大罗言酒
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子还具有降低高血脂，高血压，清热活血、消肿止痛，保护心血管、抗坏血酸等功效。
大家都知道茄子如果是用炒的方式，那么就会觉得茄子很吸油，一口茄子一口油的感觉，那些担心长胖的人又不喜欢吃，茄子还可以凉拌着吃，不油还下饭。凉拌茄子怎么做才好吃呢？
蒜蓉酱凉拌茄子
食材：茄子500g 油适量 盐适量 鸡精适量 白砂糖适量 生抽适量 蚝油适量 大蒜适量 豆瓣适量 青红椒适量 葱
步骤：1、茄子洗净切段上锅蒸熟。2、大蒜剁碎，适量多一点，青红椒切碎备用。3、锅烧热倒少许油，放一部分大蒜进去翻炒几下，加入一点豆瓣酱，青红辣椒碎炒香。3、再加入一勺生抽，两勺蚝油，一点白糖翻炒均匀，加入半碗水，小火煮开，再加入盐，鸡精调味。4、把茄子撕成小条，倒入刚炒的蒜蓉酱，撒上葱花即可。
泡芙君的独家秘笈，超级下饭。
泡芙君i
凉拌茄子是夏天很家常的吃法，但是对于新手来说也有一些困难，比如一开始做就很容易是茄子寡淡不入味，或者是变得水水的不好吃。
我家附近之前有一个餐厅的凉拌茄子就做的很好吃，我曾经就为了这个茄子一个礼拜就会去两三次，后来觉得实在不太划算，所以也就自己琢磨着怎么做这个说简单又不简单的家常小菜，这次我们就来分享一下做法吧。
【凉拌茄子好吃的关键是什么？】
有人可能觉得凉拌茄子要想好吃关键在于各种调味料的比例，其实也不完全是那么回事。因为我们每个人口味的侧重点是不一样的，所以自然大家觉得好吃的调味比例也会有差别，而且这不是多么困难的事情，只要掌握了几种合口味的调味料，然后一边调味的时候一边尝，试着做两次就有谱了。
所以新手做凉拌茄子最基本、最关键的还是选茄子和蒸茄子的火候，这个是根本性的东西。
- 挑选茄子：
凉拌茄子一般的基本要求是入味、软嫩、无籽、口感不涩，要做到这几点，我们比较推荐的是新鲜的长型茄子。一般市面上比较多见的就是长茄子和圆茄子，一般圆形的茄子皮比较厚，而且肉质没有那么细嫩，茄科植物的涩口滋味更重，所以更适合烧煮、炖、炸着吃，凉拌的话就不太适合了。
挑茄子的时候要挑茄蒂鲜嫩、茄瓜外皮光洁的，茄子蒂下面萼片与茄瓜之间“茄眼”的部分越明显，这个茄子就越嫩越新鲜。
- 挑好了茄子，就要开始先把它弄熟了：
蒸的时候我们可以选择整个蒸或者切段蒸，但不建议直接刨开蒸，不然茄子容易变色，具体怎么选择主要得看茄子的鲜嫩程度。如果是特别鲜嫩、水分相对很饱满的茄子，那就完全可以整个蒸熟，但如果没有那么鲜嫩的话，茄子也可以改切成段上锅蒸。这主要是因为在蒸的过程中如果茄子是放在盘子里的话，它就会吸收一些水分，凉拌就容易变得十分寡淡难以入味。而过于鲜嫩的茄瓜瓤肉直接接触蒸汽会变得过于软烂，口感也会变差。
至于蒸的火候和时间就得看茄子的大小和锅具状态了，一般是上汽后10到15分钟左右 ，基本筷子能轻松穿透就可以了，也可以选择微波炉叮4、5分钟，或者是烤箱180度左右烤15到20分钟。
那么下面我们就来分享一下凉拌茄子的具体做法，顺便分享调料搭配的内容。
——凉拌茄子——
【准备材料】：长茄子2个、大蒜半头、小葱3根、白糖半匙、盐1匙、味精半匙、小米辣2个、香醋1匙半、香油半匙、花椒油和油泼辣子适量（这俩看自己口味轻重）
【制作步骤】：
⑴：茄子冲洗一下，然后放入锅中蒸熟，具体要不要切开蒸、蒸几分钟，我们前面说过了，蒸好之后茄子先放一边降温；
⑵：将小米辣切碎、大蒜切蓉、葱切成葱花，然后把这三样跟我们的所有调味料在一个碗中混合，搅拌均匀成料汁（不着急的话，可以将这个汁用热油激一下）；
⑶：最后用手把凉下来的茄子撕成一条条的，然后加上料汁拌匀就可以了。如果家里人口味不同的话，也可以按照的大家口味调几个别的蘸水，然后蘸着吃也蛮好的。
【凉拌茄子的重点内容】：
1、蒸好的茄子要“放水”。
蒸好的茄子不要着急下料凉拌，先放入盘子里，用筷子撕开、略微挤压一下再放置一会，让茄子里多余的水分流出去、沥掉。不然这些水分会妨碍调味的进入，稀释我们调好的料汁，所以等把这些多余水分去掉了再拌事半功倍。
2、茄子虽然鲜嫩美味，但是也不要多吃
茄子中含有一种需要我们注意的物质，那就是茄碱，也叫做龙葵素，就是在发芽变绿土豆里含量会升高的那种物质。这种物质摄入多了会刺激肠胃，对呼吸中枢也有麻痹作用，会产生不适症状。而且茄碱不溶于水，蒸煮等方式不能有效的彻底去除它，烹饪过程中加一点醋会有利于茄碱的瓦解。
【每日辟谣：茄子篇】
很久之前我妈妈给我转过一个关于茄子的谣言，据说是“茄子不能跟菌类一起吃，否则会中毒”，结果可想而知，这压根就是不靠谱的事情，类似的食物中毒事件几乎都是因为误食了有毒的野生菌，茄子就是“背锅”而已。还有一些类似的“茄子不能和小米一起吃”、“茄子不能和螃蟹一起吃”等等都是谣言，之前我们已经一再的辟谣、说明过了，所谓的“食物相克”并不存在，最初这些概念都是一些山寨机构杜撰出来的而已。
那么以上就是这次关于凉拌茄子的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
你喜欢吃茄子吗？你觉得茄子最好吃的做法是怎么做呢？
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哑巴美食家
提起茄子，刚才就看到了，有人说茄子不能生吃，真是太可笑了，记得小时候，我们就喜欢吃生茄子，刚刚摘下来的，去皮吃真的汁多，还带有丝丝甜味，怎么能说不能生吃呢？真是没吃过茄子的吧。
要是提色茄子的美味，在夏天，应该凉拌最好吃了，洗一洗蒸一蒸，加上喜欢的调味品，拌一拌真是特下饭下酒，还可以当做主食吃，论夏天经济又美味的凉拌菜，当属茄子了，更好吃的就是炸茄盒了，想必小伙伴们都吃过，真是香酥又可口了。
我今天就分享自己做的凉拌茄子，这是来自新疆味道的凉拌茄子，也是夏季新疆人的家常菜
做法：1、把长茄子洗净切成4瓣，不要去皮，建议最好用长茄子，不要用圆茄子
2、在装盘子里或者大碗里
3、上蒸锅蒸，大火蒸15分钟左右，具体看茄子的重量，确定时间
4、取出凉一会
5、大蒜最好用捣蒜器捣碎、加姜末
6、装在小碗里加白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、白糖、盐，拌均匀
7、锅烧热，加菜籽油，这样香味浓郁好吃
8，烧到油冒烟，分3次倒入小碗里
9、立刻拌均匀
10、浇在茄子的碗里，加点香醋拌均匀即可
特别提醒
倒热油时，要分次倒入，每次倒入辣椒粉等调味品吸收的差不多了，再倒入全部热油
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
凉拌茄子做法很简单。
可以说就分两步，一蒸，二拌。
蒸好说，主要就是拌，凉拌茄子要好吃就在这调味料上。
凉拌茄子
材料
油泼辣椒，紫茄子2根，葱姜蒜，少许酱油，生抽1勺，老抽少许，醋少许，味精少许，盐 ，花椒或者藤椒油，白糖小半勺
制作步骤
- 茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条
- 蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁
- 调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。
- 如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香
小贴士
茄子尽量不沾铁器，所以用手撕最好
凉拌茄子口味咸鲜可口。对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
注意事项
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
美食全天下
你好，我是苏姐，很高兴回答你这个问题。
半年前，我去了远房二姐家做客，她给我做了一道秘制凉拌茄子，这是我活了三十多年，吃过的最好吃的拌茄子，因为以后很难有机会见面，我和她讨要了秘方，自己在家做了几次，非常成功。今天悄悄分享给你，不要告诉别人哦！嘿嘿!
制作步骤如下：
1、选择鲜嫩的小茄子，10cm左右长度最佳，口感也最好
2、将茄子洗净放进蒸锅整烂，以筷子可以轻松戳进去为宜
3、将茄子取出晾凉，用刀将茄子均匀的撕开成小条放一边备用
4、锅内放油，加入花椒炸香后捞出，放入洗好切段 的香菜和蒜末，迅速油炸
5、加两勺生抽，适量精盐，开小火至煮开后关火
6、将酱汁淋在刚才处理好的熟茄子上，搅拌均匀
7、放进密闭的餐盒，放入冰箱冷藏柜，一晚上后即可以食用
这道秘制的凉拌茄子，非常的清爽，但是又特别下饭，不油腻，健康有营养，适合任何年龄段的人食用，喜欢的朋友不妨试着做一下吧。
我是苏姐，欢迎来苏姐的小食光坐坐，让我们一起恣意生长！
苏姐的小食光
凉拌茄子，跟其他焯水成熟的凉拌菜肴不同之处就是，要先把茄子烹饪成熟再放凉拌汁，这个烹饪成熟的方式有两种，一种是上锅蒸熟，另一种是入油锅炸熟，本着清单饮食的目的，我偏爱蒸熟这一方式，所以我做凉拌茄子的整体步骤是：
茄子洗净切成条；
盐，醋浸泡茄子；
上锅大火蒸茄子；
凉拌汁搅拌茄子；
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家庭版凉拌茄子
食材：2根深紫色的长茄子，盐3克，米醋3克；
凉拌汁：蒜瓣3粒，老姜2克，生抽3克，老抽2克，米醋3克，辣椒油5克，花椒油5克，盐适量，花生油适量；
茄子洗干净去掉蒂结，切段后再切成细长条，放进大碗里，加入等量的清水，再放入盐和米醋，拌匀后浸泡10分钟；
冷水入锅，大火烧开，架上蒸格，将泡好的茄子放进盘子里，再放在蒸格上，盖上盖子大火蒸5分钟；
趁着蒸茄子的时间，蒜瓣和老姜切成蒜沫放入碗里，倒入生抽，老抽，米醋，辣椒油，花椒油，盐，拌匀后备用；
蒸熟的茄子逼掉水分，再起锅倒入1大勺花生油，加热至冒烟，然后淋在蒸熟的茄子上，拌匀后再把调好的凉拌汁倒上去拌匀，家庭版的凉拌茄子就做好了。
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凉拌茄子备注
泡茄子的时候水里放盐，一是起到隔绝作用，防止茄子肉迅速氧化变黑；二是茄子本身还有一定量的热毒，用盐水浸泡可以把毒素逼出来；三是为了口感清淡，减少用油，茄子本身是吸油很重的食材，经过盐水浸泡后，茄子肉吸足了水分，进而减少了吸油量；
泡茄子的水里放醋，这是因为茄子没有刮皮，在蒸制的时候茄子皮会因为高温而变得偏黄偏褐色，用醋泡过后再蒸，可以在一定程度上保持茄子皮原来的紫色，增加整道菜的卖相；
茄子做菜无论是凉拌还是其他菜肴，建议选择颜色较深的，摸起来手感偏硬的，这样的茄子是新鲜的，而且里面的肉嫩，茄子籽也不明显，相反颜色较浅的茄子又老又难吃。
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冷雨下檐
凉拌茄子的正确做法是怎样的？
大家好，我是厨娘小宁，很高兴回答您的问题。茄子是一种非常常见的食材，尤其是秋季大量上市，价格便宜，而最简单方便的莫过于凉拌茄子了。
这里首先要注意的是
凉拌茄子与其他凉拌菜最大的不用是茄子的处理方式。大部分菜做凉拌，要么是直接生拌，比如黄瓜，苦菊等。要么是焯水后拌，比如土豆丝，杏鲍菇等。
唯独茄子，是需要蒸熟后拌的。蒸这一步，可以让茄子保持原汁原味的成熟，变的口感滑嫩又没有任何油份，更健康。同时也可以防止茄子焯水变黑，影响食欲。
下面就把两种都是先蒸后拌的茄子介绍给大家，配料不同，口味不同，都很好吃。
擂茄子
食材：青瓤茄子，土豆，花生米，香菜，蒜
做法：1，茄子洗净外皮一分为二，土豆去皮切片，上锅蒸20分钟。
2，蒸好后，用筷子将茄子搅动转移到大碗或者擂食物专用的石罐里，用杵的方法将茄子进一步捣成泥。
3，加入蒜捣碎，再加入炒熟去皮的花生米捣碎，土豆捣碎，香菜捣碎。香菜可以根据个人喜好选择。
4，接下来调味，加盐，米醋，芝麻油，少量美极鲜，拌均即可。
一道好吃的擂茄子，蒜香浓郁，茄子擂后如同化泥，口感咸鲜，尤其是花生米的加入，是这道凉菜的灵魂。
当然擂只是一种技法，这道菜可以演变出很多好吃的做法，比如加入小米辣椒，或者是剁椒，烤软的青辣椒，或者是松花蛋。无论哪一种都是比较经典美味的。
呛拌手撕茄子
擂茄子复杂？那咱们介绍一道简单快手，但是又特别好吃的。
食材：茄子,蒜，米醋，生抽，盐，花椒
做法：1，茄子对切上锅蒸20分钟。取出放凉，用手顺着茄子的纹理撕开。茄子皮的部分可以保留也可以去掉。直接讲茄子码盘
2，准备大蒜拍成蒜蓉。码放到茄子上。
3，米醋，生抽，少量盐分别倒到茄子上。
4，起锅烧油，放入花椒粒小火炸到花椒黑糊，激发出花椒的香味。趁热泼到茄子和蒜上。拌均即可。
这道菜消暑开胃，又快手。以往家里做，都是直接将茄子铺到蒸的饭上一起做熟。吃的时候只需要浇个油的时间。非常适合上班族。
小宁碎碎念
1，茄子一定要蒸久一些，自然就会变成入口即化的状态，蒸不透的茄子有涩味。
2，茄子与蒜是好搭档，无论怎么做，蒜都必不可少。
3，茄子接触空气会氧化变黑。切开后要马上上锅，可以避免变黑。
用心做好每一篇问答，详细解答您的疑惑。我是厨娘小宁，一个热爱美食的家庭主妇型美食博主，我也许不是最专业的，但我的回答是最实用最接地气的，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，厨娘小宁感谢您的观看。厨娘小宁
这道菜可厉害了！南北方通吃
北方通常是这样做滴：
1、把茄子洗净，切成4-5厘米长，1厘米厚的条儿，放入蒸锅蒸10分钟（蒸出来营养不流失，含水少，拌时不容易出汁儿；
2、配制酱汁儿：
取一个大碗，加入蒜末、花椒面、适量盐、糖、酱油、生抽、耗油、香油、辣椒末，搅拌均匀；
3、将蒸好的茄子晾至室温，摆好盘，最后淋上酱汁儿，即可。
不知道大家注意到没，我的食谱里从来不放鸡精或味精。
我的厨房我来做主
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
茄子是我国最常见的食物之一，并且营养价值极高，含有丰富的维生素。对痛经、慢性胃炎以及肾水肿有辅助治疗作用，是属于药食两用的食物，并深得食客们的喜爱。
中医认为，茄子秋后其味偏苦，性凉，具有清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜，但脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食，茄子的吃法很多，可炒、可烧、可蒸、可煮，可拌，并且都能做出美味可口的菜肴。
主要原材料有，茄子，大蒜，辣椒油，鲜辣椒，蒸鱼鼓油，盐，白糖，味精，腾椒油，香葱。
1、将茄子洗净，放入蒸锅蒸熟备用，把香葱切成葱花。
2、净锅洗净，放入鲜辣椒，大蒜，鲜花椒，下锅煸炒，用小火把辣椒煸炒成虎皮状捞出备用。
3、把煸好的鲜辣椒用手撕成碎片，大蒜拍碎，然后备用。
4、把蒸熟的茄子放入槌窝中，用石槌舂压分散后加入鲜辣椒，白糖，鼓油，盐，再次擂细，让味汁与茄肉充分混合。
5、茄子与调料充分融合后，加入辣椒油，葱花即可。
尹小厨
你好，希望可以帮助到你
我减肥在肚子饿时常常会做蒸茄子，因为真的可以很快让我吃到美味的食物~而且不会很高卡~茄子处理好，放在蒸锅里蒸，这个时间可以处理调味料，等茄子蒸好一拌就可以了，而且又健康又美味。茄子是紫色的，紫色的食物含花青素，花青素又是可以美颜防衰老的哟- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)真的是特别好的食材。
用料
茄子 1个
爱乐甜零卡糖 半勺
恒顺香醋 2勺
酱油 2勺
小米椒 2个
大蒜 3-5瓣
小葱 1根
白芝麻 少许
植物油 少许
1. 准备好所需食材和调味料
2. 将茄子一分为二，用刀将茄子内瓤划上几刀
3. 切成段，放到蒸锅里蒸十分钟
4. 蒜切末，小米椒切段
5. 将所有调味料放在一个碗内，蒜末、小米椒段、酱油、醋、糖、白芝麻。这里用的糖是零糖零脂肪零卡路里的零卡糖哦，终于可以品尝到甜味，又不担心吃完要燃烧卡路里，将葱叶切成葱末，放在调料碗里，把植物油烧热浇在里边，听到滋滋的声音，食欲大增
6. 将蒸好的茄子段蔽水后，倒入调好的调味料
7。 搅拌均匀，装盘开动啦~
小提示：
1. 喜欢吃甜的友友们可以多加些糖，反正爱乐甜零卡糖他是零卡糖嘛，多吃一点也没有关系呀(´-ω-`)
2. 蒸茄子的时间一般是水开后蒸十分钟，也可以稍微多蒸一些时间，口感就更加软糯。
3. 浇入调料碗的植物油要很热的那种哟，这样会很好吃。
4. 不能吃辣的友友们也可以不加小米椒，或者加甜椒也可以哦(o^^o) 可能还会呈现比较复杂但又美味的口感。
