道浓重。比如家常凉菜，一般选料都是白菜、海带、黄瓜、粉丝、胡萝卜、香菜等等，以酸咸口味为主。做法是把原料全部切成丝，然后加入陈醋、盐、自己炸制的辣椒油、少量香油和白糖，搅拌均匀即可，也有加适量虾米的。
杨大厨
炖鱼的家常做法
家常菜
草鱼
清淡口味
1、草鱼洗净，两面各切4刀，加入葱，姜，料酒拌匀腌制10分钟；2、油温烧至7成热，放入姜蒜片、花椒、八角、干辣椒、冰糖炒香，放入啤酒、盐、醋等调料煮沸；3、放入草鱼中火炖7分钟，翻面小火炖6分钟，放入鸡精，大火收浓汤汁，盛出撒上香菜即可。
炖鱼的家常做法
每100克啤酒炖草鱼\t营养成分
热量\t502千焦
蛋白质\t12.39克
脂肪\t6.3克
炖鱼的家常做法
烹饪耗时：20分钟
食材费用：15元
食材：草鱼600克，啤酒400克，香菜，姜，蒜，八角，干辣椒、花椒
调味料：盐，鸡精，冰糖，生抽，料酒
步骤：
1. 姜切片，蒜切片。
2. 草鱼洗净，在鱼身两面各切4刀，放入小葱挤出葱汁，姜片、料酒1勺拌匀腌制10分钟。
3. 油温烧至7成热，放入姜蒜片、花椒、八角、干辣椒、冰糖炒香，放入啤酒、盐1勺、醋1勺、生抽1勺、老抽
半勺、胡椒粉2克煮沸。
4. 放入草鱼中火炖7分钟，翻面小火炖6分钟，放入鸡精半勺，大火收浓汤汁，盛出撒上香菜即可。
AA潇洒人生AA
分享一个东北铁锅炖鱼的方法吧，只要按照我的方法做，用别的锅也是可以的，东北的铁锅炖菜很有特色，做法也很简单，炖上一锅一家人一起吃。
【食材】
鱼1条、葱1颗、姜几片、蒜半头、干辣椒适量，黄豆酱半勺、豆瓣酱半勺、啤酒半瓶、盐适量。
【做法】
1、把鱼洗净控水，热锅倒油，油热之后旺火把鱼煎至两面金黄捞出备用。
2、锅中加入油，放葱姜蒜红辣椒爆香，放入黄豆酱豆瓣酱炝炒几分钟分钟，加入半瓶啤酒和适量水，放入鱼炖半小时左右。
3、炖好之后撒上香菜就可以出锅了。
王小姐小吃部
说起炖鱼，有很多朋友都以为它和平时我们炖的鱼汤一样，是清炖的鱼。如果说您这么认为的话，那可真是大错特错了，其实炖鱼也是一道菜的名字，它并不是泛指的炖鱼汤，而是将鱼和猪肉通过炖的方式制作出来的一道菜，相信如果是没有吃过这道菜的朋友，是不知道炖鱼其实是菜名的。
炖鱼怎么做
而很多吃过炖鱼的朋友，都会为它的美味所痴迷，它和清炖的鱼汤口味上有很大的不同，尤其是鱼肉的口感，结合了猪肉独有的一种香味，吃起来的感觉非常的奇妙。那么，如此美味的炖鱼怎么做?
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个
配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有(怕辣可少放)，葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮
制作方法：
1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2，调汤。根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉;加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
炖鱼小技巧
和肉一起炖方法有两种：一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里，
知道了炖鱼怎么做，如果说您对于这道菜比较感兴趣的话不妨自己来做一做，在做的时候请您注意，如果是您想要做出来的更加好吃的话，可以使用鲫鱼来炖，而且一定要注意使用新鲜的鲫鱼才可以，在制作肉馅的时候也不要放盐，否则口味会比较重。
