火爆肚頭

主料：猪肚头400克。

辅料：水发兰片50克、水发香菌30克、木耳20克。

调料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。

制作：

1、肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块；

2、兰片、香菌片成片；

3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；

4、炒锅置旺火上，下猪化油烧热约200°，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、木耳、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即可。

食材：鸡爪、姜葱、十三香、米酒、白糖

做法：

1：把鸡爪剪去指甲，焯水捞出

2：起锅烧油，把冰糖放进去炒出糖色，鸡爪倒下去炒到微黄

3：再把姜葱、八角、红辣椒放进去炒出香味，倒入适量的老抽生抽、米酒一碗烧开

4：等水烧开后倒入盐、十三香翻炒均匀。

蒜蓉蒸南瓜

食材：

南瓜300g、姜片2片、大蒜6瓣、小葱3颗、泡椒7个、植物油15g、盐1小勺、生抽1小勺

做法：

南瓜去皮后，洗净切片，厚度大概1厘米左右，将切好的南瓜铺在碟子里。

姜片、大蒜、小葱、泡椒剁碎，再准备2个泡椒切圈，1颗小葱切葱花。

炒锅烧热，倒入适量植物油，放入姜、葱、蒜、泡椒末炒香，调入适量盐，再调入适量生抽，调入少许清水煮开。

将炒好的调料铺在南瓜上，将碟子放入蒸锅里，冷水上锅，水烧开后再蒸8分钟左右。

蒸好的南瓜取出，撒上泡椒圈，葱花即可上桌。

酱香刀豆

食材

刀豆，葱，蒜，甜面酱，豆瓣酱，辣椒油，花椒油，生抽，糖，盐，

做法

1、豆洗净，中间切开分成两段。

3、炒锅烧热放油，刀豆小火煸炒变色。

3、加少量水烧开，翻炒变软，熟透摆盘。

4、烧热油，放葱末、蒜末炒香，少许甜面酱，豆瓣酱。

5、辣椒油，花椒油，生抽，糖，盐，少量水收汁。

6、浇在刀豆上即可。

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