朋友，你爱喝酒吗？酒，这种“雅俗共赏”的特殊的饮品，贯穿中国上下五千年。酒的种类繁多，但是都有一种作用，那就是这种饮料有其令人陶醉的作用，从古至今，没有一个朝代缺少过它的身影。从“煮酒论英雄”到“何以解忧，唯有杜康”的历史记载，使得许多人对酒的感情深入到无以复加。中国历史上无数文人骚客，从来就不吝啬自己对酒的喜爱。
最有趣的就是苏轼，他在《书东阜子传后》文中写道：“天下之不能饮，无在予下者。天下之好饮，亦无在予上者”，意思就是说“这天下啊，无数不能喝酒的人，没有一个比我的酒量还差；（但是）这天下，无数的人喜欢喝酒，没有一个人比我更喜欢喝酒了”。为什么酒在古代甚至是在今天都有如此多的追随者呢
酒的起源极早
就这个奇怪的饮料，自从出生以来，就受到各界人士追捧。上至君王大臣，下至百姓乞人。这个奇怪的现象仔细想想，还只有在酒的身上才出现过。那么，这第一壶酒到底是怎么来的，民间传说有很多。这第一个传说就是仪狄酿酒说，相传在夏禹时期的仪狄发明了酿酒这一技术，《战国策》中有如下记载
"昔者帝女令仪狄作酒而美进之禹。禹饮而甘之遂疏仪狄绝旨酒曰后世必有以酒亡其国者”
句中写道，夏禹觉得酒此物不凡，后世的人一定会因为迷恋此物而导致亡国。可见当时酒的“威力”有多大，而夏禹这句话，没过多久就应验了，商朝的纣王就是因为沉醉美酒女色而被周武王姬发举兵造反亡国。
还有一说为猿猴造酒，因为猿猴嗜酒，所以第一壶酒便由它们所造。现今都知道因为酒此物是由米慢慢发酵而来，其中最关键的就是酵母菌的一环，恰好酵母菌在大自然中分布广泛，猿猴在水果多的季节，便会大量储存水果以备淡季食物。而在这些含糖量极高的水果中，酵母菌肆意生长，在山石之间就出现了这种叫“酒”的液体，明代的文人李日华著述中，也有类似的记载：
“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”
而古代好酒“猴儿酒”名称便源自与此。
而现今最有说服力的说法便是杜康造酒说了，这也是现今流传最广的一说了，相传杜康将“不尽之饭，委之空桑“，然后居然“郁绪成味，久蓄气芳 ”再加之历史上杜康的确存在。在古籍中如《吕氏春秋》、《说文解字》等书、对杜康此人都有过真实的记载。似乎杜康造酒已成事实。
再有因为魏武帝曹操诗中“何以解忧，惟有杜康”的传世名句。自此之后，酒是杜康开创的说法逐渐被世人所认同了。
酒的历史发展
随着对酒的来源逐渐清晰，人们对酒的好奇程度与喜爱程度也与日俱增，加上在以前年代并无佳饮可以品尝，一旦品了第一口，基本都会被酒的麻醉效果所吸引，况且在古时候百姓有诸多烦事绕与身旁。有酒的陪伴，醉一场，便烦心之事，都可以一下子抛于脑后了。
这里不得不说李白这个酒鬼了，杜甫曾在《饮中八仙歌》这样描写他的“好兄长“
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”
看到没有，李白这哥们，喝多了酒连皇上话的都不在意了。真的是嗜酒如命啊
因为人们的真心喜爱，导致对酒的需求是越来越高，同时，满足了人们的数量需求后大众便不满足于普通酒了味道了。这一时候，有需求就有市场，聪明的商人开始行动了，将酒的工艺进行改良、将酒中加入其他成分、将酒赋予其他含义，使得他们的酒更加畅销。慢慢的酒的就有了等级之分。到周朝《五齐》、《三酒》的分别就出现了，《吕氏春秋》有记载：
“圣人蔡阴阳之宜，辨万物之利以便生……凡食，无（勿）强厚味，无（勿）以烈味重酒。”
意思就是，那些高度数的烈性酒不该饮用，应该适量去喝一些，质量好的而度数低的酒。从这句话就可以看出那个时候已经确定有了质量之分的酒水。在《养心录》有一句话“酒以陈者为上，愈睐愈妙……如能陈即变而为好酒矣。是故陈之一字，可以作酒之姓矣。”这句话直接说明酒的好坏和酒的酿造时间有决定性的关系。同时也给大众提供了一个简单地辨别酒的质量的方法
我们今天依靠科学知道了饮酒过度，还有饮用劣质酒都对身心都有害。古人们在那个时候就知道了，可见随着历史发展，古人对酒的研究已经渐渐深入。
酒的文化影响极深
在古人的慢慢研究中，酒的种类也是与日俱增，包括黄酒，药酒，果酒等等。其中药酒文化在我国极受影响深远，古时“酒”写作“酉”，《说文解字》中如是说：“酉，就也，八月黍成，可为耐酒。”古时候“医”字写酉， 这两者结合。将酒的地位，又抬升了一个台阶。
从这时起，酒又有了一个作用——养生。适当饮酒，可通络祛风,舒筋活血，这一发现是很有分量的。在古时候普通百姓又无过多钱财，由于看不起大夫，生病即意味着死亡，既然酒又美味又养生，还有什么理由不喝呢。以至于各个古书中都有对酒的饮法描述，其中吕氏春秋》记载：“凡养生，……饮必小咽，端直无戾“说的是喝酒要小口喝，不要有戾气。平和心气
在《水浒传》中梁山好汉们无酒不欢，武松更是喝了酒后打死了老虎，岑参的《凉州馆中与诸判官夜集》中有：“一生大笑能几回，斗酒相逢须醉倒。”的畅饮。在这些文人墨客的书中诗词中，酒是必不可少的角色，诸多诗词如：“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，“ 醉不成欢惨将别，别时茫茫江浸月“，“花间一壶酒，独酌无相亲。”……这些佳句都透露了作者对酒的偏爱之意溢于言表。
不仅仅在文人眼中受欢迎，在宫中贵族眼中，酒一样必不可少。每开盛宴，每有盛典，酒肉必现于桌前。一旦有隆重仪式，都是好酒奉上，在《旧京遗事》中有云:“今京师内库酒法，不传于外。”，说明好酒都在宫中，而且还不外传。所以在古代，上至官僚王族，下至百姓平民，酒，都是宝贝。
到了现在，酒依旧被大量爱酒人士所推崇，酒文化已经渗透到我们生活中的各个领域，对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。其中也不乏一些传统陋习，例如现在中国宴会上的劝酒，本人也深受其害。但是从整体来说，酒带给我们的好处已经超过陋习了。
酒是我们中华文明史的见证者，酒文化对于中国，是必不可少的一环。让我们享受好酒，也享受中华酒文化。五千年的故事，都在这一杯酒了，我干了，您随意！
End：
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