南宁小潘
你好，我是原色美味厨房，我也是从一个烘焙小白慢慢摸索的，下面是我小结的超详细的戚风蛋糕攻略(内附失败原因分析)，你可以看下。
相信初次入门的小伙伴都尝试过一款叫做戚风的蛋糕吧，说起来，它还有个小外号“气疯蛋糕”，嗯，我也深刻体会过，但现在回想起来，其实并它不难做，
以下是我从自身体会来说说戚风蛋糕的一些心得：
1、 有正确的配方，首先好的成品得有好的配方。
2、 保证称量准确。
3、 蛋黄糊：蛋黄和油先乳化，再让其他的水或者牛奶或者橙汁之类混合均匀，然后加入粉类，注意判断蛋黄糊的粘稠度，太稀薄的话蛋糕会回缩，太粘稠也不好，容易起劲，当然一般不会，蛋黄糊的粘稠度应该是缓慢流下的状态最佳。
4、 蛋白霜：蛋白打发到位，低速打发比较好把握，然后打蛋器要随时移动，这样才能打均匀。（另外，有小伙伴说打发蛋白容易四溅呀，有办法，上面盖个锅盖，或者也可以淘宝搜索叫做“展艺打蛋盆防飞溅盖）蛋白霜的状态自己也要好好判断，一般是短小的尖尖的小短角，这个适合普通的模具，而中空的一般有尖角略下垂即可。但切记不要打过头，打发适当的蛋白霜是很细腻而有光泽的。（如图）
5、 注意手法：在混合三分之一的蛋白霜和蛋黄糊的时候，我一般喜欢用手动打蛋器，比较好操作。不容易消泡，消泡会影响蛋糕的涨发。
6、 然后得和你的烤箱磨合：一般我喜欢6寸用140°烘烤，大约35分钟，然后转170°再烘烤20分钟左右，8寸就是150°转175°。其实判断时候蛋糕的成熟度可以看蛋糕的状态，蛋糕会先涨发然后回落齐平模具，一般看到回落后再烘烤10分钟左右即可出锅拉。
说说那些失败的事：
1、 蛋糕顶部凹陷、焦了：①一般是上火太高了。预热的时间不要过早，否则烤箱里的空气水份烘烤干了，蛋糕容易焦。②还一个原因是出炉要震模具，排除热气，然后倒扣，一直到完全冷却。③蛋白霜比较薄弱，需要认真的制作强韧的蛋白霜。
2、 蛋糕底部凹了：①底火太高了。②没有乳化好，乳化一定要向着一个方向进行。③倒面糊的时候，模具底部有空气进入。
3、 蛋糕倒扣，蛋糕体就脱落了：①可能是用了不粘模具，②然后是配方里的水份太多了，减弱了蛋白霜的动力。③蛋糕没有烘烤完全。
4、 蛋糕里面有大的空洞：烘烤前没有震模具，或者蛋白霜不稳定。
5、 蛋糕塌腰：①蛋白霜的打发时间过久。②蛋白霜的打发力度过大。③过早脱模，没有倒扣。④烘烤不足。
原料：鸡蛋 3个 （一个大约35g） 色拉油 45g 水 45g 低粉 55g 糖 40g
做法：
1、 蛋清、蛋黄分离，蛋黄打散分次加入10g糖，打均匀。
2、 加入色拉油，用手动打蛋器混合均匀。
3、 加入水，混合均匀。
4、 加入过筛低粉，切拌均匀。
5、 蛋清内分三次加入糖，用电动打蛋器打到蛋白呈现挺立的尖角略下垂（即成蛋白霜）。
6、 将三分之一的蛋白霜加入面粉糊内，切拌均匀。
7、 再将上面的面糊倒回剩余的蛋白霜内，切拌均匀，立刻停止。
8、 将蛋糕糊从高处倒入6寸中空模具内，震出大气泡。
9、放入预热140°，最后一层，（注意底下用烤盘，不要用烤网）烘烤35分钟，转170°，20分钟。
小提示：
烤箱温度看自家的烤箱脾气。
原色美味厨房
看到这条问题，又想起了几年前我刚下焙海的日子。
戚风蛋糕，又叫"七疯蛋糕"，顾名思义是说要失败七次才能成功。[捂脸]
记得刚开始学烘焙的时候，一直没敢去触碰这个品种，害怕那七次失败会打击我学习的信心。所以一开始做的蛋糕都是纸杯蛋糕、蛋糕卷等"边缘产品"。后来家中孩子要过生日了，硬着头皮也要上啊，于是找来一直跟踪学习的某烘焙博客，把步骤详细记在心里，然后把材料一份一份的用电子秤认真称好，严格按照步骤执行，终于算是成功了(如图)。后来又做过多次，有成功也有失败。
要做好蛋糕，总结自己的成败经验，我的体会有以下几点:
第一是要把蛋白打发好，分三次加入足够量的白糖，因为白糖是起支撑作用的，放少了就打不起来，一定要打到蛋白提起打蛋器后，泡沬小尖尖定型不落。
第二是蛋黄糊不要过分搅拌，用小型硅胶铲之字型轻轻划动拌均即可。
第三是蛋白糊和蛋黄糊混合之时，也不可过分搅拌，动作要轻柔，然后轻轻的震出大气泡。
第四是要注意火候，各种型号的烤箱不同，不能完全按网上的时间温度来照搬。
最后一点就是脱模，倒扣的时候下面一定要留出空档，否则的话，有可能倒在黎明到来之前。
具体的配方我就不说了，这个很多烘焙博客和网上都有详细资料。
祝你早日成功！
配图是我给孩子做的生日蛋糕
月下抚琴112
我也用电饭锅做过,结果也失败了,我也是照网上方法做的,根本就不行,我问了个专业的朋友,他说做蛋糕是专门的面粉和发酵过程,我们那样做根本就不行,要是想做,你还是去蛋糕点问下,让他们卖点他们调好的面粉给你试试~
芝士味的凋零
新手做蛋糕，一次就成功，这个方法就是好，零失败，松软可口
蛋糕这东西，孩子喜欢吃，女人也喜欢吃，但是很少人会做。我相信很多人都尝试过在家做蛋糕，但是做蛋糕可不是炒个菜那么简单，很多人尝试过都失败，就放弃了。也有人第一次做就成功了，都是按照同样的方法，为什么有人失败有人成功呢？因为有一些小技巧，是很多食谱里没有的，想要蛋糕做出来好吃，就要知道这些技巧，同时也可以提高成功率。
我就知道一个蛋糕的做法，新手做一次就成功。这个方法很好，零失败，蛋糕松软可口。这个方法不用打发，也不需要烤箱，做出来的蛋糕也是很好吃的。对于那些手残的人来说是很好的一个做法，想吃蛋糕自己做，简单实惠，毕竟在外面买一小块蛋糕就要十几块钱。今天我就把这个做法分享给大家，希望大家喜欢。
【零失败蛋糕】
食材：鸡蛋3个、面粉4大勺、白糖适量、黄油2小勺、泡打粉1小勺。
做法如下：
第一步，首先把鸡蛋打在盆中，然后加适量白糖搅拌均匀。
第二步，然后筛入入面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒状的面糊。
第三步，再加黄油搅拌均匀，然后把面糊倒入电饭锅中。
第四步，按下煮饭键，经过40分钟的电饭锅烘焙，蛋糕就做好了，取出切块食用即可。
小贴士：
1、不用打发也不用烤箱，用到泡打粉就可以，泡打粉的蓬松效果好。
2、不同的电饭锅功率不一样，中途我们打开看一看，观察是否做好了，没有就继续加热。
这个蛋糕的做法大家学会了吗？简单方便，不用打发也不用烤箱，新手一次就可以成功。
一家哟
你好，我是小君，很高兴回答你的问题！
疫情期间，网上很火的电饭锅做蛋糕，怎么自己在家能做好呢，有一次我也做了，很成功，希望能帮到你！
我做的是两人份的，准备四个鸡蛋，纯牛奶，面粉，白糖，食用油。
- 首先把鸡蛋打入碗中，放入100克白糖，200克纯牛奶，然后用打蛋器打发好
- 其次加150克面粉放入碗里，再搅拌均匀成面糊，一定要把面粉搅散，可以多搅拌一会
- 电饭锅内刷一层食用油，差不多就行，不能刷太多，不然做出来的蛋糕太油腻，把打发好的面糊倒入锅中，震动几下，就可以按煮饭键煮了，等电饭锅自动跳保温就可以准备开动啦！
君子不可逑
在家做蛋糕，可以看看我这篇，零失败！
疫情之下，每天在家最快乐的事情就是研究美食了，许多人想在家做一款简单的蛋糕，有人做成功，有人做失败。那今天小编就推荐新手也能零失败的蛋糕配方及详细做法，配有文字讲解和视频讲解，按我说的做，一定没问题。
1.准备等比例的鸡蛋，分离蛋黄和蛋清。放蛋清的盆必须是无油无水的，切记一定无水的。
2.蛋黄中加入玉米油、牛奶、低筋面粉（面粉最好筛一下）搅拌均匀，然后放一边。
3.打发蛋清，家里没有打蛋器的可以像我一样拿矿泉水瓶剪一个，非常好用，打发蛋清整个过程也就8分钟吧，但切记是矿泉水瓶子（之前试过可乐的瓶子，太硬了，不容易打发）
打发蛋清过程中最主要的操作是加糖，分三次加入，分别在三个阶段：
a.刚打几下，蛋清刚出泡泡的时候加一次白糖，几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以加几滴白醋，如图
b.打发到蛋清发白，感觉有点样子的时候加第二次白糖，如图
c.感觉快成型了，但是还没有蛋白尖尖的时候加第三次白糖
4.蛋清打出尖尖不倒就可以了，然后分两次和蛋黄面糊融合
5.融合时候的搅拌方式不要采用顺时针或逆时针，正确的应该用左右划和Z字形搅拌
6.烤箱150度，上下火，20分钟，烤完等冷却再脱模，不然容易塌陷。当然如果你不在乎造型，也可以立即吃，就像我一样😂
7.剩下的面糊也不要浪费，可以做个舒芙蕾吃，平底锅刷黄油或者玉米油煎一下，也非常好吃😋
8.我最后做出来的蛋糕，味道没得说，蓬松宣软，就是太着急脱模了，有点塌陷。
喜欢在家做蛋糕的可以看着我的视频跟着做，失败了你来找我！
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/4772ed0728d94070bda0d90b199c0264\
爱吃的洋芋蛋蛋
你好，我是祥宝一家人。在家做蛋糕失败的原因我认为有两点
第一：做蛋糕用的食材比例克数不准确，比例克数不够准确做蛋糕就不会成功
第二：烤蛋糕温度和时间没有掌握好，这样烤出来的蛋糕也不会成功
在这里分享一下我做蛋糕的配方比例和烘烤时间，希望能够帮助提问者做出心逸的蛋糕
8寸蛋糕食材比例：
低筋面粉100克，鸡蛋5个，牛奶80克，食用油50克，玉米淀粉10克，柠檬汁数滴，白糖60克
制作方法
1 鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的盆子中
2 盆中倒入牛奶，食用油，搅打成乳化状加蛋黄搅散，筛进低筋面粉搅拌成流线型面糊
3 蛋清加柠檬汁把白糖分三次用打蛋器搅打，搅打到蛋清提起来有小弯钩时加上玉米淀粉再打一分钟就好了
4 把面糊分三分之一加入蛋白里拌均，再把其余的的加入转圈翻拌匀
5 烤箱提前预热上下火150℃烤40分钟，再调高温度到160℃烤十分钟
6 烤好的蛋糕取出来震两下，马上到扣晾凉脱模，这样一款松软细腻的戚风蛋糕就做好了。
很高兴能够帮到提问者
翔宝一家人
您好，我是小宇，很高兴回答您的问题。
下面这种方法亲测有效，建议可以参考一下。
第一步：用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦！需要一点耐心和持续力！这里最好有打蛋器！
第二步：蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好。
第三步：倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）这点要特别注意了。
第四步：搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好。
第五步：电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅。
第六步：倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来。
第七步：按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就好了。
最后，祝你也能够成功。
CHENG宇生活记
你好，我是郭郭，很高兴回答你的问题。蒸蛋糕可以和烤的一样松软，而且还不上火呢。说明一下具体步骤，下方还会放上我的制作过程视频给你参考。
1、先将蒸锅里多少一些水备用（蛋糕需要水开上锅蒸）
2、再准备两个无水无油的大碗，3个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄里加入30g牛奶和15g食用油，用手动打蛋器搅拌均匀，再筛入50g低筋面粉，z字形搅拌，蛋黄糊就好了；
3、蛋清里面滴入几滴柠檬汁去腥（或者白醋），打蛋器高速打发到起大泡，加入15g白砂糖，打发到蛋白霜细腻再加入15g糖，继续打发到蛋白霜出现纹路再加入15g糖，打发到提起打蛋器有一个直挺的尖勾就好啦。
4、将三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊里，用翻拌的手法（或者炒菜的手法）拌匀，不可以花圈搅拌，这是蛋糕长高松软的关键，再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜碗里翻拌均匀；
5、将不锈钢盆里抹油，再倒入蛋糕糊，震动几下，震出气泡，洒上葡萄干，没有可忽略。将蛋糕糊放进水烧开了的蒸锅上，盖上盖子，大火蒸30分钟，关火，再焖3分钟，松软的蒸蛋糕出锅啦。
我家宝宝特别喜欢吃，希望你能做成功噢。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/fa3ad3928906445bb42ddbd0536afaf8\
郭美丽ya
您好，很高兴能回答您的问题。
跟您分享一道家常版的电饭锅蛋糕做法，成功率是百分百的哦。用电饭锅就可以做出来，不需要烤箱。
电饭锅酸奶蛋糕
主料：低筋面粉80g、鸡蛋4个
辅料：白砂糖、醋、食用油
制作方法：
1.蛋清蛋白分开，分别装入两个无水无油的容器中。
2.蛋黄中加入白砂糖、酸奶搅拌均匀，继续筛入低筋面粉搅拌均匀后加入少许食用油。
3.蛋清中加入白砂糖打发，糖要分三次打发，一次加5g的糖和两滴醋，打至有小泡，加第二次糖，再打至有大泡，最后加糖，打至提起打蛋器蛋白会有弯钩装即可。
4.分三次将蛋白加入到蛋黄里，翻拌均匀，切记不能乱搅，要慢慢翻拌均匀。
5.电饭锅锅胆，扫油，将拌匀的蛋糕液倒进去，然后震两下消泡，开煮饭键，跳保温后再焖10分钟即可。
6.出锅立即倒扣过来，防止回缩。
烹饪技巧：酸奶用有点稠的那种，因用了酸奶，有些酸味，不喜欢的可以不放，或者多放糖，减少酸味。感谢您的阅读。
