黄冈小周周

本期导读：农村常见的能食用的野菜有哪些？请配图？

受这次疫情影响，我们一家八口人在老家待了近两个月。由于家里平常没人居住，村子路口被封后，家里的绿叶蔬菜经常不够吃，从正月初开始，我就开始到无人的田野里寻找野菜。

荠菜

我们乡下最早出现，味道最鲜美的就是荠菜。我觉得荠菜被称为“野菜之王”一点都不为过，荠菜没有异味，焯水后还能保存嫩绿。我用荠菜炒过鸡蛋，用荠菜包过饺子，还用荠菜包过包子。只要隔个三五天，我就会提着篮子到地里去找荠菜，我发现长到比较密集的荠菜植株比较高，也比较鲜嫩，单颗的荠菜会铺地而生，纤维粗一些。到了三月初荠菜就陆续开花，想吃只能等到下一年了。

野油菜

有些地方叫野腊菜，叶片有刺，开的花朵和种植的油菜花一样。野油菜不适合直接炒食，本身带有辛辣味，我们用它做酸菜，配点干辣椒和大蒜头炒至出来挺下饭的。

野油菜的食用期挺长，从开始的油菜苗到抽出的菜薹，都可以用来制作泡酸菜，我家今年这个疫情期间吃的最多的就是野油菜泡的酸菜。

野蒜

荠菜吃完就是野蒜了。我猜想野蒜应该是植株的形状，气味和种植的大蒜都差不多，所以才得此名的吧！我们这里的野蒜呈现疯长的模式，很少见到有人吃它，野蒜出来的也挺早，大概一月份就开始露头了，最初的野蒜比较纤细，到了三月份就比较粗壮了。大部分的野蒜都是一簇簇的生长，不过单根生长的一般都更加粗壮。

最近蔬菜价格有些偏高，一个大蒜头要一两块钱，加上出行受限制，家里经常用野蒜头代替大蒜头，我感觉也挺不错的。用野蒜炒鸡蛋，野蒜烧鱼，凉拌时放几根，瞬间提升了整盘菜的香味。

香椿芽

目前是三月中旬，香椿树都发芽了，像一朵朵小红花般鲜艳。在我们乡下，香椿树挺常见的，大香椿树下还有一颗颗顶着红花般的小香椿树。

香椿芽有一种特殊的香味，焯水后会更加浓郁，这种香味有人喜欢，有人不喜欢，我觉得香椿芽炒鸡蛋挺不错的，其他的吃法我还没试过。

马兰头

马兰头出现的也挺早，不过由于它贴地生长，所以植株小的时候不方便采摘，到了三月份，气温回升，它生长的特别快，最高的可以达到十五公分左右。

马兰头比较常见，田埂上，树林里，水沟边都能发现它的身影。马兰头也比较适合凉拌，口感鲜嫩没有纤维。

我们乡下目前可以食用的野菜还有很多很多，像苦苣菜，枸杞苗，垂盆草，水芹菜、鱼腥草，这里就不一一介绍了。采摘野菜时要注意周围的环境，尽量不要采摘被污染或周围有污染的环境下的野菜，采摘回来的野菜也要多次清洗，尽量焯水后在进行烹饪。

楚香村

【在广东用野菜煲汤，是对野菜最万能的烹饪方式。】

坐标广东，我们这边常见的能食用的野菜有很多，品种也有很多相同的。但与别的地方不一样的是:对别的地方来说，荠菜、香椿、槐花的做法多多，可以做饺子馅、凉拌、摊鸡蛋，还有裏面糊炸……但这些菜来到广东大概就变成只有摊鸡蛋这一种做法了。

就算是南北都有的野菜，长在北方的可以凉拌、做馅、腌渍，我们广东的做法还是比较简单，通常而言，大概不是用来磨出汁液做饼就是煲汤。

当然，在广东用野菜煲汤是对野菜最万能的烹饪方式。

话不多说，配图介绍。

• 1.蒲公英

带苦味，我们一般会配上猪骨头或鲫鱼做成汤，清热解疮毒。

• 2.塘葛菜

塘葛菜带苦味，素有镇咳、祛痰、平喘、止咳等功效。广东本地认为塘葛菜对咽喉好，还可以解烟毒，粤菜当中塘葛菜煲生鱼汤尤其盛名，吸烟人士的最爱。

• 3.白花菜

入口微微的苦中回甘的味道，让人暑气全消。白花菜摘下叶子加鸡蛋，可以放个菜汤。

• 4.马齿苋

我们叫它做瓜子菜，入口是酸溜溜的味道。如果有肠炎，大肠湿热，我们会用它配上鲫鱼煲汤喝，效果很好。

• 5.鸡矢藤

这个鸡矢藤味甘，微苦，气味强烈。喜欢的人会很喜欢这个气味，觉得很香，不喜欢的人会觉得很臭，还把它叫做鸡屎藤。鸡矢藤叶子可以磨汁做饼，枝叶可以用来煲汤，还是清热解毒的用途。

其余的野菜还有紫背草、白菜蛇舌菜、田基黄什么的，但总结而言，广东的野菜，效果基本是清热解毒，烹调方法就是配上鱼或肉，一起做个汤就完成了，一点都不复杂。

木子罗食记

农村常见的野菜很多，我的老家在北方，我来分享北方的野菜品种。

①白蒿，学名是茵陈。素有二月茵陈三月蒿，最近几天正是吃白蒿的时候，一般情况下都是和面拌在一起蒸了吃。

②蒲公英，这个可能是果树地里面最多的一种野菜，从开始长出来，一直可以到秋末。主要是凉拌了吃，或者是晾干了泡水喝。

③马齿苋，素有晒不死的称号，拔出来扔在路边只要沾土就可以成活。

④败酱草，我们这里叫苦苣，有的地方叫苦菜，主要是搅拌，最好吃的就是和面拌在一起蒸了吃，再蘸上酸辣椒。

⑤灰条菜，这个也是庄稼地不爱见的一种野菜。吃的时候要用开水焯了，凉拌。

⑥扫帚苗，学名地肤子。主要是食用鲜嫩的幼苗。拌面蒸了吃，开水焯后凉拌。

⑦荠菜，已经过了吃的时节，是春天最早可以吃的野菜。

⑧苋菜，俗话就叫千穗谷，也是在夏天可以吃到的。

⑨小蒜。

最后说一下就是香椿，洋槐花，榆钱儿，提到这些有没有想回家的感觉。

黄晓红在山城

农村常见的野菜很多，但是我国地大物博，很多地区因温度和饮食习惯的差异，所食用的野菜品种也不一样，下面我根据我们南充这边的情况，来说说有那些常见的野菜吧。

鱼腥草

鱼腥草又名折耳根、猪鼻孔等。这种野菜虽然有股淡淡的鱼腥味，但是在云南、贵州以及四川，却是人们最喜欢吃的野菜。

野蕌头

野蕌头，有的地方又称之为野葱，其叶片与大蒜叶相似，是扁状，而地下部分，是指头大小的圆形状，其味道很像蕌头的味道，香味甚至超过蕌头。

用野蕌头来拌凉菜和炒肉，香味浓郁，让人食欲大开。

荠菜

荠菜在江浙一带很受人欢迎，我前几年在无锡上班时，发现那里的人们最喜欢用荠菜来包饺子，吃起来有股淡淡的清香味。

所以，回家以后，在腊月里荠菜鲜嫩时，我也会去田间地头挖荠菜回家来包饺子吃。

蒲公英

蒲公英在我国很多地区均有生长，当然在我们南充也有。

蒲公英在嫩苗期间，把它挖回家洗净以后，在开水中焯水去掉苦味，然后用来凉拌和热炒都是可以的。

总结：在农村除了上述4种常见的野菜以外，还有竹笋、面条菜、奶浆菜以及野苋菜等等。由于篇幅影响，我就不再一一列举了。欢迎大家来说说你的农村老家，都有哪些常见的野菜。

李茗说乡村

1.曲曲菜它的营养价值很高，它含有大量的水分和一些蛋白质，还有脂肪和多种氨基酸以及维生素等多种营养成分，这些物质都是人体正常代谢时的必须物质，人们食用以后能快速吸收这些营养成分，加快身体代谢，对提高人类的身体素质有很大的好处。

2.用蒲公英泡水喝能够帮助清热解毒，缓解身体出现的口干舌燥、目赤肿痛等不适。特别是肝火旺盛的人，用蒲公英泡水喝能够帮助清肝火。

小歌爱美食

我居住在辽东半岛最南端的大连，我们这两里虽然冬天不冷、夏天不热，但是节气还是要比南方晚上一些。

因为老丈人家就在农村，所以农村我是经常去的。我们这里因为多丘陵和山地，加上属于海洋性气候，野菜的品种还是真不少，比较常见而又美味的有:

1. 曲麻菜:最早露头的野菜，虽然有苦味但没有苦菜那么苦，回味还有些甜，特别适合生吃蘸酱的菜。
   
   
   
2. 小野蒜:这个在果园里特别常见，而且一长一大丛，不论生吃、做馅、炒食都非常美味。关键老人说它有解毒的功效。
   
   
   
3. 桔梗:开着兰花的桔梗是一味中药材，采摘它的根部腌制成的小菜，就是大名鼎鼎的鲜族小菜——枸宝。
   
   
4. 山麻楂:这种野菜是我们这里的最爱，每年五一前后是采摘它的季节。主要是用来包包子食用。
   
   
   
5. 香椿芽:给我感觉香椿应该不算野菜，毕竟在农村的房前屋后都会种植一些。香椿应该是最受欢迎的应季野菜，而且售价也比较高。
   
   
6. 蕨菜:长得像小孩的拳头👊，所以也叫“小孩拳”。口感有些黏黏的、滑滑的，不过近几年听人说它有毒，所以不太敢食用了!
   
   
   

结语:野菜虽然美味，但是不明环境地方的野菜最好不要采摘。因为春天也是农民给土地打药和施肥的时节，如果误食被打过农药的野菜，那么非但吃不出野菜的美味，还会对身体造成伤害。而且人类在地球上生活了这么多年，能够食用和驯化的蔬菜早就驯化完毕了!野菜看样还是差一点，所以吃野菜还是“浅尝辄止”为好。

73神牛

以前饥荒的时候人们都是用野菜充饥，现在生活条件提高了，很少有人食用。还有一个原因是，现在很多朋友都住在城里，也很难接触到野菜。其实，春天的时候农村田野里很多野菜，大多都能食用，而且味道很美。

小时候采摘野菜肯定要跟着老人一起，她们能清楚的知道哪里的野菜味道好，哪种野菜能吃，提着篮子一会就能采一筐。农村常见能食用的野菜有哪些呢？这些你一定见过，每一种都是回忆。

第一：蒲公英

蒲公英刚开始是开着小黄花，后来会变成白色丝绒状，一吹就会散开，飘落到各处。小时候觉得它很美好玩，后来才知道它还可以食用。它不仅能泡水喝，而且可以拿来凉拌或者炒鸡蛋，或者入汤，味道也是很好的。

第二：芥菜

芥菜是春天最常见的一种野菜，也是人们食用较多的一种，它的味道特别鲜美。芥菜的吃法有很多，一般人们喜欢做面食的时候把它加到里面，像包饺子、做包子、春卷等，觉得能提高馅的鲜美程度。而且它含有丰富的蛋白质和维生素，是野菜中的王者，多食用有好处。

第三：香椿

香椿有一股很大的味道，有的人可能接受不了，但是其实香椿炒鸡蛋很受欢迎，绝大多数的朋友非常喜欢。香椿呈深褐色，在清明节前正当季，掐一些嫩香椿，拿回来烹饪一盘香椿炒蛋，非常下饭。

第四：蕨菜

蕨菜的营养价值很高，而且味道很好，天然的蕨菜总能很受人们的欢迎。它喜欢湿润的气候，所以在山区比较常见，人们烹饪蕨菜最常见的做法就是蕨菜炒肉丝，我想那味道很少有人能够拒绝。

结语

除了以上四种，其实还有很多常见的野菜，像鱼腥草、车前草、白蒿、艾草等，它们除了能食用，还有很大的药用价值。其实，农村田野里很多宝，千万不要把它们当做野菜丢弃了。还记得小时候经常去挖黄花菜，那时候的生活简单快乐。

大家记忆最深的野菜是哪一种呢？一起分享一下吧！

美食控木木

农村的野菜品种可多了。不但美味爽口而且是纯天然无公害的，大自然给予的突然食物，采摘野菜需分清楚是否品种正确切，以免误食后给身体健康带来不适，采摘时一定要爱惜和保护大自然的生态环境，农村可食用的野菜如下。

1鼠曲草

也被叫做:清明菜、黄花艾、棉线头草，是江南风物的一种野菜，江浙农村一带，人们用来做“清明果子”的一种野菜。

2米米篙

也有叫做:播娘蒿、麦蒿，麦子地里最常见的一种杂草。它的嫩苗也可以吃，一般在胶东一带吃得较多。

3野苋菜

也有叫做:人青菜，在农田很常见，是夏季常见的野菜之一。栽培品种的有红苋菜和绿色苋菜等，品种多样，野生的有凹头苋、反枝苋菜等。

4龙葵

也有叫做:苦凉菜，是一种常见的茄科杂草，它的果实成熟时紫黑色，是乡间孩子最爱的野果子之一。

5茵陈

也有叫做:白蒿，早春就会萌发，它的叶子绿色，像是蒙了一层霜。白蒿的嫩芽，

6枸杞芽

也有叫做:甜菜头，农村野生枸杞的嫩芽，春天采摘了吃非常美味。

7猪毛菜

也有叫做:猪毛篙，是北方农村田野常见的一种野菜，它的叶子像松针一样很细。

8马兰头

也有叫做:红梗菜，它的嫩苗梗是红色的，是江浙一带农村的野菜。

9野葱

也有叫做野蒜、野藠头，江浙一带的农村田沟边的美味野菜。

大白小吴

农村常见的能食用的野菜有哪些？请配图？这个时间刚开春，农村可以食用的野菜如雨后春笋般冒出来，下面介绍几个正当时的野菜。

一、蕨菜，野生蕨菜现在正是采摘正当时节，在去年长有蕨类的地方，现在刚刚开始长嫩苗，将还没有开拳叶的蕨菜采摘回来，焯水，不论是爆炒，还是做凉拌或做腌菜都是个不错的美味。

二、小竹笋，小竹笋现在还没有破土而出，待到清明前后，大量的小竹笋破土而出，去山上采摘回来，剥皮，然后焯水用来炒肉，算是一道非常难得的美味。另外，也可以将小笋剥皮焯水后，直接晒干，以后吃的时候拿出来用水泡发，吃起来别有番风味。

三、鱼腥草，去潮湿的，去年有长过鱼腥草的地方瞧瞧，现在正是鱼腥草刚发嫩芽的时候。将其连根采摘回来，用水清洗干净，拿来炒或是凉拌的话，都算是春天里大自然赠送的一道美味。

四、清明草，这个东西也是在清明前后生长旺盛，我们这边主要是采摘回来做糯米糍粑吃，现在也是刚发芽，虽然植物不大，但是正是一年中最鲜嫩的时候。

五、野麻叶，这个就是以前古代人工种植用纺线的麻树叶，这个也是一年生的。现在也是采摘正当可以采摘其新鲜的嫩叶切碎，做煎饼吃，别有一番风味。

另外，现在还有荠荠菜、车前草、蒲公英、野小蒜等等，也都开始发芽了，如果认识的话，都是可以采摘回来吃饭，既绿色又营养，许多还含有药物成份，对身体有很多保健作用。小伙伴们，别再在家猫着了，可以背个小背篓上山摘野菜了。现在正是许多野菜一年中最鲜嫩的时候。

坏男人说小龙虾

生活在农村就是好，春天到夏天都有野菜可以吃，不同的地区有不同的野菜品种。我们住在呼伦贝尔东北部，我来说说我们这里常见的一些可以吃的野菜。

（车前草）

车前草

车前草本来是一味中药材，在春天的时候很早就会萌发出土，它的嫩苗是可以作为野菜食用的。车前草喜欢生长在道路路边和田间地头，当车前草萌发出苗的时候，我们把它的幼苗挖出来，洗净后用开水焯3——5分钟后，捞出放在清水里冲凉，这样处理的车前草颜色鲜绿，可以凉拌、做馅、炒吃、炖吃都可以的。

（蒲公英）

蒲公英

在我们这里每年春天都必须吃蒲公英的，路边、田间地头、草地里都会有野生的蒲公英，春天蒲公英萌发的时候挖出来，洗净就可以直接蘸酱吃，也可以焯水后凉拌、做馅、炒鸡蛋等，也可以把蒲公英焯水后放在冰箱里冷冻，留着冬天食用。

（柳蒿芽）

柳蒿芽

柳蒿芽可是我们这里的一道特殊野菜，它喜欢生长在草甸子里、河沟岸边、田间地头等。春天萌发的也特别早。采取柳蒿芽的嫩茎，然后焯水，再用清水冲洗，然后可以蘸酱吃、做馅、凉拌、做汤等，最好吃的做法就是炖排骨，在加上饭豆一起炖，那才是美味呢。

（蕨菜）

蕨菜

在蒲公英、车前草、柳蒿芽吃完以后就该吃蕨菜了。蕨菜喜欢生长在山坡边或疏林里。在蕨菜长出来还没有展开叶片前是最佳采收期。蕨菜采回来可以直接用盐腌制在容器里，可以在其它季节食用；也可以用水焯了以后，用清水冲洗后直接蘸酱吃、炒吃都可以，还可以晒干以后保存起来。我们这里每年春天都有收购鲜蕨菜的，在我们这里采下山就要卖2块钱一斤呢。

其实我们这里还有很多野菜呢，比如老鹰膀子、大叶芹、荠菜、黄花菜苋菜等等，今天就不一一介绍了。

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