现代日本自卫队素来重视营造军旅文化氛围，也积极促进与民间的文化交流，尤其在饮食方面，自卫的各个分支都发展出自己的特色军营美食，比如陆上自卫队的便携口粮，海上自卫队的咖喱饭，那么航空自卫队的代表料理是什么呢？
▲陆自的便携口粮（上）以及海自的咖喱饭（下）都是代表各自军种的特色料理。
然而，长期以来空中自卫队并没有自己的代表性食品，只能像一个观众一样在一旁看着陆自的便携口粮出版成书，海自每年举行盛大的咖喱美食活动。但是，空自并非没有想法，他们其实也在私底下默默发力，誓要找到部队的代表料理，作为体现空自特色的饮食名片向大众推介。终于，他们找到了，那就是不论男女老幼都喜爱的一道美食——炸鸡。
▲岛国人民无论男女老幼都非常喜爱吃炸鸡，其实其他的油炸食品他们也同样喜欢吃。
炸鸡的日文写为“唐扬”，空自很巧妙地用了同音的“空上”来取代，因此，日本空自全国各基地的士兵食堂都以“空上”取代了“唐扬”。我则将“空自炸鸡”简称为“空炸”，自我感觉既贴切又很牛。
正如海自的咖喱饭，空自各基地推出的“空炸”并非千篇一律，各基地炊事兵们绞尽脑汁、想方设法地利用各种食材制作出了不同风味的“空炸”。可以说，每个基地都有各自主打的“空炸”，而且现在还在不断地推陈出新。
▲空自还为自己的代表美食“空炸”设计了卡通人物。如今的空自也在向民间深入宣传“空炸”，滨松基地的高层就表示将与当地的餐馆进行合作。还有每年的航空祭，也是宣传“空炸”的大好时机。
本文此次介绍的是空自滨松基地的“空炸”。在此，你们将会了解到滨松基地“空炸”的诞生以及现场制作的过程，最后还会有一个大彩蛋，不要错过哦！
NO.1
滨松基地“空炸”的诞生
滨松基地是航空自卫队的发祥地，战后日本的第一个航空团就在此建立。基地成立伊始，这里就是负责培养飞行员和地勤人员的教育部队，现在仍是航空自卫队训练中心所在地，特别是对于飞行员来说，他们首先要在第1航空团获得象征空自飞行员的航空徽章，才算是踏出了作为战斗机飞行员的第一步。另外，滨松基地还有空自唯一的航空博物馆，肩负着向外界宣传的职能，自1999年建立以来，接待了无数人的来访。
▲滨松基地内有空自唯一的航空博物馆，陈列着日本在二战时期及战后使用的各种飞机。
滨松基地的特色“空炸”有两种味道，一种是鳗鱼味，一种是三日蜜柑白洋葱味。据说前者带有一点甜味，味道浓郁，让人总忍不住多吃一碗饭。后者的味道则比较清爽，蜜柑的香气与白洋葱的脆爽混合在一起，只能用绝妙来形容。本文此次重点介绍的是鳗鱼味“空炸”。
滨松基地“空炸”的创始人为管理营养师酒井萌技术官。酒井此前曾有过养老院工作的经历。滨松基地是空自所有基地中唯一拥有南北两个厨房的大型基地，基地的所有菜单都由酒井一个人制定，可谓是所有队员的胃袋管理人。
▲滨松基地特色“空炸”的创始人酒井萌。
当然，设计制作滨松基地特色“空炸”的任务也落在了她的肩上。静冈县除了滨松，在静滨、御前崎也有空自的基地，因此，她在思考基地“空炸”食材的时候，就考虑选取滨松特产而不是静冈特产。
酒井在利用各种食材试制“空炸”的过程中，第一个觉得不错的是“芥末空炸”。不过，经过油炸之后，不仅芥末特有的辣味消失了，反而有苦味。之后，又尝试了樱花虾，发现海鲜与鸡肉搭配味道有些勉强，而且原本这个食材成本也高。“空炸”的前提是作为队员的日常饮食，必须要在有限的预算内控制成本。
在多次失败之后，酒井萌最终确定了鳗鱼和三日蜜柑两种风味的“空炸”。鳗鱼和三日蜜柑都是滨松的特产。需要说明一下，鳗鱼风味使用的是不是鳗鱼肉，因为用鳗鱼肉制作的话会超出预算，而仅是取鱼骨制作的高汤来获得“鳗鱼风味”。
▲鳗鱼，日本人亦有自己独特的鳗鱼文化。
在最终定型之前，每个试制品都会请队员来品尝，并填写问卷，定型版是反映了队员们的意见而最终诞生的版本。实际上，刚推出鳗鱼味“空炸”时，士兵们的评价并不好。南北厨房的现场管理人樋口崇二等空曹及时将队员的意见反馈给酒井，然后一次次改进，在做最后一次改进时，将原来的“先蘸酱料再油炸”的步骤改为“先油炸再蘸酱料”之后，立即获得队员们的交口称赞。因为酱料中含有糖分，将鸡肉先蘸酱料再油炸的话，很容易发焦发黑，在外形上也不怎么好看。此外，酒井还控制了酱料中的甜度，吃起来就不会感觉甜腻。
▲烤鳗鱼是日本烹饪鳗鱼的常用做法，而且还有专门的烤鳗鱼酱。滨松基地的“空炸”酱料中也有使用这种烤鳗鱼酱，只不过降低了甜度。
鳗鱼味“空炸”的关键是鳗鱼骨熬的高汤、蒲烧调料以及鳗鱼饭不可或缺的花椒粉。油炸之前只以盐调味，油炸之后再倒入酱料里调味即可。鳗鱼与鸡肉本是风牛马不相及的两种食材，两者搭配会产生什么样的化学反应？据尝过的人形容，不仅没有违和感，还觉得这个搭配简直太完美了。香味和味道是鳗鱼味，吃起来却又是肉类的口感，这样的反差非常不错。
在酒井等人的努力下，鸡肉与鳗鱼这两种完全不同的食材非但没有相互排斥，反而相互烘托各自的味道。虽然酒井在利用各种特产试制空炸的过程中，曾表示海产品与鸡肉的混搭并不适宜，但没想到鳗鱼让本身就非常可口的炸鸡更提升到了另一个美味高度。我想，这个关键在于不是使用鳗鱼肉而是鱼骨高汤的想法奏了效。
NO.2
现场制作
按照规定，每月最后一个周五是空自的“空炸”日，这一天的午餐会为队员们提供“空炸”。现在走入滨松基地厨房去看看，他们的特色“空炸”是如何制作出来的。
▲这是滨松基地面积稍小的北厨房，这里看到的全部是特大蒸锅，热源全部使用蒸汽。
▲首先用传送带式烤箱烘烤鳗鱼骨。在200~220度的高温下烘烤5分半至6分钟，油脂就会从鱼骨中出来，这些油也会加入到酱料中。利用这种方法来获得“鳗鱼味”大大降低了预算成本。
▲炊事员将烘烤过的鱼骨加入酱料中继续熬煮。
▲一般煮5~6分钟，如果煮的时间过长，酱料就会变得浓稠。
▲煮好酱料之后，将锅洗得锃亮锃亮。
▲炊事员小姐姐正在用盐和清酒腌制鸡腿肉。这项作业其实已在“空炸”日的前一天做好，一直腌到第二天清晨。
▲早晨5时，炊事员就开始炸鸡，油温是170度。
▲炸鸡所用的炊具是一种可倾斜的四方平底锅，此锅除了油炸，蒸、煮、烤也不在话下，可谓是万能炊具。
▲因为腌制的时候没有用酱油，很难看到油炸后的那种颜色，如果看到那种“看起来很好吃”的颜色时，就表示已经炸过头了，肉质就会变柴。这一点很重要，炊事员需要随时留意油炸的情况。
▲滨松基地平时常驻人员约有2600人，再加上来此学习的飞行学生，最多的时候约有800名，意味着最多需要准备3600人份的“空炸”，这要花费好几个小时的时间制作。
▲炸好之后就倒入酱料中调味。
▲这是已经调好味的炸鸡。
▲这就是滨松基地特色的鳗鱼味“空炸”，其还有一大特点：冷热皆美味。下饭、做便当、配啤酒都是极好的。
▲这是滨松基地的另一款特色“空炸”——三日蜜柑白洋葱味“空炸”。
NO.3
在家制作“空炸”
最后，彩蛋来了！向各位看官公开滨松基地鳗鱼味“空炸”的秘传菜谱。
食材（4人份）
鸡腿肉 480克
清酒 10克
盐 1/2匙
味醂 40克
生抽 20克
老抽 20克
花椒粉 3克
油 适量
马铃薯粉 适量
鳗鱼骨 10克
步骤：
1、鸡腿肉切成大块（约40克大小）
2、用盐和清酒腌30~60分钟
3、用精制白砂糖、味醂、生抽和老抽做成酱汁，加入烤过的鳗鱼骨煮5~6分钟，最后加入花椒粉。
4、沥干鸡肉水分，裹上马铃薯粉。
5、在170度的油中炸5分钟。
6、炸好之后，浸入3做好的酱料中，捞起再撒上花椒粉即可。
滨松基地是用鳗鱼骨高汤作为酱料，如果在家做的话，这个酱料可能会比较困难，不过可以使用市面上出售的烤鳗鱼酱。需要注意的是，不要直接使用，先用料酒冲淡。喜欢酥脆口感的朋友，在吃之前才蘸酱料。如果没来得及趁热吃，可以先用微波炉稍微热一下，然后再用面包机加热。这样就可以去除水分，恢复原来的酥脆口感。
这就是说，只要有烤鳗鱼酱，在家也能够轻松的制作鳗鱼味的“空炸”。如果觉得普通的炸鸡千篇一律，不妨试试。这里还要提醒一下各位，该“空炸”作为下酒菜的时候，就像拥有魔法一样，让你禁不住喝下一杯又一杯啤酒或酸味鸡尾酒，要注意不要过于贪杯哟。
祝吃好！
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