茼蒿怎麼做最好吃?

櫻桃的家家


茼蒿還能做成蒿糯米糰子,這道綠色美食一定不能錯過!

⭐️在正月十五之前要準備好這個米果,於是從開始採摘開始到最後吃上的過程,真的超有成就感!

在很多地方都有的綠色食品,各地的叫法也會不一樣。在湖南我們叫蒿子粑粑,就是用茼蒿葉子和麵粉、糯米粉一起做的美食。🥰

在江西呢,這個就叫米果,那麼在你們那裡叫什麼呢❓

🍃從地裡現摘回來的茼蒿葉,過水洗乾淨之後,切細就可以在灶臺煮了,煮到清水變成綠的的汁水就表示可以啦~

🍃在容器裡面放入麵粉和糯米飯,比例是1:2哦,如果喜歡更加軟糯的可以糯米比例多一點,不喜歡的就麵粉比例多一些。

🍃放入提前煮好的青汁,也連同葉子一起放入,和麵揉成麵糰,如果青汁不夠水份也可以加入溫水和麵,這樣也是可以的~

🍃我們準備了紅糖和肉餡兩種,分別包了幾十個,上灶臺煮熟就好了。還給奶奶爺爺和叔叔嬸嬸家裡送了一些,包的時候也是大家一起包,喜歡這樣的感覺,一起分享一起製作!

♥️在村裡生活就會多了很多親切感,做了不同的美食都會互相分享。

你有吃過這樣的綠色美食嗎❓快來評論你的家鄉這道美食叫什麼吧❓









反派阿黃


茼蒿我最喜歡吃的只有兩種:一種是蒜蓉茼蒿,一種的火鍋!

我感覺茼蒿炒蒜香味的非常好吃,茼蒿本身就有一種味道,還有很多人吃不習慣呢,我記得小時候每次家裡做這道菜,我都說是西瓜葉子。因為小時候喜歡吃西瓜,嘻嘻嘻!每次媽媽都根說是茼蒿,媽媽用蒜蓉炒出來很香,我記得我小時候都不吃青菜的,就是喜歡吃這個,也不知道為啥,喜歡這個味道!

但是做這道菜一定要記住:蒜蓉一定要用油炒香之後才能放入茼蒿,這樣才好吃!而且蒜泥還要多放點,炒出來非常的香,現在回想起媽媽炒菜的味道,都有種小時候的回憶,深深的印在腦海中....

冬天吃火鍋的時候,我也喜歡吃這個茼蒿,放在麻辣火鍋中,也是非常好吃的,狗肉火鍋麻辣味的,吃完狗肉,在煮一點茼蒿,那個爽.....有沒有人跟我是一樣的喜歡吃!這個時候是不是已經流口水了!哈哈哈

還有很多做法,蒸的,白灼的,等等....但是 小編就喜歡吃《蒜蓉茼蒿》和火鍋中煮!如果你還沒有試過,下次一定要試試!說了那麼多現在都先吃了,明天買茼蒿吃!嘻嘻嘻


小管家美食


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俏美食


茼蒿因為自帶天然的香氣,雖然有很多人不喜歡它的味道,但是不少人還是愛它的清香和與眾不同的味道。

我就是喜歡茼蒿香氣的愛吃一族,茼蒿可以用蒜泥清炒,也可以搭配豆腐來燉,都是不錯的美味家常菜。而我們這裡冬天涮火鍋的時候,茼蒿也是必備的青菜之一。

可是對於我這個海邊長大的人來說,茼蒿的最經典、最美味的吃法,那應該是和海鮮來搭配!因為茼蒿的香氣沒有香菜的那麼濃郁,而且又不似香菜只能用來當調味品。茼蒿可以即除去海鮮的腥味,而又提升海鮮的鮮香,可以說茼蒿是海鮮的“黃金搭檔”。

茼蒿怎麼做好吃

給大家推薦一個【茼蒿燉萬年針魚】

【主料】新鮮的萬年針魚一斤,茼蒿一大把

【配料】蔥薑蒜,尖椒一個

【調料】鹽,料酒,一品鮮醬油

【做法】

  1. 萬年針魚清洗乾淨,尖椒切絲,茼蒿摘去老葉,掐去老的不能食用的莖部,清洗乾淨備用。


  2. 鍋中入油,爆香蔥薑蒜和尖椒絲,下萬年針魚。加料酒、一品鮮醬油後添湯。

  3. 鍋中湯開後,輕輕晃動鍋,防止魚粘鍋。等到湯汁燉的差不多時,把洗淨的茼蒿切段或整顆下鍋。燉至茼蒿變色縮水,加鹽調味即可出鍋。


【美味小貼士】
  • 萬年針魚是我們這裡海邊出產的一種小魚,因為骨酥肉嫰,而且內臟裡沒有什麼髒東西,所以在我們這裡,都喜歡用它整條下鍋來炒尖椒或者燉茼蒿食用。
  • 茼蒿和海魚可以說是絕配,只要有新鮮的海魚,都可以搭配茼蒿來燉,因為茼蒿那天然香氣,可以去除海魚的腥,而且可以吸收海魚的鮮味,光吃茼蒿就很美味了!
  • 用茼蒿燉魚的時候,基本都是魚快要成熟的時候,把茼蒿加入。一般一二個開,茼蒿就會成熟。
【特點】

魚肉鮮香,吸收了茼蒿特有香味,吃起來有不一般的感覺。茼蒿浸潤了魚湯的鮮美,有了魚的鮮味在裡面。這是一道帶有濃郁海邊特色的,漁家風味菜。

茼蒿還可以搭配很多小海鮮,來拌制一些帶有獨特香味的涼菜。比如:【茼蒿杆拌螺片】,【茼蒿段拌扇貝丁】等。都借用了茼蒿那特有的香氣,來取代香菜去腥增鮮。而且非常的清淡爽口,美味誘人。


73神牛


小時候一點也不喜歡吃茼蒿,總覺得它有一種特別的味道。到後來慢慢大了,越發的喜歡吃茼蒿了,上飯店吃飯基本是必點的菜。有時候在家也自己做,簡單實惠,比較簡單的就是蒜蓉茼蒿。

用料:茼蒿1把、蒜5瓣、鹽8克、油5克。

步驟1:將買好的苟蒿進行處理,清洗,然後分成前段和後段,分別裝盤。

步驟2:將大蒜去皮,拍扁,切成碎沫沫。

步驟3:鍋裡放入油,燒開,隨即放入蒜末,爆

炒,炒出蒜香味,下入下半段也就是根部

的商蒿,炒他,炒到軟下來放入上半段菌

高,也就是茴嵩葉子,在炒幾下。出鍋啦。

茼蒿炒肉

用料:茼蒿1把、五花肉1小塊、蒜2瓣、乾紅辣椒2個、鹽適量。

步驟1:茼蒿洗淨切小段。

步驟2:五花肉切片再切條。(用新鮮的五花肉也可以,五花肉切片放碗中,加入澱粉、食用

油、醬油進行醃製,十五分鐘後就可以炒

菜永。)

步驟3:蒜拍碎切塊,乾紅辣椒切段。

步驟4:鍋中加油,油熱後下入燒肉,煸至透明

色,加入大蒜和乾紅辣椒,炒出香味後加

入茴蒿梗,翻炒兩分鐘。

步驟5:加入荀蒿葉,翻炒均勻,加入適量的食鹽調味,即可出鍋。





沂蒙美食


茼蒿是一種營養價值及高的蔬菜,安心氣,養脾胃,常吃茼蒿,對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。茼蒿最好吃的做法就是蒸,這樣大部分營養都能保留。我最喜歡用茼蒿和玉米粉搭配烹製,茼蒿本身含有豐富的粗纖維,玉米粉中也含有豐富的膳食纖維,二者結合在一起,更能促進腸胃蠕動,促進消化,還能達到排毒減肥的功效。這樣做出來的蒸茼蒿,成品清香怡人 ,口感鮮香脆嫩,連我家不愛吃青菜的女兒都喜歡呢!下面我把做法分享給大家。

準備材料:茼蒿350克 玉米粉30克 大蒜(適量)

茼蒿洗淨,切寸段。

茼蒿里加入1勺玉米油,拌勻。

加入30克玉米粉,拌勻。

玉米粉不要太多,如果放多了,茼蒿蒸熟後容易粘連在一起,影響口感。(先放油拌勻後,再放玉米粉,茼蒿葉之間就會分開,也是防止粘連。)

小碗里加入蒜沫,1勺香醋,1勺生抽,1克鹽,5ml香油,調成碗汁兒。蒸茼蒿要想好吃,這一步是關鍵,調一碗蒜香味的蘸汁兒,蘸著蒸菜吃,別提有多美了!

蒸鍋裡水燒開,墊入紗布,把茼蒿倒入鍋中,鋪開。

蓋上蓋子蒸8分鐘,起鍋裝盤。

蘸著碗汁兒吃,清新的茼蒿與蒜蓉汁的醬香味融合在一起,鮮美多汁,脆嫩爽口,那叫一個香啊!

也可以將碗汁兒倒入茼蒿里,拌勻了吃,營養又美味!喜歡的朋友趕緊試試吧!


小魚私廚


“三月三,茼蒿下米湯”。茼蒿是春天最先生長出來的一種野菜。每年春年花開時,是茼蒿漲勢喜人的季節。

茼蒿又名蓬蒿,為菊科菊屬1~2年生草本植物;原產於我國,也有說其原產於地中海。“茼蒿”之名,始見於《千金食治》,《唐本草》作“茼蒿”,《飲膳正要》則稱“蓬蒿”,《滇南本草》稱“同茼蒿”,《本草從新》稱“茼蒿菜”。因其有蒿之清氣、菊之甘香且花形似菊,故《植物名實圖考》又稱“菊花菜”。在古代,茼蒿為宮廷佳餚,所以又叫“皇帝菜”。



營養分析表明,茼蒿含絲氨酸、天門冬索、蘇氨酸、丙氨酸、穀氨酸、膽鹼、胡蘿蔔素、VC及礦物質鈣、磷和鐵等。苘蒿的胡蘿蔔素的含量比菠菜要高,並富含鈣和鐵元素,且富含VA、VC;還含有吲哚、喹啉等類型的生物鹼。

茼蒿中的痕量硒具有調節機體免疫功能,抑制肝癌、肺癌及皮膚癌症等功效。

茼蒿營養豐富,清爽可口,可輔助治療脾胃不和、二便不利及咳嗽痰多等諸症;尤其適用於成長中的兒童青少年和老年性貧血患者。

夏季涼拌食用可祛暑增食慾口。茼蒿製成的食品、飲料、補充劑或藥物具有抑制腫瘤轉移和生長作用。茼蒿含有精油以及膽鹼等物質,對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退和習慣性便秘等均有裨益日。苘蒿還可治療慢性腸胃炎和習慣性便秘。

代表菜品

如香酥茼蒿圓子、涼拌茼蒿、茼蒿燜帶魚、茼蒿生魚湯、茼蒿豬肝雞湯、茼蒿香菇湯、生椒香蒜拌茼蒿、茼蒿炒蘿蔔和茼蒿炆大鱔等。

健康吃法

1.茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發,烹調時應以旺火快炒 。

2.氽湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。

3.與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A 的利用率。

食用注意事項

《得配本草》載“茼蒿氣濁,能住相火,禹錫言多食動風氣,燻人心,令人氣滿”,故一次不可吃得過多。脾胃虛寒與腹瀉者,不宜食用茼蒿四。茼蒿不宜煮太久,否則綠原酸、3,5-二咖啡酰基奎寧酸和3,5-二咖啡酰基-4-琥珀酰基奎寧酸等容易損失;而這些成分在嫩葉中含量較高。

[1]張德純.蔬菜史話一茼蒿[J].中國蔬菜,2011(5):10.

[2]阮海星,俞紅,殷忠,等.茼蒿營養成分分析及評價[J].微量元素與健康研究,2008,25(2):38—39,43

[3]陳蕙芳.抑制腫瘤的茼蒿屬植物提取物[J].現代藥物與臨床,2009,24(2):121.

[4]胡錦瑤,孫丹蕾,等.茼蒿的養生價值淺談[J].安徽農業科學,2014,,42(3):709—710,712


營養師劉術娟


茼蒿菜所含營養成分非常豐富,是現在很多人喜歡吃的蔬菜,它氣味清香,口感嫩脆。茼蒿菜素有“皇帝菜”的美譽。下面為大家介紹下茼蒿的功效與作用以及禁忌,希望對大家有所幫助。

清血養心,潤肺化痰

適量吃一些茼蒿菜,可以調節人體內的水代謝,有一定的利尿作用,老年人適量吃一些茼蒿,有降低血壓的作用。

茼蒿富含大量的維生素,胡籮卜素,多種氨基酸。做為食材比較潤滑,適當吃一些,具有清血養心,潤肺化痰的作用。

提高免疫力

茼蒿所含的營養成分,對人體的免疫力有一定的影響,適量吃些茼蒿,可以提高人體的免疫能力。

化痰止咳

茼蒿對咽喉有良好的溼潤和物理治療作用,有利於局部炎症治癒,能解除咽喉癢感,從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎症和分泌物的粘稠度,使之易於咳出,有利於止咳和祛痰。茼蒿適宜多痰,痰粘稠,咳嗽等症狀。

促進食慾

茼蒿中含有多種揮發性物質,會散發出特殊香味,這種特殊香味有助於增加唾液分泌,能夠幫助刺激食慾,消食開胃。並且茼蒿中所含的粗纖維有助於腸道蠕動,促進排便,達到清腸胃的目的。

肝火旺,多吃茼蒿

節後最容易出現“肝火旺”的問題。這時候的人總容易昏昏欲睡,脾氣急躁,這時應該多補充點蔬菜。中醫講綠色入肝,所以多吃點綠葉蔬菜對清肝火有很好的作用,而且茼蒿清肝火的作用比其它綠葉菜要更好。推薦多吃點茼蒿。

茼蒿的食用方法及禁忌

茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發,烹調時應以旺火快炒。汆湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。胃虛洩瀉者慎食,陽虛質體質應忌食或少食。


春草木


茼蒿貌不驚人,營養卻非常豐富。又稱皇帝菜在古代茼蒿為宮廷佳餚,所以有了此名。據中國古藥書記載,茼蒿性味甘、辛、平,無毒,有安心氣,養脾胃,消痰飲,利腸胃之功效。蓬蒿具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿,對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。今天給大家分享兩道茼蒿最好吃又營養的做法。

要在家裡的廚房把青菜炒好,絕對是一件難度極高的事情,想要做到看起來、吃起來都清清爽爽又有回味,沒幾年的功力是不行的。炒青菜極度考驗火功,家裡灶臺的火頭溫度不如餐館,急著下鍋的話,很可能菜還沒熟就出水了,盛盤後徹底軟下去,沒有脆爽的口感。如果溫度過高,青菜又會有苦苦的口感,或者火候掌握不好,菜葉熟了,菜梗還沒熟。在家裡炒青菜比較保險的做法是,將菜稍微焯過水之後再下油炒,至少還會保證一個不錯的口感。

食材準備:茼蒿、蒜、小米椒、小蔥、幹辣椒;

1、茼蒿洗淨梗切成5釐米長的段(把梗部跟葉子分開我們要做兩道菜);

2、把茼蒿葉子也切成5釐米段;

3、蒜一半切片,一半搗成蒜蓉,小米椒、小蔥切末;

4、茼蒿梗部開水焯1分鐘左右即可,放少許鹽出來顏色更鮮豔些;

5、撈出裝盤備用;

6、茼蒿葉子焯水撈出備用;

7、熱鍋燒油至6成熱放入蒜片,幹辣椒爆香;

8、放入茼蒿梗翻炒(火候儘量小些);

9、放上適量生抽、鹽、雞精、糖、鮮香料,翻炒均勻;

10、出鍋裝盤、放上小米椒點綴即可,清炒茼蒿就做好了,味道非常鮮美爽口。

11、現在調拌茼蒿葉子的料,把蒜蓉、小米椒、蔥末一起放碗裡、熱鍋燒油至9成熱,將油潑在碗裡;

12、放入適量鹽、生抽、醋、鮮香料、香油,攪拌均勻。

13、將調好的料汁澆在茼蒿葉子上,攪拌均勻即可;

14、換個小盤子裝會好看些,把茼蒿梗部跟葉子分開做,口感更好、更營養美味,喜歡這道菜的朋友按照上面的做法試試吧。


西安美食達人圈


現在我們看來,茼蒿是再普通不過的家常菜了,不過在古代,茼蒿可是宮廷菜餚。

茼蒿有清雅甘香之口感,顏色翠綠,每100g茼蒿嫩葉含VC可達25mg,又是名副其實的營養菜。

據科學研究,這樣一種普通的食材,卻有豐富的營養:

1、可消食開胃。其含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸,可以養心安神、降壓補腦,清血化痰,潤肺補肝,穩定情緒,防止記憶力減退;

2. 有助於寬中理氣,消食開胃,增加食慾,並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸,促進排便,達到通腑利腸的目的;

3. 茼蒿氣味芬芳,可以消痰開鬱,避穢化濁。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽,能調節體內水液代謝,通利小便,消除水腫;

4. 茼蒿含有一種揮發性的精油,以及膽鹼等物質,具有降血壓,補腦的作用。

茼蒿的做法,不僅僅侷限於清炒,還有幾種不錯的烹製法,可以最大限度的發揮茼蒿的營養功效,又兼顧鮮美的口感。

一、粉蒸茼蒿

茼蒿豐富的粗纖維有助於腸胃蠕動,混合了玉米麵的茼蒿,蒸熟後綿軟順滑,味道鮮美,蘸汁吃尤為香,還具有特別有效的清腸排毒作用,這可是秋季裡減肥的上佳菜餚。

需要準備:

茼蒿200克;玉米粉60克;麵粉20克

鹽:1小勺;大蒜:4瓣

調味汁:生抽、白糖、蒜蓉、香醋、辣椒油、香油

做法:

1、茼蒿洗淨,瀝乾水分,否則粘粉再蒸的話,水沓沓的很難吃。

2、玉米麵:麵粉,比例是3:1,蒜4瓣切成碎末。

3、找一個大一點的盆,給茼蒿均勻裹上粉。4、蒸鍋上汽後,大火蒸8分鐘。蒸好後立即取出,否則水汽就使得菜葉粘連了。

5、蒸好的茼蒿,倒入蒜末,適量香油,筷子攪拌均勻。6、在小碟內,放入生抽、白糖、辣椒油、香醋,可一次澆汁在茼蒿上,也可以蘸著汁食用。

二、茼蒿炸丸子

如同我們很愛吃的胡蘿蔔炸丸子,日常涮火鍋我們剩餘的茼蒿,用來炸丸子,也是餐桌上一道不錯的美食。

需要原料:

茼蒿:250克

麵粉:30克

鹽、五香粉:少許

食用油:適量

做法:

1、茼蒿洗淨、切碎。

2、取適量鹽、五香粉撒在茼蒿碎裡,拌均勻。(我是還加了一點胡蘿蔔碎)3、靜置大概15分鐘,茼蒿會析出部分水分,不要倒掉,用這個和麵。4、做茼蒿丸子,麵粉放少量即可,大概半斤茼蒿,30克左右的麵粉。只要能輕鬆揉成團就可以,做好的丸子還是比較溼潤的狀態。

5、鍋內適量食用油,油溫7成熱的時候下丸子。放進丸子後用中火,等20秒左右,用勺子背輕輕推動丸子,這時候丸子基本都能浮起了,再等20秒左右就能出鍋了。6、做好的丸子,最好先放在廚房用紙上,吸一吸表面油,再食用。

三、扇貝炒茼蒿

需要準備:

茼蒿300克;扇貝肉:150克;紫皮洋蔥:1個

生抽1大勺;鹽:少許

食用油適量

做法:

1、扇貝肉的處理方法比較簡單,冷水化凍後去除黑邊,洗淨即可。

2、茼蒿洗淨斬成大段,紫皮洋蔥切細絲。

3、這道菜不用放蔥姜,做熱油鍋,爆香洋蔥絲。紫皮洋蔥有著獨特的甜蔥味道,高溫爆炒,能有效的去掉洋蔥辣味。4、接著放入扇貝肉,快火煸炒出去水分, 炒出鮮味。

5、一勺生抽,適量鹽,極鮮美的食材,無需多放調味料,鹹香即可。6、扇貝肉本身略帶泥沙的土味,所以日常我們會用韭菜炒,用芝士焗,這些氣味濃郁、芳香的食材,搭配扇貝肉,能增鮮去腥,口感自然誘人。所以用茼蒿來搭配,味道真是錯不了。


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