東哥美食匯

紅燒鴨子

概覽

名家菜譜

相關食材

紅燒鴨子

鹹鮮 普通 半小時

蒲公英_pX0t

美食達人

擅長家常菜,香哈認證美食達人

紅燒鴨子菜譜以鴨子為主料，輔以洋蔥、柿子椒等輔料製作而成。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含"B族維生素”和"維生素E”較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

收起

食材清單

青椒

100克

燈籠紅椒

50克

仔鴨肉

半隻（450克）

鹽

適量

查看全部

烹飪步驟 共12步

1

紅燒鴨子出鍋裝盤的瞬間，紅亮油潤的鴨肉和青紅椒，立馬讓人心裡裝滿快樂和滿足！

2

準備好所需食材，鴨肉洗淨、剁小塊備用。

3

青紅椒洗淨，切小塊備用。

4

炒鍋燒熱，倒入2勺食用油，燒至7成熱，下入適量花椒、2勺郫縣豆瓣，翻炒出紅油。

5

下入鴨肉翻炒均勻，加入2勺料酒、2勺味極鮮醬油翻炒。加入開水，沒過鴨肉。

6

水要多加些，大火燒開。

查看全部

美味小貼士

1.健康飲食要少油少鹽，所以烹製這道菜，一定要控制油鹽的用量。2.如果血糖高，可不用加冰糖。

雲南小趙

紅燒鴨做得不好吃有腥味？30年大廚教你不用焯水就能去腥入味

以前在家鄉有一道靚麗的風景線，我沒有發現，直到失去以後我才發現它的存在。如果時間可以重來的話，我一定要去養鴨子。

你一定會問我為什麼這麼說，因為前年我離開了我的家鄉來到了“美麗的外地”，然後去買了一隻鴨子。那價格猶如晴天霹靂一般給我轟炸了一頓。一個小縣城鴨子居然賣到19塊錢一斤（活鴨）。我的家鄉菜11塊錢一斤（活鴨）。而2個縣城的距離很近，開車40分鐘的路程，這價格差距也太大了。我要回去養鴨子然後拉過來賣準賺錢。我覺得我是一塊做生意的料。

在家鄉養鴨的人很多，最常見的就是吃鴨子了。收穫的季節裡鴨子也是很肥的，有清熱祛燥、滋補健體的一些功效。所以可以多吃一些鴨子，燉湯、紅燒、滷製等都可以。今天就來說說用便宜的土豆紅燒鴨子吧。

【紅燒土豆鴨】

準備食材：

半隻鴨子肉、3個土豆、幾個香菇、1塊生薑、1根大蔥、1大個瓣蒜、適量豆瓣醬、幾個乾紅辣椒、數顆乾花椒、2個八角、1個沙姜、1片桂皮、3片香葉、適量料酒、適量醬油、少許料酒、少許澱粉、適量鹽、適量味精、適量菜籽油。

烹飪做法：

1、準備好各種食材，先出蔬菜類的食材，再處理鴨肉。2、土豆清洗乾淨刮皮再洗淨、幾個香菇清洗乾淨、大蔥洗淨、生薑洗淨、瓣蒜去皮、乾紅辣椒剪斷。3、土豆切大塊放水裡、香菇帽子上切個十字花紋、生薑切片、大蔥切段。4、半隻鴨肉清洗乾淨，剁成小塊，放上適量的醬油、適量的料酒、一些澱粉抓勻，醃製20分鐘。（用醃製的方法去掉腥，而且更加入味易熟。）5、大鐵鍋一口，燒熱下適量的菜籽油，下鴨子肉煸炒出香味。6、將鴨子肉拋開，見底油，下豆瓣醬、生薑、乾紅辣椒、乾花椒煸炒出香味，然後和鴨肉一起翻炒，加入少許醬油、少許料酒翻炒均勻。然後下八角、沙姜、桂皮、香葉翻炒一會兒。7、加入適量的水，水面與鴨肉同高度，煮開，轉小火半個小時。8、然後下土豆、香菇、瓣蒜、大蔥段用大火燒開，在用小火燒至土豆斷生。9、然後加入適量的鹽、適量的味精翻炒均勻，出鍋即可。

美味紅燒土豆鴨就做好了。其實還可以加入二荊條、仔薑絲、四季豆等其他的一些食材來進行烹飪。我這個鴨子沒有焯水也沒有先煸炒，直接醃製就紅燒，兩次料酒充分去腥味。

你喜歡吃鴨肉嗎？

環球美食頻道GFC

鴨子有很多種做法，像紅燒啊，燉湯啊，涼拌吃法很多很多，但是為什麼有些人做出來的鴨子，又羶又腥呢？看這篇文章可以讓你的鴨子類菜品上升無數個檔次。

我國出名的鴨子有很多，比方說南京鹽水鴨，北京烤鴨，上海醬鴨，無為燻鴨，這些都是整鴨製作。整鴨製作該怎麼除腥呢？當然和製作工藝有關，因為大部分都需要醃製，醃製過程中的香料會發揮出它體香去腥解羶的作用，去除鴨子上的膳腥味。

而紅燒的鴨子講究一個新鮮，大部分是不醃製的，所以在製作的時候就需要對鴨子進行處理。

1，買回來的鴨子，去除內臟。

2，去除喉管，以及食管，以及頸部上的淋巴。

3，去掉鴨屁股，也稱作鴨騷。

4，沖洗乾淨後，斬刀成塊，再用清水衝去血水。

5，燒製之前焯一下水，去除血沫就可以做你想吃的紅燒鴨子了。

也不知道，你所燒的鴨子是什麼味的，下面分享一個姜爆鴨的做法吧。

材料：鮮姜一塊，鴨子半隻，二青條辣椒，花椒，豆瓣，火鍋底料，八角，幹辣椒，雞 精，鹽，生抽。，料酒。

做法：1，鮮薑切片，鴨子按照上文處理後控水備用，二青條辣椒斜切段。 2，熱鍋下油，下花椒，煸炒片刻後，下鴨子繼續煸炒至出香。

3，鴨子出香後下幹辣椒，豆瓣醬，繼續煸炒，當豆瓣醬出香後，繼續下火鍋底 料。

4，待火鍋底料炒化後，加適量水，料酒，生抽，鹽，雞精調味。

5，鴨子燜熟後，大火收汁，下，薑片，辣椒段。炒熟即可出鍋

微末見解希望對大家有所幫助。

陳mou人

大家好！鴨子是大家喜歡吃的美食！但是，處理不好，腥味太大，影響食慾，那麼，怎樣才能去除鴨子，的腥味呢，在這裡，我把我的小妙招分享給大家！

如果，你買的是凍鴨，那首先得放水裡解凍！解凍後，換水，在睡里加入適量鹽，生薑片，八角，桂皮，花椒，幹辣椒，香味，大蔥段，小蔥一小圈，高度白酒適量攪拌均勻，放入解凍後的鴨子！蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室！

一般夏天需這樣醃製十二小時吧，冬天二十小時左右！

醃製完成後，鍋裡放水，冷水將鴨子放鍋中加熱！水開後五分鐘取出鴨子，冷水沖洗，就可以進行下道工序！

經過上述處理後，鴨子腥味就去除了！

希望，我的分享可以幫到大家！謝謝大家！

曉銘食品

燒鴨子怎麼不腥？

我是小白食為天，很高興回答這個問題。

鴨子作為日常生活中的主要食物，做法很多，很受歡迎，比如說老鴨湯、烤鴨、燒鴨啤酒鴨等，做法很多，做出來的口味都不一樣。

鴨肉在前期製作的時候，是需要放入料酒，薑片，蔥段，以及開水去腥的，不然做出來的鴨肉口感會有腥味。

像燒鴨，烤鴨這種製作方法就顯得比較專業，也比較費事，所以不容易做。我一般喜歡燒啤酒鴨，做出來的鴨肉一點也不腥，主要是前期要把鴨肉放入開水焯水去腥味，然後再加入啤酒，這樣燒出來的鴨肉酒香濃郁，鮮香美味。

啤酒鴨的製作方法：

• 鴨肉：500克
• 啤酒：1瓶
• 食鹽：5克
• 白糖：3克
• 老抽：10毫升
• 生抽：10毫升
• 料酒：10毫升
• 蔥：3段
• 姜 ：5片
• 蒜末：5瓣
• 八角：3瓣
• 花椒：3克
• 桂皮：5克
• 幹辣椒：10個

①首先把準備好的新鮮鴨肉切塊，清洗乾淨後放入鍋中，加料酒、薑片、蔥段去腥，開水煮開，撈出過冷水，拎幹水分備用。

②鍋中放入底油，燒熱後把準備好的配料姜、蒜、花椒、八角、桂皮、幹辣椒放入鍋中炒香，再放入鴨肉翻炒均勻。

③再放入食鹽、白糖、老抽、料酒翻炒入味，加入一瓶啤酒蓋過鴨肉，大火燒開後轉小火，之後文火頓一個小時，燒至啤酒收汁時關火即可。

啤酒鴨一般製作的口味就是偏香辣為主，喜歡吃辣椒的可以多放一點，不喜歡吃的可以不放，燉啤酒鴨的時候要放入啤酒，儘量要小火，火大的話會一下子把啤酒蒸發掉，入不了味，在出鍋前可以放入蒜苗段，給食物增加美感以及提味，不喜歡吃的可以不放。

小白食為天

鴨子要焯水，裡面放薑片和白酒，能起到去除腥味兒的目的。下面介紹一道，胡蘿蔔燒鴨子

1，鴨子焯水，然後洗淨血水，慮水備用。胡蘿蔔切成滾刀。我還準備了幾樣香料：薑片，香葉，花椒，辣椒，八角

2，鐵鍋裡面的油燒熱之後，下入鴨子下去煸炒，然後再放豆瓣，和各種香料。

3，炒出香味的時候，就加入適量水煮鴨子。水要一次性加足哈，中小火煮鴨子，等鴨子煮得差不多的時候，就放胡蘿蔔。我喜歡鴨子煮得不是太耙，有點兒嚼勁是最好的。

西紅胖柿子

1、原因之一，是清洗內臟不徹底。

有些燒鴨去不掉腥味，為什麼呢？鴨子除不掉腥味的原因有許多，原因之一，可能是清洗內臟時沒掏徹底，裡面還殘留著一些東西沒有掏洗乾淨。我們都知道，鴨子內臟有些東西是特別有腥味的，還有鴨屁股那裡，騷味很重，都要特別注意清理乾淨了。

2、原因之二，公鴨比母鴨要騷一些。

有些鴨的品種，本身鴨肉就是特別騷的，再有就是公鴨子，相對來說要比母鴨子騷，肉味的腥臊味大！李師傅這麼說我也是服了！（這個確實是，不是開玩笑的話，你不要想到男人和女人哪個更騷…）怎麼來區分呢？一般來說，公鴨身體略長，鼻樑上的肉肉會大些叫聲略粗；母鴨身體偏圓短，叫聲比較細。另外，公鴨尾部有一撮毛翹起，母鴨尾部羽毛整齊。用食指摸鴨子肛門下方，感到有一個顆粒突起物的是公鴨，沒有的則是母鴨。還有，頭大，鼻孔窄小，沿嘴甲呈線狀，身體圓尾巴尖，是公鴨；鼻孔較大略呈圓形，身體扁尾巴散，是母鴨！懂得區分就可以了3、原因之三，是鴨子太嫩或太老。鴨子嫩，腥騷味稍微重一些，鴨子隨著生長期的增加，腥味會減少進而鮮味會增加。老鴨，騷味也更濃！若捉到生長了幾年的鴨子，那個騷味真的很濃！因此，燒鴨在烤制前的處理，要加入調料去除腥味，例如：姜、蔥、蒜、料酒等等，和一些去腥味的藥材，成分比例要足夠。製作時好的方法是避開使用太嫩太老的鴨子。

4、原因之四，脆皮燒鴨製作過程中，燒製的火候和爐溫不當。

鴨子在燒製過程中不夠火候，低爐溫燒製，這樣會導致腥騷味無法有效地去除。為了更有效地去除燒鴨的腥騷味，通常就要使用足夠大的火力來燒製，有效地去掉蘊藏於鴨皮內的腥騷味。這樣燒鴨的腥騷味沒有了，鴨皮酥脆肉嫩的質感，吃起來更加有味，鴨肉更加清香！

詠味美食

鴨肉去腥的小竅門一：

1、取半個檸檬的果肉和果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關鍵。

2、炒鍋上火不加油，直接放入按摩好的鴨肉翻炒，將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。

按照以上兩步，鴨肉就一點腥味也不會有了。

鴨肉去腥的小竅門二：

鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；然後將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。

鴨肉去腥的小竅門三：

鴨肉洗淨之後，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開即可。這樣處理的鴨肉一點腥味都沒有。

鴨肉去腥的小竅門四：

鴨肉洗淨後放入清水中浸泡半小時，漂去血水；接著入鍋中加足量清水，加入料酒、生薑、大蔥、胡椒和食鹽，大火燒開之後撇去浮沫，繼續煮20分鐘，之後改成小火再煮大約半小時即可。

鴨肉去腥的小竅門五：

將剁好的鴨肉洗淨，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、薑末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調料水中，煨煮一個小時，出鍋前加入適量食醋，出鍋後撒上香菜即可。

美食小丫

燒鴨子🦆怎麼不腥。 第一步：將剁好的鴨肉冷水下鍋加入姜、蔥、料酒燒開後、用冷水將鴨肉沖水乾淨、瀝乾水份後備用！ 第二步：熱鍋冷油放入鴨子🦆煸炒至血色褪去、加入豆瓣醬、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、炒出香味、加入生抽、老抽、腐乳煸炒上色！ 第三步：加入82年的啤酒、蓋過鴨子🦆即可、大火燒開轉小🔥40分鐘。 第四部：加入適量的冰糖（根據個人口味要求添加）大火收汁即可！這樣燒出來的鴨子保證不會醒[呲牙][呲牙][呲牙]醒了你把我打成做鴨子🦆[捂臉][捂臉][捂臉]

楊哥與美食

你好！我是王木子創意家常菜很高興來回答這個問題？

鴨肉性涼，能幫助清火同時還能潤燥，鴨肉的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，且含量適中，較健康更容易消化。維生素B，E，等含量高在一些心臟疾病上有一定的保護作用！吃鴨肉清熱健脾，生津止咳，不過體寒的人要少食用！

鴨肉去腥首先處理鴨肉很重要：整鴨洗淨用火烤去細毛稍微出油即可，剁鴨時鴨屁股不用，鴨塊用清水加少許白酒或料酒少許姜蔥泡30分鐘。

下面介紹自己燒鴨子的製作方法：

一，整鴨剁成塊，加清水少許料酒蔥姜泡30分鐘

二，準備輔料郫縣豆瓣醬l勺，線椒3個，小米椒3個，花椒10粒，老薑|塊，大蒜適量，糖適量，料酒適量，鹽少許，油適量

三，線椒，小米椒，大蒜，老薑分別切好

四，鍋中倒入適量水給鴨肉焯水後撈出

五，鍋燒熱，倒入適量油，五成熱，放入姜，大蒜，花椒炒出香味後放入丨勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

六，放入鴨肉翻炒均勻後加入老抽，料酒和少許鹽炒香加入開水沒過鴨肉，燜煮至九成熟開始調味少許糖，雞精味精少許收濃湯汁即可。

關鍵字: 不腥 紅燒 鴨子