排骨湯，放什麼好吃？

langman莘蒂

排骨湯味道鮮美，營養價值高所以非常受大家的喜愛。接下來我為大家講解排骨湯的做法！

食材：豬肋排、玉米、胡蘿蔔、紅棗、蔥段、薑片、料酒、雞精、鹽、白芷。

做法：1.豬肋排剁成小段，鍋中燒水，下排骨和料酒煮一下撇去浮沫倒出洗淨備用。（排骨焯水一定要涼水下鍋）

2.玉米剁成段，胡蘿蔔切成滾刀塊備用。

3.鍋中燒水下入排骨、玉米、紅棗、蔥段、薑片、鹽、雞精和幾片白芷。大火燉30分鐘，待湯明顯變白後改小火再燉50分鐘！在燉制一個小時左右的時候下入胡蘿蔔。燉好的排骨湯可以馬上喝，排骨最好是在湯中浸泡兩個小時以後再吃，這樣排骨比較離骨和入味。

注意事項：要想排骨燉出來營養，一定要武火（大火）和文火（小火）配合好。廚師界有句不傳的話“武火熬白湯，文火出清湯”！

好了這道排骨湯做好了，有什麼問題可以在下方評論區向我提問，我會在看到以後第一時間為你解答。歡迎大家關注我，每天更新美食供大家學習交流，謝謝大家！

魯川蘇粵浙閩湘徽

大家好，今天我給大家帶來的是一個玉米排骨湯的做法。這是一個非常好喝又好吃的排骨湯了，玉米具有活血化瘀的功效，排骨是我們在生活當中對身體有著大補的功效了。胡蘿蔔呢？包含了我們身體裡面最容易缺少的維生素了。所以我今天給大家來做了一個大補湯，十分好喝又美味的。保證你們做過一次之後還會在想著在繼續做下一次的，在生活當中我們經常做菜吃的話，也是會膩的。所以偶爾換換口味來做一個大補湯吧，非常的好吃又有營養的呢。

第一步：首先我們先把所有需要的食材準備齊全，香需要準備的食材有，豬排骨五百克，玉米一個，胡蘿蔔一個，白醋適量，生薑兩片，蔥兩根，鹽適量，飲用水適量，把這些食材準備好了以後下面我就開始接著教大家制作了呢，我們做的這個排骨湯，真的是非常的簡單方便又好喝的呢？第二步：把準備好的玉米和胡蘿蔔洗乾淨，玉米切成小塊，胡蘿蔔也切成小塊，蔥洗乾淨了之後捲起來打成結備用。

第三步 ：把買來的排骨剁成塊，買時候讓老闆剁好也是可以的。然後找個乾淨的鍋，鍋裡面添上水燒熱以後，把排骨放在鍋裡面煮，煮過一會之後。鍋裡的排骨上面漂著一層白膜，這個時候我們用勺子把白膜撇乾淨了。白膜撇乾淨了以後，放入薑片，蔥結，放兩滴白醋，然後放入玉米。接著蓋上鍋蓋燜十分鐘（我這樣做，主要是為了節省時間，用的高壓鍋，我主要是得上班節省時間的，你們要是有時間的話，可以用砂鍋燉的，那樣更香更好吃）

第四步：壓十分鐘以後差不多就可以了，然後高壓鍋用涼水把溫度降下去，高壓鍋沒有氣的時候打開鍋蓋，放上鹽，放入胡蘿蔔再蓋上鍋蓋煮。蓋上鍋蓋冒氣壓上一兩分鐘就可以了，然後關火，等個幾分鐘以後讓高壓鍋自己把氣壓走完，然後打開鍋蓋這個時候香味就撲鼻而來了。然後撈出打結的蔥結的蔥以免影響了美觀了，然後找個盤子盛出來，撒上少許的蔥花，就可以吃了，就是這麼簡單的一個做法，一道美味好吃的排骨湯就製作好了，吃的時候還真是美味可口呢。

徐州平全

排骨燉湯我喜歡放山藥，山藥具有很好的保健效，男女老少都可以吃，是補虛佳品，山藥排骨湯也是日常生活的最常見的一道菜，做法如下；

一：首先準備食物，山藥500克，刨皮切塊放入冷水中浸泡，不放入冷水中山藥容易發黑。 肋排500克剁成塊，蔥段10克，薑片10克，黃酒5克

四：排骨熟了以後再放入山藥塊，小火再燜10分鐘左右即可，營養可口的山藥排骨湯成功了

切記山藥不要跟排骨一起放入鍋中，否則排骨熟了山藥也燉爛了

輝哥日常VLOG

排骨湯大家不會陌生，這是我們在平時會經常吃的食物，首先排骨湯吃起來的味道很不錯，而且排骨湯對我們健康也是非常有幫助的，所以說排骨湯成為了我們會經常吃的一種肉類食物了。

排骨湯的功效與作用：

排骨湯是非常有營養的一種食物，首先排骨湯是能夠有補中益氣功效的，在中醫認為，排骨湯是可以起到補中益氣功效的，是我們增強身體素質的好選擇。

喝排骨湯可以發揮出滋養脾胃功效的，因為排骨湯可以有效滋養脾胃的，通過合理的食用排骨湯，這樣就可以很好的保健脾胃功能，是促進腸胃健康的好選擇。

喝排骨湯還可以很好的改善貧血問題，在平時很多人都會有這類不適情況，這時候喝排骨湯就很不錯，因為排骨湯是可以幫助我們人體提供所需要的血紅素，還有大量能夠促進鐵元素吸收的半胱氨酸，這樣對於改善缺鐵性貧血的情況是有意義的。

排骨湯還可以有延緩衰老的功效，排骨湯是能夠有補鈣功效的食物，同時排骨湯還可以很好的幫助大家減緩毛髮老化的問題，對於延緩人體衰老的作用也是非常出色的，在我們人體中，實際上較重要的一個物質就是骨髓了。人體中的紅細胞、白細胞等都是在骨髓中而形成的，但是年紀增大之後，骨髓的功能也就越來越差了，這時候還會出現衰老的情況，特別是要小心頭髮脫落、身上和臉上出現老人斑的問題，還會經常的產生傷風咳嗽等問題，這都是說明我們體內的骨髓產生了衰退的問題導致的。而且排骨湯可以幫助我們補充大量的鈣元素，同時其中的類粘脫和骨膠原也特別的豐富，這些物質對骨骼健康有好處，還可以延緩衰老的問題。

排骨湯的營養價值：

排骨湯是非常有營養的一種食物，在排骨湯中是含有大量的蛋白質、脂肪存在，同時還有維生素、大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等人體所需要的營養元素，所以喝排骨湯可以很好的幫助人體滋補，這樣對我們促進人體健康有好處，而且實際上排骨湯的營養價值是要遠遠的高於豬肉的，再加上排骨湯中的鈣和磷的含量也是十分高的，所以排骨湯對我們健康是有幫助的。

下面介紹幾種排骨湯食材配料：

一、排骨冬瓜湯：

排骨剁小塊，用溫水煮開，去血湯；

2.冬瓜去皮去籽，切成和排骨一樣大小的塊，入開水汆一下撈出；

3.鍋內放水，入排骨煮開後，用小火燉爛，排骨煮到八成熟時，將冬瓜放入湯內同煮；

4.加適量鹽、雞精、胡椒粉即可。

二、清燉玉米排骨湯：

豬排骨500克，蔥姜適量，八角，水果玉米，香菜適量，鹽少許。

1、將排骨洗淨，鍋中水燒開，放入排骨焯水去血沫，然後洗淨；

2、電砂鍋中，放入足量的清水，放入排骨，切段的玉米；

3、然後放入蔥段，姜塊和八角，蓋鍋，啟動燜煮一上午；

4、然後加入少許鹽調味，放入香菜段，攪拌均勻，即可出鍋。

三、排骨蓮藕湯：

1、薑片6克、蓮藕300克切片

2、將排骨400克、小蔥一根、薑片、紅棗3個、枸杞2克、水500ml放入鍋中，大火煮沸，撇去浮沫，之後小火燉半小時

3、倒入蓮藕，小火燉半小時

4、放入2克鹽，即可出鍋。

四、排骨山藥湯：

材料：排骨500克、山藥250克、蔥、姜、調味品

做法：（1）將排骨切成大小相等的塊，然後放入沸水中焯約5分鐘，撈起、洗淨，瀝乾水分備用。蔥洗淨、切段。姜洗淨、切片。

（2）砂鍋內放入適量清水，溫熱時然後放入排骨、蔥、姜、花椒，滴幾滴酒，中火燒開，然後轉為小火燉。

（3）山藥洗淨、切塊，待排骨燉至5成熟時放入山藥，然後再燉3小時，待排骨酥爛時放入鹽、味精、胡椒粉調味即可。

小貼士：

溼熱痰滯內蘊者，肥胖、血脂較高者慎用。

荊門晨晨

冬瓜排骨湯 排骨半斤,冬瓜1斤,鹽、香菜。製法:冬瓜切成寸塊。排骨燙去血水。用水將排骨煮至七成熟,加入冬瓜及鹽,至熟,撒上香菜 特點:此湯味道清淡,利於清熱。

百里瑤山

各地燉排骨的做法幾十種之多，不同地方的飲食習慣和種植作物影響了菜的做法和味道，比如有的地方用玉米胡蘿蔔搭配排骨，有用蓮藕、海帶、冬瓜、山藥、蘑菇、竹筍、白蘿蔔等等，排骨和蔬菜的融合使得湯鮮味美，營養均衡。 這裡著重講下細節部分，如有雷同，純屬巧合。

燉排骨湯還是有竅門的

1.選排骨要選肋排或者椎骨部分，骨髓營養多

2.用砂鍋燉保存食材的香味，味道很好 3.排骨要浸泡或者炒水，為了去血水腥味，焯水要涼水下鍋。炒肉時間不能超過三分鐘

4.旺火炒排骨加熱水，不要蓋鍋蓋大火燉20分鐘，再轉小火兩個小時，才會酥，軟湯會形成奶白色 ，水包油形呈乳白色，水要一次加夠，

5 .加白蘿蔔燉時一起加上海蠣乾和老蟶乾，湯會格外的鮮香。

6.要是加玉米燉排骨湯，可加胡蘿蔔或者山藥搭配，味道甜香可口。

7.清湯型的調料要少放，在砂鍋裡小火慢燉，一般加入蔥、姜、蒜、醋、料酒、香葉、不要放醬油，否則湯色不好，香辣調料也不放，主要是保持食材的原汁原味，這樣燉出來的湯非常可口清香。

8. 提鮮除了海產品也可以放蘑菌類，如果要做濃湯型的，可以加入香辣的豆瓣兒醬，或者香辛料，比如桂皮，大料肉蔻或者是辣椒。

還有一種做法是看食客是口味清淡還是濃油赤醬。清淡為主的做清燉排骨。排骨用水泡十分鐘左右衝去血水。用沸騰水焯一下放高壓鍋中，放熱水（開水熱水多可以，不能放冷水）放料酒、蔥段、薑片即可，小火慢燉20分鐘後，大盆放冷水把高壓鍋放入，幾分鐘後揭蓋撈出蔥姜。放胡椒粉、鹽在開中火燉十分鐘左右就可以了，如果想讓湯成奶白色，可以放適量牛奶進去就是你要的奶白色。盛幾勺入碗，放幾片香菜。湯濃味香肉嫩。

濃油赤醬做紅燒排骨，排骨用沸水炒一下備用，鍋中放糖不斷攪拌小火慢慢成棕紅色後到油（這些做不會因高溫產生有害物質）。放排骨翻炒均勻上色，放白酒、醋炒出香味，放生抽、鹽、胡椒粉、再放一些豆瓣醬、蔥薑蒜翻炒，放熱水（水不要太多）放花椒大料香葉草寇丁香桂皮。蓋鍋蓋用高壓鍋小火燉半小時，開鍋即食。味道香鹹，排骨酥爛，色澤豔紅。

查看全部22個回答

相關問題全部

廣告排骨湯的營養價值

排骨湯大家不會陌生，這是我們在平時會經常吃的食物，首先排骨湯吃起來的味道很不錯，而且排骨湯對我們健康也是非常有幫助的，所以說排骨湯成為了我們會經常吃的一種肉類食物了，那麼既然排骨湯很不錯，具體吃排骨湯有哪些好處，一起跟著煌旗君來看看吧。

排骨湯的功效與作用排骨湯是非常有營養的一種食物，首先排骨湯是能夠有補中益氣功效的，在中醫認為，排骨湯是可以起到補中益氣功效的，是我們增強身體素質的好選擇。吃排骨湯是可以發揮出滋養脾胃功效的，因為我們吃排骨湯是可以有效滋養脾胃的，通過合理的食用排骨湯，這樣就可以很好的保健我…

月的手工廚房

可以放蔬菜類如蓮藕、玉米、海帶、冬瓜、山藥、黑豆、胡蘿蔔等。

1、蓮藕

有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿，避免用鐵鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。

2、海帶

含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收；此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。

3、冬瓜

有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。冬瓜煲湯最好要帶皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分，具有消暑健脾等保健功效。

4、山藥

山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。

5、胡蘿蔔

胡蘿蔔對保護視力、促進兒童生長髮育、降低血脂、增強機體抗病、抗衰老能力有顯著作用；豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，豐富的鈣質可維護骨骼健康。玉米含有豐富的植物粗纖維，可以促進胃腸蠕動，還可以使得這款湯水更加清甜。

6、黑豆

黑豆性平味甘，有活血清熱、補虛烏髮的功能。排骨也有很高的營養價值，可滋陰壯陽、益精補血。因此，常喝這道黑豆排骨湯，可以補腎養血，對頭髮有一定的滋養效果。

餐飲小晚

原料:排骨半斤,冬瓜1斤,鹽、香菜。

　　一、製法:冬瓜切成寸塊。排骨燙去血水。用水將排骨煮至七成熟,加入冬瓜及鹽,至熟,撒上香菜。

特點:此湯味道清淡,利於清熱。

排骨湯

　　材料：排骨500g斬段，冬瓜800g切塊，姜4片，小蔥一把(打成結)，料酒1大勺，鹽、雞精、水適量。

二、做法

1、首先將準備好的排骨用清水洗淨控幹，將鍋中放入適量的水，等鍋內水燒開，下排骨煮盡血水，撈出。

2、向沙鍋中放適量水，然後放入剛才煮好的排骨，再放入薑片、蔥結和料酒，大火燒開後，小火慢燉2小時。

3、再投入冬瓜繼續燉40-60分鐘，直到冬瓜軟爛為止。關火前10分鐘左右可以放一點溫水泡過的枸杞，反正也是好東東。調入適量鹽和雞精、撒上蔥花即可。

小豬豬生活記

01 南瓜菌菇燉排骨

食材準備：豬小排，軟糯的老南瓜，蟹味菇，白玉菇，食鹽

做法步驟：新鮮排骨洗淨血水，與冷水一起下鍋，焯透後撈起備用；重新起鍋放冷水，下排骨，大火煮開後轉小火30分鐘，期間將雙菇洗淨、南瓜切塊，30分鐘後加入雙菇和南瓜，再煲30分鐘，出鍋前加鹽調味即可。

湯品特色：新鮮的豬小排，搭配軟糯的老南瓜、香氣獨特的蟹味菇，和清甜可口的白玉菇，鮮美強身的靚湯就誕生了！南瓜賦予了湯汁漂亮的色澤，美味更美豔！

02 蟲草菇薏米燉排骨

食材準備：排骨，蟲草菇，薏米仁，蔥段，食鹽

做法步驟：新鮮排骨洗淨血水，與冷水一起下鍋，焯透後撈起備用；重新起鍋加冷水，下排骨，開火；鍋中湯煮沸後，轉中小火慢燉20分鐘，期間把薏米仁清洗乾淨、蟲草菇去根洗淨，20分鐘後把薏米仁和蟲草菇一起下入鍋中，加蓋，繼續小火慢燉1個鐘左右，燉至排骨酥爛、薏米開花即可，出鍋前加入少量食鹽，攪拌均勻，撒上蔥段。

湯品特色：這道湯口味鹹鮮，以蟲草菇和排骨入味，蟲草菇搭配新鮮排骨煲湯，有保健養身的作用。而薏米仁味甘、淡，主要是輔助食療，這道湯加鹽的時候儘量少放些，能更好地突現湯的鮮美。

03 番茄黃豆燉排骨

食材準備：排骨，番茄，黃豆，食鹽

做法步驟：新鮮排骨洗淨血水，與冷水一起下鍋，焯透後撈起備用；重新起鍋加冷水，下排骨，大火煮至水開；把泡好的黃豆倒入鍋中，中火煮1小時（如果選用的是幹黃豆，則需提前泡數小時）；1小時後倒入洗淨切好的2個番茄，改小火煮30分鐘；出鍋前加入少量鹽，攪拌一下即可。

湯品特色：這道湯口味鹹鮮，又略帶一點番茄的微酸和黃豆獨有的香味。這道湯還有另外一種搭配，就是將番茄換成聖女果，即小番茄，兩者同屬番茄，但因為形體不一樣，做出來的湯品在某種程度上也愛人心生喜愛呢。對了，放小番茄的話，要去蒂洗淨，然後放少許鹽浸泡10分鐘哦，在視覺效果上，也可以放點蔥花蔥段來點綴哦。

04 鴨掌冬瓜燉排骨

食材準備：排骨，冬瓜，鴨掌，食鹽，大蔥，八角，生薑

做法步驟：排骨和鴨掌分別洗淨；鍋里加冷水，開火，倒入排骨和鴨掌，焯水後撈起備用；冬瓜去皮洗淨切大塊，大蔥切段，生薑切片；將排骨和鴨掌一起冷水下鍋，煮開後，放入姜蔥、八角2個，上蓋，小火煲1.5小時，再放入冬瓜，煲制20分鐘左右至冬瓜熟透，出鍋前加鹽調味即可。

湯品特色：這道湯鮮甜美味，呈奶白色，口味鹹鮮。實在是夏日消暑的好湯品~重點是，還能同時吃到鴨掌和排骨，這兩種食材放在一起煮，會是什麼味道呢？絕對要試試~

05 白菜豆腐燉排骨

食材準備：排骨，白菜，豆腐，食鹽，胡椒粉

做法步驟：新鮮排骨洗淨血水，與冷水一起下鍋，焯透後撈起備用；重新起鍋，加冷水，放排骨，大火煮開，小火慢燉；白菜洗淨切長條，豆腐切成長方塊；排骨湯小火慢燉1小時後，放入白菜，再放入豆腐，用小火將白菜熬爛即可，出鍋前加少許鹽和胡椒粉調味。

湯品特色：白菜和排骨搭配，本身就有一種妙不可言的清香，煲粥或者煲湯都不錯。再加上豆腐這白綿綿的食材，煮出來的湯色粉白粉白的，喜歡吃粉絲的話，在放白菜的時候放入一點泡過水的粉絲，吃起來也是妙極了。

06 海帶玉米燉排骨

食材準備：排骨，海帶，玉米，蔥花，食鹽，胡椒粉

做法步驟：新鮮排骨洗淨血水，與冷水一起下鍋，焯透後撈起備用；鍋裡湯水倒掉，洗淨重新加水，放入海帶結，大火煮開再煮2分鐘撈出，再用清水沖洗乾淨裡邊的沙子；將砂鍋放好，加足量清水，放入排骨，蓋上蓋子，大火煮開後先燉10分鐘；玉米洗淨切塊備用；10分鐘後排骨裡面的油已經燉出來了，這時下入海帶和玉米塊，上蓋，小火慢燉30分鐘；燉好後打開蓋子，加適量鹽調味，然後撒上蔥花和適量胡椒粉，攪拌均勻即可關火。

湯品特色：這道湯要讓排骨中的油燉出來，味道才會更加香醇。加鹽調味可以根據個人口味來放，建議少放一些，夏天以清淡為主，將排骨湯盛入碗中，可以看到湯色奶白，聞起來也特別香，夏天喝點海帶排骨湯味道特別贊！海帶根據個人喜好，可以直接買海帶結也可以買海帶自己回來扎，不喜歡吃整個結的也可以將海帶處理成小片，如果不是用海帶結的話，就無須沖洗沙子了。

07 黃豆苦瓜燉排骨

食材準備：排骨，黃豆，苦瓜，鹹菜

做法步驟：新鮮排骨洗淨血水，與冷水一起下鍋，焯透後撈起備用；新鮮黃豆洗淨備用；起鍋加清水，放入排骨和黃豆，煲半小時左右；期間把苦瓜洗淨切小節，把鹹菜切小塊，半小時後一起倒入湯裡，水沸起後再煲40分鐘左右，煲至苦瓜軟爛即可。

湯品特色：這個湯妙在搭配。苦瓜中和了排骨的油膩，鹹菜中和了苦瓜的苦，很是巧妙。煲出來湯色清澈卻滋味濃郁，微酸微苦很開胃，黃豆增加了湯的香味和厚度。吃一口軟爛的苦瓜來一口脂肪豐富的排骨，簡直太搭。這個湯因為有了鹹菜，所以不用額外放鹽了，鹹菜用的是廣東鹹菜，真空包裝，不用泡水直接下鍋。

08 蓮藕花生燉排骨

食材準備：蓮藕，排骨，花生，蔥花，食鹽

做法步驟：花生先用清水浸泡，去掉花生皮備用；新鮮排骨洗淨血水，與冷水一起下鍋，焯透後撈起備用；蓮藕去皮洗淨切片；重新起鍋，放足量清水，將排骨、蓮藕和花生放入，大火燒開，轉小火燉煮，前後煮制1小時左右，起鍋前放適量鹽，撒上蔥花即可。

湯品特色：蓮藕排骨湯很多人都做過，但是在其中加入花生，就比較少人試過了。喜歡吃花生的不妨一試，味道不會讓你失望。另外，這道湯推薦用高壓鍋燉煮，可以將花生壓得足夠軟爛，口感更佳。用砂鍋的話，燉煮時間要久一點才行。

09 香菇玉米燉排骨

食材準備：排骨，玉米，香菇，食鹽，蔥段

做法步驟：新鮮排骨洗淨血水，與冷水一起下鍋，焯透後撈起備用；香菇提前泡開，玉米切塊，蔥切成段；砂鍋放入足量冷水和排骨，煮開後放入玉米和香菇；再煮開後轉小火燉煮1小時，出鍋前加鹽調味，撒上蔥段即可。

湯品特色：這道湯其實在餐桌上比較常見，但是大家比較熟悉的是用黃色玉米來搭配，下次做的話，不妨選用黑色的甜糯玉米，吃起來別有一番新鮮哦~

10 茶樹菇花生燉排骨

食材準備：排骨，茶樹菇（幹），花生，食鹽

做法步驟：新鮮排骨洗淨血水，與冷水一起下鍋，焯透後撈起備用；茶樹菇提前用清水泡發，擠幹水分；花生去殼，洗淨；起砂鍋，加夠足量的清水，將排骨，花生，茶樹菇一起放入砂鍋；加蓋，大火煮開後轉小火煲1.5小時，起鍋前加鹽調味，攪拌均勻即可。

湯品特色：花生軟糯，排骨香濃，茶樹菇特有的菌菇香味，賦予這道湯獨特的美味。聞著香，吃著更香！

做起排骨湯來，可謂一百個人有一百個食譜，但方法都是大同小異，只是食材不同，不知道你喜歡的排骨湯又是哪種搭配呢？有沒有口味相投的呢？

今天把驢踢了

說起排骨湯，真的有很多的做法，但是我最喜歡的還是西紅柿玉米排骨湯，想想都流口水。

我喜歡準備兩根玉米，適量的排骨，兩到三個番茄，然後就是接下來的做法。

①玉米切成小段，番茄切成片，排骨焯水

②排骨放在鍋底，依次放上玉米和番茄，定一下煮的時間，香香甜甜的西紅柿玉米排骨湯就做好了，胃口大開，很開心哦

關鍵字: 肋排 排骨湯 美食