琉璃娃娃8900
这款
核桃全麦山型吐司，一定让你满意！
Ingredients🍰
Prepare
先把核桃切碎，烤箱预热，上下火150℃，烤15分钟。
Cooking steps
1、准备好所有食材。
2、把全部材料（除黄油外），一同搅拌至混合完全。然后加上黄油继续搅拌至完全阶段。
3、 面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
4、在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。
5、取出面团轻拍，然后进行翻面。
ps：翻面详情链接请戳：面包成品有气孔？排气你确定做好了吗？
6、在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中继续发酵30分钟。
7、将发酵好的面团分割成250g一个的面团。
8、滚圆。
9、在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20分钟。
10、醒发好的面团光滑面向上，用手拍扁。
11、拍扁为块状后，然后翻面，从下向上卷起，用手掌排气后稍按扁。
12、稍按扁后，继续翻面，再从下往上卷起。滚圆。
13、捏紧收口。
14、两个一组放进450g吐司模具内。
15、在温度35℃-38℃，湿度75%的环境中最后发酵60分钟。
16、入烤炉前用刀在2个面团上划口。
17、将烤箱上火180℃，下火230℃预热，喷蒸汽2秒钟，烘烤30-35分钟。
Tips
1. 可以制作几个面包？
可以做4个模的吐司。
2、如果没有新鲜酵母可以换干酵母吗？
干酵母的用量是新鲜酵母的三分之一。
不藏私面包匠人
答:全麦吐司面包是一种纯天然无添加剂的食品，做法得当的话，口感酥软味道香甜。正在学做吐司的话，可以参考以下做法:
食材用料
牛奶 40克
水 60克
炼奶 15克
鸡蛋 30克
盐 3克
细砂糖 30克
酵母 3克
高筋面粉 220克
全麦粉 30克
黄油 35克
吐司盒 1件
做法步骤
1、称量好所有材料备用，把除黄油以外的其他材料放入面包机中揉成光滑面团。
2、加入黄油继续揉至完全阶段。
3、用手可以拉出大片薄膜即可。
4、揉好的面团室温发酵，大约2小时左右，用手指蘸面粉戳洞不回缩即为发酵完成。
5、发酵好的面团排气。
6、等分三份，揉圆，松弛10分钟。
7、松弛好的面团，再次排气擀长，然后自上而下卷起。
8、再次松弛10分钟。
9、松弛好之后再次如图擀长。
10、自上而下卷起，捏紧收边。
11、放入模具，进行二次发酵，烤箱160度预热。
12、二次发酵至模具的九分满即可。
13、放入烤箱，上色及时加盖锡纸。
14、烤箱开启160度，40分钟后，面包取出即可食用。
南北特色美食
用料：高筋面粉160克，全麦面粉160克，鸡蛋1个，牛奶180克，食用盐3去，酵母5克。
步骤：1.准备食材2.往面包桶先后倒入牛奶和鸡蛋液3.往面包桶倒入全麦面粉、高筋面粉和食用盐4.往酵母盒放酵母后5.选择菜单中的全麦面包，500克重量和投料按纽，启用面包机操作6.面包机操作完成后把吐司切成片状即可。
黎逢芳
全麦土司面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包 ，具体做法如下
原料
高筋面粉195克，全麦面粉100克，快速干酵母5克，水180克，盐6克，糖25克，奶粉12克，黄油25克。
烘焙:烤箱中层，上下火165度，约35分钟。
参考分量:450克土司盒一条。
做法
1、根据一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面团，揉到扩展阶段(用手慢慢抻开，能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。
2、揉好的面团蒙上保鲜膜，放在室温下(25度左右)进行第一次发酵，约1个小时，发酵到2.5倍大左右后，用手把面团里的气体挤压出来，并把面团分成三份，放在室温下中间发酵15分钟。
3、中间发酵完成后，取1个面团，在案板上擀成长椭圆形。
4、由上至下卷起来，卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧，不要留下缝隙。
5、卷好的面团放入土司盒里。用同样的方法卷好剩下的面团。
6、把土司盒放在温度38度，湿度85%以上的环境下进行最后发酵。(如果家里没有这样的条件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门进行发酵)
7、等面团发酵到9分满的时候，就可以了。盖上土司盒的盖子，把土司放进预热好165度的烤箱，中层，上下火，烤35分钟左右。
8、烤好的面包，脱模后，冷却到和手心差不多的温度时，放入密封袋里，室温保存即可。
TIPS
1、如果全部用全麦面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因为麦麸会切断面筋结构，加上全麦面粉本身的筋性不足，做出来的面包不仅比较硬，而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细的高筋面粉来改善全麦面包的口感。你可以根据自己的喜好及接受程度，来调节全麦面粉所占的比例。
2、因为麦麸会影响面筋的生成，所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候，我们只要揉到扩展阶段就可以了。
3、不同的面粉吸水性不一致，尤其是全麦面粉用量的不同，配方里的水量可能也会有较大的差别。要根据面团的软硬程度，调节配方里水的用量。
4、如果想吃的更加健康一点，可以把配方里的黄油换成橄榄油。
米粒的进化
主面团配方
王后日式吐司粉\t250克
王后T150全麦粉\t150克
奶粉\t20克
幼砂糖\t50克
鲜酵母\t12克
全蛋液\t48-50克
藜麦饭\t80克
全麦波兰种\t全部
黄油\t40克
海盐\t8克
牛奶\t230克
全麦波兰种
王后T150全麦粉\t100克
水\t100克
鲜酵母\t3克
「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法
提前制作全麦波兰种：用水化开鲜酵母（如没有鲜酵母可用1克低糖干酵母替代）混合所有材料搅拌均匀，室温发至2倍表面有小孔洞的气泡，入冰箱冷藏发酵一夜待用。
发酵完成的全麦波兰种状态如图：表面布满小气孔略有凹陷，体积膨胀2-2.5倍（如急用室温发到位也可以，但风味不如冷藏一夜佳）。
视频状态帮助大家更好把握状态。
提前准备藜麦饭：藜麦清洗后放入大约一指节不到点的水量，开中火。
煮至藜麦开花，水份几乎都收干即可。盛出平铺开再风干放凉后入冰箱冷藏待用。
开始准备称料，这款吐司使用王后日式吐司粉＋T150全麦粉。
除黄油，盐和藜麦饭以外的材料都已入缸，夏天需用冷藏材料以控制面温。
打面，慢速混合转中快速，开始会有一些粘缸底不用担心后面筋度起来后会逐渐起缸。
面筋7成，能拉出厚膜状加入软化好的黄油和盐，慢速搅打均匀黄油吸收后继续中快速搅打。
打至9成，加入藜麦饭慢速混合均匀（藜麦饭须是干燥无很多水份的）。
出缸，能拉出均匀结实的薄膜，面筋大约9-9.5成，此款不要打的太过完全。
折叠收光面团，面温24-26°c，此时有些许粘手不要紧一发后会好很多。
进行一发，温度：24-26°c、湿度：75% 时间：50分钟以状态为主。
一发完成状态，体积大约膨胀2倍。
做双峰形吐司：分割面团255-260克每个，一个450g吐司模此款入模量约510-520克。（多余的可做老面或放入小模具烤出来）
在温度：24°c-26°c 湿度：75%的环境下松弛20-30分钟左右。
擀开排出大气泡，翻面顺势卷起。
在温度：24°c-26°c 湿度：75%的环境下松弛20-30分钟左右。
再次擀开排出大气泡，翻面顺势卷起2.5-3圈，宽度不超出吐司模。
擀卷完成的面团一个朝向，平放入模具。
进行二发，温度：33°c-36°c 湿度：75% 时间：60-70分钟左右以状态为主。
状态：表面干爽不湿粘，无明显气泡，轻轻按压面团缓慢回弹。
M蛋糕姐夫甜品烘焙
食材
高粉 200G
全麦吐司
全麦粉 50G
黄油 15G
糖 30G
水 150G
盐 少许
鲜酵母 7G左右
制作方法
根据一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面团，揉到扩展阶段(用手慢慢抻开，能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。点击这里进入超详细的手工揉面步骤图
揉好的面团蒙上保鲜膜，放在室温下(25度左右)进行第一次发酵，约1个小时，发酵到2.5倍大左右后，用手把面团里的气体挤压出来，并把面团分成三份，放在室温下中间发酵15分钟
中间发酵完成后，取1个面团，在案板上擀成长椭圆形
由上至下卷起来，卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧，不要留下缝隙
卷好的面团放入土司盒里。用同样的方法卷好剩下的面团
把土司盒放在温度38度，湿度85%以上的环境下进行最后发酵。（如果家里没有这样的条件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门进行发酵）
等面团发酵到9分满的时候，就可以了。盖上土司盒的盖子，把土司放进预热好165度的烤箱，中层，上下火，烤35分钟左右
烤好的面包，脱模后，冷却到和手心差不多的温度时，放入密封袋里，室温保存即可
吧唧吧唧638
高筋面粉\t200g
全麦面粉\t100g（含麸皮）
牛奶\t140g
橄榄油\t20g
鸡蛋\t1个
细砂糖\t20g（嗜甜的可多加10g）
盐\t2g
干酵母\t5g
做法：
1、全部材料混匀后揉至可拉出大片薄膜的完成状态
2、温暖湿润处进行基础发酵至2～2.5倍大
3、取出排气后，将面团平均分成3份，滚圆后松弛20分钟
4、再次排气后擀卷2次
5、排入吐司模于温暖湿润处进行最后发酵至8、9分满
6、烤箱预热180度，底层烤焙，时间为35～40分钟
做火锅的厨子
简单的吐司面包看上去并不起眼，却是很多朋友作为早上餐桌上的出现几率很高的食物。如果诸位有时间可以自己动手制作吐司面包，不要觉得自己做面包有多难，其实并不是那么复杂。就像今天给大家介绍的这款牛奶全麦吐司面包做法就很简单，很适合刚刚踏入烘焙行列的新手。这款吐司面包可谓零失败的经典， 可以让你对烘焙的兴趣有大幅度的提升。说了这么多，言归正传咱们开始自做牛奶全麦吐司面包吧！
准备食材：
高筋面粉500克、全麦面粉65克、糖30克、牛奶200毫升、黄油30克、苹果酵母种200克
制作步骤：
1、首先将高筋面粉、苹果酵母种、牛奶、糖、全麦面粉、水充分搅拌均匀，然后揉成光滑不沾手的面团。注意加入水的过程要慢慢多次加入。
2、在揉好的面团中加入黄油继续揉搓，一直要揉搓出一层薄膜，滚圆后盖好进行第一次发酵，大约3小时左右。
3、第一次发酵好后面团差不多是原来一倍的大小。
4、将面团分成大小相等的面团后需要醒发15分钟左右。
5、将面团根据喜欢喜欢的形状修正好，放入烤制模具中进行第二次发酵，发酵时间差不都3个小时。
6、将发酵好的吐司面包放入烤箱，用180度的温度进行烘焙烤制，大约35分钟左右。
7、烤好后将吐司面包脱模后放凉即可食用。
有时间不如也尝试制作一下，期待您的反馈哦！如果有什么问题可以随时留言。您是否学会了呢？如果您喜欢美食或者觉得对您有所帮请关注我👉相里味道、喜欢的朋友可以点赞或者转发到您的朋友圈。相里的努力离不开您的支持，谢谢！
相里味道
大家好，我是丸哥，致力于研究好吃不胖的烘焙食谱~
吃了一年多的全麦面粉（至今还在吃），做过各种全麦面包、全麦馒头、全麦包子……所以这道题，我必须来回答一下！
全麦面粉可真是个好东西~
全麦面粉是用整粒小麦磨粉，所以保留了小麦胚乳、麸皮及胚芽等成分。它的营养比普通面粉高，而且热量低。减肥期、老年人、儿童都适合吃。（我在上私教课减肥的时候，就一直在吃全麦面包、全麦馒头）
考虑到口感等问题，做面包是不能只使用全麦面粉的。而且揉面时，也有很多需要注意的小技巧。
接下来我就把自己常用的【全麦面包配方】分享给大家，不仅可以用来做全麦吐司，还可以做普通小餐包、麻花包等各种形式的面包哦~
所需食材
全麦面粉110克、高筋面粉170克
红糖20克、蜂蜜10克、盐4克、干酵母3克、无盐黄油15克
冰水（泡全麦粉用）110克左右、水（主面团用）75克左右
制作步骤
1、将全麦面粉加冰水搅拌至无干粉状态（如下图），然后放入冰箱冷藏18~24小时。
p.s.这种叫“半水合法”：将水和面粉长时间静置，使面团自己形成面筋，这样在揉面的时候就可以大大缩短时间。
下图为冷藏了一晚上的面团，可以看到已经有很好的延展性。
2、将高筋面粉、红糖、蜂蜜、食盐、干酵母、清水混合均匀，揉成面团。再加入冷藏好的全麦面团一起揉。揉至面团能拉出比较均匀的薄膜，加入软化好的黄油，揉至“接近完全状态”。
Tips：①何为“接近完全状态”？能拉出均匀的薄膜，戳破薄膜，边缘比较圆滑，就可以了。因为全麦面粉含有大量蛋白质，不易起筋，所以不要求像普通吐司一样，揉出手套膜。②分享一个手揉面小窍门用类似洗衣服的方式，把面团“搓”出去，再卷回来。再揪住面团的一端，往桌上摔打。重复这两个步骤，很快就能出膜啦。（如下图）
3、将面团滚圆，放进碗里（碗里提前抹上食用油），然后盖上保鲜膜发酵1~1.5个小时。面团体积发酵到原来的2~2.5倍。
4、发酵完成后
如果只是做普通面包，就把面团均分成小剂子、滚圆松弛15分钟后，做造型。
发几个做过的造型给大家瞧瞧↓↓↓
如果是做吐司：
①先把面团均分为3个小剂子。滚圆、松弛15~20分钟（要记得盖上保鲜膜哦）。然后进行第一次擀卷。
②继续松弛15~20分钟（同样记得盖保鲜膜），然后进行第二次擀卷。
③将二次擀卷完成的面团放入吐司盒，然后放入烤箱中进行最后发酵。如果天气较冷，烤箱中可以放一碗热水帮助发酵。
▲二次擀卷完成，刚放入模具时。（这是之前做过的全麦芝麻吐司）
④发酵至模具8分满，烤箱180度预热10分钟，然后将吐司盒放入烤箱最下层，上下火170度烘烤50分钟左右。（大家要根据自己烤箱的脾气调整时间和温度哦）
▲二次发酵完成，面团发酵到模具的8分满
⑤烤好后脱模放凉，切片，就可以吃啦~
小贴士
无论是使用今天介绍的配方，还是其他配方。全麦粉在所有粉类中的占比不要超过50%，以免影响面团起筋，口感也会过于粗糙。
以上就是全麦吐司、全麦面包的做法，以及我个人摸索出的一些制作技巧了。
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爱烘焙的丸子酱
高筋粉 200克，全麦粉 50克水 145克鸡蛋液 25克细砂糖 35克盐 3克酵母 3克（夏天2.5克）黄油 20克 ， 反正就是拼命的搓到起手套膜， 和好面团密封发酵半小时，发酵好的面团呈蜂窝状，然后面团再次揉搓排气，分成想要的大小剂子，放入土司盒，再次发酵20分钟就可以上锅蒸了，蒸20分钟，关火焖3分钟，即可吃到美味的全麦土司面包。
