知褔乐
首先很高兴受邀回答这个问题！
我最开始接触猴头菇是同事推荐的，说是买了猴头菇，炖汤给家里小孩吃，开胃健脾，可以多吃点饭长壮壮！我这一听，我也得买点呀！毕竟家里还有个180高才120斤的瘦子，得给他健健脾胃，说不定还能长点肉肉！
猴头菇，与熊掌、燕窝、鱼翅齐名，有”山珍猴头，海味鱼翅“的美称（当然，本着没有买卖就没有杀害的人道原则，熊掌、鱼翅我们就不要吃了哈）。猴头菇高蛋白低脂肪，补脾益气，助消化，可增强胃黏膜屏障机能，健胃补虚。有心血管和肠胃病的应常食猴头菇，有病治病，无病强身。那么猴头菇应该怎样制作才鲜美呢？
一. 关于储藏: 猴头菇保存时需放置阴凉干燥处，防止发霉变质，当然变质的猴头菇就不能再食用了。
二. 关于泡发: 泡发主要的目的有两个:
1.去苦味: 猴头菇，清水泡软，先洗净表皮杂志灰尘，再用剪刀剪去根蒂硬块，再用手撕成小块，挤压出黄水，反复多次，直至最后挤出来的水清澈不黄。
2.便于炖煮:也就是这里提问的为什么猴头菇炖菜咬不动？洗净的猴头菇要用温水充分泡发，至少需要泡发半天以上，建议头天晚上泡发，第二天再炖，这样炖出来的猴头菇就不会咬不动了，而且泡发的水也可以用于一并炖菜，并不会导致营养的流失。
三.关于炖煮:那么猴头菇怎么做才鲜美呢？
建议可以和鸡肉一起炖汤食用，鲜上加鲜，也就不会说炖出来的汤没味了！
下面就简单的介绍一下制作方法哈！
猴头菇鸡汤
原料:土鸡 猴头菇 红枣 枸杞 薏仁
辅料:干花椒 姜片 盐
制作流程:
1.猴头菇一朵，泡软用剪刀剪去根蒂硬块，再洗净撕小块反复清洗挤压，挤出黄水直至水清澈，再加温水泡发，建议头天晚上泡第二天炖。
2.土鸡去肥油，剁小块，起锅少许底油，下入土鸡块和姜片翻炒至生水炒干，土鸡香味飘出。
3.砂锅加适量清水，倒入煸炒后的土鸡块，下入几片老姜，大火烧开，撇除浮末和多余油脂，再倒入猴头菇，连泡发的水一起倒，大火烧开，再下入几颗干花椒，加一些薏仁和几颗红枣，大火烧开，转小火炖1.5个小时，再丢十几颗枸杞，加适量盐，继续小火10分钟，我们的咸鲜可口的猴头菇鸡汤就做好啦！
温馨提示:
1.猴头菇很好，但是它属于易过敏食材。易过敏体质的人初次食用时一定先少量尝试没问题之后再食用。
2.根蒂一定要去除，泡发一定要到位，建议头天晚上就泡上。
3.炖汤一定不能心急，要小火慢炖，时间才能成就美味！
逛吃小妖精呀
干的猴头菇吃之前需要提前泡发，如果泡发处理不到位，猴头菇吃起来会有一种苦涩味，而且它所含有的营养成分也不会被充分的释放，而被人体吸收充分。
猴头菇山药炖土鸡汤：
原料:土鸡、山药、猴头菇、红枣、党参、姜片、枸杞、盐、料酒
做法：
1、将干猴头菇泡发3个小时、撕成小块，备用。
2、准备好材料，备用。
3、半只土鸡，斩大块，焯水后洗净备用。
4、1/4 根山药去皮，洗净，切滚刀块备用。
5、汤锅中倒入鸡块
6、倒入猴头菇。
7、倒入步骤二的材料。
8、倒入适量的水。
9、大火烧开，转中小火炖40分钟。
10、倒入山药，中火炖煮二十分钟。
11、枸杞泡五分钟。
12、倒入泡过的枸杞，再炖煮二十分钟。
13、加入适量料酒和盐，大火烧开3分钟，关火，出锅装碗，放几根葱段提色增香，如有香菜更佳。
总结：猴头菇是一种很好的食物，猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。适当食用不仅可以帮助我们增强体质，还可以帮助我们更好的预防疾病，此外，猴头菇它是一种老少咸宜的食物，生活中不妨吃一些哦。
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猴头菇主要是养胃的，所以一般是用来煲汤的哦，特别是煲汤的时候一定要泡发半个小时，把猴头菇泡透，煲汤的时候才入味，才会更好吃细腻。
