人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
它是长在树上的蔬菜，我家每年都会用它包饺子吃，3个能顶一顿饭。长在树上的蔬菜不少，但是要说味道最好，那一定是香椿芽，作为蔬菜中的上品，香椿芽的季节性特别的强，供鲜食的时间也非常的短，所以在我们这里，也有“雨前春芽嫩无丝，雨后春芽生木质”的说法。
吃香椿芽也称之为“吃春”，至于如何吃？每个地方都有它自己的做法，就拿我们当地来讲，香椿芽更多的是作为馅存在，用它做蛋饺，吃了几十年，是祖祖辈辈流传下来的是农家特色美食，每年香椿长出嫩芽，我家就会用它包蛋饺子吃，3个就可以顶得上一锅饭。
这饺子1个装一盘，皮薄馅多，儿子一口气吃3个，比包子好吃10倍。说是饺子，其实它并不是面食，只是叫法上叫它蛋饺，或许是大家觉得它长得和饺子有几分类似吧！蛋饺里面的馅，香椿芽必不可少，这也是我们这里的一个传统，有香椿芽的时候，家家户户必然就会做这道菜。
香椿芽鲜食、炒食、腌制均清香可口，而且还富含多种人体生长所需的微量元素和芳香油，其脂肪、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分含量远远高于其他蔬菜，用它做馅包蛋饺，鲜香味十足，每年仅限春季可以吃到这个美食。
接下来就教大家做一道美味的农家菜，香椿芽煎蛋饺，好吃营养高，每年春天全家就等着这个美味，实在是鲜美。春天有无数的野菜，但就品质和口感来讲，香椿芽无疑是佼佼者，喜欢吃香椿的朋友，可以听试试这道菜。
【香椿芽煎蛋饺】
食材准备：香椿芽300克、韭菜1把、香葱1把、鸡蛋2个、腊肉80克、薯粉适量
辅料：植物油、盐、白胡椒粉、鸡粉
制作过程：
1、香椿芽把它冲洗干净，放入一个干净的盆中，把韭菜洗干净切成段，香葱切成葱花，香椿芽切成段，全部放进一个大盆中。
2、另外一个大盆，放入红薯粉，再打入土鸡蛋2个，加入适量的清水，开始进行搅拌，把它搅拌成面糊状，放入盐少许的白胡椒粉，再放入鸡粉搅匀。
3、锅中放入植物油，油温热的时候，把腊肉放进去炒，在把盆中的韭菜还有香椿放进去开始炒，加入盐少许的生抽，再放入一点蚝油，把它炒香做馅。
4、另起锅放入少许的油，把搅拌好的红薯糊，用勺子舀进去，放入锅中，让它快速凝固，定型的时候，再放入调料馅。
5、馅调好以后，用锅铲把它铲一下，压成蛋饺型，接着放在锅边烤，重新准备下一个，直到烤至表面酥脆。
6、烤至金黄的香椿煎蛋饺，装入盘子中就可以开始食用了，酥脆喷喷香，吃一次就爱上了这种味道，吃了几十年都吃不腻。
食刻tip：
1、蛋饺的皮，主要是鸡蛋和薯粉，鸡蛋鲜香味足营养高，薯粉的韧性比较的好，所以包好的蛋饺，咬起来会特别的带劲。
2、香椿芽煎蛋饺，馅也需要和饺子、包子一样提前调，馅的好坏会决定最终的口感，另外包的时候要多注意火候。
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