近日北美各超市貨架被清光，許多人瘋狂搶購紙巾，也有人剁手用於防備核戰爆發、號稱可保存大約20年的應急食品——世界末日罐頭糧食套裝。
平時吃的方便麵、餅乾等加工食品，保質期一般不會超過2年，而”末日食品“保質期長達20-30年，也就是說，如果你屯夠了它，可以幾十年不出門買米買菜。
全文要點
1.凍幹食品技術源自航天領域，“末日食品”大多采用凍幹技術加工，然後密封在罐頭或者塑料包裝中，放二三十年不變質。
2.低溫低壓處理，讓食品營養儘量保留。
3.一些護膚品，面膜也採用凍幹技術。
保質期這麼久，怎麼做到的？
不少應急食品，其實是應用了“FD凍幹技術”，從而達到“超長待機”水平。
近兩年開始，知名的零食商如三隻松鼠、百草味、良品鋪子，慢慢有采用“凍幹”方式脫水的食品上架。2017年，小米有品也上架了一款番茄雞蛋凍幹方便麵，號稱採用宇航凍幹技術，健康又美味。
“FD凍幹技術”，這是一種非常成熟，而且在國外已經非常流行的食品脫水方法，全稱為“真空冷凍乾燥技術”，英文名“Freeze Dried”。
營養物質最怕高溫，油炸或者烘焙的溫度往往超過200℃，很容易導致食物的營養素流失，所以油炸方便麵、薯片都被稱為垃圾食品。
凍幹技術則採用完全相反的思路，利用超低溫低壓進行脫水。首先把食品降至零下低溫冷凍，此時內部水分由液態變為固態。然後將其放置在真空環境中，氣壓的急劇變化使得固態水會直接昇華成氣態，從而從食品中脫離出來。一般為了進一步降低水份含量，有時也會讓食品升至0℃以上，但一般不超過40℃。
凍幹工藝全程都是在低溫低壓環境下進行，所以不會像高溫乾燥工藝致使蛋白質等活性物質變性失去活力，也不會像風乾工藝會讓食品與空氣中的氧氣結合而發生氧化反應。
美國威斯康星醫學院教授Gary Stone在實驗中發現，FD凍幹後的漿果能夠保留95％以上的花青素。而凍結膨化乾燥處理、熱風膨化乾燥和熱風乾燥處理後，花青素留存率依次降低，其中熱風乾燥處理後損失最大，花青素含量已經不足5%，相較新鮮紫桑果損失超過20%。加州大學戴維斯分校食品科學和技術專家Diane Barrett也表示，凍幹食品一旦進行再水合，其營養價值與新鮮食品相似。
“鏟屎官”最愛為凍幹食品買單
寵物最喜歡新鮮生肉，但在實際操作中，骨肉製作比較麻煩，也可能存在寄生蟲風險，為了精心服侍“小主”，各位“鏟屎官”可謂絞盡腦汁，買凍幹寵物糧食。
凍幹技術很快在寵物食品中應用和普及。將新鮮生肉加工成凍幹，不僅能保留食材原有的營養成分，而且易於儲存，在不添加防腐劑的情況下，也可以保存3年以上。
國內凍幹食品的生產業發展也有些年頭，但當時主要面向歐美、日本等地區出口。
“凍齡”真的是凍出來的
精緻的“豬豬女孩”從20歲開始就注重保養，女生用的某些保養品確實是“凍”出來的。
一些產品的分子會根據醫療要求設計成特定的結構，但並不是設計完成後就馬上投入使用，所以如何保存這種微小的形態結構是個難題。於是，凍幹技術又又又來了，使用凍幹技術能夠把分子結構完整保持，等到要用的時候，蒸餾水溶解後就可以立即使用，最大限度保證藥效。
在沒有凍幹技術之前，高濃度維生素C的氧化問題一直讓人頭疼。某些高端的維生素精華液不僅採用棕色瓶包裝避免陽光直射，在運輸過程中還必須保持冷凍，用戶買回家用完也必須冷藏保存，即使這樣，也很難保證維生素的氧化損失。
雖然凍幹技術不能影響運輸儲存的過程，但在生產過程中能最大程度保持產品的活性，至少一百塊錢的東西你拿到手後還能剩個八九十塊。
還有面膜，它們時效性很短，說明裡面的物質本身容易揮發或者變性，凍乾麵膜相對來說可以緩解生產時的流失，很受女生們歡迎。
除此之外，凍幹技術近幾年在保健品領域也得到了廣泛應用，如益生菌、抗氧化類、活性寡肽類產品等。保健品對有效成分活性要求很高，凍幹技術在保護此類物質活性上，具有保護熱敏性物質和防止功效成分被氧化雙重優勢。
“凍幹”技術源自航天領域
別看凍幹食品現在好像都是咱們這些普通人或者寵物在吃，最早這可是宇航員專用食品。
凍幹技術的研發始於1940年，雖然離世界上第一位宇航員加加林登上太空還有整整20年，但那時候俄羅斯科學家已經在研究飛上太空後該吃什麼了，民以食為天不是瞎說的。
航天食品最重要的就是營養和保鮮，保證宇航員在特殊環境下的身體健康，並且還要方便食用，畢竟在太空上做一頓飯可不容易。俄羅斯科學家在實驗室對FD產品進行小型試驗，因此FD凍幹技術也叫宇航凍幹技術。
“末日食品”大多采用凍幹技術加工，然後密封在罐頭或者塑料包裝中，放二三十年不變質。需要食用時，只需要加入熱水，食物遇水後就可以恢復原樣，最重要的是營養都還在。
2月份美國消費者對“末日食品”的需求量上升了100倍，為此他們緊急加開了兩家工廠，開足馬力生產。但目前為止，亞馬遜、沃爾瑪、Costco上，這類食品仍然處於售罄缺貨狀態。
早在2005年，美國凍幹食品廠就已超過100家，凍幹食品在美國方便食品中佔40%～50%，在20家生產咖啡和茶的工廠中，有一半採用凍幹技術生產。可以預計，未來國內市場也將迎來高速增長。
雖然嚴格來說，凍幹加工即使再優秀也不能百分百還原食物本身的風味和營養，但在某些特定的場景下，大有用武之地。無論是戶外探險、旅遊，還是受到災難影響長期困在家中，能吃到這種相對健康的食物，已經足夠讓人滿意。當然，能吃到新鮮的肯定最好。
閱讀更多 求真實驗室 的文章
