如果問我的兒子和女兒，我們家誰做飯最多，他們肯定會告訴你是奶奶，但是如果問他們誰做飯最好吃，那肯定說是爸爸。平時工作閒暇之餘就喜歡研究各種各樣的美食。組合各種各樣的食材，研究不同的吃法。

黃瓜炒火腿是一道非常家常的菜，很多人都做過吃過，但是我做出的黃瓜炒火腿黃瓜又脆又嫩，火腿味道完全釋放出來，每一次都會被吃個精光。

今天就能給大家一起分享一下我做傳話炒火腿的一些小秘訣吧。

選材

一道好菜離不開一個好食材。黃瓜炒火腿材料非常簡單，就黃瓜和火腿，但是我們挑選黃瓜也是很有講究的。

長度不能超過30cm，粗細不能超過加入擀麵杖，粗細均勻。首先觀察色澤，色澤豔麗，沒有脫皮有光澤，有時候枯萎的花還在尖上，說明這個黃瓜還是很新鮮的。我們挑選黃瓜的時候首先拿在手上感受一下，如果黃瓜上面的刺還扎手而且沒有脫落，說明這個黃瓜剛剛採摘沒有多久，或者保持方法非常好，沒有流失太多水分。輕輕的握著黃瓜的一頭，在手裡輕輕的掂上一掂，如果黃瓜疲軟向下彎曲，說明這個黃瓜已經不新鮮，水分經流失嚴重，就算作出了菜也是綿綿軟軟的沒有味道。色澤豔麗，毛刺還在上面掛著，輕輕掂黃瓜不會綿軟，粗細均勻，大小適中。這就是我們需要挑選的黃瓜。

黃瓜挑選完了，我們進來看一下另一個重要食材：火腿腸。挑選火腿腸的話，有以下二點需要注意：

澱粉含量低的火腿腸。火腿腸一般是由各種肉和澱粉加調味品製成的。澱粉含量高低往往能夠決定一個火腿腸的品質，澱粉含量過高會整體影響到火腿的口感。所以說我們選的時候一定要選澱粉含量低的火腿腸。
一定要選用豬肉腸。豬肉腸如果澱粉含量低，有肉塊會更好，因為豬肉腸的味道更鮮美，做出火腿腸也更有韌性，汁水更多，同時營養會更上乘一些。看好牌子，大品牌的火腿腸，一般質量會更有保證一些。

食材都挑好了，我們就開始來製作吧。黃瓜切斜片切稍微薄一些，這樣更容易入味炒熟。黃瓜輕輕的去一層皮，這樣的話口感會更好一些。火腿跟著自己喜歡切片、切斜刀、切滾刀塊都行。然後我們再來看一下操作步驟哦。

熱鍋冷油。將鍋燒熱，放一些食用油，憂傷五成熱，放一些切碎的蒜泥。
下黃瓜片兒。將黃瓜片兒下入油當中的時候，立馬輕輕地翻炒，同時淋入一些醋。醋是讓黃瓜炒熟的時候能夠保持清脆的口感，但不宜過多，否則的話會遮住黃瓜的鮮美。並且醋炒制的過程中很容易揮發掉的。翻炒大概一分鐘，放入少許的鹽，少許的生抽，一點點的雞精。炒這道菜的時候調味品一定要少再少，因為火腿和黃瓜本身都有自己的鮮美的味道，如果調料味道過多反而遮住它本身的食材的味道，我們就得不償失。