朋友，你愛喝酒嗎？酒，這種“雅俗共賞”的特殊的飲品，貫穿中國上下五千年。酒的種類繁多，但是都有一種作用，那就是這種飲料有其令人陶醉的作用，從古至今，沒有一個朝代缺少過它的身影。從“煮酒論英雄”到“何以解憂，唯有杜康”的歷史記載，使得許多人對酒的感情深入到無以復加。中國歷史上無數文人騷客，從來就不吝嗇自己對酒的喜愛。
最有趣的就是蘇軾，他在《書東阜子傳後》文中寫道：“天下之不能飲，無在予下者。天下之好飲，亦無在予上者”，意思就是說“這天下啊，無數不能喝酒的人，沒有一個比我的酒量還差；（但是）這天下，無數的人喜歡喝酒，沒有一個人比我更喜歡喝酒了”。為什麼酒在古代甚至是在今天都有如此多的追隨者呢
酒的起源極早
就這個奇怪的飲料，自從出生以來，就受到各界人士追捧。上至君王大臣，下至百姓乞人。這個奇怪的現象仔細想想，還只有在酒的身上才出現過。那麼，這第一壺酒到底是怎麼來的，民間傳說有很多。這第一個傳說就是儀狄釀酒說，相傳在夏禹時期的儀狄發明了釀酒這一技術，《戰國策》中有如下記載
"昔者帝女令儀狄作酒而美進之禹。禹飲而甘之遂疏儀狄絕旨酒曰後世必有以酒亡其國者”
句中寫道，夏禹覺得酒此物不凡，後世的人一定會因為迷戀此物而導致亡國。可見當時酒的“威力”有多大，而夏禹這句話，沒過多久就應驗了，商朝的紂王就是因為沉醉美酒女色而被周武王姬發舉兵造反亡國。
還有一說為猿猴造酒，因為猿猴嗜酒，所以第一壺酒便由它們所造。現今都知道因為酒此物是由米慢慢發酵而來，其中最關鍵的就是酵母菌的一環，恰好酵母菌在大自然中分佈廣泛，猿猴在水果多的季節，便會大量儲存水果以備淡季食物。而在這些含糖量極高的水果中，酵母菌肆意生長，在山石之間就出現了這種叫“酒”的液體，明代的文人李日華著述中，也有類似的記載：
“黃山多猿猱，春夏採花果於石窪中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步”
而古代好酒“猴兒酒”名稱便源自與此。
而現今最有說服力的說法便是杜康造酒說了，這也是現今流傳最廣的一說了，相傳杜康將“不盡之飯，委之空桑“，然後居然“鬱緒成味，久蓄氣芳 ”再加之歷史上杜康的確存在。在古籍中如《呂氏春秋》、《說文解字》等書、對杜康此人都有過真實的記載。似乎杜康造酒已成事實。
再有因為魏武帝曹操詩中“何以解憂，惟有杜康”的傳世名句。自此之後，酒是杜康開創的說法逐漸被世人所認同了。
酒的歷史發展
隨著對酒的來源逐漸清晰，人們對酒的好奇程度與喜愛程度也與日俱增，加上在以前年代並無佳飲可以品嚐，一旦品了第一口，基本都會被酒的麻醉效果所吸引，況且在古時候百姓有諸多煩事繞與身旁。有酒的陪伴，醉一場，便煩心之事，都可以一下子拋於腦後了。
這裡不得不說李白這個酒鬼了，杜甫曾在《飲中八仙歌》這樣描寫他的“好兄長“
“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”
看到沒有，李白這哥們，喝多了酒連皇上話的都不在意了。真的是嗜酒如命啊
因為人們的真心喜愛，導致對酒的需求是越來越高，同時，滿足了人們的數量需求後大眾便不滿足於普通酒了味道了。這一時候，有需求就有市場，聰明的商人開始行動了，將酒的工藝進行改良、將酒中加入其他成分、將酒賦予其他含義，使得他們的酒更加暢銷。慢慢的酒的就有了等級之分。到周朝《五齊》、《三酒》的分別就出現了，《呂氏春秋》有記載：
“聖人蔡陰陽之宜，辨萬物之利以便生……凡食，無（勿）強厚味，無（勿）以烈味重酒。”
意思就是，那些高度數的烈性酒不該飲用，應該適量去喝一些，質量好的而度數低的酒。從這句話就可以看出那個時候已經確定有了質量之分的酒水。在《養心錄》有一句話“酒以陳者為上，愈睞愈妙……如能陳即變而為好酒矣。是故陳之一字，可以作酒之姓矣。”這句話直接說明酒的好壞和酒的釀造時間有決定性的關係。同時也給大眾提供了一個簡單地辨別酒的質量的方法
我們今天依靠科學知道了飲酒過度，還有飲用劣質酒都對身心都有害。古人們在那個時候就知道了，可見隨著歷史發展，古人對酒的研究已經漸漸深入。
酒的文化影響極深
在古人的慢慢研究中，酒的種類也是與日俱增，包括黃酒，藥酒，果酒等等。其中藥酒文化在我國極受影響深遠，古時“酒”寫作“酉”，《說文解字》中如是說：“酉，就也，八月黍成，可為耐酒。”古時候“醫”字寫酉， 這兩者結合。將酒的地位，又抬升了一個臺階。
從這時起，酒又有了一個作用——養生。適當飲酒，可通絡祛風,舒筋活血，這一發現是很有分量的。在古時候普通百姓又無過多錢財，由於看不起大夫，生病即意味著死亡，既然酒又美味又養生，還有什麼理由不喝呢。以至於各個古書中都有對酒的飲法描述，其中呂氏春秋》記載：“凡養生，……飲必小咽，端直無戾“說的是喝酒要小口喝，不要有戾氣。平和心氣
在《水滸傳》中梁山好漢們無酒不歡，武松更是喝了酒後打死了老虎，岑參的《涼州館中與諸判官夜集》中有：“一生大笑能幾回，斗酒相逢須醉倒。”的暢飲。在這些文人墨客的書中詩詞中，酒是必不可少的角色，諸多詩詞如：“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”，“ 醉不成歡慘將別，別時茫茫江浸月“，“花間一壺酒，獨酌無相親。”……這些佳句都透露了作者對酒的偏愛之意溢於言表。
不僅僅在文人眼中受歡迎，在宮中貴族眼中，酒一樣必不可少。每開盛宴，每有盛典，酒肉必現於桌前。一旦有隆重儀式，都是好酒奉上，在《舊京遺事》中有云:“今京師內庫酒法，不傳於外。”，說明好酒都在宮中，而且還不外傳。所以在古代，上至官僚王族，下至百姓平民，酒，都是寶貝。
到了現在，酒依舊被大量愛酒人士所推崇，酒文化已經滲透到我們生活中的各個領域，對文學藝術、醫療衛生、工農業生產、政治經濟各方面都有著巨大影響和作用。其中也不乏一些傳統陋習，例如現在中國宴會上的勸酒，本人也深受其害。但是從整體來說，酒帶給我們的好處已經超過陋習了。
酒是我們中華文明史的見證者，酒文化對於中國，是必不可少的一環。讓我們享受好酒，也享受中華酒文化。五千年的故事，都在這一杯酒了，我幹了，您隨意！
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