腾原调味
巧食为天的回答：让炸肉好吃的方式有2种，一种软嫩，一种干香。炸制从状态分可分为软炸，干炸两种。软炸的效果是外焦里嫩。干炸的效果在于食材本身的香味，一般以肉食为原料。
炸肉，之所以在味道上美味还是在腌制的味道。这味道需要层层叠加，相辅相成。
炸肉段：
食材准备：
里脊肉200克，盐，十三香，鸡精，料酒，洋葱，菠萝，鸡蛋1个，蚝油，葱，姜。
制作方法：
腌制方法：
1.将洋葱，胡萝卜，菠萝切成小块放入料理机中搅打成泥。
2.将里脊肉切成小块，加入葱，姜料酒抓拌均匀，去除腥味。然后去除上面的葱，姜。
3.用洋葱泥，胡萝卜泥，菠萝泥，鸡精，蚝油，和适量的盐将肉块抓拌均匀，放入冰箱腌制1晚。
4.将腌制好的肉块，去除腌制的调料，打入一个鸡蛋清抓拌均匀。
炸制方法：
1.先要做一个面糊来包裹腌制好的肉块。空碗中加入多些的玉米淀粉，加入适量的清水。然后将玉米淀粉调试成干一些的淀粉糊，再加入适量的玉米油，最后放入腌制好的肉块，抓拌均匀。
2.锅中倒入多些的油，油温6成热，放入肉块，转成中火炸至肉段金黄酥脆取出。
3.将油温升至7成热快速复炸至酥脆捞出。
如何切肉口感更嫩不塞牙：猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。
如何做到外焦里嫩：将腌制好的肉块加入蛋清抓拌均匀，让蛋清有效的将肉块的汤汁包入其中。
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巧食为天
你好，我是芜莜梧绿_zhuang，我姓庄，可以叫我老zhuang，很高兴回答你的问题：炸肉怎么做好吃？我的回答是：先腌肉，再裹上面包糠，再去炸，这样炸出来的肉，外酥里嫩，特别好吃。
这是春节在家做的，也是我家经常做的方法，此方法可以炸鸡肉、猪肉。
做法：
1.将肉切成长条，扁一点的，这样有利于炸熟，切长条方便用筷子夹。
2.腌肉，用一个鸡蛋，加三勺淀粉，适量盐、酱油、花椒粉（根据自己制作的肉多少去加调味料）可以切个葱段，这样腌制起来也有葱香味。腌制半小时即可。
3.将腌制好的肉裹上面包糠，拿筷子夹起肉两面分别沾满面包糠即可，这样即便是都放一起也不会粘到一起的。
4.起锅热油，用筷子试油温，筷子周围冒泡泡就可以下肉了，一条条炸肉丢进油锅里，放心，一点也不会粘锅的，即使是肉条与肉条挨在一起，也不会粘在一起的，这就是裹面包糠的好处。
5.炸至两面金黄捞出，装盘，可以配点番茄酱来吃。
我用的是白面包糠，这样炸好的颜色很漂亮，面包糠酥脆又可以起到防粘的效果，真的是炸肉的好搭档。
宅在家里，炸肉做了好几次，每次都很快光盘，酥酥脆脆的，真的非常好吃😋，做法也很简单，那么行动起来吧。
以上就是我的回答，希望对你有帮助。
祝：生活愉快！
芜莜梧绿
香酥炸肉：原料：
猪瘦肉300克、 鸡蛋一个、 面粉30克、淀粉20粉。
调料：
盐、五香粉、花椒粉、酱油、料酒。
做法：
1、猪肉洗净切小条，加入酱油，料酒，淀粉，五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。
2、取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋，在加入适量的清水和盐搅拌均匀，成为面糊备用。
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3、把腌制好的肉条 放入面糊中沾满面糊，油锅油烧温热放入肉条。
4、肉炸至发白浮起捞出，轻轻拍松散把粘连的分开，再次回锅复炸至金黄即好。
吃的时候上面撒上花椒粉即好。炸制的时候要小火，油温不能太高，收放在上面感觉到热即好。第一遍发白即可捞出，轻轻拍松散再把粘连的分开，再次复炸一遍，可是肉的口感更好，更香酥。
杰哥p
炸肉怎么做才好吃呢？这个问题本来很简单，但是做好又真的不容易。首先要根据自己的口味来选择，如果喜欢有嚼劲的，可以选择牛肉，如果喜欢口感适中的可以选择猪里脊肉，如果喜欢软嫩一点的，那就选择鸡肉。但是不管你选择用什么肉，估计你都是喜欢那种外焦里嫩的感觉。要想做到这一点，挂胡很重要。首先把肉切成薄片儿或者条状，大小粗细一定要均匀，然后加盐、料酒、十三香、胡椒粉等佐料腌制，也可适量加入蛋清，加入适量干淀粉和水再加入一些色拉油搅拌均匀。，待油温烧至五六成热，下锅炸至金黄捞出，待油温升高后复炸一次，出锅后可撒上椒盐，或者孜然粉，辣椒粉即可。这道菜最适合下酒了！
曾经是瘦子的胖子
配料
猪瘦肉、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、五香粉、花椒粉、酱油、料酒
1、猪瘦肉洗净切条，加入料酒，酱油，淀粉。
2、再加入五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。
3、取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋
4、在加入盐和适量的清水搅拌均匀成为面糊备用
5、腌制好的肉条放入面糊中，沾满面糊。
6、锅中油加温热，放入肉条。
7、炸至变白浮起，捞出轻轻把粘连的拍松开。
8、再次回锅炸制变金黄即好，吃的时候上面撒上自己喜欢的口味做料
梦想星搭档
酥肉具有比较长的保存时间，而且口感十分不错，不管大人小孩子都非常喜欢吃，在家里面做一些炸酥肉，存放起来还是很不错的。但是炸酥肉应该要怎么做才会好吃呢？有很多人可能尝试过以后发现炸出来的酥肉不怎么好吃，口感不好，这是因为大家没有掌握正确的方法，下面就来给大家介绍炸酥肉的几个步骤，只要能够做好这几个步骤，炸出来的酥肉就会十分美味，一起来看看到底是哪几个步骤吧。
第一个步骤，腌制五花肉
。在炸酥肉的时候，大家一定要注意，一定要选择五花肉才可以，又或者里脊肉也是非常不错的，五花肉尽量选择肥瘦相间的，这样吃起来才不会油腻，五花肉用清水清洗干净，切成薄片，尽量不要切得太小，切好的五花肉装在碗里面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合搅拌均匀，最好能够用手来搅拌，可以戴上一次性手套，用筷子搅拌不能够确保搅拌均匀，不能够让肉入味，五花肉需要腌制三十分钟左右的时间。
第二个步骤，调配面糊。在炸酥肉的时候调配面糊是比较关键的一个步骤，必须要把面糊调配好才能够炸出比较好吃的五花肉，有很多人在调配面糊这个步骤做错了，炸出来的五花肉就会很硬，一点都不好吃，很多人在调配面糊的时候直接用淀粉和面粉来调配，其实不建议用淀粉和面粉来调配，直接用红薯淀粉来调配面糊要更加好一些，可以让炸出来的酥肉外酥里嫩，特别好吃。取出一个干净的碗，在碗里面倒入适量的红薯淀粉，加入鸡蛋液，再加入少量的凉开水，一起混合搅拌均匀调配面糊，注意观察一下面糊浓稠度到底如何，一般面糊能够挂在筷子上面，不会掉下来，说明面糊调配的浓稠度刚好，把五花肉放在调配好的面糊里面搅拌一下，让每一片五花肉上面都能够裹上面糊。
第三个步骤炸酥肉，在锅里面倒入适量的食用油，一般在油温六成热的时候把肉片放进锅里面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能够把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之间必须要有一定的间隔，不然肉片有可能会粘连在一起，只要表面呈现出金黄状态，就可以捞出来，把所有的肉片都炸好了以后还要进行第二次炸，也就是要复炸一遍，可以让肉片口感更酥脆，放的时间久一些，也不会回软。
街头小美食
炸肉怎么做才好吃呢？
分享美食知识，交流烹饪技巧。大家好，我是美食余掌门，我的回答是：
炸肉虽然种类繁多做法各异，当然玩意儿的受欢迎的程度不逊于其他的小吃。不光是小哥哥小姐姐们钟情于它，一些大叔大妈也会乐此不惫。
炸肉的种类和做法比较多，但是他们所呈现的口感大多有个共同点。就是外酥里嫩，汁美肉香。放眼大街小巷和闹市门庭，什么炸鸡啦、猪大排以及各种意想不到肉类炸品。
在炸肉界要是问谁能得三分天下，我想也只有炸鸡和炸猪大排了。今天就给大家的分享炸猪排的制作方法：
主料的选择和处理
猪排：购买成片儿一边带骨头的猪大排，清水浸泡清洗干净并沥干水分。然后将大排放置菜墩上，用菜刀后根部在大排上扎些小孔变余入味儿。
需要准备的辅料：鸡蛋、小麦淀粉（不是普通的面粉哦）、面包糠
备好所需调料：
食盐、高度白酒，葱姜蒜汁（三样加适量水搅碎机搅碎）、色拉油、酱油、白糖。
具体操作方法：
- 将处理好的大排放入容器内加入白酒、食盐、酱油、白糖、葱姜汁抓拌均匀腌渍15分钟以上。
- 腌渍好后加入鸡蛋、小麦淀粉和少许常温色拉油抓拌均匀。
- 锅置火上油温烧到丢一块肉下去开始起油泡慢慢浮起时，将腌好的大排均匀粘一些面包糠。然后放入油锅中开始炸制，直到变至猪排两边微微泛金黄捞出沥干油就可以了。
需要注意的细节
选择猪排要选用颜色正常，形整不烂。
腌制前用刀炸小孔，便于入味儿。
白酒白糖去腥解腻和味，总量适中。
炸制时油温不宜过高，不然外焦内生。
谢谢大家的阅读，我是“美食余掌门”，一个喜欢传统美食的博主。如果你看了我的文字后觉得对你有所帮助，希望你能给我一个赞或者关注“美食余掌门”。你也可以在评论区留言，有什么好的经验和体会大家相互交流学习。欲知更多美食，且听下回继续分解。
美食余掌门
油炸小酥肉
咱们选用的是前腿肉
前腿肉有丰富的脂肪，肉筋，吃起来不肥特别香
1 猪前腿精瘦200克，葱姜蒜个10克，盐10.十三香五香粉5克，生抽10克
2 肉切筷子粗细2厘米长条装，放入容器加入料头调料搅拌均匀，放入一个鸡蛋搅拌均均，放入100克淀粉拌匀，油少量
3 起锅烧油，油温升至5成热下入酥肉炸制金黄即可
嗨我是东哥
你好，炸肉我很喜欢，可以当菜，也可以当零食，在家里我也经常做，非常高兴回答您的问题！
炸肉的选材很多，可以炸猪肉，炸鸡肉，炸鱼肉……，今天我给大家介绍现下比较受欢的小酥肉的做法。
我选择的猪里脊肉，顺丝把肉切成薯条粗细的条，猪肉顺丝切口感更加。值得注意的是，牛羊肉一定要竖丝切，不然太老。老话说得好：横切牛羊竖切猪！
切完以后就是需要腌渍了，佐料放：葱，姜，盐，鸡精，鸡蛋，胡椒，淀粉，面粉。不加水，如果拌起来觉得干就加鸡蛋，以搅拌成酸奶状为准，腌渍时间我建议不小于一个小时。
腌渍完毕以后就是油炸，需要炸两遍，第一遍目的是炸熟，炸熟的步骤比较关键，酥肉内部是否软嫩都在这一步。我的方法是把筷子插入油锅，轻微冒泡的时候就开始下肉。全称中火，表面微黄即可。第二遍目的是需要让表皮有酥脆的口感，把油温升高，倒入酥肉，表面金光，筷子夹上去有硬度即可捞出。
这样一盘表面金黄，外酥里嫩的小酥肉就炸好了，想要多种口感可以搭配番茄酱，甜辣酱，烧烤粉，孜然粉等！希望大家喜欢！
美食爱好者张伟
每年春节我都会炸肉，每个人喜好不同，我把我个人多年经验分享给大家，供参考。下图是春节我做的炸肉。
1.我一般选择里脊肉（喜欢肥点的可以用五花肉），切成筷子粗细，三四厘米长。鲜肉半冷冻时，比较好切。
2.只用盐和五香面腌制半小时，期间可以多次在盆中搅拌，让腌制均匀。我一般腌制不放酱油和蚝油，以保持肉的本色和本味。否则，黑漆漆的没有食欲，油炸一次就不能再炸其它食物了。
3.根据肉量打两三个鸡蛋，我一点不掺水，搅匀。放入淀粉和面粉，滴几滴食用油（减少锅中肉条间的粘连），顺时针搅匀成粘稠状，不能有气泡和旮瘩。不放水，面糊挂的薄，肉香，炖炸肉时，不脱糊。
4.把肉倒入粘稠糊中，用手让他们充分粘匀。
5.八成油温，用手花落肉段，尽量避免肉条堆积在锅里。即便有少量粘连，先别急着弄开。面糊挺身后，轻轻就可以拨开。
6.当在油锅中用漏勺拨弄时，听到嘎嘎脆的碰撞省声，捞出即可。我一般不复炸，一次搞定。肉香香脆浓郁，有点烧烤的味道，装盘即食。如果后期做炖菜或糖醋里脊，久炖不脱糊。我每年春节至少炸七八斤，全家人吃不够。
