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巧食為天的回答：地三鮮做為東北著名家常菜，以鹹鮮軟糯為特點。取茄子，土豆，青椒為食材，運用了炸，溜的烹飪手段。是東北人最喜歡也最下飯的家常菜。這個菜想做到好吃，其實也很簡單。只要注意兩點就可以做的很美味。

地三鮮：

食材準備：

茄子2個，土豆1個，青椒1個，蒜2瓣，蔥，姜，鹽適量，蠔油，醬油，雞精，玉米澱粉。

製作方法：

1.將蒜切成小片。蔥，姜切末。土豆掰成小塊（泡在水中以免氧化變黑。）。青椒掰成小塊.茄子切成小塊（泡在水中以免氧化變黑）.

2.在空碗中倒入適量的醬油，鹽，蠔油，雞精，蔥，姜，蒜調成湯汁備用。

3.鍋中倒入多些的油，油溫升至6成熱時倒入掰好的土豆，轉成中火炸至金黃熟透撈出控油，備用。

4.茄子從水中取出，放入玉米澱粉，將茄子表面沾滿澱粉。鍋中燒油，油溫6成熱下入粘好澱粉的茄子，炸至金黃軟糯撈出，控油。然後倒入掰好的青椒塊，快速過油，撈出，控油。

5.鍋中留少許的底油，撒入蔥蒜爆香，然後倒入調好的料汁，大火燒開。再倒入炸好的，土豆，茄子，辣椒，翻炒至湯汁濃稠後出鍋裝盤。

地三鮮就做好了。這是三種蔬菜的完美結合，再用油脂去除青菜的寡淡口感。使整個菜品鹹鮮軟糯，味道香濃。

技術總結：（做到以下兩點，味道就會很好了。）

1.地三鮮雖然是蔬菜的集合，但因為烹調過程中所有食材都經過了油炸。所以整個菜品未免顯得有些油膩。這其中以茄子最是吸油，因此我們事先將茄子用水浸泡一下，再粘上玉米澱粉，這樣在炸制時就不會吸入過多的油脂。這裡油溫的控制也很關鍵，6成油溫的熱度可以將茄子表面迅速封閉，不使茄子吸入過多的油脂。也保存了茄子本身鮮嫩的汁液。

2.這裡蒜的應用最能將茄子的香味襯托出來。這裡用了兩次蒜，先是在油鍋中爆香，這樣可以使蒜味留在油脂中，給整個菜品更好的回味。然後是在料汁中放入生蒜，使濃郁的蒜味留在外面，入口時就可以有濃濃的蒜香，層層遞進。

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巧食為天

東北地三鮮，是一道非常美味的家常菜，做法很簡單。此菜色澤油亮、鮮美爽口，具有止血調、健脾開胃等功效，可以根據自己的口味習慣進行細節調整。 今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道東北地三鮮的做法，快去試試好不好吃喲~~

東北地三鮮的食材：

土豆1個、茄子1個、青椒1個、西紅柿1個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、油4碗、白糖1小勺、蠔油1大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、水澱粉2大勺。

東北地三鮮的做法：

1.土豆洗淨去皮，切成滾刀塊；茄子洗淨去蒂，切滾刀塊；青椒洗淨，切成大小一致的菱形塊；西紅柿洗淨去蒂，切成小塊；蔥、姜、蒜洗淨去皮，切末，備用。

2.鍋中加入4碗油，大火燒熱，轉成小火，放入土豆塊，炸成金黃色，轉大火逼油，撈出。

3.中火將茄子下鍋、炸軟後，轉大火逼油，撈出，備用。

4.鍋中留下少許油，下入蔥、姜，中火爆香。

5.接著倒入西紅柿、青椒略炒，中火炒至西紅柿軟爛出汁。

6.放入炸好的茄子塊、土豆塊，大火翻炒均勻。

7.立即加白糖、蠔油、生抽、老抽調味，淋入水澱粉勾芡，撒入蒜末，炒勻即可。

東北地三鮮這樣做超級美味，你做出來的是這樣的嗎？如果你喜歡美食，想學更多烹飪技巧的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~>>>鄭州專業的廚師培訓學校、鄭州新東方烹飪學校歡迎諮詢

青飛颺

美食傑官方

地三鮮大家都非常熟悉吧！是一道東北的名菜，這道菜加入了三種不同的食材。這三種食材搭配在一起味道巧妙的融合了，營養也比較豐富。在飯店裡經常有人點這道菜，看來還是非常受歡迎的。

地三鮮怎麼做？

做這道地三鮮需要用到三種食材，分別是茄子，土豆和青椒。大家都知道做這道地三鮮，傳統的做法就是將食材在油裡面進行炸制。在炸制的過程中這些食材的營養成分會損失一部分，油炸的吃多了對身體也不太好。所以，就因為是過油的，有的家庭就很少吃這道菜。

不過，也有家庭版的地三鮮。這個地三鮮不用油炸，而是進行煎制就可以。將茄子和土豆都切成塊狀，上面裹上一層澱粉，然後進行煎制就可以了。這樣茄子和土豆就不用過油，吃著也比較健康。如果想吃的話一起來學一學吧!

地三鮮的做法。

食材：茄子，土豆，青椒，澱粉，老抽，生抽，食鹽，白砂糖，大蔥，生薑，大蒜，幹辣椒，花椒。

第一步，將買來的茄子清洗乾淨，茄子蒂去掉，然後將茄子切成塊狀，上面撒上一層澱粉，攪拌均勻。最好每塊茄子上面都均勻的沾上澱粉。

第二步，土豆清洗乾淨，去掉皮，切成塊狀，然後放入到清水裡面清洗一下，接著放在蒸鍋上面進行蒸制，等到土豆蒸製成熟了之後，拿出來放在澱粉上面，使土豆塊上面裹上一層澱粉。

第三步，在平底鍋中刷上適量的食用油，等鍋熱後，加入沾上澱粉的茄子塊，進行煎制，等到煎制金黃的時候，撈出，放一旁備用。

第四步，接著向平底鍋中再加入適量的食用油，加入裹上一層澱粉的土豆塊，進行煎制，等到四周金黃的時候就可以撈出，備用。

第五步，料汁的準備。拿出小碗，向碗中加入生抽和澱粉各一勺，老抽加入半勺，加入適量的白糖和食鹽。用筷子攪拌均勻，加入半碗清水就可以了。

第六步，將大蔥切成蔥花，生薑切成條狀，大蒜切成沫狀，青椒切成塊狀，幹辣椒切成段狀。放一旁備用。

第七步，接著鍋中加入適量的食用油，油熱了之後，加入幹辣椒和花椒進行翻炒，等到炒出香味了之後，加入切好的蔥花，薑絲，蒜沫，進行翻炒，接著加入青椒，翻炒均勻，再加入煎制好的茄子塊和土豆塊，翻炒均勻後加入調好的料汁，這時候進行煮制就可以了，等到料汁濃稠了之後，關火就可以出鍋了。

這樣這道地三鮮就做好了，是不是看著很有食慾。在這個過程中加入的食用油比較少，吃起來還是很健康的。

注意事項。

1，做這道地三鮮的時候，茄子最好不要去皮，因為茄子皮中含有豐富的營養物質。

2，茄子切成塊狀之後，最好接著就沾上一層澱粉，因為這樣可以防止茄子被氧化。

3，土豆需要注意的是一定要去皮，土豆上的芽也要清除掉，這樣吃起來會更安全。

結語。

這道地三鮮將茄子，土豆，青椒這三種食材完美的搭配在一起，出來的味道是非常的美味的。這個家庭版的地三鮮茄子和土豆雖然是煎制的，但口感和味道一點也沒有縮減的，反而吃起來更加的美味。最關鍵的是加入的食用油比較少，吃起來更健康。如果你喜歡吃的話，不妨來試一試吧！

GSL探美食

很高興能回答你的問題

地三鮮

地三鮮是東北菜中的的經典之一，百吃不厭。基本做法就是將三樣食材過油，隨後烹製。為了家人的健康著想，這次是先將茄子和土豆泡水之後煎制，將油分降至最少，又能保留其風味。

原料：土豆、青椒、茄子、蔥、蒜、生抽、蠔油、糖、水澱粉。

做法步驟：

第1步、土豆和茄子都切滾刀塊，蔥切末，蒜切碎。青椒切小塊。

第2步、將切好的土豆和茄子泡入水中半小時。這樣可以避免在煎制的時候吸收過多油份。

第3步、平底鍋倒一層油，將控乾的土豆倒進去煎。

第4步、煎至兩面金黃。

第5步、瀝油撈出。

第6步、再將茄子放入剩油中煎制。

第7步、變軟撈出，再把青椒倒進去稍微煎一下撈出。

第8步、鍋熱倒油，放入蔥蒜爆香。

第9步、將土豆茄子，青椒一起倒入鍋中翻炒。

第10步、翻炒均勻後撒少許糖，倒入蠔油、生抽。

第11步、翻炒均勻。

第12步、倒入水澱粉勾芡。

第13步、裝盤。

君朗餐飲

地三鮮是一道在東北三省非常受歡迎的家常菜，下面為你提供地三鮮的做法步驟。

1.土豆一個削皮後進行滾刀切塊注意別太厚，茄子兩根削皮和土豆一樣的切滾刀塊，尖椒一根切成菱形片備用。大蒜拍碎切沫，蔥花少許備用。

2.起鍋燒油油的量要大一些這是一道油炸烹飪菜餚，油溫三成熱時先下去切好的土豆塊用中火炸制，待土豆表面金黃撈出，開大火至油溫六成熱下切好的茄子保持大火炸制待茄子變色至金黃時下入尖椒後立刻倒出控油。

3.鍋內留底油開小火後下入蔥蒜末烹入生抽料酒少許老抽耗油後加水少許後放入鹽，味精，白糖少許在淋入少許水生粉勾芡下入炸好的茄子土豆尖椒開大火翻炒把湯汁均勻的掛在食材上出鍋裝盤即可。

希望我的回答對你有用！

一個飄逸的胖子

你好，我是美食領域創作者，很高興回答你這問題

地三鮮這樣才有味道，入口瀘州，下一頓好吃的飯，關鍵是完全不吸油！三色菜屬於東北菜。我很喜歡東北菜。在食堂吃飯，很多人喜歡吃雞山仙。沒想到土豆茄子的甜椒這麼好吃！

事實上，茄子不是日常生活中特別吃的，油炸土豆塊對我沒有胃口，我對油膩的菜也很反感。個人更喜歡在清淡單純的家裡吃食物，但是對於濟桑森，這是完全打破我的偏見。茄子肯定不會枯萎，土豆必須燒一面，青椒拌在一起，調味料必須很簡單。鹽和醬油，糖吃得最多，尤其好吃。佩服發明這道菜的人

在食堂裡，山森這道菜的原料通常先洗“油鍋浴”。只要有一點油，再健康的素食菜也會變得不那麼健康。素食主義者如果油過多，熱量高於肉。但是濟山森的原料只要掉油，味道也不好。所以在烹飪這道菜的過程中，我先把油膩的茄子醃在鹽裡，融化澱粉，然後油炸，減少油的吸收能力，味道更加脆。

材料準備:

一個青椒，一個茄子，一個土豆，蔥，姜，大蒜，油，鹽，玉米澱粉，糖，醬油，白醋，清水，烹飪用酒

具體實踐:

1.洋蔥生薑大蒜多振多振，多振多振，多振多振，多振多振，多振多姿，準備一份土豆。滾的時候儘量切薄準備。再準備一個茄子，切成滾子，放在碗裡，適量地放入玉米澱粉，把茄子纏在澱粉裡，均勻地混合；這樣可以減少茄子的吸油能力，準備一個網絡，用滾筒刀片切割，準備備備用。

2.然後調製湯汁，準備一個小碗，加1勺糖、3勺醬油、1勺醋、1勺調美容酒、3勺水、1勺鹽，然後均勻混合準備。

3.然後在鍋裡再加點油，用筷子放些小泡沫，就幾乎變成了油溫。這時要把切好的土豆放到平底鍋裡油炸。土豆在這裡開燈炸也要經常攪拌。這樣土豆才不會粘在一起，外表會炸成黃金，首先能把土豆烘乾。

4.然後把茄子放到鍋裡，把茄子濺出來，表面變了，沙聲一響就可以撈出來，最後把青椒放到鍋裡，青椒放到鍋裡，10秒鐘左右就可以撈出來。

5.在另一個鍋裡倒點油，油放入熱的姜蒜味，不要放討厭洋蔥的人，先把土豆、茄子、青椒放到鍋裡炒熟，然後把調好的湯放到鍋裡轉火，炒一下，讓材料有味道，最後撒上少量，然後混合澱粉。這麼好吃，三感味做得好，枝條上放著柔軟的糯米、土豆醇香、青辣椒不脆，香氣脆脆，香氣脆，香氣生鏽再說幾句:

茄子包裹澱粉，能減少吸入擁有量，還能幫助分枝成型，不僅健康，而且美麗，是製作三色蔬菜的重要技術。

製作魚網的時候，油溫必須很熱。時間必須短。從青椒上撈出來後，表皮上起了水泡，顏色也是青綠色，味道也很好。

怕卡路里太高，炸的三鮮可以用油紙吸油炒，做芝麻的時候，炸的方法不能代替任何方法。煮或油炸也能達到銷售上的一致，但味道卻有很大的不同。

鬥眼一哥

地三鮮是很多朋友都愛吃的一道家常菜，主要就是用茄子、土豆和青椒，搭配烹飪而成，味道非常鮮美，下面分享地三鮮的2種做法。

第一種做法

準備食材配料

茄子、土豆、青椒（鮮紅椒）、大蔥、大蒜、鹽、澱粉、雞精、白糖、老抽、生抽、

具體制作方法

第一步：土豆去皮切滾刀塊，茄子洗乾淨切成滾刀塊，青椒洗乾淨，切小塊，切一點蔥花和蒜末，全部備用

第二步：盆中加入清水，放入切好的茄子，加入一點鹽，把茄子泡一下，撈出控水

第三步：茄子種加入適量的澱粉，抓拌均勻，讓茄子表面都裹上一層澱粉

第四步：調料汁，碗中加入鹽、雞精、白糖、生抽、老抽，加入少許的清水，放適量澱粉，充分攪拌均勻

第五步：鍋中燒油，油溫3成熱，下入土豆，炸至金黃熟透，撈出，接著下入茄子，炸至表面發黃，然後把青椒稍微過一下油

第六步：重新起鍋，放一點油，加入蔥花和蒜末，炒香，倒入調好的料汁，炒制粘稠，加入炸好的土豆、茄子和青椒，大火翻炒，出鍋前再撒上一點蒜末，就可以了

第二種做法

準備食材配料

茄子、土豆、青椒、八角、大蒜、大蔥、黃豆醬、耗油、生抽、鹽、雞精、白糖、澱粉

具體制作方法

第一步：土豆和茄子去皮，切滾刀塊，青椒洗乾淨切塊，蔥花大蒜切好備用

第二步：鍋中燒油，油溫3成熱下入土豆，炸至金黃熟透，撈出，下入茄子，炸至金黃，下入青椒，接著馬上撈出，控油備用

第三步：鍋中燒油，加入蔥、蒜、八角，炒香，加入黃豆醬、耗油、生抽，炒出香味，加入適量清水，加入鹽、雞精、白糖，調味

第四步：下入炸好的，土豆、青椒、茄子，小火燒至入味，然後大火收汁，澱粉勾芡，翻炒均勻，出鍋裝盤就可以了

小貼士

比較嫩的茄子不用去皮，老一點的茄子，需要先去皮。炸土豆的時候油溫不能太高，青椒稍微過一下油就可以，大約幾秒鐘就行。

感謝大家支持

夕夏美食記

地三鮮怎麼做？

大家好！我是布穀姐。很高興與大家分享這個問題。

地三鮮是一道傳統的東北菜，是由茄子、土豆、青椒三種食材組合炒制而成的。

平時我們到飯館吃飯，也喜歡點這道菜，他們是在將土豆、茄子過油（油炸）後再炒制而成。但我們在家做地三鮮，也可以不用油炸，用家常的做法，炒出好吃的地三鮮。

具體做法如下：

所需食材：

茄子、土豆、青椒、蔥、蒜、幹辣椒、花、番茄醬、生抽、老抽、白糖、雞精、香油

1、茄子、土豆都清洗乾淨、切成滾刀塊（如果介意就將茄子皮去掉）。

青椒也洗淨、切塊。

2、先將茄子塊和土豆塊分別處理一下：

將茄子塊放入盆中，放入少許鹽，醃一會，殺一下水分。再將殺出水分的茄子用力攥幹。

起鍋放油，油熱後放入茄子塊煎黃，盛出備用。

另起鍋放水，放入少許鹽，水開後放入切好的土豆塊，焯至8成熟，撈出備用。

3、再起鍋放油，油熱後放入花椒、蔥花、蒜片、幹辣椒炒香，放入處理好的土豆和茄子翻炒均勻後開始調味：

放入鹽、白胡椒粉、番茄醬、白糖、生抽、老抽（少許上色），加入少許熱水翻炒均勻，蓋上蓋子，小火燜燉2分鐘。

4、再放入青椒翻炒，出鍋前再放入少許雞精、香油拌勻，出鍋即可。

結語：地三鮮的家常做法，不用油炸也好吃！

布穀姐美食日記，感謝閱讀！希望我的回答對您有所幫助！

布穀姐美食日記

地三鮮是一道東北傳統名菜，鮮濃的味道、天然綠色的食材，涵蓋多種食材的營養，讓這道菜越來越被更多家庭喜愛，

食材：茄子1個 土豆1個 青椒1個 蒜2瓣

步驟：

1.土豆去皮，切滾刀塊，茄子切滾刀塊，青椒切塊，蒜2瓣切蒜末

2.調醬汁：碗中放入生抽1勺、鹽半勺、雞精半勺、白糖半勺、蠔油半勺、澱粉半勺、清水1勺

3.鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入土豆炸至外表金黃後撈出瀝乾油，放入茄子炸至變色後撈出瀝乾油

4.鍋中留底油，放入蒜末炒香，放入青椒塊、土豆塊、茄子塊炒勻後倒入調好的醬汁翻炒均勻即可

小貼士

茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

關鍵字: 食為天 美食 家常菜