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醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。
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多切點大蒜子和生薑，準備幹椒備用。
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鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。
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這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。
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洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。（不要用原來炸魚的油，不能魚就要鹹啦。）
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關小火放入幹椒炒出香味。
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加入胡椒粉、白糖翻炒均勻
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加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。
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開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。
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兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。
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起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。
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比新鮮魚更有味道的醃魚做好了。肉質很嫩、又香又帶點辣味，又帶點酸甜味，最主要是不鹹喲，好吃呀！！還等什麼，把家裡的醃魚來出來做吧。
鬼城家味
我吃過最好吃最香的鹹魚就是蒸鹹魚，老家是農村的，所以用土灶蒸的更香，每年秋冬的時候都會買些辮子魚醃製起來，醃好後用鐵絲穿起來，放在屋簷下讓它自然風乾。最後變成魚乾，風乾好的鹹魚幹找個塑料袋放起來，每次老媽蒸饅頭時候都會捎帶著蒸幾條，把魚乾切成段，放進大碗裡，放點油，放點薑絲，蔥絲，然後把它跟饅頭一起放進土灶裡蒸，一般得2個小時左右饅頭蒸好了，魚也蒸好了，在放點味精稍微一拌就可以吃了，拿著剛出鍋的喧騰騰的大饅頭，一口饅頭一口魚乾可香了。
鹹魚船長
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
醃過的鹹魚怎麼燒好吃？
題主所說的鹹魚是曬乾的臘魚吧，我家昨晚吃的臘魚還是去年年底曬的，在冰箱冷凍室放了大半年了，現在已經是冬月初了，馬上又可以曬臘魚了。湖北這裡的魚比較多，到了年底家家戶戶都喜歡曬臘魚，臘魚基本上都是用大草魚醃製後曬乾的，越大的草魚越貴。有些老人家條件稍微緊張些則會買白鰱醃製曬成臘魚。我個人感覺兩種不同品種的魚曬乾後的味道差不多。
醃製的臘魚一般都會很鹹，在烹飪之前最好用溫水泡一泡，將多餘的鹽分泡出來再烹飪，這樣口感才不會太鹹。我一個朋友最喜歡把臘魚和臘肉一起蒸著吃，什麼都不放的那種，我比較喜歡先煎後燜，覺得這樣做出來的口感更豐富。
食材：臘魚、蒜末、大蔥段、幹辣椒、青椒、生薑蔥花、色拉油、生抽、白糖
步驟一：提前兩三個小時用溫水浸泡臘魚，如果臘魚比較鹹，中途可以換水。
步驟二：將浸泡好的鹹魚刷洗掉表面的鹽霜，沖洗乾淨後瀝乾水分。大蒜切末、生薑切末、大蔥切小段、幹辣椒切段，香蔥切段，青椒切塊備用。
步驟三：熱鍋加油，放入臘魚煎製表面微黃後翻一面繼續煎，將兩面都煎黃。
步驟四：放入姜蒜末和幹辣椒段炒出香味，加入適量的清水，生抽和白糖，蓋上鍋蓋大火煮五分鐘左右。
步驟六：撒入青椒塊，大火收汁，吃鍋後撒上蔥花即可。
上面是燒臘魚的做法，喜歡清蒸的朋友可以將浸泡好的臘魚上面撒上一些幹辣椒和薑絲，淋入少許的色拉油上鍋蒸半小時左右。有條件的可以像我朋友一樣，將臘肉臘魚一起蒸，這二合一的味道更好，因為臘肉的油脂比較豐富一些。
我們老家還有一種鹹魚是醃製後密封幾天，不拿出來晾曬的，這種魚肉沒有臘魚鹹味重，但是有一種輕微變質的味道，我們叫桶醃魚。桶醃魚是專門燴著吃的，口感很細嫩，唯獨就是有不新鮮的味道，很多外地人吃不慣那個味道。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
我是寧波的，我們以前自己也會醃鹹魚，我記得常做的方法就是切塊蒸蛋，買點五花肉切碎，肉丁狀，然後捏好成餅放盤子，中間挖個坑打個雞蛋，然後旁邊再放幾塊鹹魚，就可以了，蒸10分鐘左右，肉魚蛋結合是一種很不錯的融合，肉的油脂可以帶給魚香味，魚也不那麼腥了，而魚的鹹味更能使肉入味，蛋起到中和的作用。香味四溢。
夏貝子
今天我給大家介紹下醃製魚的方法，醃製魚的品種雖然有很多，咱安徽老家的人們通常都是醃製這種大草魚，下面就給大家介紹最簡單的醃製方法，特別簡單易學，希望能對廚房小白有所幫助。
工藝：醃
口味：鹹鮮味
時間：
熱量：較低熱量
配料：
草魚30斤\t、\t鹽300克
烹飪步驟：
1.備齊原料：兩條大草魚和食鹽
2.開始處理大魚，去掉魚頭，颳去魚鱗、除去魚鰓和內臟，兩條魚都處理乾淨後，洗淨控水
3.用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口，小心手哦！
4.用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上一層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天左右時間，將血水倒掉就可以曬了
5.用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下曬
6.曬4至5天至魚曬到七成幹就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。魚醃製好後，蒸著吃味道最香哦！老遠就能聞到蒸魚的鹹香味，當然也可以加入佐料做各種好吃的，隨自己喜歡選擇烹飪方法
烹飪小貼士：
可根據自己口味適當增減鹽的用量，如果魚醃製鹹了，吃魚前可以用水浸泡魚，魚味就會變淡了
魚裡的黑膜腥味較大，記得最好去掉呦。
吃在鄭州
醃過的鹹魚怎麼燒好吃？
一說起鹹魚我就想到了鹹魚茄子煲，到廣東打工這些年，吃過不少快餐，鹹魚茄子煲可以說是一種廣東家常口味的大眾菜，吃起來鹹鮮味特別下飯。
由於我是四川人，有時候喜歡加一些辣椒，於是偶爾自己會做川味版的鹹魚茄子煲，還別說，做出來味道非常好吃，又迎合我的口味，既有鹹魚茄子的鹹鮮，又有川味的醬香。
分享一下我自己做的川味版鹹魚茄子煲的做法，希望有朋友喜歡。
首先是處理鹹魚
把超市買到的鹹魚去掉頭尾，分成大塊，放入清水中浸泡一天時間。
讓鹹魚充分吸收水分，關鍵是泡了一天以後的鹹魚沒那麼鹹。
泡好以後把鹹魚塊改刀成小塊，如果嫌麻煩的話，稍微剁一下也可以，但是被剁太碎了
茄子的處理
茄子去皮，如果時間匆忙的話，不去皮也可以。切成條以後，放入油鍋炸成金黃色後撈起濾幹油備用。
茄子特別吃油，油少了做出來的茄子不好吃，所以先炸一下。
起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下入肉末，翻炒至變色斷生後，下入鹹魚繼續煸炒。
下入姜蒜末，爆香以後，放入一勺豆瓣醬，翻炒均勻，放入茄子繼續翻炒均勻。
加入適量的清水，不要把茄子淹沒，差不多就好了，然後放入糖，雞精，老抽，少許生抽，料酒，煮一會至湯汁變少以後，用生粉兌水攪拌均勻，勾芡入鍋，湯汁收緊以後，起鍋倒入煲仔中。
把煲仔放到火上燒熱，撒上蔥花，和香菜就可以了。
在原本的鹹魚茄子煲的做法上加了一些豆瓣醬，吃起來要合口味多了。
有興趣的朋友也可以試一下。
小吃貨筆記
個人覺得隔水蒸好吃，首先把醃製的鹹魚用淘米水加少許鹽浸泡半小時(把鹹魚的鹽分泡淡一點)，準備五花肉或者臘肉、薑絲，五花肉或臘肉墊底，放入泡好的鹹魚薑絲，鍋裡放水燒開，把鹹魚放進鍋中，大火蒸15分鐘，出鍋後加少許花生油或香油即可。
諸葛傑
說起鹹魚，我小時候最喜歡吃鹹魚，那時候買的鹹鮁魚上面浮著大鹽粒子，一看就特鹹。
魚用水泡過洗淨，切成段，大鐵鍋裡攤一些麵糊餅，麵糊餅切成菱形塊，在大鐵鍋裡用油煎了魚，多淋些醋，再添上清水煮沸，魚湯上面放上面糊餅，最後放上蒜片燉一分鐘出鍋。
雖然魚沖洗了好幾次，也加了麵糊餅，但還是很鹹。雖然鹹但是很香，一家人圍在餐桌上就著魚吃饅頭，那才叫香……
現在我做鹹魚的方法是:煎。
——準備工作——
1.鹹魚切段多衝洗幾次，瀝乾水份備用。
2.半碗麵粉用溫水調個麵糊，裡面打入兩顆雞蛋，放些五香粉，調勻。
3.切薑絲，蒜片，蔥花。
——製作步驟——
1.起鍋燒油，油稍微多放些。放入蔥花薑絲爆香。魚段放麵糊盆裡翻動一下，使魚身沾滿面糊，依次排放鍋中，煎至兩面金黃。
2.香醋多到一些淋在煎好的魚裡，倒入清水末過魚身，倒入適量料酒，倒入一匙老抽，再放入一些薑絲。
3.大火燉開，蒜片撒在魚身上，直至湯汁收幹，關火裝盤。
就著饅頭，一口魚一口饅頭，香……
大家好，我是喜歡分享美食的舫媽，如果大家喜歡我的作品請點關注或者點贊並轉發吧！謝謝觀看。魔舫美食
先說個成語故事。
“鹹魚翻身”這句成語，是最新的成語，就發生在1883年，10歲的梁啟超身上。當年他從新會坐船去廣州應試趕考，同船都是飽學之士，一起去趕考的。3天旅途，單調乏味，加上只有鹹魚乾飯，大夥更是牢騷滿腹。於是有人打趣，說各位不如就著鹹魚乾飯做對子，也練練手。
梁啟超最小，其他都成年人。就在眾人躊躇之際，他率先出口一對：
“太公垂釣後，膠鬲舉鹽初。”
說的是姜太公釣起來的魚，膠鬲用鹽給醃了起來。姜太公和膠鬲又是同代人，還是一個釣魚，一個賣鹹魚，情節貼切自然。所以這個看似簡單的一副對子，出口就驚倒一船讀書人。後人就此事評說起這個10歲的娃娃：
“廣東鹹魚從此翻身，入風流儒雅之類了。”
這個典故至少告訴我們三個信息：
- 鹹魚的歷史很古老，姜子牙時候就有；
- 鹹魚是東南沿海人們日常的食物；
- 梁啟超之類的儒雅之士對鹹魚看好不看貶。
再進入本題。
鹹魚怎麼燒著好吃。很多種燒法，不同的魚有不同的燒法。我常做的三個菜，都是幹鹹魚，不是我們信陽桶鮮魚之類的溼鹹魚：
第一道，清蒸。
這個做起來最簡單，先要清水把鹹魚泡了，要泡透。因為做鹹魚都放的鹽多，泡不透就做成菜會太鹹了。做蒸鹹魚，泡到魚肉柔軟就行。然後剁塊，碼放蒸盤，不放任何調味料，蒸鍋裡10分鐘就好。最後用蔥姜紅辣椒甜酒釀燒汁澆上。這道菜下飯下酒，還能放幾天不壞，做一盤吃幾天。
第二道，爆炒辣椒。
用小雜魚。夏天這類小魚很容易捕獲，多了吃不完就醃了曬乾，留著以後做菜。
小雜魚乾也要先泡，泡軟就行，大點的改刀切成適當的條塊，小條的整個。鮮辣椒切了，蒜苗切了。先大火熱豬油炒香小魚，再放入辣椒炒香，最後放入蒜苗定了菜香。全過程不加水，不加調料，甚至不要生抽、鹽、甜酒釀。全程幹炒，環環炒到出香，沒了水氣，非常下酒下飯。
第三道，紅燒鹹魚。
可以加配菜燒，筍乾、鮮蘑菇和萵筍之類，總之配菜要突出鮮。當然也可以不加配菜。先把鹹魚泡軟，斬塊。蔥姜爆鍋，下魚塊稍加翻炒，然後加水淹住，放生抽和甜酒釀，大火燒開，中火煮10分鐘，再放入配菜轉大火收汁。汁完配菜正好斷生，起鍋裝盤。
普濟
鹹魚是以鹽醃漬後，曬乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。
在中國古代，鹹魚稱作“鮑魚”，並有“鮑魚之肆”此一成語（此非現在作為名貴海產的鮑魚）。廣東鹹魚中以馬鮫著名，是梅香鹹魚的一種，有濃烈而特別的氣味，有以大條魚醃成的，也有以小魚醃的。以前中國的鹹魚是貧苦人家吃的食物（林子祥的歌曲《分分鐘需要你》一句──“鹹魚白菜也好好味”是貧窮生活的鮮活反映）。但是，現在某些名貴鹹魚的售價並不便宜。現在我就來給大家介紹兩道鹹魚類的美食
鹹魚燉豆腐：
因為鹹魚本身很鹹，所以在做這道菜之前必須要提前泡水，一般跑兩小時左右即可，然後把豆腐切成正方形的小塊備用。
豆腐與冷水一起下鍋，撒上適量鹽，開大火煮開，去去豆腥味。把跑好水的鹹魚乾洗淨放在碗裡，蒜頭和生薑切成末，豆瓣醬和小蔥也切成段備用！
接下來開火，鍋燒熱之後加入少許油，油溫差不多8成熱的時候把豆瓣和姜蒜末倒進去煸香，香味出來之後吧鹹魚塊倒進去翻炒，把鹹魚的油脂都炒出來，然後加一點醬油即可。
緊接著把焯好水的豆腐倒進去，無需翻炒，直接接一碗水倒進去，大火燒開。水量一與豆腐齊平為準。
大火燒開之後繼續燒5分鐘左右轉中火燜煮5分鐘左右即可，最後幾分鐘的時候可以放一勺剁椒進去提味。
最後一步就是熄火起鍋裝盤端上桌享用啦！在上桌之前還可以撒上適量蔥花裝飾一下！
鹹魚燉肉：
主料
五花肉500g
鹹魚250g
輔料
油適量
香蔥2根
姜適量
蠔油適量
料酒適量
鮮醬油適量
老抽適量
冰糖適量
大料2個
大蒜6瓣
鹹魚燒肉的做法步驟
1.鹹魚用清水泡一晚後洗淨，五花肉洗淨
2.肉和鹹魚都切塊焯水備用
3.香蔥打結、薑切片、八角2個
4.鍋中倒油，放入冰糖開小火炒糖色
5.冰糖融化後成糖漿色並有泡泡冒出
6.倒入焯過水的肉塊進行翻炒
7.跟著放入薑片、大料、蔥結和料酒
8.炒香後加入鹹魚塊翻炒片刻
9.放入蠔油、鮮醬油、老抽
10.翻炒片刻
11.倒熱水，沒過食材，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火大約2小時，期間翻動幾次
12.提前15分鐘把蒜瓣放進去一起燒至
13.盛出上菜，味道非常鮮美
小竅門&溫馨提示
1：鹹魚泡一晚上可以去掉一些鹽份
2：由於鹹魚比較鹹，在放調料時要注意量，鹽就不要放了
3：大蒜如果先加會少爛，所以在出鍋前放正好
