<code> 日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。 --陆游《食荠》/<code>
<code> 谁谓荼苦，其甘如荠 --《诗经》/<code>
荠菜为十字花科荠菜属 1 年生草本植物，生于旷野路边、草地、沟边、田埂或耕地，株高 10～30 cm。野生荠菜，俗称地米菜、鸡脚菜、净肠菜、护生菜等。荠菜是野菜中的珍品，以其嫩茎叶作蔬菜食用，被誉为“春天里的乡野美味”、“天所赐美羹”、“野味之上品”等，深受人们喜爱。荠菜每 100 g 鲜嫩茎叶含脂肪 0.4 g、蛋白质 5.2g、碳水化合物 6 g、钙 420 mg、磷 73 mg、维生素 C 55 mg、胡萝卜素 3.2 mg，还含有维生素 B1、维生素 B2 及各种有机酸、乙酰胆碱、皂甙、黄酮类等物质。该品种蔬菜营养价值高，每100 g 食用部分含有蛋白质 5.3g、脂肪 0.4 g、糖类 6 g、粗纤维 1.4 g、胡萝卜素 3.2 mg、维生素 B1 0.14 mg、维生素 B2 0.19 mg、维生素 C 55 mg、尼克酸 0.7 mg、钙 420 mg、磷 73 mg、铁 6.3 mg。种子里含有挥发油、苦杏仁酸等。“三月三，荠菜胜灵丹”这句话足以表明荠菜的营养价值作用，荠菜质地鲜嫩，营养价值丰富。因其不但味美，而且具有一定的医疗功效，备受人们喜爱。
郑板桥有诗赞到：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最能名。”将新鲜荠菜用清水洗干净，然后焯水，加入煎好的鸡蛋和煮好的五花肉丁，剁碎拌均匀包成荠菜水饺或者包子，荠菜与鸡蛋和肉完美相逢，荤素搭配，鲜香味美，清香爽口。
种荠菜需要注意什么
荠菜耐寒喜冷凉，适应能力强。种子发芽的适宜温度为 20～25℃，生长适温为12～20℃，气温不能高于22℃，否则生长 缓慢，纤维变多，品质变劣。荠菜抗寒力强，-5℃时不受冻害，可忍耐短暂-8℃低温。荠菜春化需要的条件为，萌动的种子或幼苗经过10～20 d的2～5℃低温，通过春化后于12 h光照，12℃左右 温度中抽薹开花。荠菜生长速率快，植株较密，叶片柔嫩，水分消耗量大，需经常供给充足的水分。种植荠菜尤以肥沃、疏松、湿润的黏质壤土最好，但对土壤要求不严，在土质疏松、排水良好的田地都可种植。
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