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你好，很高興回答你的問題：

作為一個土生土長的廈門人，推薦一道廈門的薑母鴨，香味濃郁，鴨肉腥氣一掃而空

用料  

番鴨\t1只

生薑\t超級多，至少切片後和鴨子一樣多，主要調味料，最少要半斤

香葉\t5片

桂皮\t2塊

八角\t1個

芝麻香油\t100克

生抽\t適量

老酒\t適量

薑母鴨🦆的做法  

1:把鴨子和冷水一起放入鍋裡，放入大蔥、一小塊姜的邊角料、一小塊桂皮，開火，等煮沸。這一步主要是為了去腥。水滾了以後把肉盛出來，在自來水裡衝一下洗淨浮沫。鍋也洗淨備用。

2:熱鍋起油，一定要用芝麻油！多倒一些，然後開始冒泡泡了放入切好的薑片。一下子芳香四溢啊！耐心炸3-5min，薑片變黃即可盛出。

3:剛才的鍋別洗，油別扔，繼續下入香料，翻炒至香味全部被逼出。

4:當香料的香味逐漸飽和後，加入已焯水的鴨肉翻炒。適當加入芝麻油，以確保鴨肉沾油均勻。

5:這真是全場最香的一刻！一下子感覺薑母鴨的味道完整了不少。翻炒一會，按需加芝麻油，差不多了就可以開始加酒和生抽了！生抽最主要的作用其實是上色，大膽加。酒放一點就行，非常提味。

6:加開水，沒過鴨肉，煮1-2小時。因為我需要用這個鍋，因此把鴨肉轉移到電飯煲裡繼續煮了。可以用大火先煮開，然後小火精煮慢慢燉著。

7:鴨肉熟透即可盛出。享用美味吧！

小貼士

鴨子燉著燉著也會出油，因此芝麻油不用加太多，以免成品太油膩。

IMSunny

如何處理鴨子腥味？

其實很簡單不用那麼花哨，做鴨肉的方法有很多種去腥也是很簡單的一步。

一、白切鴨

白切鴨是南方最常見的一道菜，屬於粵菜系。此菜是粵菜鴨餚中最普通的一種。肉質細嫩，潤滑清甜，無羶味，補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。

做法：

主料：鴨一個

去腥輔料：姜5片,紫蘇適量,陳皮1/4塊

1. 陳皮用熱水泡軟颳去囊，紫蘇稍微切碎

2. 鴨子放開水裡焯出泡沫後，撈起瀝乾水。

3. 小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在乾鍋裡摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。

4. 放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。

5. 煮過的薑片切碎，連同紫蘇一起放進鍋裡與剩下的鴨汁一起煮開，根據個人口味調味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁。香甜可口，不腥不柴。

提示：用水煮的過程中不要放鹽煮，要不鴨肉口感會比較“柴”

二、啤酒鴨

啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。不僅是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。

啤酒鴨的用料：

鴨肉 切塊啤酒 姜蒜 花椒 乾紅辣椒 八角 桂皮 生抽 老抽 白糖 鹽 胡椒粉

啤酒鴨的做法：

1.鴨子洗淨剁塊後焯水備用

2.鍋中放少許底油，下姜蒜片，乾紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香

3.倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）

4.加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右

5.再大火收汁，撒少許胡椒粉即可

昊昊大偵探

我們知道鴨肉的營養價值是很高的，是冬日滋補的佳品，但是很多人都不喜歡吃鴨肉，每種肉都有他自己的腥味，而鴨肉的腥味比較嚴重，處理起來比較麻煩一些，所以很多人都選擇不吃。怎樣處理鴨肉才能夠既美味又不腥呢?下面小編就給大家分享幾個鴨肉去腥的小竅門。

1、檸檬

鴨肉怎麼去除腥味 鴨肉去腥的小竅門

將檸檬切開後，把果肉和果汁均勻地塗抹在鴨肉上，給鴨肉做一個按摩，按揉五分鐘左右。這樣檸檬汁液就能夠徹底的沾滿鴨肉，而且味道也可以滲透到鴨肉裡面，可以有效的去除鴨肉的腥味。

2、先放糖後放鹽

鴨肉怎麼去除腥味 鴨肉去腥的小竅門

油燒熱，下蔥薑蒜，花椒，爆香後下鴨子肉。繼續爆炒，加糖。注意要在下鴨肉後第一時間下糖，一定要先放糖後放鹽。因為這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放鹹的東西，鴨肉一收縮，糖就進不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。

3、料酒+醋

鴨肉怎麼去除腥味 鴨肉去腥的小竅門

把鴨肉洗淨後切小塊，加入適量料酒和醋醃製20分鐘左右，然後倒入鍋中，加入適量清水、薑片，一起煮開，去掉煮出來的血水，這樣就能很好地去除鴨肉的腥味了。

4、血水去除乾淨

鴨肉怎麼去除腥味 鴨肉去腥的小竅門

想要讓鴨肉的味道更好，腥味沒有那麼嚴重，那麼鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉;鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，必定要將浮於概況的那層血沫撇清潔，多撇幾回，直到湯水清亮為止。

5、添加燒酒

鴨肉怎麼去除腥味 鴨肉去腥的小竅門

想要去除鴨肉腥味，加一些燒酒進行烹調也是非常不錯的，先把鴨肉清洗乾淨，然後再剁成塊狀。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯，可以先把鴨肉放到炒鍋裡面，把肥油炒出來。這樣能夠把皮裡面的油脂撇掉一些，又可以讓鴨子湯變得更香。然後，就可以加入姜塊炒出香味，再加入一些三花酒或者燒酒，能夠有效的去除鴨肉的腥味。

總結：鴨肉去腥的辦法有好多種，這幾種是比較常用的，大家可以根據自己具體情況具體材料去選擇去腥辦法~

大笨熊和小胖子

1.鴨清洗切大塊，熱鍋，滴幾滴食用油，放剁好的鴨肉小火慢慢翻炒，翻炒至鴨肉泛黃。

2.加入生薑，蒜，花椒，八角小火翻炒，炒香，加入米酒汁大火快速翻炒，加入老抽炒至鴨肉上色。

3.加1瓶啤酒，大火煮開轉小火燉30分鐘，加鹽拌勻，小火煮10分鐘，加入生抽，大火翻炒均勻收汁即可...

可樂私房菜

做的鴨肉總是有腥味，可能會有這幾個方面的原因：一是選擇的鴨子的品種；二是鴨子的前期處理；三是烹飪過程也是有一些學問的。

首先是鴨子的選擇

一般來說，洋鴨的鴨肉比較油膩，也有腥味，想要腥味小點的可以選擇水鴨、土鴨和老鴨。如果是燉湯的話，水鴨燉出來的效果最好。

當然，很多人對選擇鴨肉沒有經驗，畢竟我們不是從事這方面養殖的，況且市場上的鴨肉基本都是宰殺過的，也很難辨別。因此，就需要從其他環節下手，烹製出美味而又沒有腥味的鴨肉了。

現殺的鴨子，在殺的時候注意把鴨血放淨，因為血裡的腥味會比較重，放淨鴨血之後，鴨子的腥味就會減少很多。另外，鴨子的尾端兩側有兩個接近豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。

鴨子的前期處理

殺過的鴨子，可以先用淘米水浸泡半個小時。也可以去除一部分腥味。

我們在製作肉禽類的時候一般都會先將它們焯水，這個步驟也是為了去腥。焯水時水要多點，以充分沒過鴨肉為好。鴨肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排出一些表皮脂肪油、血汙和浮沫等，達到去腥味目的。焯水之後要記得用熱的流水繼續沖洗一下，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。

檸檬有很好的去腥效果，還可以取半個檸檬切片，用檸檬的果肉和汁給鴨塊兒按摩。

烹飪過程注意

鴨肉在鍋裡第一次煮滾的時候，會有很多浮沫冒出來，這時候要用勺子將它們撇去，直到湯色清澈為止。

鴨肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中腥味成分發生氧化反應，既能減弱異味還能增香。但要注意香料要適量，太多的話則會掩蓋鴨肉的香味。再加入一些白酒或者料酒、啤酒、蔥、姜也是普遍的去腥方式，多方面綜合以達到去腥的效果。

宰殺鴨子時儘量將血放乾淨，把導致腥味的部位去除，再通過預處理以及烹飪時加入香料、調味料，做出來的鴨肉就會鮮香味美、沒有腥味。

如蘭馨香

你好，很多人都有你同樣的困擾，鴨子的腥味確實比其它家禽類的大，而且很難去掉。幾年前在一熟人家吃了一次鴨子，很驚訝他做的為什麼一點不腥，他給我支了幾招，現在分享給你，希望對你有所助益。

一、烹飪前的處理

1、去掉鴨屁股部分，這是鴨子腥味的重要來源，這一部分不去掉，怎麼做都是徒勞。

2、焯水：料酒、姜、蒜是廚房除味三寶，焯水過程中加入這三樣，可有效去除腥味。

3、醃製：烹飪前可用檸檬、料酒、姜、蒜醃製十幾分鍾，既入味也能除腥。

二、烹飪過程中的除腥處理

1、無油下鍋，炒出油後盛出瀝油，將炒出的這部分油丟棄。鴨子腥味的主要來源是皮下脂肪，所以煸炒出的有是帶腥味的，這也就是為什麼像烤鴨、醬板鴨不會腥的原因之一。

2、調味料除腥，烹製過程中加入適量料酒、姜、蒜、檸檬、醋等調味品，有助於除腥。

3、啤酒，很多人都酷愛用啤酒烹製鴨肉，是因為啤酒不僅能提升菜的鮮香度，還能有效去除鴨肉的腥味，大大提升口感。

11不挑食

鴨肉本身腥味比較大，所以在烹煮之前一定要去腥，你吃的鴨肉有腥味，那一定是你的腥味去的不徹底，所以接下來就給大家介紹鴨肉去腥味的幾種辦法：

檸檬汁去腥：

1、取半個檸檬的果肉和果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上；

2、將鴨子出來的多餘水分倒掉，炒鍋上火不加油，直接放入檸檬醃製好的鴨肉翻炒。

淘米水去腥

1、鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；

2、將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。

大蒜+醋+陳皮去腥法

1、鴨肉洗淨之後，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；

2、將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開。

調料煨煮去腥法

1、將剁好的鴨肉洗淨，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、薑末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調料水中，煨煮一個小時；

2、出鍋前加入適量食醋，出鍋後撒上香菜。

蓉城攻略帶你賞美食

你好，很高興回答你的問題，怎樣燒鴨子不腥？我的回答總結以下幾點，保證燒出的鴨肉不帶一點腥味。

第一：調料去腥。

第二：可用白酒燒鴨皮

第三：煮之前焯水

第四：用炒制的烹飪手法

下面就把具體細節分享給大家

準備調料：泡椒，泡姜，花椒，料酒，鹽，醬油，胡椒粉，蒜苗，香菜。

配菜：洋蔥，甜椒。

泡椒和泡姜去腥效果特別好，香菜和洋蔥也有去腥的作用，花椒和胡椒粉去腥效果也佳。

鴨子洗乾淨之後用白酒把表皮燒一下，鴨子會腥的元兇就是鴨皮，鴨皮中會含有一種特殊的物質，烹飪過程中會揮發吃來，就是我們認為的腥味的主要來源，所以用白酒燒製一下，基本上可以去除鴨皮腥味。

燒製之前冷水下鍋加料酒焯一下。大概焯4分鐘。

煮好後用清水反覆清洗3遍以上。

起鍋放油，油可以不用很多，因為等下鴨子皮中會有很多油釋放出來，放花椒小火煸香。

放入鴨肉，大火翻炒均勻，放料酒再次去腥。

放泡椒和薑片翻炒出香味。泡椒中自帶酸味，就不用放醋去腥了。

放鹽適量和紅燒醬油炒入味，注意鴨子底味要放足，才能壓住腥味。

加水多一點，沒過鴨子，先大火燒開，再小火燜50分鐘。

等湯汁收濃就可以放入配菜，轉大火收汁。

放洋蔥和甜椒翻炒收汁。

洋蔥炒熟後，放蒜苗、胡椒粉炒翻炒幾下。

放香菜和動兩下出鍋。

美味的紅燒鴨肉就做好了，特別誘人

好了，這樣做出來的鴨肉保證一點腥味都沒有！大家快試試吧！

淺洛小花

鴨肉是非常好的食材，不僅肉質鮮嫩、口感棒，而且還清熱下火還滋補身體，很多飯店都把烤鴨當做招牌菜。但是，很多做過鴨肉的朋友都會有一個顧慮：在做鴨肉的時候總是有一股去不掉的腥騷味兒，怎麼辦？

我們在飯店吃的鴨肉都是香噴噴的呀，為什麼自己做出來總是有這樣的腥味呢？

大廚告訴你，不是因為你的食材不一樣，而是因為你少了一個步驟。今天小編就告訴大家處理鴨肉的小技巧，讓你做出來的鴨肉不僅不腥，還能更入味兒！

一般說來，鴨肉的去腥方法有好多種，比如檸檬去腥法、淘米水去腥法、料酒+醋+姜去腥法、大蒜+醋+陳皮去腥法、調料煨煮去腥法等等，但是我最推薦的還是二鍋頭+花椒去腥法，取材容易，用料簡單，而且價格便宜，最關鍵的是效果好，鴨肉不僅沒有腥味兒，還有淡淡的酒香呢！用料：二鍋頭、花椒、鴨肉在這裡呢，說一下，二鍋頭用最便宜的就ok，我記得是7塊一瓶，花椒也是最普通的那種就可以。

用法：

第一步，將鴨肉洗淨，切成大塊，注意鴨子生長環境非常髒，一定要把鴨子的內臟、筋膜、血塊、鴨毛等處理乾淨，很壞味道。另外，鴨子尾部兩邊的肉豆豆也要去掉，這東西有股怪味，一定要剪掉。

第二步，用清水浸泡在盆裡，水量稍高過鴨肉就行。

第三步就是奧義所在啦，往盆裡倒一小杯二鍋頭，再撒入一勺花椒，泡上一晚上。夏天的時候，天氣炎熱，為了防止鴨肉變質，建議把盆放進冰箱冷藏。