150ou

你好，很高兴回答你的问题：

作为一个土生土长的厦门人，推荐一道厦门的姜母鸭，香味浓郁，鸭肉腥气一扫而空

用料  

番鸭\t1只

生姜\t超级多，至少切片后和鸭子一样多，主要调味料，最少要半斤

香叶\t5片

桂皮\t2块

八角\t1个

芝麻香油\t100克

生抽\t适量

老酒\t适量

姜母鸭🦆的做法  

1:把鸭子和冷水一起放入锅里，放入大葱、一小块姜的边角料、一小块桂皮，开火，等煮沸。这一步主要是为了去腥。水滚了以后把肉盛出来，在自来水里冲一下洗净浮沫。锅也洗净备用。

2:热锅起油，一定要用芝麻油！多倒一些，然后开始冒泡泡了放入切好的姜片。一下子芳香四溢啊！耐心炸3-5min，姜片变黄即可盛出。

3:刚才的锅别洗，油别扔，继续下入香料，翻炒至香味全部被逼出。

4:当香料的香味逐渐饱和后，加入已焯水的鸭肉翻炒。适当加入芝麻油，以确保鸭肉沾油均匀。

5:这真是全场最香的一刻！一下子感觉姜母鸭的味道完整了不少。翻炒一会，按需加芝麻油，差不多了就可以开始加酒和生抽了！生抽最主要的作用其实是上色，大胆加。酒放一点就行，非常提味。

6:加开水，没过鸭肉，煮1-2小时。因为我需要用这个锅，因此把鸭肉转移到电饭煲里继续煮了。可以用大火先煮开，然后小火精煮慢慢炖着。

7:鸭肉熟透即可盛出。享用美味吧！

小贴士

鸭子炖着炖着也会出油，因此芝麻油不用加太多，以免成品太油腻。

IMSunny

如何处理鸭子腥味？

其实很简单不用那么花哨，做鸭肉的方法有很多种去腥也是很简单的一步。

一、白切鸭

白切鸭是南方最常见的一道菜，属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。

做法：

主料：鸭一个

去腥辅料：姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块

1. 陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎

2. 鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。

3. 小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。

4. 放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。

5. 煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁。香甜可口，不腥不柴。

提示：用水煮的过程中不要放盐煮，要不鸭肉口感会比较“柴”

二、啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

啤酒鸭的用料：

鸭肉 切块啤酒 姜蒜 花椒 干红辣椒 八角 桂皮 生抽 老抽 白糖 盐 胡椒粉

啤酒鸭的做法：

1.鸭子洗净剁块后焯水备用

2.锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香

3.倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）

4.加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右

5.再大火收汁，撒少许胡椒粉即可

昊昊大侦探

我们知道鸭肉的营养价值是很高的，是冬日滋补的佳品，但是很多人都不喜欢吃鸭肉，每种肉都有他自己的腥味，而鸭肉的腥味比较严重，处理起来比较麻烦一些，所以很多人都选择不吃。怎样处理鸭肉才能够既美味又不腥呢?下面小编就给大家分享几个鸭肉去腥的小窍门。

1、柠檬

鸭肉怎么去除腥味 鸭肉去腥的小窍门

将柠檬切开后，把果肉和果汁均匀地涂抹在鸭肉上，给鸭肉做一个按摩，按揉五分钟左右。这样柠檬汁液就能够彻底的沾满鸭肉，而且味道也可以渗透到鸭肉里面，可以有效的去除鸭肉的腥味。

2、先放糖后放盐

鸭肉怎么去除腥味 鸭肉去腥的小窍门

油烧热，下葱姜蒜，花椒，爆香后下鸭子肉。继续爆炒，加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖，一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西，鸭肉一收缩，糖就进不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。

3、料酒+醋

鸭肉怎么去除腥味 鸭肉去腥的小窍门

把鸭肉洗净后切小块，加入适量料酒和醋腌制20分钟左右，然后倒入锅中，加入适量清水、姜片，一起煮开，去掉煮出来的血水，这样就能很好地去除鸭肉的腥味了。

4、血水去除干净

鸭肉怎么去除腥味 鸭肉去腥的小窍门

想要让鸭肉的味道更好，腥味没有那么严重，那么鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉;鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，必定要将浮于概况的那层血沫撇清洁，多撇几回，直到汤水清亮为止。

5、添加烧酒

鸭肉怎么去除腥味 鸭肉去腥的小窍门

想要去除鸭肉腥味，加一些烧酒进行烹调也是非常不错的，先把鸭肉清洗干净，然后再剁成块状。一定不要直接把鸭肉弄来炖汤，可以先把鸭肉放到炒锅里面，把肥油炒出来。这样能够把皮里面的油脂撇掉一些，又可以让鸭子汤变得更香。然后，就可以加入姜块炒出香味，再加入一些三花酒或者烧酒，能够有效的去除鸭肉的腥味。

总结：鸭肉去腥的办法有好多种，这几种是比较常用的，大家可以根据自己具体情况具体材料去选择去腥办法~

大笨熊和小胖子

1.鸭清洗切大块，热锅，滴几滴食用油，放剁好的鸭肉小火慢慢翻炒，翻炒至鸭肉泛黄。

2.加入生姜，蒜，花椒，八角小火翻炒，炒香，加入米酒汁大火快速翻炒，加入老抽炒至鸭肉上色。

3.加1瓶啤酒，大火煮开转小火炖30分钟，加盐拌匀，小火煮10分钟，加入生抽，大火翻炒均匀收汁即可...

可乐私房菜

做的鸭肉总是有腥味，可能会有这几个方面的原因：一是选择的鸭子的品种；二是鸭子的前期处理；三是烹饪过程也是有一些学问的。

首先是鸭子的选择

一般来说，洋鸭的鸭肉比较油腻，也有腥味，想要腥味小点的可以选择水鸭、土鸭和老鸭。如果是炖汤的话，水鸭炖出来的效果最好。

当然，很多人对选择鸭肉没有经验，毕竟我们不是从事这方面养殖的，况且市场上的鸭肉基本都是宰杀过的，也很难辨别。因此，就需要从其他环节下手，烹制出美味而又没有腥味的鸭肉了。

现杀的鸭子，在杀的时候注意把鸭血放净，因为血里的腥味会比较重，放净鸭血之后，鸭子的腥味就会减少很多。另外，鸭子的尾端两侧有两个接近猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。

鸭子的前期处理

杀过的鸭子，可以先用淘米水浸泡半个小时。也可以去除一部分腥味。

我们在制作肉禽类的时候一般都会先将它们焯水，这个步骤也是为了去腥。焯水时水要多点，以充分没过鸭肉为好。鸭肉表皮受热后，毛孔张开，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，达到去腥味目的。焯水之后要记得用热的流水继续冲洗一下，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫。

柠檬有很好的去腥效果，还可以取半个柠檬切片，用柠檬的果肉和汁给鸭块儿按摩。

烹饪过程注意

鸭肉在锅里第一次煮滚的时候，会有很多浮沫冒出来，这时候要用勺子将它们撇去，直到汤色清澈为止。

鸭肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中腥味成分发生氧化反应，既能减弱异味还能增香。但要注意香料要适量，太多的话则会掩盖鸭肉的香味。再加入一些白酒或者料酒、啤酒、葱、姜也是普遍的去腥方式，多方面综合以达到去腥的效果。

宰杀鸭子时尽量将血放干净，把导致腥味的部位去除，再通过预处理以及烹饪时加入香料、调味料，做出来的鸭肉就会鲜香味美、没有腥味。

如兰馨香

你好，很多人都有你同样的困扰，鸭子的腥味确实比其它家禽类的大，而且很难去掉。几年前在一熟人家吃了一次鸭子，很惊讶他做的为什么一点不腥，他给我支了几招，现在分享给你，希望对你有所助益。

一、烹饪前的处理

1、去掉鸭屁股部分，这是鸭子腥味的重要来源，这一部分不去掉，怎么做都是徒劳。

2、焯水：料酒、姜、蒜是厨房除味三宝，焯水过程中加入这三样，可有效去除腥味。

3、腌制：烹饪前可用柠檬、料酒、姜、蒜腌制十几分钟，既入味也能除腥。

二、烹饪过程中的除腥处理

1、无油下锅，炒出油后盛出沥油，将炒出的这部分油丢弃。鸭子腥味的主要来源是皮下脂肪，所以煸炒出的有是带腥味的，这也就是为什么像烤鸭、酱板鸭不会腥的原因之一。

2、调味料除腥，烹制过程中加入适量料酒、姜、蒜、柠檬、醋等调味品，有助于除腥。

3、啤酒，很多人都酷爱用啤酒烹制鸭肉，是因为啤酒不仅能提升菜的鲜香度，还能有效去除鸭肉的腥味，大大提升口感。

11不挑食

鸭肉本身腥味比较大，所以在烹煮之前一定要去腥，你吃的鸭肉有腥味，那一定是你的腥味去的不彻底，所以接下来就给大家介绍鸭肉去腥味的几种办法：

柠檬汁去腥：

1、取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上；

2、将鸭子出来的多余水分倒掉，炒锅上火不加油，直接放入柠檬腌制好的鸭肉翻炒。

淘米水去腥

1、鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉；

2、将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时，这样就能去除鸭肉的腥味。

大蒜+醋+陈皮去腥法

1、鸭肉洗净之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫；

2、将处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮和足量清水，煮至滚开。

调料煨煮去腥法

1、将剁好的鸭肉洗净，放入锅中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水，让鸭肉完全浸泡在调料水中，煨煮一个小时；

2、出锅前加入适量食醋，出锅后撒上香菜。

蓉城攻略带你赏美食

你好，很高兴回答你的问题，怎样烧鸭子不腥？我的回答总结以下几点，保证烧出的鸭肉不带一点腥味。

第一：调料去腥。

第二：可用白酒烧鸭皮

第三：煮之前焯水

第四：用炒制的烹饪手法

下面就把具体细节分享给大家

准备调料：泡椒，泡姜，花椒，料酒，盐，酱油，胡椒粉，蒜苗，香菜。

配菜：洋葱，甜椒。

泡椒和泡姜去腥效果特别好，香菜和洋葱也有去腥的作用，花椒和胡椒粉去腥效果也佳。

鸭子洗干净之后用白酒把表皮烧一下，鸭子会腥的元凶就是鸭皮，鸭皮中会含有一种特殊的物质，烹饪过程中会挥发吃来，就是我们认为的腥味的主要来源，所以用白酒烧制一下，基本上可以去除鸭皮腥味。

烧制之前冷水下锅加料酒焯一下。大概焯4分钟。

煮好后用清水反复清洗3遍以上。

起锅放油，油可以不用很多，因为等下鸭子皮中会有很多油释放出来，放花椒小火煸香。

放入鸭肉，大火翻炒均匀，放料酒再次去腥。

放泡椒和姜片翻炒出香味。泡椒中自带酸味，就不用放醋去腥了。

放盐适量和红烧酱油炒入味，注意鸭子底味要放足，才能压住腥味。

加水多一点，没过鸭子，先大火烧开，再小火焖50分钟。

等汤汁收浓就可以放入配菜，转大火收汁。

放洋葱和甜椒翻炒收汁。

洋葱炒熟后，放蒜苗、胡椒粉炒翻炒几下。

放香菜和动两下出锅。

美味的红烧鸭肉就做好了，特别诱人

好了，这样做出来的鸭肉保证一点腥味都没有！大家快试试吧！

浅洛小花

鸭肉是非常好的食材，不仅肉质鲜嫩、口感棒，而且还清热下火还滋补身体，很多饭店都把烤鸭当做招牌菜。但是，很多做过鸭肉的朋友都会有一个顾虑：在做鸭肉的时候总是有一股去不掉的腥骚味儿，怎么办？

我们在饭店吃的鸭肉都是香喷喷的呀，为什么自己做出来总是有这样的腥味呢？

大厨告诉你，不是因为你的食材不一样，而是因为你少了一个步骤。今天小编就告诉大家处理鸭肉的小技巧，让你做出来的鸭肉不仅不腥，还能更入味儿！

一般说来，鸭肉的去腥方法有好多种，比如柠檬去腥法、淘米水去腥法、料酒+醋+姜去腥法、大蒜+醋+陈皮去腥法、调料煨煮去腥法等等，但是我最推荐的还是二锅头+花椒去腥法，取材容易，用料简单，而且价格便宜，最关键的是效果好，鸭肉不仅没有腥味儿，还有淡淡的酒香呢！用料：二锅头、花椒、鸭肉在这里呢，说一下，二锅头用最便宜的就ok，我记得是7块一瓶，花椒也是最普通的那种就可以。

用法：

第一步，将鸭肉洗净，切成大块，注意鸭子生长环境非常脏，一定要把鸭子的内脏、筋膜、血块、鸭毛等处理干净，很坏味道。另外，鸭子尾部两边的肉豆豆也要去掉，这东西有股怪味，一定要剪掉。

第二步，用清水浸泡在盆里，水量稍高过鸭肉就行。

第三步就是奥义所在啦，往盆里倒一小杯二锅头，再撒入一勺花椒，泡上一晚上。夏天的时候，天气炎热，为了防止鸭肉变质，建议把盆放进冰箱冷藏。