埃莉斯941
猪肝可以凉拌，但需要一个问题，就是你喜欢什么样的猪肝口感？
如果是喜欢软嫩的就得将猪肝浸熟，如果是喜欢硬、且有嚼劲的口感就得一次性煮熟。
我说一下这两种做法：
将新鲜猪肝买回来后，不需要特殊处理，只需要用清水浸泡，反复换清水，将血液泡干净，他就不会有腥味，个人觉得没必要用葱、姜、料酒、黄酒的，更不需要其他的香料，例如八角、桂皮等等，。
因为如果你将腥味去除的太彻底，或者说你加入了太多的香料，反而失去了猪肝本身的味道，也就失去了吃猪肝的意义了。我们只需要将猪肝本身的血水泡出来，他就不会存在腥味。
1、浸熟
锅中放入处理干净的猪肝，加入适量清水，多加点，因为水少了，降温太快，一般水位比猪肝多十多厘米左右即可，加入适量食盐，一般每斤水和猪肝总重量12克左右，其他调味品不需要，大火催开后改为小火煮制，用手勺撇除血沫，然后用篦子压住猪肝，因为猪肝会漂浮；小火煮五分钟，关火泡熟即可，一般需要60多分钟，不着急就放凉后捞出。如果想缩短时间就多煮会，但是口感会稍硬。
2、煮熟
锅中放入猪肝，清水，能淹没即可，加入食盐，烧开撇去血沫，中火煮约40-45分钟即可，这样煮出来口感就会硬、有嚼劲。
这样煮熟的猪肝，放凉了，直接手撕吃也好吃。
凉拌猪肝（麻辣口味）
猪肝约300克
辣椒油50克、酱油10克、白砂糖5克、麻油5克、芝麻香油5克、鸡精1克、味精1克、盐（如果猪肝咸味恰当好处就不需要加盐，如果淡就少加）
将猪肝切片后，放入碗中加入调料拌匀即可。
美食侠客
新鲜猪肝250克
- 洋葱丝50克
- 小葱20克
- 小米辣10克
- 鲜辣露15克
- 酱油15克
- 花椒油5克
- 香油3滴
- 花椒粒5-8粒
- 料酒5克
- 豆瓣酱10克
- 白糖3克
提前将原材料准备好
将买回来的新鲜猪肝用流水冲10分钟，再放入清水中浸泡30分钟，这样肝脏中堆积的毒素和激素能排除来叨叨叨：肝脏是最容易堆积毒素的地方，所以这个步骤一定不能少
锅内倒清水加5-8粒花椒粒，将猪肝冷水下锅加料酒煮熟叨叨叨：煮猪肝的时间不能太短，一定要煮熟，这样才能消灭猪肝中的寄生物哦
洋葱切成丝；小葱切成段；小米辣切成圈
将煮熟的猪肝捞出放凉后切成薄片
将猪肝和洋葱丝、小米辣圈、葱段、鲜辣露、酱油、香油、花椒油、白糖、豆瓣酱拌匀
拌匀的猪肝即将装盘
一盘爽口的猪肝就大功告成啦叨叨叨：猪肝虽好吃，但是属于高胆固醇食物，一次也不能吃太多哦
美食杰官方
猪肝是可以做凉菜的，而且味道非常鲜美。
比如用盐水将猪肝煮熟后，可以和粉皮一起凉拌一下，一个香一个脆，口感也得到提升。
猪肝还有一个地方吃法，可以当作凉菜的，把新鲜的猪肝洗干净后，把整个猪肝的血管里放入盐和五香粉，吹血管把盐和五香粉吹到猪肝的最里面，（这是冬天做的）挂在外面半个月后，洗干净表面就可以上笼蒸熟，放凉后切片就可以了。
蒜泥拌猪肝也不错，味道香。
也可以拌成你“夫妻肺片”一样的味道出来。
张厨匠
『老生寻美食』给予您的建议是：补血补铁凉拌猪肝~微辣的做法
用料
凉拌猪肝做法
最关键的步骤是处理猪肝，可以先切片，放锅中加水煮熟捞出，速度比较快（煮的时候加盐和料酒）我不喜欢切生猪肝泥泥的场景，不好清洗砧板工具——选择多费些时间，将猪肝放锅中加水加盐加料酒煮熟（中途用锅铲将猪肝切成小块，缩短熟的时间）
![]()
1、将熟透的猪肝和黄瓜丝倒进一个大碗里（方便搅拌），加白醋、味极鲜2、把锅里的水烧干，倒入半勺莱菔子油，油热后倒入蒜瓣、辣椒、仔姜，爆香3、爆香后全部倒入猪肝中，均匀搅拌
![]()
味道拌匀后，装盘，完工
![]()
【探寻更多美食制作请您关注『老生寻美食』转发点赞，欢迎一起分享美食制作经验或心得吧】
老生寻美食
菠菜择净，清洗，焯水，过一下凉水，轻轻挤出里面的水分，切段备用。
葱、姜切成丝，备用。
银耳用冷水泡发，掰成小块，去掉黄色的部分，然后焯水，过一下凉水，沥一下水备用。
猪肝切成片，备用。
- 把菠菜、银耳放在一个盆中，加入少许盐，搅拌均匀，放置5分钟入味。然后加入猪肝、葱、姜，生抽、醋，香油，搅拌均匀即可装盘上桌。
厦门美味学院
凉拌猪肝是小时候印象里的美味，酒席上的必备，大人们下酒[呲牙]清淡爽口，喷香解馋[可爱]
凉拌猪肝我也自己做过，在冬天卤肉的时候放上一个猪肝🐷，晾凉了放上辣椒炒或者凉拌，特别美味。做凉拌猪肝我的心得给大家分享一下：
1.猪肝买回来切大块放到清水里浸泡一小时，中间换两次水，换水时两手轻柔五分钟（去除血水）。
2.锅里加清水，放入猪肝，加生姜，大葱，大蒜，八角，桂皮，香叶，草果，草寇，肉蔻，干辣椒，花椒卤制。猪肝用筷子一下扎透就可以捞出。
3.捞出晾凉，切片。加盐，生抽，辣椒油，蒜末，醋调味，搅拌均匀装盘，和家人一起开吃。[耶]
荤素搭配五脏不累
补血补铁之凉拌猪肝~微辣
用料
猪肝150克或随意一小块
黄瓜半只，能吃完放一只
莱菔子油半勺，爆香热油浇汁
新鲜仔姜1小块
青椒1只
小米椒1只，微辣，配色；不吃辣可换成胡萝卜
蒜瓣2瓣
白醋1勺
料酒、味极鲜、盐
补血补铁之凉拌猪肝~微辣的做法
最关键的步骤是处理猪肝，可以先切片，放锅中加水煮熟捞出，速度比较快（煮的时候加盐和料酒）我不喜欢切生猪肝泥泥的场景，不好清洗砧板工具——选择多费些时间，将猪肝放锅中加水加盐加料酒煮熟（中途用锅铲将猪肝切成小块，缩短熟的时间）
![]()
1、将熟透的猪肝和黄瓜丝倒进一个大碗里（方便搅拌），加白醋、味极鲜2、把锅里的水烧干，倒入半勺莱菔子油，油热后倒入蒜瓣、辣椒、仔姜，爆香3、爆香后全部倒入猪肝中，均匀搅拌
![]()
味道拌匀后，装盘，完工
![]()
哈尔滨新东方烹饪
当然可以，猪肝通过卤制在凉拌是常见的一道菜，做法如下。
主料：新鲜猪肝一个洗净泡去血水加适量料酒葱姜腌制一会儿备用。
配料：八角几粒，花椒适量，草果一颗，小茴香适量，盐，葱段，姜片，料酒，酱油。
1.猪肝焯水：锅入凉水放入猪肝，水开后打去浮末捞出备用。
2.炒糖色：锅中少量油，油热后放冰糖小火炒糖色，炒得起糖泡即可，切记用小火炒制。
3. 熬卤水：糖色炒好后，放入所以香料，葱姜煸炒，然后加盐，酱油，料酒，倒入凉水，大火煮开后转小火熬半小时。
4.卤猪肝：卤水熬好后，放入猪肝，用中小火慢煮，大概一个多小时肝就熟了。如果不急着吃就让食材在汤中多泡些时候，如果急着吃，可在卤水中盐放得重一些，卤好吃就有味了。
5.猪肝改刀：猪肝切片装盘，不用再加工即可陪烧酒开吃了。你也可以根据自己的口味做成红油的；藤椒油的川式口味，我到喜欢干拌，即用花椒粉、辣椒粉、盐、味精把食材拌匀即可。
寻味陕北
猪肝中富含铁元素，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能, 是补血食品中经常食用的食物。猪肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持机体正常生长、保护眼睛、维持视力的作用。
凉拌猪肝首先得将猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。
锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。
锅内放入清水，加入精盐，味精、料酒、酱油、香料包，(装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、香叶，草果各适量))旺火烧沸煮5分钟，离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，浸泡的时间越长越入味，煮和焐的时间不宜过长。
待猪肝冷却后，将猪肝切片放入盘中，依次加入香油 生抽 辣椒油 小米辣 蒜蓉 香菜 拌匀即可，因为卤制时已经有底味了。
小刘私家菜
当然可以，多吃猪肝有补肝明目的作用 食材
- 猪肝 若干
- 菠菜 若干
- 银耳 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 香油 适量
- 盐 适量
方法/步骤
- 1菠菜择净，清洗，焯水，过一下凉水，轻轻挤出里面的水分，切段备用。
二，葱、姜切成丝，备用
三，银耳用冷水泡发，掰成小块，去掉黄色的部分，然后焯水，过一下凉水，沥一下水备用。
四，猪肝切成片，备用。
五，把菠菜、银耳放在一个盆中，加入少许盐，搅拌均匀，放置5分钟入味。
然后加入猪肝、葱、姜，生抽、醋，香油，搅拌均匀即可装盘上桌。
