冷面怎么做？

疯癫一人一猫陪伴

大家好，我分享一道拌冷面。

食材：

冷面200克（泡水后）、麻酱一勺半（家用喝汤的勺子）、温水100克、盐1克、糖30克、鸡精少量、辣酱一勺（根据自己口味增减）、辣椒面适量、黄瓜半根、大葱一小段（葱绿部分）、香菜适量、白熟芝麻适量。

做法：

1、买来的干冷面在清水中搓开（必须搓成一根根的哦），泡20分钟，然后捞出控水备用。

2、准备配菜：葱绿切小斜段；黄瓜切成丝；香菜切小段。

3、碗里放入麻酱，分次少量倒入温水泄开（最开始一定要少量加水，泄开之后可以把剩下的水一次倒进去）。在泄好的麻酱里加入盐、糖、鸡精、辣椒面、部分葱绿、香菜，搅拌均匀。

4、炒锅中烧一锅水，把泡好的冷面放在一个漏筐里，水开后把漏筐放进去，小火煮1分钟（期间不要用筷子动冷面），然后迅速过凉水，搓洗掉上面的碱（这样做出来的冷面筋道好吃），捞出控水。

5、把煮好控好水的冷面放入麻酱里，撒上剩下的葱绿、香菜和切好的黄瓜丝，放上一勺自己做的辣酱，撒上一圈白熟芝麻。

搅拌均匀就可以开吃啦。

胖厨娘

美食杰官方

您好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

烈日炎炎的夏季，来上一碗冰凉爽口的冷面，那是一件多么幸福的事情，汤汁清凉爽口，面条弹滑劲道，配料丰富集于一碗中，吃下去每一口都有惊喜，时而是鲜香的牛肉，时而是清爽的泡菜，时而是甘甜的梨苹果，每一口都是全新的味觉感受，实在是太爽了。

——冷面制作要点

• 汤头：冷面的汤头必须是清汤，最好是取清炖牛肉的汤底，这种汤头是没有油的，具体汤头的调配如下：凉透的牛肉汤+苹果醋+盐少许+生抽+绵白糖+雪碧，搅拌均匀，冷藏1个小时以上。
  

• 面条：冷面的面条最好是冷面专用荞麦面，这种面耐煮劲道，弹滑，口感特别地好，现在各大超市卖场或是网上都有这种面条售卖。

• 配菜：比较常见的配菜有鸡蛋、牛肉片、番茄片、苹果条、黄瓜条、梨条和韩国泡菜，这里要重点说一下泡菜，这种泡菜是指韩国泡菜，不是四川那种辣泡菜，是甜脆口的，超市里也有韩国泡菜可以买到。这碗面是酸甜口的，不能用很辣的泡菜，味道上有冲撞和违和。

下面咖啡给大家分享一下家常朝鲜冷面的做法，希望你们喜欢。

家常朝鲜冷面

食材清单：

朝鲜冷面1包，鲜牛腱1块，黄瓜1根，苹果1个，雪梨1个，番茄1个，泡菜30克，苹果醋1罐，雪碧1罐，鸡蛋1枚，大葱1段，干辣椒3根，八角3颗，香叶2片，桂皮1块，生抽2汤匙，盐1克，熟白芝麻1把

制作步骤：

第一步：牛腱清洗干净，冷水入锅，加入姜片、八角、葱段和料酒，煮开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。砂锅入温水，把牛腱和香料放进去，大火煮开转小火煮50分钟，最后10分钟入盐。

第二步：牛肉捞出放凉，汤汁过滤放凉。

第三步：配菜处理：鸡蛋冷水入锅，煮熟剥壳对切，牛肉切大片，苹果、梨和黄瓜切条，番茄切片。

第四步：冷面汁：苹果醋4汤匙，盐少许，牛肉汤2汤勺，生抽2汤匙，绵白糖2汤匙，雪碧3汤匙，搅拌均匀，冷藏1小时。

第五步：水开煮面，煮熟过凉白开，面要过凉透。

第六步：组合：面条垫在最底部，配料依次排队覆盖，最后浇上冷面汁，开动吧。

冰冰凉凉好滋味，正适合夏天吃，来吖，一起吃吧。

更多美味佳肴，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食菜谱，想吃好吃的找咖啡准没错。

咖啡私房菜

现在的冷面做法五花八门，不少商家在冷面里加了很多东西，已经没有了冷面的味道。今天就给大家介绍一下最简单最原始的冷面做法。

食材冷面、黄瓜、香菜、香肠。

佐料盐、酱油、醋、糖、蒜、香油、芝麻、味精。

提前把冷面泡在水里，泡散（不要粘在一起）。

黄瓜洗净切丝，香菜洗净切小段，蒜切碎，香肠切片备用。

锅里水烧热，把冷面放锅里煮熟，捞出放到冷水里过一下，然后放到汤碗里。

把适量的做了（盐、酱油、醋、糖、蒜、香油、芝麻、味精）分别放入汤碗内，再加入黄瓜丝，香菜段，在加几片香肠，冷面就做成了。

是不是很简单呢，也是很家常的做法。如果喜欢咸口味儿的可以不放糖，喜欢辣的可以放些辣椒油，根据自己的口味进行调解就可以了。

咕哇呱呱

第一步准备糖醋盐适量 还有小辣酱草莓酱用开水搅拌均匀
第二步黄瓜西红柿洋葱切成片儿放入调好的酱汁里面
第三步把荞麦面用开水泡一下。泡5分钟之后把面条沥出来。用凉水冲一下更劲道，
第四步把荞麦面放入调好的酱汁里面。就做好了

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 960, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/141881f1d516483992ef8bb2a1d8895f\

哈尔滨二胖

一、鸡丝凉面

所需配料

鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜一根、大蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、鸡精1茶匙、花椒油2茶匙、生抽1勺、芝麻酱2勺、料酒2勺

做法：

1、锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。

2、捞出在水里过下凉。

3、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

4、黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。

5、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺，葱花，蒜。

6、全混合一起调成汁。

7、锅中水烧开下入面条。

8、面捞出控水，拌油，边拌边抖动

8、最后调料汁浇在面条上就好了。

二、芝麻酱凉面

所需配料

面条 、芝麻酱 凉开水 酱油 葱花 米醋 黄瓜 胡萝卜 腌香椿末

做法：

1.把芝麻酱倒在一个碗里，加一点点盐，再往里倒一点凉水，用筷子顺一个方向搅拌，搅拌一会就会觉得水被吸收了，而芝麻酱则越来越干。

2.再接着往里倒点水，继续搅拌。这样反复几次，不断搅拌逐步加水，一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态，颜色也变浅不少，芝麻酱就拌好了。

3.把黄瓜和胡萝卜切成细丝，腌香椿末切碎，葱花放在一个小碗里，倒上一些酱油，全部材料就都准备好了。

4.把面条煮好过凉水，盛到碗里，再倒上芝麻酱，放上配菜、葱花酱油，再淋一点醋，一碗喷香的芝麻酱面就完成了

三、葱油凉面

所需配料

有碱面条一份 黄瓜半根，葱白八个； 蒜头半个； 橄榄油； 花生油 ；黑芝麻一点

做法：

1.面条入滚水锅煮熟捞出，即用凉开水冲凉后放入橄榄油拌匀，防止粘连；

2.黄瓜去皮切丝，葱白洗净切小段，蒜头剥好压成泥待用；

3.炒锅入油，小火放入葱白熬香，再滤出葱油；

4.调味碟：醋、老抽、生抽、糖各一点儿，再加入蒜泥，滴入葱油；

5.取一份面条放入碗内，将黄瓜丝放在面条上面，洒上黑芝麻，舀两勺调味汁，拌匀即可。

咕嘟夜食

1.冷面用水浸泡，黄瓜.香菜切成丝，取适量糖放入碗中，加酱油，醋，香油，冰镇水等。

2.沸水煮泡好的冷面，开锅后关水盖锅盖，焖5-7分钟，煮好的冷面用凉水过凉、控水

3.将面：放入调好的汤中，加青菜.香菜.黄瓜.胡萝卜丁，拌匀即可。

AlNI781210

步骤1

备好材料。

步骤2

凉白开或牛肉汤1000g，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，盐适量，生抽10ml，辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙调成汁冷藏1小时。

步骤3

荞面冷面在水里泡20分钟。

步骤4

水烧开，煮2分钟捞出。

步骤5

在普通的水里过两次水，再在冰水里过一次水。

步骤6

配料切好。

步骤7

准备好一个碗倒入汤汁和冷面。

步骤8

在把配料加上，撒上熟芝麻就好了。

關鍵字: 冷面 一勺 适量