奇异论
食用油是从各种富含油性植物提炼出来的油脂，能提供蔬菜和水果不能提供的维生素E、K，植物油含有不饱和脂肪酸，对人们日常生活都有很大的益处，每人每天食用25-30克最为合适
食用油炒菜可以有润滑的作用，可以防止菜粘锅，炒菜时放入食用油可增加菜品的香味，提升食感
食用油的沸点较高可以使菜快速炒熟，以保证菜品的色泽美观，营养不流失
日常生活中除了用油做熟蔬菜外，水也可以把菜制作成熟，蔬菜快速汆烫佐以调料拌匀，既减少油的摄入又有营养。
美味de小菜
你好，我是苏醒的闲子，很高兴回答你的问题。中国人为什么要用油炒菜？其实最早烧菜的时候油不是必须的，水是必须的，也就是说水可以替代油来炒菜，但是水替代油炒出来的菜，无论是色泽还是食物的味道，都没有用油炒出来的菜好吃好看，又有营养。而且水容易受热之后变成水蒸气蒸发，菜就容易糊锅和粘锅。
中国人用油炒菜，是因为意识到了油的热容量很高，可以加热到几百摄氏度，都不容易挥发，把锅烧热放入油可以快速的把锅与周围的空气隔绝，达到迅速加热把菜烧熟，并且受热均匀， 使得受热的菜味道闻起来更香，色泽更好看。油可以更好的润滑炒锅，防止菜粘锅，还有糊掉。此外，从营养的角度来说，油又是从动物的脂肪，或者是从植物里面提炼出来的，可以给人体提供热量和脂肪酸，满足人体不饱和脂肪酸的供应，达到人体每天所需的脂肪含量，以及其他一些微量元素的补给。
苏醒的闲子
用油炒菜的主要原因：1. 润滑锅，使菜不至于粘在锅上； 2. 菜品光亮好看； 3. 关键是油可以烧到两三百度，它能把这个温度快速传递到食材的各个部位，有利于快炒。如果用水代替食用油的话，水只能烧到100度，效果只能是煮熟的效果。就像油条只能用油来发，而不能用水来发油条。当然，譬如你可以选择做蒸菜而完全不放油，但效果、风味也跟炒制的菜差别很大。
你提的问题也是我深入思考过的，顺便说一下我的另一个想法：所谓油性皮肤，自己我们的脸上、头上每时每刻都在往外慢慢的出油并产生异味，那么这油到底从哪里来的？它能源源不断的出来困惑着我们，我觉得只有一个原因，是因为我们每天都在源源不断的摄入食用油，还有肉类中的动物油脂，如果我们能不吃肉、不吃食用油的话，我相信脸上、头皮等部位出油的问题也将会不治而愈！人要是多几天不洗澡不洗头就会臭不可闻，而同是动物的狗、猫、牛等却不会，我想，也差不多是这个原因。
特能叔1688
其实用油炒菜可以用这几个方面来回答。
1、增味。在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味。
2、防止烧糊。油可以均匀的粘到菜肴上，由于油不易挥发，且沸点高，可以有效保护菜肴不至于烧糊。
3、增熟。菜肴基本上都含有水分，由于水分较容易挥发，沸点也不高，所以受热就汽化了，但油脂的温度可以达到150多度，这样的温度下可以使菜肴很快炒熟。
4、食用油还可以为人体提供多种脂溶性维生素。如果缺少了这些脂溶性维生素，人体健康会受到很大影响。
所以我认为目前没有可以替代食用油炒菜的产品。
小粽神
蒸、煮、炖、焗、烤、
陈酒新茶伴一生
猪油、牛油、橄榄油。或者用不粘锅可以不用下油
持盾的勇者
胡麻油
亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07% 。此外，亚麻籽油中还含有VE/类黄酮以及钾.锌等矿物质营养元素。
1.亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，有抗肿瘤，抗血栓，降血脂，营养脑细胞，调节植物神经等作用。
2.亚麻籽中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤，抗病毒，抗血栓，降血脂的作用。
3.亚麻籽油中还含有VE，VE 是一种强有效的自由基清除剂, 有延缓衰老和抗氧化的作用。
4.亚麻籽中含有类黄酮23 mg/ 100 g ，类黄酮化合物有降血脂，抗动脉粥样硬化的良好作用。
5.亚麻籽中含有丰富的钾、锌等矿物元素，其中钾与维持人体正常血压有关，锌是人体必需的微量元素，对维持人体正常的生理功能具有重要作用。
珵运小厨
你好，很高兴回答这个问题。
中国人炒菜出名的油烟大，一般都是用油来炒菜。这个历史渊源据说可以追踪到宋代。人类最早烧菜的时候，油不是必须的，水是必须的。这可能跟过去人生存条件差有很大的关系。但现在人的生活条件，炒菜用油就是必须的，在烹饪过程中，主要起到导热、赋香、调味、调节质地的作用。油脂能使人的味感更柔和。
用油炒菜的优点有以下几点：
1、油的热容量高，可以加热到几百度而不蒸发，附着性比水好，可以快速把食物烧熟，又不会因为时间长把食物烧烂、也不会营养流失，做好的食物口感更好。
2、目前市面上用的油，多是来自植物提炼，本身就有益于健康，还能让食物闻起来更香，色泽更好。
3、在人类的历史长河中，油提供了额外的卡路里，更多的脂肪。对人的身体健康是件好事。
4、油可以润滑灶具，隔绝水分和氧气，厨房炒菜用具越用越不会生锈。
现在也有一些水煮菜，但都觉得没有什么味道，人们会在菜中加入一些别的调味，比如蒸鱼豉油、蚝油。
自家做菜肯定是按个人喜好来，不想用油炒菜或不想吃太多的油，可以选择做蒸菜、炖菜。大多素菜或肉菜都可以用蒸或炖的做法，也能做出一些美味的食物。
二米厨房
不仅中国人要用油做菜，外国人也要用油做菜。只是国内和国外的用油的品类有所不同，中国人炒菜普遍使用花生油， 菜籽油和住油。而国外用的橄榄油和黄油多一点。
中国人使用油炒菜首先可以提高菜品的光泽，看起来让人更有食欲。还可以增加人体所需要的能量。可以适当的调节生理机能。
不要过多摄入油，要有合理的健康饮食观念，要搭配合理健康的食物。
茂林max
你家用水炒？
