一，紅燜雞盒子
雞胗去腥方法：黃薑汁
雞胗最常見的做法是爆炒或滷製，而這道菜卻將其與鵪鶉蛋搭配紅燜，雞胗筋道中透著油潤，鵪鶉蛋由裡到外非常入味。另外，在燜制時加入了自制的黃薑汁，不僅很好地去掉了雞胗的腥味，還讓菜品帶上一股鮮姜的熱辣風味。此菜目前單店日銷量達30份。
預製：
1、鮮雞胗洗淨切塊，加適量料酒、蔥、姜拌勻去腥，然後入沸水焯透，撈出備用；鵪鶉蛋放入水中煮熟，撈出去皮備用。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入薑片、蔥段、花椒粒爆香，放入雞胗小火炒幹水汽，放麻辣醬，炒出香味，添入六月鮮紅燒醬油炒至雞胗上色，放鵪鶉蛋，加黃薑汁，再倒入清水浸沒原料，大火燒開撇去浮沫，調入適量味精、雞粉，中火燒25分鐘，關火晾涼，連湯帶料倒入保鮮盒。
製作流程：舀出雞胗、鵪鶉蛋，加原湯一同入鍋，大火回熱後盛入碗中，點綴香菜葉即可走菜。
黃薑汁製作：小黃姜（產於四川省眉山市仁壽縣，切面呈現純黃色，味道辛辣、姜香濃郁）、芹菜、青椒段各、鮮沙姜洗淨切碎，放入攪拌機加純淨水打成汁，濾渣後加野山椒汁，蒜香粉，辣椒粉，花椒，鹽，小茴香粉，白胡椒面各攪勻即成。
二，荊條牛肉絲
主料：牛腱子肉
調輔料：生粉、幹二荊條辣椒、老油、鹽、味精、雞精、熟白芝麻、孜然粉、蔥花、香油、色拉油
製作流程：
1、滷好的牛腱子肉切成長約5釐米、筷子粗細的長條，表面薄薄地拍一層生粉，下入六成熱油中炸至表面金黃，撈出控油；幹二荊條辣椒剪成粗絲待用。
2、鍋滑透，下油燒至四成熱，下入辣椒絲及炸好的牛肉條，慢火炒半分鐘至鍋內充分出香，加鹽、味精、雞精調味，然後下入熟白芝麻、孜然粉，炒香後下蔥花翻勻，淋香油出鍋即可。
三，椒麻銀鱈魚
主料：銀鱈魚
調料：
青、紅二荊條辣椒段，花生醬，芝麻醬，蛋黃，吉士粉，鷹粟粉，鹽，色拉油，姜、蒜片各，青花椒
製作步驟：
1、銀鱈魚解凍，加蔥、姜、料酒洗掉腥味之後切成條。
2、花生醬、芝麻醬、蛋黃、吉士粉、鷹粟粉加鹽、色拉 油調成濃稠的麵糊，然後放入銀鱈魚條抓拌均勻。
3、鍋下寬油燒至五成熱，下銀鱈魚條炸至金黃色，撈出控油。
4、鍋留底油燒熱，下姜、蒜片炒香，加青花椒、 鮮二荊條辣椒段炒香，倒入銀鱈魚輕輕翻勻即可出鍋裝盤。
特點：鮮椒麻味。
製作關鍵：
1、用花生醬、芝麻醬調糊拌銀鱈魚，可以增加魚肉的香度，並且炸後外層特別脆。
2、最後一步要用中火將椒麻味慢慢煸出，然後再放入銀鱈魚，翻炒動作要輕柔，以免炒爛。
四，青椒大盤兔
主料：鮮兔肉
調輔料：藕丁，啤酒，姜粒，鮮花椒，野山椒，乾花椒，小米辣，青杭椒
調料：蔥姜水、鹽、味精、料酒、生粉、美極鮮8克、家樂香辣鮮露、鹽、味精
製作步驟：
鮮兔肉泡掉血水，改成小丁，加入適量蔥姜水、鹽、味精、料酒醃製入味，然後拌入少許生粉上漿，入三成熱油滑散。兔丁加啤酒煨至入味。
走菜流程：
鍋下菜籽油燒熱，加入泡姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、乾花椒15克小火煸炒出香，放入青 小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均勻，投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克，淋啤酒100克小火煨至入味，調美極鮮8克、家樂香辣鮮露8 克、鹽5克、味精4克翻勻收汁，淋花椒油、紅油即可出鍋入盤。
特點：清鮮麻辣，兔丁軟嫩。
製作關鍵：
1、一定要加少許啤酒將青椒的味道煨入兔丁中，否則滋味不夠濃厚。
2、此菜不可勾芡，否則會遮蓋鮮椒的清香。
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