食味四季
你好👋，感谢您的提问，希望对你有帮助..
在我很小的时候，家里条件不好。住的是带着一点脏与油污的租房，爸妈每天都要很早出去工作，只能爷爷奶奶照顾我。
那时候吃一顿肉不是容易的事情，而辣椒炒肉做法简单，只需要盐，辣椒，甚至一点肉就能进行味觉的配合，起锅时放上一点酱油调色，上桌就能让满房间都香气扑鼻。
每次吃辣椒炒肉，哪怕里面只有一点肉，或者大多都是肥肉也吃得津津有味，吃完肉还会用剩下的肉汁再拌上一碗饭大口下肚。因为难得的东西，都会异常珍惜。所以吃肉的时候，才觉得我很幸福。
每天在放学回家的楼梯上，闻到呛鼻的辣椒和肉味的香气，就能一阵小跑回家三碗饭走起。 长大后品尝了各地的美味，吃到了不同国际间的料理，辣椒炒肉也拥有了不同地域的不同做法，然而只要每次吃到它，还是会想起奶奶做的，略咸的辣椒炒肉。
每个湖南人的口味各异，要问为什么喜爱辣椒炒肉甚至最爱辣椒炒肉，也许是因为最爱的那些人，是和我一样，爱的是记忆里的家乡味，是做辣椒炒肉时，所见证的浓浓的亲情。毕竟带着情感的食物，才是真正的美食啊。
辣椒炒肉素材：
准备食材；
1. 尖辣椒250g
2. 猪肉200g
3. 豆豉10g
4. 姜蒜10g
5. 酱油10g
6. 盐2g
7. 味精2g
8. 生粉少许
1.辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽！
2.猪肉切条，并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻！
3.姜蒜切小片，豆豉10克准备好！
4.取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片滑至成熟！
5.把肉拨到一边，入蒜姜和豆豉炒香！
6. 倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，一克味精调味，再快速翻炒几下即可关火！
7. 装盘，神马川菜，湘菜，我通吃啦(☆_☆)
备注：瘦肉用酱油提前腌制容易上色，这样做使整个菜品看起来不那么黑暗，看着也有食欲！
谢谢🙏
哩哩私房丨美食酱er
辣椒炒肉是湖南人都知道的菜，也是湖南人特别爱吃的菜，下面给大家分享下辣椒炒肉的制作方法。
辣椒炒肉
食材：青椒250克、瘦肉100克、食盐2克、胡椒2克、鸡精2克、老抽2ml、豆豉酱15ml（或老干妈15克）、料酒10ml、白糖1.5克、生姜10克、蒜末10克、生粉8克。
做法：
1.先将肉洗净，切成肉片，然后用食盐、胡椒、鸡精、老抽、生姜、料酒腌制15分钟，在拌上生粉。
2.锅底给油，8层油温，放入肉，大火爆炒，炒熟备用。
3.青椒洗净，切成斜块，沥干水分，然后锅底给油，烧到7成热，放入青椒，大火爆炒到8成熟时，放入食盐、胡椒、蒜末炒匀，在放入炒熟的肉、豆豉酱爆炒15秒，然后放入白糖，食醋即可起锅。
这就是教给大家辣椒炒肉的做法，适用于家庭制作辣椒炒肉
琳姐美食记
辣椒炒肉是一道既简单又复杂的长沙美食。基本上只要是长沙人，就没有不知道辣椒炒肉的。
为什么说既简单又复杂呢？简单是食材简单，只有辣椒和肉。复杂是用不一样的辣椒，不一样的肉，不一样的火候，味道就会相差很远。
检测一个湘菜馆子做菜是否地道，最好的方法就是点一份它的辣椒炒肉，如果辣椒炒肉味道到位，那么其他菜的味也不会太差。这和在东北的餐馆儿点一道锅包肉，去 体验这家餐馆儿的菜味水平，有异曲同工之妙。
话说早年间，湘菜厨师学徒期满，出师的时候，一般都是会被要求炒这道辣椒炒肉来考验手艺，如果过关，方可出徒。可见辣椒炒肉真的很考厨师的功底。
辣椒是在清朝的康熙年间传入国内，最早是被作为观赏性的植物，后来被大面积种植，在湖湘大地上开出了花。这当然也与湖南的气候有关。夏天高温高，冬季冷到骨子里的湿寒，正好是需要用辣椒驱寒除湿，也因此辣椒被湖南人喜爱也是顺理成章的事。
而说到猪肉，湖南人素来就有养猪的传统。可以说猪肉是最主要的肉食来源。所以辣椒和猪肉这两样最常见的食材相遇，做法简单，但是对火候和口感却又要求极高，而又偏偏非常好吃，怎么能不流传开来。
首先说辣椒，传统的辣椒炒肉选择的都是青辣椒，而且要讲究皮薄肉厚，这样的辣椒才会汁水够多，才能炒出辣椒的味道，而且也不会太辣。
秉承着这个特点，现在一般都选用螺丝辣椒，看起来皱皱的，因此也叫皱皮椒。是能满足以上所列的要求。
接着说猪肉，要选肥瘦相间的五花肉或者是后腿肉。讲究的是有肥有瘦，在长沙，一般会选宁乡花猪，也这就是俗称的“两头乌”。
宁乡花猪身上有斑点儿，长得“矮肥圆”是“脂肪型”猪。用宁乡花猪肉作为炒肉，不仅香，而且还自带一股清甜，这是因为它的肉里含有丰富的肌糖原，香嫩又青甜。
下面说说辣椒炒肉的做法
食材：青椒，猪肉1：1，老抽（湖南本地最正做法是用龙牌酱油，外地可以用老抽就可以）生抽，料酒，盐，大蒜
做法：首先就是选辣椒，湖南都是用螺丝椒来炒这个菜，螺丝椒嫩，皮薄，有辣味，买的时候可以用手稍微捏一下辣椒，那种捏起来比较脆的就是比较嫩的辣椒，要挑皮薄的，
如果，买不到螺丝辣椒。也可以选绿尖椒。只是绿尖椒皮肉比较厚。不要用菜椒炒出来，不香也不要用二荆条，皮厚汁水少口感不好。
1，猪肉，最好选前腿肉，后腿肉也可以，要带点肥肉。把猪肉切开肥肉瘦肉分开放，肥肉放一边不用管，把瘦肉加一点儿老抽，生抽，料酒稍微腌一下。
2，处理辣椒。把辣椒蒂去掉，掏去里面的辣椒籽，有辣椒籽炒菜的时候，很容易变黑并且影响口感。辣椒一定要切成滚刀块，大蒜切片。
3，最为关键的一步，辣椒炒肉，先要干锅煸炒辣椒，这是决定口感的一步。烧热锅，不放油，辣椒放进去煸炒，用中火。让辣椒水分蒸发，表皮起皱，起虎皮。干煸一会，放点盐进去，这样辣椒才能入味，之后就把辣椒先盛出来。
4，锅里放油，一点油，把肥肉先下锅煸，煸出油来。变干后，再把瘦肉放入锅中大火煸炒，找到瘦肉变色后，加入蒜片，爆香， 再放入辣椒一起翻炒，用锅铲在锅里擂。把锅铲竖着往下擂辣椒和肉。
5，炒约1分钟左右，倒生抽进去，再炒15秒左右，就可以关火了。不要炒的时间过长，把辣椒炒死了就不好吃了。这道辣椒炒肉的口感是脆脆嫩嫩。
辣椒炒肉很多人最爱的是盘底的油汁。习惯用油汁拌饭吃，也真的是非常好吃。
【技术总结】
1，辣椒最好选用螺丝椒，要掏籽 ，要切成滚刀块。
2，辣椒要不放油，先放到锅中干煸，形成虎皮。煸出辣椒的香味，以及去除辣椒中的水分。
3，炒菜的过程中不要加水，加水容易使辣椒变黄。辣椒炒肉的特点就是辣椒有虎皮，表面色泽翠绿泛油光，很脆很入味。
4，煸辣椒时候放盐，腌猪肉的时候放老抽，所以炒菜的时候不要放盐了，只加点生抽提味，增香就可以了。
5 ，只用生抽提现就可以，不要再额外 添加味精，鸡精了。
结语
辣椒炒肉可以说是深入到湖南人骨髓里的一道菜，也是家常菜。做法简单，食材简单，偏偏呈现的味道却非常不简单。是当之无愧的下饭神器。也是非常考验厨师刀工，火候和选料上边的功夫的一道菜。这道很常见的家常菜，却是千家千味， 我今天分享的方法。绝对是让你吃的最舒服，也最能让你上瘾的那一种，如果认为我说的靠谱，就点个赞再走吧。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生，如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
伯爵lwh
大家好，我是小斌，很高兴回答这位网友的问题。湖南的辣椒炒肉为什么这吗好吃，是因为它的做法不一样，我曾经在一家做湘菜的餐饮公司的旗下饭店做过，它那个饭店里的乡里小炒肉是他们的招牌菜之一。
至于怎么这吗好吃呢，是因为它们选肉还有不一样的方法。
第一步，先切几片精瘦肉，就是全是瘦肉啦，不带一点肥的，然后再切几片五花肉，首先把精瘦肉炒制微黄变熟备用。
第二步，选着杭椒，不要选着线椒，杭椒比线椒口感好肉质更多。先把杭椒切好，把锅里水分烧干，放入切好的杭椒开始煸炒，把杭椒炒制变软，辣味炒出即可，切记一定要当一点盐。打出备用。
第三步，锅里热锅凉油把五花肉炒制微黄变熟，加入豆豉，翻炒两下加入炒好的精瘦肉和炒制好的杭椒，放入鸡精，白糖，胡椒粉，生抽。翻炒几下红油出锅，美味就出来了。
就是这吗好吃。
小斌纪事
主要还是原材料辣椒的区别，螺蛳椒炒肉就是最好的
蕞卧青楼笑红尘
我觉得主要是辣椒的品种不同。湖南的辣椒比一般的辣椒肉厚皮薄，而且辣味稍重。其他省份的辣椒一般都不怎么辣。
文祥先生
湖南人每家每户必吃的招牌湘菜，当然每家做法都会有些细微差别。虽然我不是湖南人，但是我做的辣椒炒肉也还是好吃的，下面介绍一下我自己做辣椒炒肉的方法：
食材准备：1.主料：猪前腿肉500克，青尖椒200克。2.配料：青蒜苔200克，生姜10克。3.调料：菜籽油适量，盐适量，胡椒粉适量，老抽适量，料酒少许，味极鲜适量。
制作步骤：
第一步：材料准备好，辣椒斜切成小块，这样容易入味也可以更好的发挥味道，青蒜苔切成3厘米左右的段，姜剁成姜末，猪前腿肉切薄片，用姜末、胡椒粉、料酒、老抽（注意量，加多了颜色就会很黑）、腌制10分钟备用。
第二步：炒锅上火锅烧热放入适量菜籽油，中火下准备好的肉片炒至断生，下入切好的青蒜苔和青辣椒炒制，在炒制过程中加入适量盐，直到蒜苔和辣椒炒熟，然后加入适量味极鲜调味，就可以起锅装盘了。这样做出来的辣椒炒肉香味独特，非常下饭。
制作小贴士：1.这道菜里的猪肉要用猪的肥瘦适中的前腿肉，因为猪前腿肉在不加小粉的情况下炒制也不容易炒老。2.肉切好后，一定要用姜末、胡椒粉、料酒、老抽腌制10分钟，这样炒出来的肉才更加入味。
这就是我自己做的辣椒炒肉。
中国传统家常菜
香辣小炒肉的做法
香辣小炒肉是一道非常美味的菜品，今天，郑州新东方烹饪学校的中餐老师就为大家带来这道香辣小炒肉的做法，相信你会喜欢的呢~~
香辣小炒肉的食材：
五花肉260克、辣椒(红，尖，干) 3个、青辣椒（杭椒） 4个、青蒜苗少许、植物油20克、葱10克、姜10克、蒜10克、精盐 3克、酱油10克、花椒粉少许、糖3克、料酒少许。
香辣小炒肉的做法步骤：
1. 五花肉切成，大点的块，凉水下锅，水中加适量的料酒，去血沫。
2. 捞出，切成薄一点的肉片。
3. 锅烧热，凉油下锅扁炒肉片，煸出五花肉中的油脂。
4. 把多余的油脂倒出，然后加入葱姜蒜继续炒。
5. 加入所有切好的的青红辣椒煸炒。
6. 加盐、酱油、花椒粉，翻炒。
7. 加入适量的青蒜苗翻炒匀关火即可。
香辣小炒肉的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
郑州市新东方烹饪学校
你好:湖南的辣椒炒肉之所以好吃，离不开猪肥肉。和猪瘦肉。两者搭配到一起。才能让辣椒炒肉更加的香浓，最核心的一点儿。还有就是厨师的手艺。在家里制作辣椒炒肉也非常的简单。
1:选湖南产的螺丝椒。这种辣椒皮儿比较薄比较好熟入味。
2:将猪后腿肉肥的瘦的分开。分别切成片儿。将瘦肉放入少许的酱油蚝油腌一下。让他入下味儿。
3:将螺丝椒切成滚刀块儿。大蒜切成片儿。螺丝椒放在锅里面，不用加油干煸一下。让他散发一下水汽。放入少许的盐，入下底味儿。炒至断生倒出来。
4:锅上火放入油下肥肉，先煸出油来。然后放入瘦肉。放了螺丝椒。加入少许的龙牌酱油。或者生抽。小火儿把它炒熟，放入少许的味精，鸡精。出锅的时候放入少许的大蒜即可
南鲍北参
辣椒炒肉的制作方法分3步 ：第一准备好食材，备做辣椒炒肉的材料：猪肉250克、红辣椒150克、生姜、蒜头、生抽两勺、食用盐1勺，而食用盐和生抽可以根据自家勺的大小适量准备。
食材准备好了开始第二步：把红辣椒去掉辣椒头和辣椒心，然后切丝状备用。再拿出猪肉也是先用清水洗干净再用菜刀切成一片片薄猪肉备用。之后再把生姜和蒜头去皮处理好备用。
第三步：炒锅洗干净，倒入冷油炒到热，然后放入适量的蒜姜，再加入准备好的猪肉薄片，调小火炒猪肉。把肉炒到半金黄半熟状态时加入两勺生抽调色调味，然后均匀搅拌它们，让每一块猪肉都拥有美味的感觉。接着还没有结束哦，接下去还要加入辣椒一起炒。这时可以调大火，让锅中的猪肉和辣椒均匀完美融合到一起爆炒三分钟左右，而这三分钟里记得均匀搅拌，才能让肉的味道和辣椒的味道更好的融合在一起。等待黄金三分钟过去后，一盘飘香四溢的辣椒炒肉也就可以出锅了。
