川菜都是辣的？老川菜看家菜雪花雞淖、雞豆花兒必須擁有姓名！
前一陣看過一篇文章，是一位不能吃辣的四川人的哭訴，看得人士哭笑不得，他說也不知道為什麼，全國人民都以為四川人能吃辣，甚至產生了“四川的貓能吃辣嗎？”這種莫名其妙的問題，這到底是對四川人有多大的誤解啊？！我是不能吃辣的四川人！我是不能吃辣的四川人！我是不能吃辣的四川人！
四川人約飯、聚餐只吃火鍋，不能吃辣的人就像唐僧到了女兒國，只能看不能吃。，每次鍋底都還沒上就先和服務員要碗白水，燙好的鴨腸毛肚在水中涮了又涮才能進嘴。
所以不能吃辣，這感覺就像是四川人不會打麻將，大家都在嗨，只有你自己坐在角落裡安靜如雞，偶爾家人朋友在飲食上照顧一下，煮湯炒菜不放辣椒，但內心還是無比嫌棄：不吃辣的人就不該出生在四川！
辣，本來就是一種灼燒的刺痛感，人舌頭感覺到辣的原理複雜，但知乎上有人寫得生動：
你能感覺到辣就是因為某種叫辣椒素的東西，像針一樣紮在你的味蕾上，然後讓你的大腦分泌出來各種化學物質，讓你感受到一陣陣灼燒般的痛感，繼而大腦指揮身體產生一系列應激性反應，比如出汗臉紅涕泗橫流等等。
其實川人嗜辣是三四百年的事情，四川原本盛產甘蔗，唐宋以前川人重蜜食甜。直到元明清交戰時期源於種植甘蔗的人減少，以甜作為主要調料的川菜才逐漸衰落。清朝中期，重鹽成為了川菜的重要特徵（四川鹽多，最出名的是自貢井鹽），而且那時候辣椒傳入中國，最先傳入了貴州，後來又傳入了四川。
缺乏食鹽的時候，人們就用辣椒來代替，滿足了重口味的需求。乾隆年間的《廣西通志》就有記載——“每食爛飯，辣椒代鹽”。所以越來越多的四川人選擇用辣椒來代替食鹽，最後形成了現在的川菜格局。
不過蔡瀾最為推崇的開水白菜則是一道以清淡著稱的經典川菜，老母雞、排骨、火腿、乾貝分別反覆燉煮過濾，最後留最清澈的高湯來煮白菜心。
除了開水白菜，還有一道老成都熟知的清淡菜“雞豆花兒”，做法事將雞肉去掉筋膜剁成茸，與蛋清、水、溼澱粉、鹽、味精一起調成漿，放入燒開的高湯裡，微微推動使雞茸凝聚在一起，最後變成豆花的樣子。
還有一道雪花雞淖，是老川菜的看家菜，和雞豆花的做法差不多，只不過火候不同，雞淖更加潔白蓬鬆，兩道菜都是食雞不見雞，也是川菜的精妙之處~
對於不吃辣椒的四川人來說，只要這些清淡川菜的大名還在，就是心理上巨大安慰！！
你身邊有不能吃辣的四川人嗎？
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