西點生活
我在新疆，烤羊肉串其實最核心的羊肉，然後是火候，最後就是看你喜歡什麼口味了，我們這裡由於戈壁灘比較多，水都是天山雪水，而且是偏鹼性的，所以羊肉的羶味不是很強，要是想吃到美味的羊肉最好是在山上牧民那裡現宰現做，而且是當年羊，俗稱沒有結婚的羊娃肉，再用山上的木炭烤制，調料就是鹽巴，孜然，辣椒麵，火候要控制好，外焦裡嫩，味道烤出來就非常美味。
吉福東少
烤全羊。
很久很久以前，在蒙古草原上面有一戶牧民，他們家並不富裕，羊圈裡面只有一隻羊，這就是他們全家所有的財產了，每天早上他們會把羊從羊圈裡面放出去吃草，做自由活動，到了太陽快落山的時候，就會趕著羊回到羊圈裡面，日復一日，直到有一天的晚上，天空烏雲密佈，遮蓋了月亮的光線，伸手不見五指。突然連續的幾道閃電劈向了他們家的羊圈，主人全家五口人都躲在帳篷裡面不敢出來，可惜天佑不測風雲，最終雨沒有下來，但是沒過多久，他們在帳篷裡面就恍惚感覺到了外面有沖天的火光，全家人衝出帳篷，卻發現，羊圈已經發生了大火，火勢兇猛，很快就烈焰沖天，主人一家痛不欲生，可是附近的水源也離得很遠，沒辦法救火，只能跪在草原上嚎啕大哭。
大火燒了整整兩個小時，後來慢慢的熄滅，他們慢慢走進這片廢墟，卻忽然一陣香味撲鼻而來，主人循著香味扒開廢墟，發現原來是從燒焦的羊羔身上發出來的，主人看那小羊羔皮開肉綻紅撲撲的，他嚐了又嘗，發現味道非常好吃，於是他們家連夜把烤好的羊肉抗到了離家很遠的集市上賣掉了，並且換回了好幾只羊羔。
從那以後，經過無數次的改良，草原上慢慢的流傳出了一道名菜：烤全羊
下面給大家分享一下烤全羊的做法
不敢說是最正宗的，但是我當年烤的羊，吃過的人都說好吃
1.首先選用一到兩歲的小羊羔，把羊殺死，燒開水燙過以後，去幹淨毛，去除內臟，刮洗乾淨
2.在腹腔內和後退內側肉比較厚的地方切很多小口，方便醃製入味
3.在羊腹部內放入薑片，花椒，大蔥段，小茴香，八角，並用食鹽將整個羊塗抹，按摩入味
4.把羊尾巴用鐵籤子別入腹內，胸部朝上，用鐵鉤子掛住羊的四肢，刷上醬油，糖色，然後再刷上香油
5.把全羊腹部向上掛入預熱好的烤爐內，烤爐底部放一個接羊油的鐵盒子，蓋好爐蓋，用黃泥封嚴，選用果木或者落葉松木屑為原料，用小火慢烤，大約4小時左右，羊皮烤制金黃酥脆，表皮油亮，皮脆內嫩的時候取出來。整隻羊就烤好了
6.由於舊社會的時候有很多地方的祭祀活動，都會有烤全羊，所以一般是準備好特製的木盤，羊角上都會繫上紅色的綢布。等食客都拍好照，發完朋友圈以後。由服務員將羊皮剝下來，切成條裝盤，肉和骨頭切成塊，配上蒜泥麵醬，荷葉餅等輔料，即可開吃
烤全羊是目前肉製品飲食中最健康最環保最綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃髮 脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。
手工打字不易，請看餓了的朋友給個關注，點個贊，謝謝
小吃貨筆記
烤羊肉
1：新鮮羊肉洗乾淨切大小均勻塊放大碗裡備用。
2：切適量洋蔥，香菜，大蔥，蒜末，鹽，白糖，蠔油，醬油，孜然粉，十三香，香油，放在碗一起和羊肉醃製一個晚上。
3：調烤羊肉蘸料，十三香，孜然粉，熟芝麻，椒鹽粉，鹽，攪拌均勻即可。
4：用鐵籤串羊肉，燒炭，慢慢烤制熟蘸料吃即可，或者烤熟了撒上蘸料也可以。
雙椒廚房
炎熱的夏季，晚上來臨之時也是大排檔最火的時候。人們一手擎著大杯扎啤，一手舉著羊肉串，吃著喝著。烤肉的新疆小夥子律動感十足的烤著肉串，也點燃了人們的熱情。本人也十分喜歡新疆羊肉串味道和做法，論歷史悠久還是做法，我認為還是新疆烤羊肉串最正宗，最好吃。
曾經有一篇文章稱:考古學家在魯南臨沂市五里堡村發掘出漢代時期的畫像，他們正在製作羊肉串，根據牲畜的形骸斷定是牛羊肉。雖有人認為:羊肉串未必是新疆人發明的，有可能是魯南人發明的，但這樣的結論也是有些武斷的。
根據史書上記載，新疆維吾爾族的烤羊肉串有悠久的歷史，早在漢代就有。最早起源於新疆和田，喀什民間，後來成為新疆各地區共同的菜餚。
新疆的烤羊肉以羊肉，胡椒粉、孜然粉（小茴香）、辣椒粉為原料。
燒烤時，將肉切成小塊穿在鐵釺上，一邊在肉上撒辣椒粉、孜然粉，一邊翻動烤爐裡的肉串，烤時火紅煙微，羊肉滋滋作響。
還有一種方式，將雞蛋、麵粉、孜然粉、胡椒粉調成糊狀，抹在肉串上烤制，烤熟的肉味更加香嫩。除了烤羊肉外，還有烤羊腸、烤養肝、烤羊脾等風味烤肉。
胖子達說美食
羊肉用什麼碳烤好吃，首先，要用炭而不是碳，兩者有區別。碳是煤質，含硫，不能用來燒烤，用來燒烤的是炭，木材炭化而成，適宜用來燒烤。
市面上常買到的是多用做火鍋加熱的機制炭，和燒烤的木炭
木炭也分種類
新疆燒烤，多用黃楊木炭化而成，黃楊木質緊實細密，製成木炭後瞬時熱量高，烤出來的羊肉能極大限度的保存羊肉的汁水。再輔以紅柳、沙柳的枝條串制，讓紅柳的香氣滲入肉中，這是新疆燒烤之所以名揚天下的原因。新疆街頭的燒烤店旁，大都是堆著木材，現場燒炭
在我們這，木炭多用果木炭，比如我們滄州慣用棗木炭，山東多用蘋果木，廣東燒烤用的荔枝木等等，大多以本地多產何種水果，取材方便。
果木炭燒烤，會讓木炭本身所帶有的果香滲入羊肉，增加羊肉的美味。
驢小寧GOGOGO
我家樓下去吃了兩次，是媳婦帶我去的，讓吃貨欲罷不能的，用炭火烤出來的配著滋滋作響的羊油，那味道誰吃過誰知道。
首先就是羊肉的選擇，我喜歡吃新鮮羊肋條肉，切成1.5釐米大小吧串好備用，穿好的肉串放在爐子上開始烤，炭火不能太急可以刷點色拉油，降低溫度，封閉羊肉的水分
多翻幾次，免得烤糊了眼看著羊肉一點點變色，這時候撒少許鹽，撒辣椒孜然在烤一會就可以了
忘記傷痛的心
羊肉的醃製方法：
原料：澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。
步驟：
1、先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。
2、把羊肉串放入大一些的盆裡，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
3、等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。
4、最後淋上幾滴香油，放置一邊醃製30-50分鐘即可。
5，用木炭文火烤，烤到羊肉冒油煎黃，撒上辣椒粉，孜然粉，花椒粉，就完成了！
老城燒烤吖
用悲傷的肉或腿上的，最好肥瘦相間的，不要帶筋帶皮的那種，不然烤出來吃不動
