那些心酸的日子
優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗
湖南人很擅長製作臘肉，特別是安化臘肉和湘西臘肉都是極好的。安化臘肉以塊大，色黑，燻幹，肉細，味香著稱；湘西臘肉則以色澤紅亮，煙燻鹹香而聞名。那麼，我們來講一下湖南的煙燻臘肉的製作方法。
湖南煙燻臘肉
①選豬腿肉或五花肉，用涼開水洗淨，瀝乾水份，用粗鹽塗抹均勻在肉上，用手來來回回的搓揉3分鐘；
②找一干淨的大盆，放入白糖，、白酒、生抽、花椒、掰成小塊的八角、掰成小塊的幹桔皮，將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓豬肉裹上醃製的香料；
③用能密封塑料食品袋，將裹上香料的豬肉密封起來，放入冰箱保鮮層，醃製一週左右；
④取出醃製好的豬肉，把香料挑掉挑乾淨，在肉的上方穿個洞，用粗棉繩穿過，打個結，掛在在乾淨，通風，陰涼的地方，涼上一週左右，肉的表皮是乾的，用手捏起來內部是軟的，涼曬的時間要根據氣溫，必須在15攝氏度以下，這樣肉類才不壞；
⑤接下來是煙燻，現在用柴火灶做飯的不多了，難道沒了柴火灶就不燻肉了嗎?不不不那不能，咱不是有烤爐嘛；先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米、紅茶、掰成小塊的幹桔皮、白糖，攪拌均勻，烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，肉蓋上一張錫紙放倒數第二層，烤25分鐘，烤箱內直冒黑煙，米被烤成黑色，沒錯，你不要害怕不用懷疑，烤箱沒有壞，沒有短路，是煙燻料燃燒；
⑥煙薰過的臘肉，自然放涼，再用塑料袋包起來，放冰箱冷藏保存即可。
優嶽7
我就是湖南人，我向你介紹臘肉的製作方法：
1.60度白酒一瓶（500毫升），食鹽8兩，醬油一斤，白糖1.3斤，混合在一起，攪勻。
2.豬腿一個，或者肋條肉10斤，打一小洞，以便穿繩。
3.把豬腿或者肋條肉放在乾淨的盆中，用白酒混合料倒入盆中，用乾淨的手把白酒混合料塗抹在豬肉上，醃製6-8個小時，每隔2小時，把豬肉上下翻拌一次。
4.把豬腿或者肋條肉穿上繩子，掛在通風處陰乾，就成了湖南臘肉啦，
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