雖然已經復工了一段時間，但是北京三里屯太古裡的喜茶店前，往日店門口大排長龍景象沒有了，在上海火了6年的紅色電話亭酒吧停業，魔術雞尾酒酒吧停業，五星海南雞飯、一面春風、人間酒暖、嗑米等網紅餐飲紛紛停業……一大批網紅餐廳、咖啡館閉店。
線下實體網紅餐飲，勝在味道也勝在拍照打卡，發個朋友圈“我排到了”、“我吃到了”、“三個小時值得”、“環境確實贊”……，疫情中無法打卡、失去體驗感的網紅店又該何去何從呢？
加入外賣的米其林餐廳
疫情期間，網紅餐廳哪怕是米其林級別的，同樣生存艱難。
據第一財經報道，位於上海武康路的一家高端西餐廳從疫情剛發生時，就把全部精力轉向了外賣。老闆傑羅姆對記者表示：“雖然在春節餐廳停止營業，但是由於對疫情給業務帶來的影響有所預判，我們在春節期間就已經加班開發出一份新的外賣菜單。這比原來的計劃提前了很多。”儘管外賣價格比較高，普通色拉一份價格68元，主菜98元至328元不等，四款奶酪拼盤220元；下午茶套餐單人328元，雙人688元，四人份最高1888元。但老闆表示，作為高端餐廳，他們的外賣菜單還是很受歡迎。
位於上海外灘的法國餐廳喬爾·盧布松（Joel Robuchon）已經連續四年蟬聯上海米其林二星餐廳，但疫情也令這家網紅餐廳受到重創。疫情期間外灘門店關了一個多月，另外一家位於靜安寺商圈盧布松美食坊堂食也關了一個多月，只能用美食坊的外賣收入補貼米其林星級餐廳的損失，但外賣收入一天只有1萬元左右，遠遠無法彌補損失。
走網紅風、精緻化、重體驗的餐飲業態，在這一輪失去體驗機會的疫情中，似乎被降維打擊了。
蘇寧金融研究院消費金融研究中心主任就付一夫指出，餐飲行業受損程度不以網紅店或非網紅店區分，而是要看資金實力。營收受阻情況下，餐廳要承擔員工薪資、水電、租金等成本，在資金方面有實力的大型連鎖餐飲企業能夠抗一抗，而中小微的餐飲企業營收驟降，不排除壓力下閉店可能。
網紅店不缺的就是創意，疫情期間的自救也是創意營銷！
深圳的一家網紅西餐店在所在的綜合體門口小廣場擺攤，為辛勤送外賣的外賣小哥、快遞小哥提供免費快餐和下午茶點。這樣的營銷活動也吸引了不少周圍途經的快遞小哥的，在小哥無接觸取用、用餐的歷程中，工作人員會在遠處用單反相機拍攝小哥用餐時的背影，將背影照片會發在公司的民眾號和微博上，展現那些外賣小哥的感人一面。
廣州一家網紅奶茶，推出分享視頻贏取奶茶的活動，只要用戶拍攝一段自己或者同事復工的“全副武裝”硬核抗疫視頻，並授權他們品牌的短視頻、微博、公眾號發佈使用，即可獲得免費奶茶外賣一份。
網紅餐廳“付小姐在成都”開啟了雲擼串的直播首秀。在愛逛直播間裡，主播展示了外賣串串套餐、紅糖餈粑、漫山楂氣泡水、自熱火鍋等特色產品，並通過秒殺活動以及滿減代金券等形式帶動直播間節奏，當晚直播間一度達到3萬的在線人數。“付小姐在成都”的創始人張維國表示，直播首秀共收穫了40萬點贊，超2000個店鋪關注，同時產品也在直播過程中幾次增加庫存。
還有網紅蛋糕店開直播教大家做蛋糕；網紅書吧做起線上唸書會；網紅奶茶店做起直播……
這一波網紅店充滿創意的自救行動，再次成為市場上營銷樣板。在依靠外賣來代替線下業務的同時，網紅餐飲的自救舉措明顯更具有網紅營銷的特點，讓用戶重獲網紅餐飲的體驗感。
疫情結束的報復性消費是否存在，大家依然有爭論，但是網紅店主們把活下去和活更好完美的結合起來，一定要爭取到一切能爭取的資源，讓“我最閃亮”！
據新華每日電訊報道，近日長沙市天心區的一家米粉店成了「網紅」，在全城粉店關門歇業20多天後，這家店在當地政府幫助下率先開門迎客，不少長沙市民紛紛前來「嗦粉」解饞。
當然，面對新冠疫情，現在進店前要先登記、測體溫，排隊要戴口罩且間隔1米以上，食客分桌而食……必要的防疫措施一項沒少。但在疫情之下，能成為這樣的第一，自然能成為新網紅。
疫情中成為網紅餐廳，危與機總是並存
在這次疫情中，佈局安徽的老鄉雞創始人束從軒手撕員工不要薪水的聯名信 “一炮而紅”。在成為網紅沒多久，3月18日，束從軒又以一場土味發佈會再度“出圈”。發佈會選址在農村、發佈會的現場觀眾也是農村的大爺大媽們。
發佈的內容也沒有很複雜，就是簡單三條：
1、我們融了10個億；2、我們開始佈局全國市場;3、我們將進行“乾淨衛生”全面升級。
很多網友也在發佈會的新聞評論中寫道：
「一不小心被種了個草 ，看著圖片的雞湯好有食慾，必須去拔個草……必須支持中式快餐……」
很多網友更是表示，希望早點看到老鄉雞來到自己所在的城市。
老鄉雞就這樣，成了疫情中最靚的一個仔。
在大家共同焦慮的疫情中，在失去了體驗場景的網紅餐飲，依然變著方式繼續在消費者心中種草，疫情漸漸過去才能繼續收穫新的客戶與市場！
閱讀更多 智見傳媒 的文章
