今天做一道“锦绣虾丝”。这道菜的味道特别好吃，而且色彩丰富，在这么一个春暖花开的季节里，很适合做给家人吃的哦！疫情快过去了，估计在家做饭的日子也不多了，抓紧最后的做菜时机，做点上档次的家常菜吧！
既然叫“锦绣”，那食材的丰富是没得说了！而且尽量选的是五彩斑斓颜色的蔬菜和肉类。
鲜虾、猪肉、青椒、香菇、番茄、胡萝卜、笋、小葱、香芹、蒜。看着这些五彩斑斓颜色的食材，这道菜必然是营养+美味的集合啊！
超市里的基围虾很新鲜，这道菜最重要的一个关键词就是“新鲜”，所以其实搭配上也没那么严格，早上去超市看看什么蔬菜新鲜，都买来就是了！
先把蔬菜都洗好，分门别类的蔬菜，这么放在一起看起来还是真好看啊！关键是都很新鲜！
香菇、笋、胡萝卜、芹菜都切丝，尽量切的丝都一般长一般粗细，这样做好的菜卖相才最好！
清理一下虾，先把虾头虾壳剥掉，虾线挑干净。搞成虾仁的样子，一定记得要把一切硬的壳、虾脚啥的都去掉哦！这个步骤真费时间啊！
把剥好的虾仁，剁成虾肉糜。家里有料理机的同学，可以利用料理机来帮忙，当然手打的虾肉质地更紧实，我是推荐大家自己用刀剁啦！
用蛋清、料酒、盐、味精、水淀粉拌在虾肉糜里，在碗里用手抓制，反复抓制感觉有黏黏的手感的时候就可以了。
虾肉糜做成黏黏的，感觉抓上去有些上劲的程度就最好，然后找一张保鲜膜做成漏斗状，把虾肉糜放在上面裹好。
火上烧半锅水，烧开以后。将虾肉糜的漏斗匀速用力挤到水里。这个大概吃过海底捞虾滑的同学能感觉到那个手感吧。
像是挤面条一样，即使中间断了，长短不一也没关系。家常菜没那么多讲究啦！煮到浮起就可以捞出来备用了。
猪肉切肥膘，在锅里炸出猪油。这道菜这次用的是猪油炒的，不爱吃猪油的朋友跳过这个步骤，直接换色拉油，味道也是一样的好！
锅里中火，将之前切好的蔬菜丝焯水后倒进锅里翻炒。然后倒进煮好的虾丝。翻炒2分钟后加入料酒、盐、味精、淀粉、高汤，改大火翻炒收汁。出锅前滴几滴香油，哎呀这个味道真是香啊！
虾丝的味道爽滑，笋丝的味道清脆，胡萝卜和香菇的搭配也让菜有了清香的味道。满屋子都弥漫着一股春天的清香味道！
这道菜真的是特别好吃！但是做起来有点小麻烦，算上收拾食材的时间，要有一个多小时的准备时间。可以在虾肉糜里加一点猪肉馅，这样的口感会更弹牙。但是做好了以后的味道真的棒！
这是一道适合美食重度爱好者的费功夫的菜，希望大家都能亲自动手试试哦！在这样一个春天，自己动手做一道有点复杂的家常菜，当成功的一刹那，那种满足感是无与伦比的啊！
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