埃莉斯941

水晶虾饺是用什么面，该怎么制作？

大家好，我是爱美食的小七！现在回答：“水晶虾饺是用什么面，该怎么制作？”这个问题！

水晶虾饺属于粤式早茶，是广东人比较喜欢吃的小吃之一。上好的虾饺讲究的是皮白如雪，皮薄如纸，内陷隐约可见，晶莹剔透，吃起来Q弹爽滑。很多人喜欢广州，都是从喜欢水晶虾饺开始的。虽然我不是广东人，但还是很喜欢吃水晶虾饺，晶莹剔透的水晶皮里包裹着一大颗鲜虾，单单就是只看一眼，就会让你食欲大增！

虾的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质，其肉质和鱼肉一样松软，易消化，因此，受到非常多朋友的喜爱！

每一道美食其背后都有独具特色的美食文化，好多朋友虽然知道水晶虾饺这个美食是如何的美味，却对水晶虾饺的来源和历史不是太熟悉，下面我将先简单的介绍一下，方便大家了解我们中国美食文化的博大精深！

水晶虾饺的美食文化

说起水晶虾饺，最早出现的是在广州郊外靠近河涌集市上的茶居。由于当地盛产鱼虾，当地的茶居师傅便将其配上猪肉、竹笋等，制成肉馅，由于美味，便很快流传开来。城内的茶居便将其引进，经过改良，成为了现如今广州的名点。

水晶虾饺是用什么面，又是如何制作的？

首先准备制作虾饺的材料：

1. 虾饺皮：虾饺的外皮晶莹剔透，其区别于北方水饺最大的地方，就是它的皮并不是用面粉制作的，而是用澄粉和淀粉，按照一定比例制作而成，这也告诉我们在包的时候要及其的小心，因为澄粉没有我们普通面粉的延展性好，所以在操作的时候，一不小心，就容易开裂！

2. 馅料：虾饺的馅料主要是你虾仁为主，在选择虾时，尽量选择活虾，新鲜的虾非常有弹性；剥好的虾，不要切太碎，太碎的虾馅，会少了入口Q弹的感觉！

3. 配馅：水晶虾饺的馅料除了新鲜的虾仁之外，还可加入适量的配菜。

正宗的水晶虾饺在调制馅料时还需要适量的：

肥膘肉

冬笋：冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。冬笋含有丰富的膳食纤维和植物蛋白，经常食用可以提高人体自身免疫力，在一定程度上还具有消脂减肥的功效。

此外还有食用油、食盐、白胡椒粉、白糖、鸡精等。

4. 在制作虾饺时，除了具备这些食材，自己必备的蒸锅之外，还需要准备一个不锈钢的台面或者是一块大理石台面，以及一把菜刀。正宗的蒸饺皮不能按照传统的擀水饺皮的方法制作，需要把一个个小剂子按压旋转成一个个虾饺皮。如果是家常做法，也可以用擀面杖擀皮，但是要小心，以免擀裂。

如何制作：

调馅：

• 处理干净的虾200克
• 15克猪肉
• 15克食用油
• 10克淀粉
• 盐3克
• 白糖5克
• 白胡椒粉0.3克

1. 准备250克大虾，把虾处理干净大约是200克，洗干净沥干水分，然后切成丁放入盆中；

2. 加入盐3克，白糖5克，白胡椒粉0.3克，用筷子搅拌均匀，多搅拌一会，搅拌出胶质；

3. 接着加入15克猪油，继续搅拌至完全融和；

4. 最后加入15克食用油、10克淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏半个小时。

做虾饺皮：

• 80克澄粉
• 35克土豆淀粉
• 95克开水

5. 准备80克澄粉，加入95克开水，用筷子趁热快速搅拌，等到温度稍微低一些，下手揉匀；

6. 加入35克土豆淀粉，继续揉匀，揉成面团，放到案板上，搓成长条，分成12个大小均等的剂子，每个剂子大约12克左右；

7. 取一个剂子滚远按扁，放在台面上，用一个比较宽的到，按压旋转成虾饺皮；这一步也可以换成

包虾饺：（参考份量）

• 饺子皮12克/个
• 馅料15克/个

8. 取一个虾饺皮，包入大约15克馅料，

对折面皮，左手按住，右手捏褶，捏大约8.9个褶子，最后再一起捏紧封口，整理好造型；

蒸虾饺：

9. 将包好的虾饺整齐的摆在笼屉里，下面最好垫上胡萝卜片，每个虾饺要留有一定的空间，防止在蒸的过程中黏连，锅里烧热水，水开后上锅大火蒸5—6分钟即可；

时间到了以后，鲜美好吃的水晶虾饺就完成的！

水晶虾饺制作小贴士：

1. 调好的馅料，冷藏后效果更佳；
2. 澄粉其实就是小麦淀粉，小麦淀粉一定要用开水烫透，趁热加入土豆淀粉揉匀；
3. 在蒸虾饺时，底部垫胡萝卜片比笼布防粘效果要好一些；
4. 蒸好的虾饺一定要趁热食用，才能更好的体会到水晶虾饺劲道Q弹的口感。

总体来说，水晶虾饺要想做的好吃，一定不要忽略掉每一步的制作，一定要有耐心，这样才能吃饭Q弹劲道又爽滑的美味虾饺！

以上就是做水晶虾饺需要准备的具体工作，以及具体做法，希望可以帮助到你！

我是爱美食的小七，欢迎大家在评论区留言与我一同讨论，您的支持与喜欢将是小七奋斗的巨大动力，如果喜欢我的分享，记得收藏加关注，感谢支持！

爱美食的小七

水晶虾饺是用什么面，该怎么做？

水晶虾饺的面皮主要是用淀粉制作，分别是生粉（马铃薯淀粉）和澄面粉（小麦淀粉），两者按照合适的用量，搭配使用，达到一种柔软有筋度的面皮，采用拍皮的方式，把面皮擀薄，包入馅料，大火蒸熟即可，这样操作的水晶饺非常的晶莹剔透。

水晶皮配方：

澄面粉200克、生粉120克、盐3克、开水270克、猪油5克。

做法：1、澄面粉和生粉、食盐称在一起拌匀备用。2、开水直接冲撞进去，快速拌匀。3、倒出案板揉搓均匀，加入猪油拌匀即可。4、保鲜膜包住，防止风干。5、水晶皮是现做现用的。

可以按照我的配方操作即可，操作很简单的，成功率很高，就是拍皮的手法要多练习，皮才能拍的薄一点，效果会更好。

水晶皮可以包虾饺馅，也可以包香茜饺馅料，做成不同口味的水晶饺，因为其丰富多彩的馅料和独特的口感，吸引了很多的吃货！

更多美食教程，可以关注

广式点心赖迪

[爱慕]你好首先很高兴认识你，最为一个资深的吃货这个我也是有一些自己的做法与心的分享给你希望可以帮到你。

[爱慕]水晶虾饺用什么面，怎么做下面都有介绍

水晶虾饺的用料：

肥猪肉、虾仁、淀粉、澄粉、胡萝卜粒、鸡精、白砂糖、香油、生粉、水、胡萝卜片。

做法及步骤：

第一步：鲜虾将头剪掉，剥去虾壳，然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑出，然后将虾切成粒状。

第二部：胡萝卜切成小丁，一般很正宗的水晶虾饺是放的笋，我没有，就只能用胡萝卜丁代替了。

第三步：肥猪肉切成小丁

第四步：将虾仁、猪肉，胡萝卜丁、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀，然后腌制20分钟。

第五步：将腌制好的馅料放在案板上反复摔打几次，直至虾变得粘稠起劲，这样馅料就制作好了，放在一边备用。

第六步：将澄面和淀粉混合后，用沸水分数次倒入，期间要不断的搅拌揉和，最后将所有的面粉揉和成一个完整的面团。（在加水的过程用筷子不断的搅拌，这样会避免烫伤你的手👋）

第七步：和好面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，要保持面团自身较高的温度否则一旦冷了，饼皮就容易破裂，无法制作虾饺皮了。

第八步：将面团每次取出大约10克左右的小挤子，放在涂了油或者撒了面粉的案板上，用涂了油的刀压成圆形。

第九步：将调好的馅料放在饺子皮上进行包裹，按照自己的喜好随意做造型。

第十步：将包好的虾饺放在放有胡萝卜片的蒸屉上（胡萝卜片的作用是防止虾饺粘连）

第十一步：冷水下锅，烧开后，大火8分钟即可。

这样好吃的虾饺就做好了

肥肥小兔

水晶虾饺用什么面？该怎么做？

水晶虾饺皮薄，透明，虾滑，汁多。因其长相可观，孩子乃至大人都爱吃。在这里要说明下，做水晶虾饺不能用面，用面做出来就不能晶莹剔透。所以做水晶虾饺得用澄粉。至于怎么做，接着往下看，且听我娓娓道来。

需要以下食材：

澄粉70g

玉米粉30g

虾仁适量

胡萝卜一根

葱一根

肉糜适量

硅油纸一张

料酒适量

麻油适量

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

水晶虾饺做法步骤1

准备澄面。

步骤2

准备玉米淀粉。

步骤3

准备虾仁。

步骤4

准备胡萝卜。

步骤5

虾仁剁碎，放入碗中。

步骤6

准备肉糜。

步骤7

放入碗中。

步骤8

活萝卜切丁,放入碗中。

步骤9

准备葱，切碎。

步骤10

放入碗中。

步骤11

放料酒，盐，胡椒粉，鸡精，麻油，再放一点水，搅拌。

步骤12

把两种粉放在一起，加开水，揉成光华的面团，醒十五分钟后，搓成长条形状。

步骤13

切成段。

步骤14

取其中一段，摊平，放入馅料。

步骤15

包成饺子状。

步骤16

照样包完所有虾饺。

步骤17

准备硅油纸。

步骤18

裁成若干小张，垫在蒸格里，然后放入虾饺。

步骤19

蒸十五分钟。

步骤20

出锅。

提示：面团最好要用开水揉哦。

剪粑郎

、水晶虾饺

水晶皮：

澄面 100g 生粉 30g 盐 1g 沸水 150g左右 植物油 少许

馅料：

鲜虾400g左右 猪肉 一小块 葱姜 适量

调料：

盐2茶匙 白胡椒半茶匙 料酒1大勺 糖少许

制作工艺：

1、备好和面的材料，100g澄粉和10g生粉混合拌匀，另外20g生粉放一边备用

2、加入半茶匙的盐，用筷子搅拌均匀

3、边冲沸水，边快速搅拌均匀

4、加湿布焖5分钟左右，揉搓烫面

5、并分次加入剩余的20g生粉，这时候加入植物油继续揉，直到面团光滑，然后虾馅备好

6、把虾提前放冰箱冷冻半个小时左右

7、用手捏住虾部，用大拇指从虾背上壳边下手推

8、一步一步往前推，直推到虾尾，再从虾腹部往前推，

9、慢慢的能推掉外壳，再往前推到虾头部去壳

10、整个虾仁就这样推出来了，这是整个虾的外壳，重复以上步骤，直到把虾全处理完

11、馅料备好，虾一半剁成泥，一半切小丁，先取猪肉馅，葱姜，和虾泥混合

12、加入料酒，盐，白胡椒，糖调味，顺着一个方向搅拌，加入胡萝卜小丁，再次搅拌

13、加入碎葱花，顺着一个方向搅拌至上劲，醒好的面搓成长条

14、切成一个一个小剂子

15、擀成薄片，薄片呈透亮的为好，包入馅料

16、把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上

17、锅中水烧开，放入虾饺，蒸制6分钟左右

24号13

大家好！ 我是温暖炉火，是一位烘焙达人，同样爱好写作。关注我，我会持续不断的提供关于烘焙的小知识，小点子。

水晶虾饺是一道粤式茶楼点心，做好的虾饺晶莹剔透，内陷隐约可以看到，吃起来Q弹滑嫩。是难得的有颜又有料的美味！

水晶虾饺用澄面

1. 澄面是一种无筋的面粉，主要就是用来做虾饺、肠粉之类的。

但延展较小，而且特别容易干，不好包，所以要加一些玉米淀粉；

2. 面皮里已经放了油，不会粘在砧板上，所以擀皮的时候绝对不要撒粉。撒粉会导致面皮过干，会裂开，没法包了；

3. 蒸的时候不要太长，时间长了会裂开；

4. 擀一张面皮就包一个虾饺，剩下的面要用湿布盖着。

水晶虾饺

食材清单: 澄粉，玉米淀粉，鲜虾，猪肉，胡萝卜。

操作步骤:

1. 把虾的头脚壳和虾线去掉，剩下的虾仁留用；

2. 把一办的虾仁儿切成大块儿，另一半儿虾仁儿剁成馅儿，猪肉剁馅儿，姜切末；

3. 往馅料中放两勺食用油，一勺料酒，半勺盐，生抽，白糖，少许白胡椒粉，之后开始搅拌；

4. 把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入开水搅拌；

5. 把面团取出来，放到案板上揉匀，盖上保鲜膜，静置五六分钟；

6. 将面团搓成长条，然后切成大小均匀的小剂子；

7. 取一个小剂子，揉圆压扁，放到保鲜膜当中；

8. 再将小剂子压成圆形，往虾饺皮中放入适量的馅料；

9. 由一边开始捏起，将虾饺捏严实；

10. 虾饺全部捏好后，逐个放到胡萝卜片儿上，主要是为了防止防粘。

开水上锅，大火烧七八分钟即可关火！

以上就是我的回答啦，希望大家喜欢！

温暖炉火

材料

饺皮：澄粉（小麦淀粉）200G，玉米淀粉60G，开水280G，猪油1瓶茶匙，饺馅：鲜虾仁250G，笋末70G，猪肥肉40G，盐，麻油，料酒，姜汁（或姜末），葱末适量，蒸制：红萝卜薄片若干（防止沾盘），你要喜欢别的颜色，还可以用土豆片，茭白片，生菜替代。

做法

1、虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小（2~3段），用盐、姜汁、料酒腌10分钟；

2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀；

3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中；

4、200G的澄粉和20G淀粉混匀，其余40G备用；

5、将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟；

6、小心取出烫面揉，分几次加入剩余的40G淀粉；

7、加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会；

8、将面团切半（易干，先包一半），剩下的仍旧用保鲜膜包好；

9、搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅，（因澄面易干，每次过程只做5~6个，再重复切小段-做饺子皮-包馅）；

10、虾陷要虾、泥搭配；另因饺皮没有伸展性，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间；

11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可；

12、剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。

小诀窍

漂亮一词通常会伴随着温柔，脆弱，一点也没错，水晶虾饺除了可口外，它的晶莹剔透、精致玲珑是非常吸引大家的。但做虾饺的澄粉是面粉去面筋后沉淀产生的，可塑性好，但筋性差，无伸展性，很容易破皮开裂，以下几个细节很有用哦：

1、注意整个包制过程保持面团湿润，用湿布覆盖；

2、做饺皮的时候，不建议在台子平面及工具撒干粉，而是间断刷点植物油

3、我这次包的是独虾饺，要从虾子的凹面下端开始捏褶子，捏到12个左右还留一段边，正好对合粘紧即可，成品呈半月形；

4、拿放要轻柔，有裂开及时捏紧即可，不要被破皮吓住，多包几次就熟能生巧了。

全球美食专家

你好我是芸姨私房菜，很高兴回答你的问题，关于水晶虾饺用什么面，怎么做，下面我来回答你的问题。

水晶虾饺的特色是皮薄，透明，虾滑，汁多，大人孩子都特别爱吃。

做水晶虾饺首先把所用食材先备好。

所用食材：

土豆粉，红薯粉，玉米淀粉，鲜虾，红萝卜，鸡蛋，葱，姜，盐，生抽，白胡椒粉。

做法与步骤：

1.把鲜虾去头，去尾，去壳，挑出虾线，一半切成小丁，一半剁成虾泥。

2.把虾泥加入鸡蛋，在加入适量姜沫，葱沫，食盐，生抽，白胡椒粉，红萝卜丁，虾丁，充分搅拌均匀，腌制15分钟。

3.把土豆粉，和红薯粉，玉米淀粉各三分之一拌匀，加30…40度的温水和面，把它和成光滑的面团，醒10分钟左右。

4.把醒好的面团揉成长条，切成大小相等的剂子。

5.在把它揉成小圆球，擀成面皮，把调好的虾馅放进去。

6把它捏成各种形状的虾饺。把做成的虾饺放在蒸笼里，冷水上锅蒸，水开后大约十分钟左右就可以出锅了。

7.出锅，开吃。

8.到这里整个做虾饺的过程就结束了。虾饺晶莹剔透，汤多汁鲜，饺子皮劲道爽滑。我是芸姨私房菜，希望我的回答能帮助到你，祝你幸福。

芸姨私房菜

首先回答您的问题、水晶虾饺用的是澄面或者淀粉

做法:

1、准备馅料的食材。

2、虾仁中间断开（小虾仁可以不断开，我用的虾仁整个包到饺子里有点大 ，就断开了），葱切末，猪肉剁成茸，和其他做馅的材料一起放碗中搅拌均匀，备用。

3、准备水晶皮的材料。

4、除猪油外的材料放碗中，倒入开水用筷子搅拌后晾温。

5、胡萝卜切片。

6、晾温后的面里放入猪油，戴一次性手套揉匀

7、取20克面团用蒸锅蒸熟。

8、蒸熟后与其余面团揉一起。

9、揉匀后的面团。

10、面团放硅胶垫上，上面再盖一个硅胶垫，用擀面杖隔着上面的硅胶垫将面团擀成面皮，薄厚自己掌握一下。

11、用一个大小适中的瓶盖压出饺子皮，其余的再揉成面团，重复上面第10步的操作。

12、面皮上放上馅。

13、从一边开始捏褶，将1/2-2/3的面皮边缘都捏褶。

14、其余的面皮和捏褶的面皮捏和到一起。

15、全部包好。

16、水开之后，把饺子放在胡萝卜片上，中火蒸8-10分钟即可。

虾饺是广东地区汉族传统名点，广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。”亚洲渔港海鲜面点源于北方渔家传统"船点”，原汁原味海鲜食材入料，纯手工精制，面皮细腻筋道，入口韧中带劲，鲜润隽永。

乐小逗

水晶虾饺晶莹剔透，美味鲜香，那么水晶虾饺用什么面和料做的呢，今头就让我以马蹄水晶虾饺为例，俱体和大家分享一下。

主料：澄面，生粉

辅料：色拉油，盐，青虾，猪肉，马蹄（一种水果也可做菜吃），盐，香油，淀粉，水。

加工方法

1，准备马蹄1个，鲜虾500克，猪肉400克，澄面500克，淀粉300克。

2，将虾去掉虾线，去掉外壳，洗净切碎。

3，猪肉切成末，老蹄切成末，与虾末放在器皿中，加淀粉，盐，香油，适量清水，挖拌均匀成混合料，入味。

4，水中加盐烧开，将入好味的混合料倒入开水中，加入澄面搅拌均匀成雪花状，盖锅闷十分钟。

5，加入色拉油，揉成面团，揉至表面光滑，盖上保鲜膜，醒十分钟。

6，将面团搓成长条，切成20左右的小剂子

7，擀成薄皮，放入馅料，包成饺子。

8，蒸锅里加入水，烧开后把蒸隔刷上油，放入虾饺，中火蒸二十分钟。

9，起锅，虾饺蒸好了，可以食用了。

好了，你看懂了吗，看懂了快去做吧，今天分享到这里了，再见。

關鍵字: 虾饺 美食 怎么