埃莉斯941
豬肝可以涼拌，但需要一個問題，就是你喜歡什麼樣的豬肝口感？
如果是喜歡軟嫩的就得將豬肝浸熟，如果是喜歡硬、且有嚼勁的口感就得一次性煮熟。
我說一下這兩種做法：
將新鮮豬肝買回來後，不需要特殊處理，只需要用清水浸泡，反覆換清水，將血液泡乾淨，他就不會有腥味，個人覺得沒必要用蔥、姜、料酒、黃酒的，更不需要其他的香料，例如八角、桂皮等等，。
因為如果你將腥味去除的太徹底，或者說你加入了太多的香料，反而失去了豬肝本身的味道，也就失去了吃豬肝的意義了。我們只需要將豬肝本身的血水泡出來，他就不會存在腥味。
1、浸熟
鍋中放入處理乾淨的豬肝，加入適量清水，多加點，因為水少了，降溫太快，一般水位比豬肝多十多釐米左右即可，加入適量食鹽，一般每斤水和豬肝總重量12克左右，其他調味品不需要，大火催開後改為小火煮制，用手勺撇除血沫，然後用篦子壓住豬肝，因為豬肝會漂浮；小火煮五分鐘，關火泡熟即可，一般需要60多分鐘，不著急就放涼後撈出。如果想縮短時間就多煮會，但是口感會稍硬。
2、煮熟
鍋中放入豬肝，清水，能淹沒即可，加入食鹽，燒開撇去血沫，中火煮約40-45分鐘即可，這樣煮出來口感就會硬、有嚼勁。
這樣煮熟的豬肝，放涼了，直接手撕吃也好吃。
涼拌豬肝（麻辣口味）
豬肝約300克
辣椒油50克、醬油10克、白砂糖5克、麻油5克、芝麻香油5克、雞精1克、味精1克、鹽（如果豬肝鹹味恰當好處就不需要加鹽，如果淡就少加）
將豬肝切片後，放入碗中加入調料拌勻即可。
美食俠客
新鮮豬肝250克
- 洋蔥絲50克
- 小蔥20克
- 小米辣10克
- 鮮辣露15克
- 醬油15克
- 花椒油5克
- 香油3滴
- 花椒粒5-8粒
- 料酒5克
- 豆瓣醬10克
- 白糖3克
提前將原材料準備好
將買回來的新鮮豬肝用流水衝10分鐘，再放入清水中浸泡30分鐘，這樣肝臟中堆積的毒素和激素能排除來叨叨叨：肝臟是最容易堆積毒素的地方，所以這個步驟一定不能少
鍋內倒清水加5-8粒花椒粒，將豬肝冷水下鍋加料酒煮熟叨叨叨：煮豬肝的時間不能太短，一定要煮熟，這樣才能消滅豬肝中的寄生物哦
洋蔥切成絲；小蔥切成段；小米辣切成圈
將煮熟的豬肝撈出放涼後切成薄片
將豬肝和洋蔥絲、小米辣圈、蔥段、鮮辣露、醬油、香油、花椒油、白糖、豆瓣醬拌勻
拌勻的豬肝即將裝盤
一盤爽口的豬肝就大功告成啦叨叨叨：豬肝雖好吃，但是屬於高膽固醇食物，一次也不能吃太多哦
美食傑官方
豬肝是可以做涼菜的，而且味道非常鮮美。
比如用鹽水將豬肝煮熟後，可以和粉皮一起涼拌一下，一個香一個脆，口感也得到提升。
豬肝還有一個地方吃法，可以當作涼菜的，把新鮮的豬肝洗乾淨後，把整個豬肝的血管裡放入鹽和五香粉，吹血管把鹽和五香粉吹到豬肝的最裡面，（這是冬天做的）掛在外面半個月後，洗乾淨表面就可以上籠蒸熟，放涼後切片就可以了。
蒜泥拌豬肝也不錯，味道香。
也可以拌成你“夫妻肺片”一樣的味道出來。
張廚匠
『老生尋美食』給予您的建議是：補血補鐵涼拌豬肝~微辣的做法
用料
涼拌豬肝做法
最關鍵的步驟是處理豬肝，可以先切片，放鍋中加水煮熟撈出，速度比較快（煮的時候加鹽和料酒）我不喜歡切生豬肝泥泥的場景，不好清洗砧板工具——選擇多費些時間，將豬肝放鍋中加水加鹽加料酒煮熟（中途用鍋鏟將豬肝切成小塊，縮短熟的時間）
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1、將熟透的豬肝和黃瓜絲倒進一個大碗裡（方便攪拌），加白醋、味極鮮2、把鍋裡的水燒乾，倒入半勺萊菔子油，油熱後倒入蒜瓣、辣椒、仔姜，爆香3、爆香後全部倒入豬肝中，均勻攪拌
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味道拌勻後，裝盤，完工
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老生尋美食
菠菜擇淨，清洗，焯水，過一下涼水，輕輕擠出裡面的水分，切段備用。
蔥、姜切成絲，備用。
銀耳用冷水泡發，掰成小塊，去掉黃色的部分，然後焯水，過一下涼水，瀝一下水備用。
豬肝切成片，備用。
- 把菠菜、銀耳放在一個盆中，加入少許鹽，攪拌均勻，放置5分鐘入味。然後加入豬肝、蔥、姜，生抽、醋，香油，攪拌均勻即可裝盤上桌。
廈門美味學院
涼拌豬肝是小時候印象裡的美味，酒席上的必備，大人們下酒[呲牙]清淡爽口，噴香解饞[可愛]
涼拌豬肝我也自己做過，在冬天滷肉的時候放上一個豬肝🐷，晾涼了放上辣椒炒或者涼拌，特別美味。做涼拌豬肝我的心得給大家分享一下：
1.豬肝買回來切大塊放到清水裡浸泡一小時，中間換兩次水，換水時兩手輕柔五分鐘（去除血水）。
2.鍋里加清水，放入豬肝，加生薑，大蔥，大蒜，八角，桂皮，香葉，草果，草寇，肉蔻，幹辣椒，花椒滷製。豬肝用筷子一下扎透就可以撈出。
3.撈出晾涼，切片。加鹽，生抽，辣椒油，蒜末，醋調味，攪拌均勻裝盤，和家人一起開吃。[耶]
葷素搭配五臟不累
補血補鐵之涼拌豬肝~微辣
用料
豬肝150克或隨意一小塊
黃瓜半隻，能吃完放一隻
萊菔子油半勺，爆香熱油澆汁
新鮮仔姜1小塊
青椒1只
小米椒1只，微辣，配色；不吃辣可換成胡蘿蔔
蒜瓣2瓣
白醋1勺
料酒、味極鮮、鹽
補血補鐵之涼拌豬肝~微辣的做法
最關鍵的步驟是處理豬肝，可以先切片，放鍋中加水煮熟撈出，速度比較快（煮的時候加鹽和料酒）我不喜歡切生豬肝泥泥的場景，不好清洗砧板工具——選擇多費些時間，將豬肝放鍋中加水加鹽加料酒煮熟（中途用鍋鏟將豬肝切成小塊，縮短熟的時間）
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1、將熟透的豬肝和黃瓜絲倒進一個大碗裡（方便攪拌），加白醋、味極鮮2、把鍋裡的水燒乾，倒入半勺萊菔子油，油熱後倒入蒜瓣、辣椒、仔姜，爆香3、爆香後全部倒入豬肝中，均勻攪拌
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味道拌勻後，裝盤，完工
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哈爾濱新東方烹飪
當然可以，豬肝通過滷製在涼拌是常見的一道菜，做法如下。
主料：新鮮豬肝一個洗淨泡去血水加適量料酒蔥姜醃製一會兒備用。
配料：八角幾粒，花椒適量，草果一顆，小茴香適量，鹽，蔥段，薑片，料酒，醬油。
1.豬肝焯水：鍋入涼水放入豬肝，水開後打去浮末撈出備用。
2.炒糖色：鍋中少量油，油熱後放冰糖小火炒糖色，炒得起糖泡即可，切記用小火炒制。
3. 熬滷水：糖色炒好後，放入所以香料，蔥姜煸炒，然後加鹽，醬油，料酒，倒入涼水，大火煮開後轉小火熬半小時。
4.滷豬肝：滷水熬好後，放入豬肝，用中小火慢煮，大概一個多小時肝就熟了。如果不急著吃就讓食材在湯中多泡些時候，如果急著吃，可在滷水中鹽放得重一些，滷好吃就有味了。
5.豬肝改刀：豬肝切片裝盤，不用再加工即可陪燒酒開吃了。你也可以根據自己的口味做成紅油的；藤椒油的川式口味，我到喜歡幹拌，即用花椒粉、辣椒粉、鹽、味精把食材拌勻即可。
尋味陝北
豬肝中富含鐵元素，可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能, 是補血食品中經常食用的食物。豬肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持機體正常生長、保護眼睛、維持視力的作用。
涼拌豬肝首先得將豬肝按葉片切開，反覆用清水沖洗乾淨。
鍋內放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出。
鍋內放入清水，加入精鹽，味精、料酒、醬油、香料包，(裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、香葉，草果各適量))旺火燒沸煮5分鐘，離火，放入豬肝焐至斷生(切開不見血水)，浸泡的時間越長越入味，煮和焐的時間不宜過長。
待豬肝冷卻後，將豬肝切片放入盤中，依次加入香油 生抽 辣椒油 小米辣 蒜蓉 香菜 拌勻即可，因為滷製時已經有底味了。
小劉私家菜
當然可以，多吃豬肝有補肝明目的作用 食材
- 豬肝 若干
- 菠菜 若干
- 銀耳 適量
- 蔥 適量
- 姜 適量
- 生抽 適量
- 醋 適量
- 香油 適量
- 鹽 適量
方法/步驟
- 1菠菜擇淨，清洗，焯水，過一下涼水，輕輕擠出裡面的水分，切段備用。
二，蔥、姜切成絲，備用
三，銀耳用冷水泡發，掰成小塊，去掉黃色的部分，然後焯水，過一下涼水，瀝一下水備用。
四，豬肝切成片，備用。
五，把菠菜、銀耳放在一個盆中，加入少許鹽，攪拌均勻，放置5分鐘入味。
然後加入豬肝、蔥、姜，生抽、醋，香油，攪拌均勻即可裝盤上桌。
